Les œufs, le lait et le blé sont des ingrédients courants dans les produits de boulangerie et constituent une menace pour une partie de la population.Crédit d’image: Prostock-Studio/iStock/GettyImages
Les allergies alimentaires peuvent être mortelles pour les personnes qui en souffrent, et éviter les allergènes peut sembler être un travail à temps plein.
Aux États-Unis, jusqu’à 32 millions de personnes souffrent d’allergies alimentaires, selon l’Allergy and Asthma Foundation of America. Bien qu’il soit courant pour les enfants de développer des allergies alimentaires puis de les dépasser, ce n’est pas toujours le cas.
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Un adulte sur quatre souffrant d’une allergie alimentaire développe l’allergie à l’âge adulte, selon un article de novembre 2018 publié dans Annals of Allergy, Asthma, and Immunology.
Alors, qu’est-ce qu’une allergie alimentaire exactement ? Une allergie alimentaire survient lorsque le corps traite une protéine dans un aliment spécifique comme un envahisseur. Une réaction chimique en chaîne se produit alors, provoquant des symptômes aussi légers qu’un écoulement nasal à des symptômes graves mettant la vie en danger comme l’anaphylaxie (une réaction qui entraîne un pouls rapide, un resserrement des voies respiratoires et un choc), selon le National Health Service du Royaume-Uni.
Bien que n’importe quel aliment puisse potentiellement provoquer une réaction allergique, ces neuf aliments sont les allergènes alimentaires les plus courants.
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1. Lait
La plupart des nourrissons et des enfants dépasseront leurs allergies au lait.Crédit d’image: PJjaruwan/iStock/GettyImages
L’allergie au lait de vache est une allergie alimentaire courante qui affecte les enfants et les adultes. On estime que 2,5% des enfants de moins de 3 ans aux États-Unis ont une allergie au lait, selon Food Allergy Research & Education (FARE). Alors que la plupart des enfants dépassent cette allergie, beaucoup ne le font pas.
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Une allergie au lait survient lorsque votre corps identifie l’une ou les deux protéines du lait comme étant nocives. La caséine et le lactosérum sont les deux protéines du lait qui peuvent provoquer cette réaction.
Les symptômes d’une allergie au lait peuvent inclure de l’urticaire, une respiration sifflante, des démangeaisons ou un gonflement de la langue et des lèvres, un essoufflement ou des vomissements, selon la clinique Mayo. Le lait est la cause la plus fréquente du syndrome d’entérocolite induite par les protéines alimentaires (FPIES). La Mayo Clinic décrit le FPIES comme une réaction qui comprend des vomissements et de la diarrhée qui surviennent des heures après l’exposition, et non des minutes, comme de nombreux autres symptômes d’allergie.
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« Le lactosérum, une protéine de lait, est souvent omis sur l’étiquette de produits comme les poudres de protéines et les substituts de repas, alors assurez-vous de lire la déclaration » contient « sur les étiquettes », explique Amanda Liptak, RDN, diététiste chez Nutrient Rich Life.
De nombreux plats favoris de la famille contiennent du lait sous forme de fromage, de crème sure, de ricotta et de crème à fouetter. Pour profiter de certains aliments traditionnellement riches en produits laitiers, Liptak suggère « d’échanger la garniture au fromage ricotta dans des plats d’inspiration italienne comme la lasagne contre du tofu, qui prend facilement la forme et la saveur avec lesquelles elle est mélangée ».
Aliments qui contiennent du lait
- Fromage (y compris ricotta et fromage à la crème)
- Crème aigre
- Poudres de protéines à base de lactosérum ou de caséine
- Crème glacée
- Yaourt
- Le beurre
- Céréales, produits de boulangerie ou bonbons à base de beurre, de lait ou de poudre de lait
2. Oeuf
Les œufs sont la deuxième allergie alimentaire la plus courante.Crédit image : Daniel Mazilu / 500px/500px Prime/GettyImages
« Les œufs sont la deuxième allergie alimentaire la plus courante après le lait », explique Liptak. Bien que les allergies aux œufs soient plus courantes chez les enfants, elles peuvent persister à l’âge adulte. FARE estime que 71 pour cent des enfants dépassent leur allergie aux œufs à l’âge de 6 ans.
