Les légumes à ébullition peuvent enlever certains des nutriments, mais vous n’avez pas à l’éviter entièrement.Image de crédit: plusfit.eu créatif 
Est-il si mal que ca? Définit tout droit sur toutes les habitudes et les comportements que vous avez entendus pourrait être malsain.
Dans cet article
- Est-ce en bonne santé?
- Quand ça marche
- Quand ça ne
- Autres méthodes de cuisson
- Est-il si mal que ca?
Les légumes cuits sont souvent plus agréables à manger que les légumes crus et ils peuvent être plus faciles à digérer, mais il est vrai que la cuisson des légumes change de teneur en éléments nutritifs. Pour certains légumes, les cuisiner peut faire plus de nutriments plus disponibles. D’autres fois, vous perdez des nutriments dans le processus. Cela dépend de la méthode de cuisson.
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Par exemple, de nombreuses personnes se demandent si des légumes bouillants sont en bonne santé et quelles façons de les cuire sont le mieux pour la rétention de nutriments.
Les légumes bouillants, en particulier, sont associés à une réduction de la disponibilité des éléments nutritifs, mais cela ne signifie pas que vous devriez cesser de le faire complètement. Ici, nous discutons des inconvénients des légumes d’ébullition, ce que vous pouvez essayer à la place et quand c’est totalement bien.
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Pointe
Les légumes sont une partie importante d’une alimentation équilibrée, vous devez donc comprendre une méthode de cuisson qui vous convient. Les directives diététiques 2020-2025 pour les Américains recommandent deux à quatre portions de légumes par jour, en fonction du nombre de calories que vous mangez.
Cela inclut des légumes verts foncés, des légumes rouges et oranges, des légumineuses et des légumes féculents, qui peuvent être tournés hebdomadaires pour une alimentation nutritive.
Les légumes bouillis sont-ils en bonne santé?
Peu importe la façon dont vous cuisinez vos légumes, leur teneur en nutriments changera probablement. « La question de savoir si vous devriez ou non faire bouillir les légumes n’est pas un simple oui ou non, et dépend de certains facteurs », déclare Dietaïne Sarah Schlichter, RDN. « Toute forme de cuisson entraînera probablement des changements dans le contenu des vitamines. »
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Un facteur à considérer, Schlichter dit que le légume que vous cuisinez a des nutriments solubles dans l’eau. Vitamines solubles dans l’eau – comme la vitamine C et la vitamines de la vitamine C et B, telles que le folate, la thiamine, la riboflavine, l’acide pantothénique et la dissolution de l’eau du cancer national. Cela signifie qu’au cours d’ébullition, ces nutriments surviendront dans l’eau et le Veggie retiendra moins d’entre eux après la cuisson. Les légumes riches en vitamines solubles dans l’eau comprennent des champignons, des pommes de terre douces, des épinards, des brocolis et des poivrons.
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Bouillonnement enlevé plus de vitamines hydrosolubles comme de la vitamine C que n’importe quel autre procédé de cuisson des légumes tels que le brocoli, les getttes, les pommes de terre, les pommes de terre douces, les carottes, les épinards et les courgettes, au cours d’une étude d’avril 2018 dans Sciences et biotechnologies .
Fait intéressant, bien que la bêta-carotène (un précurseur de la vitamine A) n’est pas soluble dans l’eau, l’étude a également constaté que l’ébullition abaissée du bêta-carotène trouvé dans des carottes. Les chercheurs suggèrent que cela est probablement dû à la température élevée de l’eau bouillante, car la bêta-carotène est sensible à la chaleur.
Quand ébullition fonctionne
L’ébullition est généralement le pire délinquant lorsqu’il s’agit de réduire les nutriments dans les légumes. Cela étant dit, certains experts disent qu’il peut y avoir des moments où faire bouillir vos légumes est tout à fait bien.
« Les légumes à ébullition provoquent des vitamines hydrosolubles à la lixiviation dans l’eau, ce qui est généralement jeté lors de la vidange », déclare Dietitian Mackenzie Burgess, RDN. « Mais si vous faites bouillir des légumes dans l’eau ou le bouillon qui seront utilisés dans la soupe, ce n’est pas une préoccupation car vous allez toujours prendre les vitamines du liquide. »
L’un des avantages des légumes bouillants est qu’il ne nécessite aucune graisse supplémentaire lors de la cuisson, ce qui peut être une option plus nutritive pour certains. L’ébullition est une excellente méthode de cuisson pour quiconque tente de réduire les graisses, telles que des huiles végétales, dans leur régime alimentaire.
Quand choisir une autre méthode de cuisson
« Les légumes bouillants utilisent la moindre quantité de graisse », déclare Schlichter. « Mais, la graisse est nécessaire à l’absorption des vitamines solubles dans les graisses, telles que les vitamines A, D, E et K. » La cuisson avec des graisses comme l’huile d’avocat peut réellement améliorer l’absorption des éléments nutritifs et offrir une myriade d’autres avantages pour la santé.
Certaines méthodes de cuisson, telles que l’utilisation du micro-ondes, sont plus rapides et plus pratiques, bien que certaines ont des problèmes de sécurité à ce sujet. La vérité est que les légumes à microfeuille pourraient être l’un des moyens les plus nutritifs de les préparer à cause du temps de cuisson court, selon la publication de Harvard Health.
Et lorsque vous avez affaire à des légumes riches en nutriments solubles dans l’eau, tels que la vitamine C et B Vitamines, vous voudrez peut-être sauter les bouillir. Ces vitamines peuvent être considérablement réduites lorsque vous faites bouillir vos légumes, alors essayez de fumer, de sauvegarde ou de torréfaction à la place.
Méthodes de cuisson pour préserver les nutriments
Tandis que l’ébullition est pratique, il est possible de simplifier votre préparation de légumes à l’aide d’autres méthodes de cuisson qui conservent des nutriments. « En règle générale, les méthodes utilisant la température minimale, la quantité minimale d’eau et le moins de temps conservent le plus de nutriments », déclare Schlichter.
Autres moyens de faire cuire des légumes en plus de les faire bouillir, citons:
- Microfection
- Fumant
- Rafale
- Grillage
- Friture
- Sauté
Alors, quelle est la mauvaise façon de faire bouillir des légumes?
C’est vrai: faire bouillir vos légumes pourraient les faire perdre une partie de leur teneur en éléments nutritifs, en particulier par rapport aux autres méthodes de cuisson, telles que la sauvetage et le micro-ondes, qui ont tendance à retenir plus de vitamines et de minéraux.
Cela étant dit, si ébullition est votre méthode préférée de préparation de légumes, il n’est pas nécessaire de l’éviter à tout prix. »Les légumes à ébullition constituent une bien meilleure option que de ne pas manger de légumes du tout», déclare Schlichter.
Si vous êtes dans une pincée, les légumes bouillis feront le faire. Si vous avez un peu plus de temps, essayez un végétant végétal.
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