La farine boulangère et la farine ordinaire ne sont pas exactement les mêmes.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Toutes les farines ne sont pas identiques. Il y a la farine tout usage, la farine de boulangerie, la farine de pain, la farine de blé entier, la farine à gâteau et même la farine sans gluten. L’astuce consiste à trouver celle qui convient le mieux à votre recette.
Conseil
La farine tout usage est l’appellation utilisée par la plupart des fabricants pour désigner la farine ordinaire. C’est le choix par excellence lorsque vous ne voulez acheter qu’un seul type de farine. King Arthur Flour affirme que sa farine tout usage est polyvalente, suffisamment solide pour le pain et suffisamment douce pour les scones et les gâteaux. La farine de boulangerie contient moins de protéines et peut être utilisée pour les produits de boulangerie légers et moelleux.
La farine tout usage, souvent appelée farine ordinaire, est assez riche en protéines. La farine tout usage King Arthur a une teneur en protéines de 11,7 %, tandis que la farine tout usage Bob’s Red Mill a une teneur en protéines comprise entre 10 et 12 %. Cela lui permet de rester ferme et de conserver sa texture, tout en offrant une bonne texture pour les gâteaux et les biscuits.
Selon Bon Appetit, cette teneur en protéines aide la farine à former du gluten lorsqu’on lui ajoute de l’eau. C’est en fait la teneur en gluten qui donne au pain et aux autres produits de boulangerie leur structure. La farine non blanchie tout usage n’a pas été traitée chimiquement pour la blanchir et l’assouplir.
Les farines de blé tout usage se conservent mieux, selon Bon Appetit. Les huiles contenues dans le germe de blé peuvent faire rancir la farine. La farine de blé tout usage n’est pas aussi nutritive que la farine de blé entier, mais elle est prévisible lorsqu’elle est utilisée en pâtisserie. Vous pouvez généralement l’utiliser à la place d’une autre farine, bien qu’elle ne produise pas la même texture.
Cuisson avec de la farine de cuisson
Les farines pâtissières sont généralement nommées en fonction de l’usage auquel elles sont destinées, qu’il s’agisse de farine à gâteau, de farine auto-levante ou de farine à pain. La farine pour gâteaux est utilisée pour la préparation des gâteaux. Cette farine moelleuse et tendre a une faible teneur en protéines, environ 9 %, selon Bon Appetit. King Arthur affirme que sa farine pour gâteaux permet d’obtenir des gâteaux plus levés et plus tendres, avec une mie fine et moelleuse.
La farine à pâtisserie a une teneur en protéines encore plus faible que la farine à gâteau, environ 8 %, selon Bon Appetit. Utilisée pour fabriquer des croûtes de tarte, des biscuits et des scones, elle est censée donner une texture tendre, friable et floconneuse. Si vous recherchez la tendreté, vous pouvez remplacer la farine à gâteau ou à pâtisserie par de la farine tout usage dans la recette. La farine tout usage convient pour les crêpes, par exemple, mais la farine à gâteau ou à pâtisserie ne conviendra pas pour un pain plat.
La farine boulangère et la farine ordinaire ne sont pas exactement les mêmes.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Toutes les farines ne sont pas identiques. Il y a la farine tout usage, la farine de boulangerie, la farine de pain, la farine de blé entier, la farine à gâteau et même la farine sans gluten. L’astuce consiste à trouver celle qui convient le mieux à votre recette.
Conseil
La farine tout usage est l’appellation utilisée par la plupart des fabricants pour désigner la farine ordinaire. C’est le choix par excellence lorsque vous ne voulez acheter qu’un seul type de farine. King Arthur Flour affirme que sa farine tout usage est polyvalente, suffisamment solide pour le pain et suffisamment douce pour les scones et les gâteaux. La farine de boulangerie contient moins de protéines et peut être utilisée pour les produits de boulangerie légers et moelleux.
La farine tout usage, souvent appelée farine ordinaire, est assez riche en protéines. La farine tout usage King Arthur a une teneur en protéines de 11,7 %, tandis que la farine tout usage Bob’s Red Mill a une teneur en protéines comprise entre 10 et 12 %. Cela lui permet de rester ferme et de conserver sa texture, tout en offrant une bonne texture pour les gâteaux et les biscuits.
Selon Bon Appetit, cette teneur en protéines aide la farine à former du gluten lorsqu’on lui ajoute de l’eau. C’est en fait la teneur en gluten qui donne au pain et aux autres produits de boulangerie leur structure. La farine non blanchie tout usage n’a pas été traitée chimiquement pour la blanchir et l’assouplir.