Une réaction allergique aux œufs est causée par une réaction excessive du système immunitaire lorsqu’il entre en contact avec les protéines du blanc, du jaune ou des deux.
La réaction la plus courante aux allergies aux œufs est liée à la peau, comme l’urticaire, selon la clinique Mayo. Ils peuvent également inclure des symptômes digestifs, une congestion et même des réactions graves telles que l’anaphylaxie.
Les œufs sont un aliment de base en matière de pâtisserie maison, mais il existe d’autres liants sans œufs que vous pouvez utiliser pour les muffins, les biscuits et plus encore. Pour un remplacement facile lors de la cuisson à la maison, « utilisez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez le mélange épaissir pendant quelques minutes avant de l’utiliser dans une recette pour remplacer un œuf », dit Liptak.
Bien qu’il existe plusieurs noms différents auxquels l’œuf peut être mentionné sur une étiquette, la loi fédérale américaine exige que l’œuf soit identifié en langage clair dans la mention « contient » sur un emballage alimentaire.
Aliments qui contiennent des œufs
- Mayonnaise
- Produits de boulangerie
- Hollandaise
- Crème
- Craquelins
- Vinaigrette
- bretzels
- guimauves
- Viandes transformées
- Meringue
3. Soja
Jusqu’à 88% des personnes allergiques au soja sont également allergiques aux arachides.Crédit image: Mehmet Hilmi Barcin/iStock/GettyImages
Les allergies au soja sont plus courantes chez les nourrissons et les enfants, avec 0,4% des nourrissons aux États-Unis ayant une allergie au soja, selon FARE. Le soja fait partie de la famille des légumineuses, avec les haricots, les pois, les lentilles et les arachides. Alors qu’une personne allergique aux arachides n’est pas susceptible d’être également sensible au soja, jusqu’à 88% des personnes allergiques au soja sont également allergiques aux arachides, selon FARE.
Alors que l’anaphylaxie est un symptôme grave pour certaines personnes allergiques au soja, pour la plupart des gens, les symptômes sont moins graves. La clinique Mayo indique que les symptômes les plus courants d’une allergie au soja sont des démangeaisons ou un gonflement du visage, des lèvres et de la bouche, de l’urticaire, des rougeurs de la peau et des douleurs à l’estomac.
Bien qu’il soit simple de rester à l’écart des produits à base de soja comme le lait de soja, l’edamame ou le tofu, de nombreux autres aliments contiennent du soja comme ingrédient ajouté. Vous devrez peut-être faire attention aux aliments contenant des « gommes végétales », des « protéines végétales hydrolysées » ou du « glutamate monosodique » sur l’étiquette des ingrédients, car ils proviennent parfois de soja.
Aliments qui contiennent du soja
- Lait de soja
- Tofu
- Miso
- Sauce soja
- Tempeh
- Tamari
- Edamame
- Protéine végétale texturée
- Céréales ou céréales préparées avec du soja
- Biscuits, craquelins, produits laitiers ou viandes transformées à base de soja
4. Poisson
Jusqu’à 40 pour cent des personnes allergiques au poisson ont leur première réaction à l’âge adulte.Crédit d’image: zi3000/iStock/GettyImages
Une personne allergique au poisson peut réagir à n’importe quel poisson à nageoires, y compris le saumon, la morue, le thon, le poisson-chat et plus encore. Le poisson est l’un des principaux allergènes alimentaires avec 1 pour cent de la population américaine ayant une allergie, selon FARE. De nombreuses allergies commencent dans l’enfance, mais avec le poisson, 40 pour cent des personnes ressentent leur première réaction à l’âge adulte.
Une protéine spécifique du poisson, la parvalbumine, est le principal déclencheur d’une réaction, selon la Fondation du Centre européen de recherche sur les allergies (ECARF).
Alors que la plupart des gens doivent manger du poisson pour qu’une réaction se produise, certains peuvent réagir en entrant en contact avec de la vapeur ou des particules de poussière de poisson dans l’air. Les symptômes peuvent aller de l’anaphylaxie à des démangeaisons de la bouche, de la diarrhée, de la congestion et de l’essoufflement ou des éruptions cutanées.
