Grâce à sa texture croquante et juteuse et à son contenu riche en nutriments, le jicama présente de nombreux avantages pour la santé.Image Credit:ThitareeSarmkasat/iStock/GettyImages
Avec sa texture croquante et juteuse et son contenu riche en nutriments, le jicama présente de nombreux avantages pour la santé. Mais il existe certains effets secondaires potentiels dont vous devez être conscient lorsqu’il s’agit de préparer ce légume tropical et de savoir quelle portion peut être consommée sans danger.
À propos du jicama
Selon l’université de Californie, le jicama, également appelé singkamas ou jambean, que vous voyez sur les marchés est probablement cultivé au Mexique. La partie aérienne de la plante est une vigne vigoureuse qui s’étend et peut atteindre plusieurs pieds de diamètre. Elle produit des fleurs bleues ou blanches et des gousses semblables à celles des haricots de Lima.
Sous terre, la racine amylacée du jicama, en forme de globe et de couleur brun doré, est à peu près de la taille d’un navet. Sa chair blanche est généralement consommée crue. Selon l’USDA, le goût du jicama frais est très proche de celui de la pomme : léger, croquant et sucré.
Le jicama peut être coupé en dés, en tranches ou en lanières pour être utilisé dans des salades, avec des trempettes ou comme garniture, souvent arrosé de jus de citron ou de citron vert et d’une pincée de poudre de chili. Le jicama peut également être bouilli et absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuit.
Contenu nutritionnel du jicama
Le jicama contient moins de calories que la pomme de terre blanche. Une tasse de jicama cru, coupé en tranches, ne contient que 46 calories, selon l’USDA. Sans graisse ni cholestérol, le jicama peut s’intégrer à votre programme de perte de poids.
La plupart des calories du jicama proviennent de sa teneur en glucides, avec 10,6 grammes par tasse de légume cru. Votre corps a besoin de glucides pour fournir l’énergie nécessaire à vos muscles, à votre cerveau, à votre cœur et à votre système nerveux.
Bien que le jicama ne soit pas une très bonne source de protéines, avec seulement 0,9 gramme par tasse, le tubercule fournit une variété de minéraux. Selon l’USDA, les principaux nutriments contenus dans le jicama sont les suivants :
- 6 % de la VQ pour le cuivre
- 4 % de la VQ pour le fer et le potassium
- 3 % de la VQ pour le magnésium et le manganèse
- 2 % de la VQ pour le phosphore et le zinc
Une tasse de jicama cru tranché fournit également une abondance de vitamines, en particulier de la vitamine C. Selon l’USDA, voici quelques-unes de ces vitamines :
- 27 % de la VQ pour la vitamine C
- 4 % de la VQ pour l’acide folique et la vitamine E
- 3 % de la VQ pour la choline
En outre, le jicama contient de nombreuses vitamines B, notamment de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de l’acide pantothénique et de la vitamine B6.
Effets secondaires des fibres
Le jicama a une teneur élevée en fibres, qui peuvent être bénéfiques pour la santé de votre système digestif en normalisant la fonction intestinale et en prévenant la constipation. Cependant, un excès de fibres dans votre alimentation peut interférer avec l’absorption de minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium, conseille MedlinePlus.
Les directives diététiques ont établi les quantités quotidiennes recommandées de fibres dont vous avez besoin pour une santé optimale. Selon l’âge et le sexe, la quantité requise pour les femmes adultes se situe entre 22,4 et 28, et pour les hommes adultes entre 30,8 et 33,6 grammes de fibres. Une tasse de jicama frais en contient 5,9 grammes, soit 24 % de votre apport quotidien, sur la base d’un régime de 2 000 calories par jour.
La consommation d’une portion de jicama en même temps que d’autres aliments riches en fibres peut provoquer des troubles digestifs. Selon MedlinePlus, une grande quantité de fibres consommée en peu de temps peut entraîner des gaz intestinaux, des crampes abdominales et des ballonnements.
Pour réduire les gaz ou la diarrhée, essayez d’ajouter lentement des fibres à votre alimentation. Augmentez progressivement votre consommation sur plusieurs jours. Si vous cuisez légèrement votre jicama à la vapeur pour ramollir les fibres alimentaires, celles-ci peuvent être plus faciles à digérer. Une fois que les bactéries naturelles de votre système digestif se seront habituées à l’augmentation des fibres, ces symptômes disparaîtront.
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Effet toxique du jicama
Seule la partie charnue de la racine du jicama peut être consommée sans danger. Les graines et les tiges de la plante contiennent un composé naturel d’isoflavones, appelé roténone. La roténone possède des propriétés insecticides à large spectre qui protègent la plante des prédateurs, selon le rapport d’une étude de Toxins, publiée en mars 2017.
Bien qu’elle offre une protection au légume, la roténone est toxique pour les humains, les poissons et les insectes. La roténone peut traverser la barrière hémato-encéphalique et les membranes cellulaires et former des radicaux libres, qui peuvent endommager l’ADN, les acides gras et d’autres composants des mitochondries.
Les gousses de graines du jicama peuvent souvent être consommées lorsqu’elles sont jeunes, mais les gousses mûres sont toxiques, selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture. En raison de leur teneur élevée en roténone, les graines mûres du jicama étaient autrefois cultivées commercialement comme source d’insecticide. Pour plus de sécurité, ne consommez que le tubercule et veillez à enlever la peau extérieure épaisse et fibreuse.