Les farines de blé tout usage se conservent mieux, selon Bon Appetit. Les huiles contenues dans le germe de blé peuvent faire rancir la farine. La farine de blé tout usage n’est pas aussi nutritive que la farine de blé entier, mais elle est prévisible lorsqu’elle est utilisée en pâtisserie. Vous pouvez généralement l’utiliser à la place d’une autre farine, bien qu’elle ne produise pas la même texture.
Cuisson avec de la farine de cuisson
Les farines pâtissières sont généralement nommées en fonction de l’usage auquel elles sont destinées, qu’il s’agisse de farine à gâteau, de farine auto-levante ou de farine à pain. La farine pour gâteaux est utilisée pour la préparation des gâteaux. Cette farine moelleuse et tendre a une faible teneur en protéines, environ 9 %, selon Bon Appetit. King Arthur affirme que sa farine pour gâteaux permet d’obtenir des gâteaux plus levés et plus tendres, avec une mie fine et moelleuse.
La farine à pâtisserie a une teneur en protéines encore plus faible que la farine à gâteau, environ 8 %, selon Bon Appetit. Utilisée pour fabriquer des croûtes de tarte, des biscuits et des scones, elle est censée donner une texture tendre, friable et floconneuse. Si vous recherchez la tendreté, vous pouvez remplacer la farine à gâteau ou à pâtisserie par de la farine tout usage dans la recette. La farine tout usage convient pour les crêpes, par exemple, mais la farine à gâteau ou à pâtisserie ne conviendra pas pour un pain plat.
La farine de pain a une teneur en protéines supérieure à celle de la farine tout usage (plus de 12 %). C’est pourquoi elle n’est pas le meilleur choix pour les gâteaux tendres, les croûtes de tarte et les biscuits.
Cuisson avec de la farine de pain
Si vous avez la chance d’avoir de la farine de pain, qui contient encore plus de protéines que la plupart des farines tout usage, elle contiendra 12,7 % de protéines, selon King Arthur Flour. Cet ingrédient donne au pain une consistance plus ferme et l’aide à garder sa forme. Elle peut être utilisée dans les recettes de petits pains, où la teneur en protéines aidera les petits pains à garder leur forme.
La farine de pain peut être utilisée en boulangerie, mais elle convient mieux aux pains, en particulier aux pains à la levure, et aux petits pains. Elle convient également aux biscuits, bien qu’ils soient plus fermes et plus plats.
En revanche, elle n’est pas idéale pour les gâteaux ou les biscuits, selon Bon Appetit. Pour ces derniers, il est préférable d’utiliser une farine plus molle et moins riche en protéines. Vous pouvez l’utiliser à la place de la farine tout usage, mais attendez-vous à ce que vos préparations soient plus moelleuses que si elles étaient faites avec de la farine tout usage.
La farine de pain peut être utilisée pour les pains rapides, mais cela dépend de la consistance que vous recherchez. Si vous voulez une texture plus ferme, la farine à pain sera la meilleure, mais si vous voulez une texture plus douce et plus tendre, il est préférable d’utiliser de la farine tout usage, selon l’University of Kentucky Cooperative Extension Service (service de vulgarisation coopérative de l’université du Kentucky).
Farine pour gâteaux et pâtisseries
La farine à pâtisserie, avec une teneur en protéines de 7 à 8 %, et la farine à gâteau, avec une teneur en protéines de 9 %, peuvent être utilisées de manière interchangeable sans trop altérer la saveur. Le gluten que l’on recherche dans les pains et les pâtes à pizza pour les rendre moelleux n’est pas aussi souhaitable lorsque l’on prépare des gâteaux, des biscuits ou de la pâte à tarte.
La faible teneur en protéines de la farine pour gâteaux permet d’obtenir une texture moelleuse et tendre. La farine pour pâtisserie donne cette consistance douce, tendre et lisse qui permet aux biscuits d’être légers et aérés et aux croûtes de tarte d’avoir une texture feuilletée. La farine pâtissière est également idéale pour les biscuits et les crackers, selon l’université de recherche et de vulgarisation de l’État du Kansas (Kansas State University Research and Extension).
Pour les biscuits, vous pouvez également utiliser de la farine auto-levante, une farine à faible teneur en protéines composée de farine, de levure chimique et de sel. Elle permet d’obtenir une texture moelleuse, floconneuse et légère. Si vous utilisez de la farine auto-levante, n’oubliez pas de ne pas ajouter de levure chimique.
La farine boulangère et la farine ordinaire ne sont pas exactement les mêmes.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Toutes les farines ne sont pas identiques. Il y a la farine tout usage, la farine de boulangerie, la farine de pain, la farine de blé entier, la farine à gâteau et même la farine sans gluten. L’astuce consiste à trouver celle qui convient le mieux à votre recette.