Aliments qui contiennent du poisson
- Sauce poisson
- L’huile de poisson
- Vinaigrettes
- Steak sauce
- Stock de poisson
- Crabe d’imitation
5. Coquillages
Les allergies aux crustacés affectent 2% de la population mondiale.Crédit d’image: CHUNYIP WONG/E+/GettyImages
Les allergies aux crustacés touchent 2 pour cent de la population mondiale. Contrairement à la plupart des autres allergies alimentaires, il est peu probable que ceux qui ont développé une allergie aux crustacés la dépassent, selon une recherche de novembre 2016 publiée dans Allergo Journal International.
Selon la Cleveland Clinic, 60% des personnes subissent leur première réaction allergique aux crustacés à l’âge adulte. Bien que cela ne soit pas typique de la plupart des allergies alimentaires, de nombreuses personnes n’essayent pas les fruits de mer lorsqu’elles sont enfants, ce qui est probablement la raison de leur apparition plus tard dans la vie.
Quelques minutes après l’exposition, une personne allergique aux crustacés peut ressentir des démangeaisons ou un gonflement de la bouche, de la gorge ou du visage, de l’urticaire, des étourdissements, une respiration sifflante, des nausées ou de la diarrhée. L’anaphylaxie est un symptôme courant potentiellement mortel d’une allergie aux crustacés.
Types de crustacés
- Calamar
- Escargots
- Palourdes
- Huîtres
- Crabe
- Homard
- Écrevisse
- Crevette
- Crevettes
- Krill
Aliments qui contiennent des crustacés
- Bouillon de poisson ou de fruits de mer
- Arôme de poisson
6. Cacahuètes
En quelques minutes, une personne allergique aux arachides peut développer une réaction sévère appelée anaphylaxie.Crédit d’image: White Bear Studio/iStock/GettyImages
L’allergie aux arachides est l’une des allergies alimentaires les plus courantes chez les enfants et les adultes. Alors que certains nourrissons et enfants dépassent les allergies aux arachides et peuvent en profiter à l’âge adulte, beaucoup ne le font pas. Dans une étude de mai 2015 publiée dans le Journal of Allergy and Clinical Immunology, seulement 20 % des enfants sont devenus trop grands pour l’allergie.
Quelques minutes après l’exposition, l’anaphylaxie peut survenir chez les personnes allergiques aux arachides. D’autres symptômes moins graves comprennent l’urticaire, des démangeaisons, des picotements ou un gonflement de la bouche, de la langue et de la gorge, de la diarrhée ou des vomissements, un écoulement nasal ou un essoufflement.
De nombreuses familles dont un membre souffre d’allergies aux arachides incluent des substituts pour maintenir le risque de réaction aussi faible que possible. Utiliser du beurre d’amande ou du beurre de graines de tournesol au lieu du beurre d’arachide pour la cuisson, les sandwichs et les collations est un excellent substitut.
Aliments qui contiennent des arachides
- Beurre d’arachide
- Noix de bière
- Noix mélangées
- Bonbons ou biscuits
- Granola ou mélange montagnard contenant des arachides
- Tout aliment contenant de l’huile d’arachide
7. Noix
Il y a 19 noix différentes dont la FDA exige qu’elles soient identifiées comme des « noix » sur les étiquettes des aliments. Crédit d’image : White Bear Studio/iStock/GettyImages
Les noix contiennent des protéines différentes de celles des arachides ou des graines et appartiennent à leur propre catégorie d’allergènes. Il existe 18 types différents de fruits à coque et 50 pour cent des enfants allergiques à un type de fruits à coque auront une allergie à un autre, par FARE.
Même si les protéines des noix sont différentes de celles des arachides, 25 à 40% des personnes allergiques aux arachides seront également allergiques à au moins une noix, selon l’American College of Allergy, Asthma, and Immunology. En raison du potentiel élevé de contamination croisée, beaucoup choisissent d’éviter les produits contenant des arachides ou des noix s’ils sont allergiques à l’un ou l’autre.
