Le rôti de paleron est également connu sous le nom de « pot-au-feu ».Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Les morceaux de bœuf « chuck » proviennent de l’omoplate de la vache. Ils contiennent de nombreux petits muscles, au lieu d’être une seule coupe d’un muscle plus grand – mais un rôti de paleron peut être très tendre et plein de saveur lorsqu’il est bien cuit.
Nutrition du rôti de paleron
- 188,4 calories
- 23,1 grammes de protéines
- 9,9 grammes de matières grasses
- 0 gramme de glucides
- 0 gramme de fibres
- 294,6 milligrammes de sodium
Les nutriments à noter sont les suivants : 2,7 milligrammes de fer, 174,6 milligrammes de phosphore, 195,6 milligrammes de potassium, 7,6 milligrammes de zinc, 19,9 microgrammes de sélénium et 231 milligrammes de cholestérol.
Ces chiffres sont basés sur l’hypothèse que vous mangez à la fois la viande maigre et la graisse du rôti. Selon l’USDA, si vous ne mangez que la viande maigre, une portion de 3 onces de rôti braisé ou bouilli présente la composition nutritionnelle suivante :
- 131,7 calories
- 24,7 grammes de protéines
- 3,7 grammes de matières grasses
- 0 gramme de glucides
- 0 gramme de fibres
- 339 milligrammes de sodium
Les nutriments à noter dans la même portion de 3 onces comprennent 2,5 milligrammes de fer, 150,6 milligrammes de phosphore, 180,3 milligrammes de potassium, 3,9 milligrammes de zinc, 23,3 microgrammes de sélénium et 78,6 milligrammes de cholestérol.
Pourcentage de matières grasses dans le rôti de paleron
Comme l’explique la Mayo Clinic, l’USDA a des définitions spécifiques pour les morceaux de bœuf maigres et extra-maigres. Les rôtis de paleron ne répondent pas aux critères de la désignation extra-maigre, ce qui signifie qu’une portion de 3,5 onces contient moins de 5 grammes de matières grasses totales, 2 grammes de matières grasses saturées et 95 milligrammes de cholestérol.
En revanche, un rôti d’épaule ou de bras et un rôti d’épaule tendre – qui sont tous considérés comme des morceaux de paleron – comptent pour la dénomination maigre, dans laquelle cette portion de 3,5 onces contient moins de 10 grammes de matières grasses totales, 4,5 grammes de graisses saturées et 95 grammes de cholestérol.
Les nombreux petits muscles et la viande maigre d’un paleron ou d’un rôti de porc font qu’il ne s’agit pas de la coupe de viande la plus tendre d’une vache. Mais le fait de le braiser ou de le faire bouillir peut aider à obtenir un résultat tendre.
Comme l’explique l’université de Nebraska-Lincoln : Pour braiser le rôti, il faut le faire dorer de tous les côtés sur la cuisinière, dans une casserole épaisse ou un autre récipient. Ajoutez ensuite une petite quantité d’eau ou de bouillon et faites cuire la viande à basse température jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pour faire bouillir la viande, couvrez-la d’eau et laissez-la mijoter – et non bouillir – pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Réduire la teneur en matières grasses
Le rôti de paleron est également connu sous le nom de « pot-au-feu ».Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Les morceaux de bœuf « chuck » proviennent de l’omoplate de la vache. Ils contiennent de nombreux petits muscles, au lieu d’être une seule coupe d’un muscle plus grand – mais un rôti de paleron peut être très tendre et plein de saveur lorsqu’il est bien cuit.
Nutrition du rôti de paleron