L’aubergine peut être dégustée dans une variété de plats pour sa saveur délicieuse et ses nombreux bienfaits pour la santé.Crédit d’image: OksanaKiian/iStock/GettyImages
L’aubergine, également connue sous le nom d’aubergine ou de courge de Guinée, est un membre vivace de la famille des solanacées. Ce fruit aux teintes sombres pousse à l’état sauvage en Inde et est cultivé comme plante annuelle partout où la saison de croissance est chaude.
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L’aubergine est un aliment de base dans une variété de plats différents – pensez: baba ghanoush du Moyen-Orient et aubergine parmesan italienne.
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Au-delà de la texture délicieusement crémeuse que l’aubergine ajoute à n’importe quel plat, elle présente également de nombreux avantages pour la santé. L’aubergine peut être bénéfique pour la santé cardiaque, le contrôle de la glycémie et la vision.
Valeur nutritive de l’aubergine
Une tasse d’aubergines en cubes équivaut à une seule portion. Une tasse d’aubergines cuites contient :
- Calories : 35
- Matières grasses totales : 0,2 g
- Matières grasses saturées : 0 g
- Cholesterol : 0 mg
- Sodium : 1 mg
- Glucides totaux : 8,6 g
- Fibres alimentaires : 2,5 g
- Sucre : 3,2 g
- Protéines : 0,8 g
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Macronutriments
- Matières grasses totales : une tasse d’aubergines cuites contient 0,2 gramme de matières grasses totales, dont 92 mg de graisses polyinsaturées, 20 mg de graisses monoinsaturées, 0 gramme de graisses saturées et 0 gramme de graisses trans.
- Glucides : Une tasse d’aubergines cuites contient 8,6 grammes de glucides, dont 2,5 grammes de fibres et 3,2 grammes de sucre naturel.
- Protéines : Une tasse d’aubergine cuite contient 0,8 gramme de protéines.
Vitamines, minéraux et autres micronutriments
- Cuivre : 6% de votre valeur quotidienne (VQ)
- Thiamine (B1) :6 % VQ
- Manganèse : 5% DV
- Vitamine B6 : 5% VQ
- Niacine (B3) : 4% VQ
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Avantages pour la santé de l’aubergine
1. L’aubergine est liée à une pression artérielle plus basse
L’hypertension artérielle est définie comme un niveau supérieur à 130/80 mmHg. On estime que 45 pour cent des adultes de plus de 18 ans souffrent d’hypertension artérielle, selon les Centers for Disease Control (CDC).
Une hypertension artérielle non contrôlée peut entraîner un accident vasculaire cérébral, un anévrisme, une insuffisance cardiaque, une démence et une insuffisance rénale, selon la clinique Mayo.
Dans une étude de novembre 2019 sur Nutrients, 100 personnes souffrant d’hypertension artérielle normale-élevée ou de grade 1 ont été divisées en deux groupes, l’un recevant de l’aubergine en poudre et l’autre un placebo. Le groupe prenant le supplément d’aubergine (égal à 1/4 tasse d’aubergine crue) avait une pression artérielle et des scores de stress significativement inférieurs après 12 semaines par rapport au groupe placebo.
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2. C’est bon pour le cœur
L’aubergine est un fruit à faible teneur en glucides avec 2,5 grammes de fibres par portion. Les fibres peuvent aider à réduire le cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang, à réduire l’inflammation et à abaisser la tension artérielle, selon la clinique Mayo.
Les fibres alimentaires, en particulier les fibres solubles provenant des fruits, ont une relation inverse (plus vous mangez de fibres, plus votre risque est faible) avec plusieurs maladies, dont les maladies cardiaques. En fait, les fibres solubles sont associées à un risque plus faible de maladie cardiaque et les fibres insolubles sont associées à un risque plus faible de décès par maladie cardiaque, selon une étude de juillet 2020 portant sur plus de 100 000 personnes dans le American Journal of Clinical Nutrition .
Inclure des aubergines, ainsi que d’autres fruits, légumes et grains entiers riches en fibres dans votre alimentation est un excellent moyen de soutenir votre santé cardiaque.
3. C’est bon pour l’intestin
Une alimentation riche en fruits et légumes, y compris les aubergines, aide à garder les bonnes bactéries dans votre intestin en bonne santé tout en empêchant les mauvaises bactéries de vous rendre malade.
Vos bactéries intestinales fermentent les fibres des fruits et légumes en créant des acides gras à chaîne courte pour absorber les nutriments les plus importants des aliments que vous mangez, selon une revue d’août 2019 dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
4. Il est riche en antioxydants
La couleur pourpre foncé de la peau de l’aubergine provient du puissant antioxydant anthocyane. D’autres aliments riches en anthocyanes comprennent les myrtilles, les canneberges et le chou rouge.
