Généralement, les haricots non biologiques, conventionnellement cultivés, ont plus d’acrylamide.
Dans cet article
- Qu’est-ce que l’acrylamide
- Est-il dangereux?
- Montants sûrs
- Types de café et acrylamide
- La ligne de fond
Votre infusion matinale présente de gros avantages pour la santé, mais ces dernières années, il y a eu un débat déroutant (et préoccupant) pour savoir s’il existe un lien entre le café et le cancer.
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En fait, selon quand et où votre café a été fabriqué, votre paquet de Java peut être livré avec un cancer avertissant d’un produit chimique appelé acrylamide.
Voici pourquoi: En 2018, un tribunal de Californie a statué que le café vendu dans l’État doit contenir une étiquette pour avertir les consommateurs de la présence d’acrylamide, un cancérogène présumé. Mais la même année, le California Office of Environmental Health Raced Assessment a proposé un règlement pour clarifier que le café ne pose pas de risque de cancer significatif et ne devrait pas nécessiter des avertissements de cancer, selon la U.S. Food and Drug Administration (FDA).
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Alors, pouvons-nous avoir confiance en buvant notre café sans nous soucier de la menace de la provoquer un cancer?
Nous avons parlé à la diététiste enregistrée Ella Davar, RD, CDN, pour régler la controverse et découvrir si l’acrylamide – le produit chimique en question – peut nuire à votre santé et si vous devez commencer à réduire votre cuppa quotidienne.
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Qu’est-ce que l’acrylamide, de toute façon?
L’acrylamide est un produit chimique utilisé dans de nombreuses industries, de la fabrication de papier, de colorants et de plastiques au traitement de l’eau potable, entre autres, selon l’American Cancer Society.
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Mais l’acrylamide est également produit naturellement via une réaction chimique lorsque certains aliments sont chauffés à des températures élevées, dit Davar. Certaines des principales sources alimentaires contenant de l’acrylamide comprennent des frites, des croustilles, des aliments à base de céréales (comme des céréales, des biscuits et des toasts) et, vous l’avez deviné, café, par l’American Cancer Society.
Dans le cas du café, l’acrylamide se forme pendant le processus de torréfaction.
L’acrylamide est-il dangereux?
Avec les étiquettes d’avertissement sur un emballage de café, vous pourriez être alarmé par l’acrylamide. Alors, est-ce vraiment dangereux?
Certains chercheurs craignent que l’acrylamide (également classé comme une neurotoxine) dans votre alimentation puisse s’accumuler progressivement dans votre corps au fil du temps et provoquer une neuropathie (lésions nerveuses ou dysfonctionnement), selon une étude de février 2014 dans la neuroscience nutritionnelle < / em>.
De plus, l’acrylamide a été caractérisé comme un «cancérogène humain probable» par l’Agence internationale pour la recherche sur le cancer, selon l’American Cancer Society.
En effet, certaines recherches ont trouvé « un risque accru de cancer de l’ovaire et de l’endomètre chez les personnes ménopausées non-fumeurs qui consomment de la nourriture et des boissons contenant des niveaux élevés d’acrylamide, comme les céréales, les croustilles, les bretzels et le café », dit Davar.
Pourtant, le lien entre le cancer et l’acrylamide nécessite plus de recherches. En effet, jusqu’à présent, la plupart des études sur les effets cancer de l’acrylamide ont été réalisées chez des animaux de laboratoire avec des niveaux de produits chimiques beaucoup plus élevés que ceux trouvés dans les aliments humains, selon la FDA.
Ainsi, alors que l’acrylamide peut constituer une menace possible pour la santé humaine, plus de recherches épidémiologiques (études effectuées en groupes de personnes) est nécessaire pour déterminer s’il existe un lien entre les niveaux d’acrylamide dans la nourriture et un risque élevé du cancer.
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Quelle quantité d’acrylamide est sûre?
Sans suffisamment d’études, c’est difficile à savoir. « Il n’y a pas suffisamment de recherches sur l’exposition chronique (jour après jour pendant des années) et l’effet cumulatif de l’acrylamide », explique Davar.
Cela dit, l’acrylamide semble être en sécurité à petites doses, ajoute-t-elle. En fait, à ce jour, les preuves épidémiologiques existantes suggèrent que l’acrylamide dans les aliments est susceptible d’augmenter le risque de cancer chez l’homme, selon l’American Cancer Society.
Certains types de café contiennent-ils plus d’acrylamide que d’autres?
La quantité d’acrylamide trouvée dans le café est probablement liée à la façon dont elle est traitée.
« Plus le produit est traité à partir de sa matière première d’origine en utilisant des processus de vol, de torréfaction, d’emballage et de produits chimiques ajoutés pour prolonger sa durée de conservation, plus il est important de se rendre à l’acrylamide », explique Davar.
Par exemple, vous êtes plus susceptible de trouver des niveaux plus élevés d’acrylamide dans des grains de café non biologiques, conventionnellement cultivés et rôtis avec une durée de conservation de plus de six mois, dit-elle.
En effet, des produits comme le café instantané, qui impliquent souvent plus de traitement, peuvent être particulièrement élevés dans l’acrylamide. Exemple: 2013 Research in Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny a constaté que le café instantané peut contenir autant que le double de l’acrylamide comme un café frais.
Même ainsi, vous n’obtenez probablement pas assez d’acrylamide dans une tasse de café instantané pour en faire un problème de santé majeur. Mais si vous vous inquiétez toujours de l’acrylamide dans votre infusion instantanée, optez plutôt pour une variété fraîche rôtie.
La ligne de fond
Bien que davantage d’études épidémiologiques soient nécessaires, les preuves actuelles semblent soutenir l’idée que la teneur en acrylamide dans le café est généralement sûre. En d’autres termes, vous n’avez pas besoin d’interdire votre infusion de votre routine quotidienne. Phew.
De plus, certains pourraient faire valoir que les avantages pour la santé du café l’emportent sur ses niveaux relativement faibles d’acrylamide. Par exemple, Java regorge d’antioxydants et de polyphénols puissants, qui sont liés à des risques plus bas de certains cancers et autres maladies chroniques, explique Davar.
Pourtant, cela ne signifie pas que vous devriez siroter un approvisionnement illimité de Joe, ajoute-t-elle. Boire trop de café caféiné peut augmenter la tension artérielle et conduire à l’insomnie, selon Harvard Health Publishing.
Pour la plupart des adultes, jusqu’à 400 milligrammes de caféine par jour (environ quatre tasses de café) est OK. Mais pour être sûr, vous voudrez peut-être couronner votre consommation de café à une tasse par jour et se remplacer par d’autres boissons antioxydantes comme le thé vert, dit Davar.
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