Des portions plus importantes entraînent des augmentations plus importantes de la glycémie.Image Credit:margouillatphotos/iStock/Getty Images
Bien que certaines personnes pensent que vous devez renoncer à toutes les friandises sucrées si vous êtes diabétique, ce n’est pas nécessairement le cas. En choisissant les bons aliments et en planifiant correctement votre consommation de glucides tout au long de la journée, vous pouvez vous permettre de vous faire plaisir à l’occasion. Bien que la crème glacée contienne des glucides et puisse augmenter quelque peu votre taux de glycémie, elle ne provoquera pas nécessairement de pics de glycémie.
Teneur en glucides
La teneur en glucides des crèmes glacées varie. Une portion d’une demi-tasse de glace au chocolat ou la même quantité de glace sans graisse et sans sucre ajouté dans un parfum autre que le chocolat contiennent chacune environ 19 grammes de glucides. En revanche, une crème glacée à la vanille de qualité supérieure peut en contenir jusqu’à 24 grammes, et d’autres parfums de qualité supérieure, tels que ceux contenant des morceaux de bonbons ou d’autres sucreries, peuvent avoir une teneur en glucides encore plus élevée. Une portion de glucides pour une personne diabétique est de 15 grammes, et les personnes atteintes de cette maladie peuvent généralement en manger trois à cinq portions par repas ou une à deux portions par en-cas tout en maintenant un taux de glycémie relativement stable. Cela signifie qu’une portion d’une demi-tasse de crème glacée peut représenter la moitié des portions de glucides d’un repas et peut contenir plus que la quantité de glucides autorisée pour un en-cas.
Indice glycémique
L’indice glycémique permet de prédire dans quelle mesure un aliment donné est susceptible d’augmenter le taux de sucre dans le sang après l’avoir consommé. Les aliments dont l’indice glycémique est faible (55 ou moins) n’entraînent pas de forte augmentation de la glycémie, tandis que ceux dont l’indice est supérieur à 76 peuvent provoquer de fortes augmentations. Une glace ordinaire mi-vanille, mi-chocolat a un IG d’environ 57, et une glace allégée à la framboise a un IG de 79. Toutefois, certaines glaces allégées ont un IG aussi bas que 24, et les glaces au chocolat de qualité supérieure ont un IG d’environ 37.
Charge glycémique
L’indice glycémique ne tient pas compte de la taille typique d’une portion. C’est pourquoi la charge glycémique peut être un meilleur moyen d’estimer l’effet potentiel d’un aliment sur la glycémie. Tout score inférieur à 10 est considéré comme faible. La plupart des crèmes glacées, même celle à la framboise dont l’IG est élevé, se situent dans la catégorie des aliments à faible IG, avec des notes allant de 1 à 9. Cela signifie que tant que vous ne dépassez pas une portion de 50 grammes de crème glacée, celle-ci ne devrait pas avoir d’effet négatif sur votre glycémie. Cela correspond à un peu moins d’un tiers de tasse de glace molle, à environ un quart de tasse de glace de qualité supérieure ou à un peu plus d’un tiers de tasse de glace sans matière grasse.
Minimiser les effets
Les glaces à l’aspartame, au sorbitol ou au mannitol sont moins susceptibles d’augmenter la glycémie que celles édulcorées avec d’autres types d’édulcorants. Choisissez une glace sans ajouts, tels que des bonbons, des biscuits ou des tourbillons. Recherchez des glaces à faible teneur en glucides et mangez-en une petite portion avec un aliment à faible indice glycémique ou contenant très peu de glucides, car cela réduira l’effet global de votre repas ou de votre en-cas sur la glycémie. Par exemple, vous pouvez remplir votre bol principalement d’un fruit à faible indice glycémique, comme des fraises ou des pêches en tranches, et le garnir d’une petite portion de glace à la vanille.