Les anthocyanes aident à protéger les plantes contre les dommages dus au stress oxydatif, selon une revue de février 2021 dans Physiologia Plantarum. En tant qu’antioxydant, il fait la même chose pour nous lorsque nous les mangeons.
Des études animales, humaines et en laboratoire ont trouvé des preuves que les anthocyanes ont des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes et sont liées à une meilleure santé visuelle et neurologique, selon une revue d’août 2017 dans Food and Nutrition Research.
Risques pour la santé
Solanine
Les aubergines et autres plantes de morelle comme les tomates, les pommes de terre et les poivrons contiennent un composé toxique appelé solanine.
L’empoisonnement à la solanine est surtout connu à la suite de la consommation de pommes de terre vertes ou de nouvelles pousses de pommes de terre. Les symptômes peuvent inclure des douleurs à l’estomac, des hallucinations, des nausées et des vomissements, des maux de tête, une paralysie et un choc, selon la National Library of Medicine des États-Unis.
La quantité de solanine dans les aubergines, comme les pommes de terre, varie avec l’âge. À mesure que le fruit mûrit, la teneur en solanine diminue considérablement, le bouton floral et les feuilles contenant la plus grande quantité et le fruit mûr contenant la plus faible, selon une étude de juin 2017 dans Food Technology and Biotechnology.
Il serait très peu probable que vous attrapiez une intoxication à la solanine en mangeant des aubergines mûres, même si vous en mangiez tous les jours.
Allergies
Les allergies à l’aubergine sont rares mais possibles. Le plus souvent, les allergies aux aubergines sont observées chez des personnes originaires d’Inde ou d’Espagne, selon une étude de juillet 2013 publiée dans Case Reports in Medicine.
L’étude a également rapporté des cas de réactions allergiques à l’aubergine associées à une allergie au latex. Certains aliments contiennent des protéines similaires au latex et peuvent provoquer une réaction allergique lorsqu’ils sont consommés par une personne allergique au latex.
D’autres aliments à réaction croisée au latex sont l’avocat, les bananes, les châtaignes, le kiwi, la pomme, les carottes, la papaye, les pommes de terre, le melon et les tomates, selon la Asthma and Allergy Foundation of America.
Comment sélectionner et préparer l’aubergine
Voici comment choisir une aubergine parfaite :
- Choisissez une aubergine lourde avec une peau brillante et violet foncé.
- Évitez les fruits avec des contusions ou des éraflures sur la peau.
- Pour tester la parfaite maturité, appuyez doucement sur la peau avec votre doigt. La bosse devrait rapidement revenir. Si la peau reste dentelée, l’aubergine n’est probablement pas encore mûre. Si la peau est craquelée ou usée, l’aubergine peut être trop mûre et sera trop amère.
Oui, vous pouvez manger de la peau d’aubergine. Vous pouvez manger des aubergines avec ou sans la peau et de différentes manières. Certaines personnes prétendent que la peau est dure, donc si cela vous dérange, il est facile de l’enlever en enlevant la peau avec un épluche-légumes. Si vous enlevez la peau, n’oubliez pas que vous enlevez également l’anthocyanine antioxydante qui se trouve dans la peau.
Essayez de saler l’aubergine. Saler votre aubergine avant de la manger peut aider à éliminer une partie de l’amertume, selon l’extension de l’Université Perdue. Ils recommandent de trancher l’aubergine dans l’épaisseur souhaitée, puis de saupoudrer de sel une heure avant de rincer, de sécher et de cuire.
L’aubergine crue ne vous fera pas de mal, mais la cuisiner est un meilleur choix. Il y a une certaine controverse à propos de manger des aubergines crues. La solanine présente dans l’aubergine pourrait agir comme un irritant à de faibles niveaux et être toxique à des niveaux élevés, comme décrit précédemment.
Mais, toute solanine dans les aliments avant la cuisson sera toujours là après la cuisson, selon l’Institut d’agriculture et de ressources naturelles de l’Université du Nebraska-Lincoln. Même ainsi, l’aubergine crue aura probablement un goût plus amer et ne sera pas aussi agréable que cuite (comme dans un délicieux parmesan d’aubergine).
Recettes Avec Aubergine
- Aubergine Italienne Végétarienne Parm
- Salade d’aubergines et mozzarella aux épices indiennes
- Sauté d’aubergine simple aux graines de chanvre
- Chips De Pizza Aubergine Parme
- Salade caprese d’aubergines italiennes grillées
- Toast d’avocat à la sriracha avec du bacon d’aubergine et des œufs
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