Pour certains, même une petite quantité de noix peut provoquer une anaphylaxie. D’autres symptômes peuvent inclure la diarrhée, des vomissements, des démangeaisons des yeux, de la bouche ou de la gorge, des difficultés à avaler, un essoufflement ou un écoulement nasal.
Types de noix
Il y a 18 noix (plus la noix de coco) que la Food and Drug Administration (FDA) exige d’être reconnue sur les étiquettes des aliments :
- Amandes
- Hêtre
- Noix du Brésil
- Noyer cendré
- Noix de cajou
- Châtaignes
- Chinquapin
- Noix de coco
- Noisette
- Noix de Ginko
- Noix de caryer
- Noix de litchi
- Noix de macadamia
- Noix de pécan
- Pignon de pin
- Noix de pili
- Pistache
- Noix de karité
- noyer
Aliments qui contiennent des noix
- Pesto
- Laits de noix
- Pralines
- Pâte de noix
- Beurre de noisette
- Farines ou farines de noix
8. Blé
Les deux tiers des enfants allergiques au blé la dépasseront à l’âge adulte.Crédit d’image: Helios4Eos/iStock/GettyImages
Les allergies au blé affectent 1% des enfants américains, selon FARE, mais les deux tiers d’entre eux dépassent l’allergie avant l’âge adulte.
Les allergies au blé sont parfois confondues avec la maladie cœliaque, mais les causes des deux sont complètement différentes. Une allergie au blé survient lorsque le système immunitaire d’une personne a une réponse médiée par les IgE et entraîne des symptômes allergiques similaires aux autres réponses allergéniques.
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune où des anticorps sont produits lorsque le corps entre en contact avec du gluten, et des dommages se produisent au niveau cellulaire dans l’intestin grêle. Une personne allergique au blé peut ressentir des démangeaisons et un gonflement de la bouche ou de la gorge, une congestion nasale, de l’urticaire ou des éruptions cutanées, des crampes diarrhéiques ou même une anaphylaxie.
Le blé est l’une des céréales les plus utilisées aux États-Unis. Il peut être difficile, mais possible, de trouver des remplaçants.
« L’une des choses que mes clients disent qu’ils manquent le plus lorsqu’ils sont diagnostiqués pour la première fois avec une allergie au blé est la pizza », explique Liptak. « Cependant, lorsqu’ils essaient la croûte de chou-fleur, ils sont agréablement surpris par le croustillant et la profondeur de la saveur que le chou-fleur a à offrir! De nombreux clients aiment faire leur propre croûte de chou-fleur à la maison en combinant une tête de chou-fleur, 2 œufs, 1 tasse d’amandes moulues et une pincée de sel. »
Aliments qui contiennent du blé
- Chapelure
- Couscous
- Pizza
- Pâtes
- Seitan
- Farro
- Petit épeautre
- Orthographié
- Baies de blé entier
- Sauce soja
- Des céréales
- Produits de boulangerie avec de la farine de blé
9. Sésame
D’ici 2023, le sésame sera identifié sur les étiquettes des aliments comme un allergène potentiel.Crédit d’image : Arx0nt/iStock/GettyImages
Le sésame n’est pas considéré comme l’un des 8 grands allergènes identifiés par la FDA comme le groupe d’allergènes qui représente 90 pour cent de toutes les allergies alimentaires, mais sera bientôt traité de la même manière. En 2023, le sésame aura les mêmes exigences d’étiquetage que les huit autres allergènes, selon FARE, car 0,23% des enfants et des adultes ont une allergie au sésame.
Une réaction allergique au sésame va de grave, comme l’anaphylaxie, à de légères éruptions cutanées ou à des maux d’estomac.
De nombreux plats asiatiques, thaïlandais et méditerranéens peuvent contenir du sésame. Étant donné que le sésame n’est actuellement pas tenu d’être indiqué sur les étiquettes des aliments, il peut être répertorié uniquement comme « mélange d’épices » dans une liste d’ingrédients. Cela peut rendre difficile l’identification de la présence de sésame dans certains aliments.
Aliments qui contiennent du sésame
- Pains à hamburger
- Hoummous
- Falafel
- Sushi
- Tahini
- Viandes transformées
- Craquelins
- Pansements
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