Certains légumes – épinards, choux-fleurs, asperges, betteraves, gombos et champignons – doivent être consommés avec modération.Image Credit:KarpenkovDenis/iStock/GettyImages
Contrairement à la croyance populaire, la liste des aliments à éviter en cas de goutte ne comprend pratiquement aucun légume. En fait, les personnes atteintes de goutte sont encouragées à consommer une grande variété de la plupart des légumes. En général, le meilleur régime alimentaire pour les patients atteints de goutte est un régime pauvre en purines.
Conseil
Il y a très peu de légumes que les personnes atteintes de goutte devraient éviter, car ils ont tendance à être pauvres en purines. Toutefois, certains légumes – épinards, choux-fleurs, asperges, betteraves, gombos et champignons – doivent être consommés avec modération.
Selon l’American Academy of Family Physicians, les purines sont des substances naturelles qui créent un déchet appelé acide urique lorsque les aliments riches en purines sont digérés. L’acide urique est lié aux calculs rénaux, à l’arthrite et à la goutte.
Les aliments riches en purines comprennent la viande rouge, la plupart des fruits de mer et les produits laitiers riches en matières grasses. Ils doivent être évités, mais les aliments à teneur modérée en purine, comme la volaille, les légumineuses et certains légumes, peuvent être consommés avec modération. Les personnes atteintes de goutte sont encouragées à consommer en abondance ces aliments à faible teneur en purine : la plupart des légumes, les noix, les huiles, les fruits et les céréales complètes.
Les légumes comme la betterave et la goutte
La plupart des légumes entrent dans la catégorie des aliments à faible teneur en purine, de sorte qu’ils ne figurent généralement pas sur la liste des aliments à éviter en cas de goutte. Cependant, il existe quelques légumes contenant une quantité modérée de purines que les personnes atteintes de goutte doivent connaître.
Selon l’American Academy of Family Physicians, les légumes contenant une quantité modérée de purines sont les suivants :
- les asperges
- les épinards
- le chou-fleur
- les champignons.
Le fait que ces légumes contiennent des quantités modérées de purines ne signifie pas que les personnes atteintes de goutte doivent les éviter complètement. Selon la clinique Mayo, les purines contenues dans les légumes n’augmentent pas le risque de goutte ou de crises de goutte récurrentes.
Comme les purines, les oxalates sont un autre type de substance naturelle qui augmente la teneur en acide urique dans l’organisme. Les sources végétales d’oxalates comprennent la rhubarbe, les navets, les betteraves et le gombo. C’est pourquoi il existe des spéculations sur une association négative entre la betterave et la goutte. Comme les betteraves contiennent des oxalates, la betterave et la goutte ne font pas forcément bon ménage. Il en va de même pour le gombo. Bien qu’il présente de nombreux avantages pour la santé, il n’est pas vrai que le gombo soit bon pour la goutte.
Si vous souffrez de la goutte, vous pouvez choisir de consommer ou d’éviter les légumes qui contiennent des purines et des oxalates.
Légumes cuits dans des produits animaux
Tout comme vous pourriez penser que le gombo est bon pour la goutte simplement parce que c’est un légume, vous pourriez supposer que les produits animaux sont bons pour la goutte parce qu’ils sont des sources de protéines. Cependant, il y a une raison pour laquelle de nombreux produits animaux figurent sur la liste des aliments à éviter en cas de goutte : ils sont riches en purines et en graisses animales. Si certains produits animaux sont autorisés – tels que les produits laitiers allégés, la volaille et certains fruits de mer – de nombreux produits animaux riches en graisses sont à éviter dans le cadre d’un régime visant à réduire la goutte.
Les légumes cuits avec des produits animaux peuvent avoir une teneur plus élevée en purine, ce qui peut entraîner une augmentation de l’acide urique dans l’organisme. Selon la Cleveland Clinic, des niveaux élevés d’acide urique peuvent également être attribués à la génétique. Si le risque accru de goutte est héréditaire, il est recommandé d’adopter un régime alimentaire sain.
Évitez de cuire les légumes dans les produits animaux suivants
- beurre riche en matières grasses
- Crème
- Saindoux
- Graisse
- Sauce
- Sauce de poisson
Par exemple, la purée de pommes de terre et la sauce sont une combinaison populaire. Si les pommes de terre en tant que telles sont autorisées dans le cadre d’un régime visant à réduire la goutte, il n’en va pas de même pour les pommes de terre arrosées de sauce. De nombreuses personnes consomment également des légumes cuits dans du beurre ou de la graisse, ce qui est déconseillé. Si vous souffrez de la goutte, assaisonnez vos légumes avec des herbes, des épices et d’autres sources de saveur à faible teneur en matières grasses.
Selon la clinique Mayo, les produits animaux riches en graisses sont limités en raison de leur teneur en graisses saturées. Bien que les graisses soient importantes pour la santé en général, les personnes souffrant de goutte doivent s’en tenir aux sources de graisses alimentaires saines et éviter de consommer trop de graisses saturées.
Les meilleurs aliments pour la goutte
Les meilleurs aliments pour la goutte comprennent des protéines maigres, des sources de graisses alimentaires saines et beaucoup de glucides complexes. Il n’est pas surprenant que la plupart des légumes appartiennent à cette dernière catégorie.
La relation entre certains légumes comme la betterave et la goutte n’est pas claire. Un autre exemple est la question de savoir si le gombo est bon pour la goutte. Si vous souffrez de la goutte, vous pouvez consommer ces légumes avec modération. Heureusement, il existe des milliers de légumes parmi lesquels choisir, de sorte que se limiter à quelques-uns d’entre eux n’est pas aussi restrictif qu’il n’y paraît.
Certains légumes ne doivent pas être consommés trop souvent par les personnes souffrant de goutte, mais l’essentiel est de réduire la consommation de certains produits animaux et d’augmenter celle d’autres aliments susceptibles de limiter les poussées de goutte : les noix, les fruits, les céréales complètes et les légumes.