L’injera est fabriqué à partir de farine de teff et a une courte période de fermentation qui lui donne son goût aigre caractéristique.Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImages
Spongieux, plat et parsemé de minuscules trous, l’injera est un pain plat africain traditionnel servi en Éthiopie et en Érythrée. L’injera est servi avec divers ragoûts de viande et de légumes et sert à ramasser des morceaux de nourriture avec les mains, ainsi qu’à absorber les sauces qui font partie de tous les repas éthiopiens et érythréens. Fabriqué avec de la farine de teff, une courte période de fermentation donne au pain son goût aigre caractéristique.
Calories, lipides, glucides et protéines
Une portion de pain injera contient 379 calories. Comme il est cuit dans une poêle avec de l’huile, il contient 1,2 gramme de graisses par portion, bien qu’il ne contienne que 0,2 gramme de graisses saturées par portion. Pour la cuisson de l’injera, utilisez une huile de cuisson au goût doux, comme l’huile végétale ou l’huile de pépins de raisin.
Une portion d’injera contient environ 80 grammes de glucides, presque pas de sucre et près de 12 grammes de protéines.
Fibres alimentaires et sodium
Une seule portion d’injera contient 868 milligrammes de sodium et 4,2 grammes de fibres alimentaires. Selon l’université d’État du Colorado, la plupart des Américains consomment régulièrement trop de sodium et pas assez de fibres alimentaires.
La limite supérieure de sodium par jour est de 2 300 milligrammes, mais seulement de 1 500 milligrammes pour les personnes âgées de plus de 51 ans, souffrant de maladies cardiaques ou afro-américaines. L’apport nutritionnel de référence pour les hommes et les femmes adultes se situe entre 21 et 38 grammes de fibres alimentaires par jour.
Les minéraux du teff
Le teff, ce petit grain de la taille d’une graine de pavot utilisé pour la fabrication de l’injera, est riche en divers nutriments, malgré des conditions de croissance difficiles, telles que les inondations, les sécheresses et les hautes altitudes, et constitue une source de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.
Une quatrième tasse de teff fournit 3,68 milligrammes de fer, 87 milligrammes de calcium, 206 milligrammes de potassium, 207 milligrammes de phosphore, 89 milligrammes de magnésium et 1,75 milligramme de zinc.
Tous ces minéraux essentiels aident l’organisme à remplir diverses fonctions, notamment le transport de l’oxygène dans tout le corps (pour le fer), le maintien de l’activité électrique du cœur (pour le potassium) et le maintien du goût et de l’odorat (pour le zinc).
Les vitamines du teff
Le teff est riche en un certain nombre de vitamines essentielles, dont plusieurs du groupe des vitamines B, ainsi que les vitamines A et K.
L’injera est fabriqué à partir de farine de teff et a une courte période de fermentation qui lui donne son goût aigre caractéristique.Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImages
Spongieux, plat et parsemé de minuscules trous, l’injera est un pain plat africain traditionnel servi en Éthiopie et en Érythrée. L’injera est servi avec divers ragoûts de viande et de légumes et sert à ramasser des morceaux de nourriture avec les mains, ainsi qu’à absorber les sauces qui font partie de tous les repas éthiopiens et érythréens. Fabriqué avec de la farine de teff, une courte période de fermentation donne au pain son goût aigre caractéristique.
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