Une pile de haricots rouges séchés.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Les haricots rouges sont appréciés par de nombreux cuisiniers du Sud-Ouest, des Caraïbes et du Cajun pour leur fermeté et leur texture onctueuse. Les haricots rouges sont une bonne source de fibres alimentaires solubles et sont riches en protéines. Comme la plupart des haricots secs durs, les haricots rouges doivent être trempés pendant plusieurs heures avant d’être cuits. Bien que le trempage des haricots rouges pendant une nuit au réfrigérateur nécessite une certaine préparation, il s’agit d’un processus simple qui vaut la peine d’être mis en œuvre pour ses avantages nutritionnels et culinaires.
Raisons de faire tremper les haricots rouges
Préparation
Avant de faire tremper les haricots rouges, il faut les trier soigneusement pour éliminer les haricots endommagés, ratatinés ou pourris. Comme l’humidité peut faire germer les haricots, ils ne sont pas lavés avant d’être emballés, et vous devrez peut-être aussi trier les petits cailloux ou les débris. Déterminez la quantité de haricots dont vous avez besoin pour votre repas, en gardant à l’esprit que les haricots doubleront, voire tripleront de volume après le trempage. Rincez les haricots dans une passoire sous l’eau froide avant de les mettre à tremper dans une casserole d’eau propre.
Trempage
Pour faire tremper les haricots, placez-les dans un grand bol ou une grande casserole non réactive en céramique, en verre ou en acier inoxydable. Remplissez la casserole d’eau froide et propre, en recouvrant les haricots de 3 ou 4 pouces. Les haricots rouges doivent tremper pendant au moins quatre heures, ou plus longtemps si vous vivez à une altitude supérieure à 3 500 pieds. Si vous les faites tremper pendant la nuit pour des raisons pratiques, couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire de mettre les haricots au réfrigérateur pour des trempages plus courts, mais la réfrigération empêche les haricots de fermenter ou de produire des germes pendant la nuit. Le matin, sortez les haricots du réfrigérateur, rincez-les à l’eau froide et jetez l’eau de trempage. Ne faites pas cuire les haricots dans l’eau de trempage, car elle contient les saletés, les toxines et les sucres indigestes qui viennent d’être éliminés.
Méthodes alternatives
Une pile de haricots rouges séchés.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images