Le compostage des restes de nourriture est un bon début pour lutter contre le gaspillage alimentaire, mais transformer les restes en quelque chose de délicieux est encore mieux.Crédit image: Marko Geber/DigitalVision/GettyImages
Ils disent que les déchets d’une personne sont le trésor d’une autre personne. Il s’avère que vous jetez peut-être un trésor à haut potentiel dans votre propre maison lorsque vous jetez des restes comme des pelures de pommes de terre, des tiges de chou frisé et des feuilles de fraise.
Savoir quoi faire avec ces types d’aliments peut être la clé de la durabilité à la maison et pourrait également aider votre santé.
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Ces parties de légumes et de fruits souvent négligées sont tout aussi riches en nutriments que leurs homologues couramment utilisés, et vous manquez sérieusement leur saveur et leur texture si vous les jetez simplement.
L’upcycling, qui consiste à réutiliser quelque chose qui est jugé inutilisable sous une nouvelle forme, n’est pas seulement un moyen durable de réduire les déchets, mais peut également vous aider à économiser de l’argent durement gagné. Les ménages peuvent économiser environ 370 $ par personne chaque année grâce au recyclage et à la réduction des déchets alimentaires, selon l’USDA.
« Moins de nourriture finit dans une décharge ou un compost et nous avons plus de nourriture à manger pour le même prix payé », explique Abby K. Cannon, RD, CDN et fondatrice d’Abby’s Food Court. Alors ne jetez pas simplement de bonnes parties de fruits et légumes simplement parce que vous n’êtes pas habitué à les manger.
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Quelle quantité de nourriture gaspillons-nous vraiment et pourquoi est-ce important ?
Envisagez de congeler les restes de nourriture à utiliser dans des recettes à une date ultérieure.Crédit d’image: Mukhina1/iStock/GettyImages
Le recyclage des déchets alimentaires peut avoir un impact environnemental significatif en réduisant l’accumulation de gaz à effet de serre comme le méthane. Beaucoup ne réalisent pas que les déchets alimentaires dans les décharges produisent du méthane et que les nutriments contenus dans les aliments gaspillés ne sont pas absorbés par le sol.
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Les émissions de méthane sont l’une des principales causes du changement climatique. En fait, environ 25 pour cent du réchauffement climatique d’origine humaine est dû aux émissions de méthane, selon l’Environmental Defence Fund (EDF).
Alors, dans quelle mesure les déchets alimentaires contribuent-ils aux émissions de méthane ? Rien qu’en 2018, l’Environmental Protection Agency (EPA) a signalé que les Américains avaient gaspillé 63 millions de tonnes de nourriture. Et la nourriture représente 22 pour cent des déchets dans les décharges. La Food and Drug Administration (FDA) note également que le gaspillage alimentaire aux États-Unis représente 30 à 40 pour cent de l’approvisionnement alimentaire.
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Une étude d’avril 2018 dans PLOS One a montré que les Américains gaspillaient 150 000 tonnes de nourriture par jour, soit environ une livre de nourriture par personne par jour.
Lorsque les chercheurs ont évalué les 22 principaux groupes d’aliments dans les décharges, y compris les produits laitiers et la viande, ils ont découvert que les fruits et légumes – de véritables centrales nutritionnelles – étaient gaspillés en plus grande quantité que les autres types d’aliments. Mais en pratiquant l’upcycling à la maison, les gens peuvent faire une grande différence dans la prévention du gaspillage alimentaire.
« Manger l’arc-en-ciel est une excellente façon de penser à l’upcycling. Plus nous avons de couleurs dans nos assiettes, plus grande est la variété de nutriments que nous ingérons. »
En avril 2019, l’USDA, l’EPA et la FDA se sont associés à ReFED, Inc., une organisation à but non lucratif qui se concentre sur la réduction du gaspillage alimentaire aux États-Unis, pour créer des solutions et des stratégies visant à réduire les pertes alimentaires.
Selon le rapport de ReFED Feuille de route pour réduire les déchets alimentaires aux États-Unis de 20 %, 13,2 millions de tonnes, soit plus de 20 % des déchets alimentaires, peuvent être réduits au cours de la prochaine décennie grâce au compostage communautaire et à la gestion de la chaîne du froid. et d’autres solutions de recyclage. Certaines des solutions de ReFED incluent également le recyclage des déchets alimentaires en d’autres produits alimentaires, tels que des soupes, des sauces et des confitures.
Les aliments recyclés vous donnent plus de nutriments
En plus de promouvoir la durabilité et de réduire les coûts, l’upcycling bénéficie d’une pléthore d’avantages pour la santé en utilisant l’ensemble de la plante.
« Consommer davantage de légumes que nous achetons nous fournit une plus grande variété de nutriments et de fibres pour une santé optimale », explique Cannon.
« En utilisant l’intégralité du fruit et/ou du légume, nous augmentons la valeur nutritive de nos repas sans trop d’efforts supplémentaires. C’est gagnant-gagnant.
Par exemple, les feuilles de betterave sont une bonne source de fer, de calcium, de magnésium, de zinc, de fibres et même de protéines.
« Considérant que 95 % des Américains ne consomment pas quotidiennement la quantité recommandée de fibres, l’utilisation de restes de nourriture peut vous aider à atteindre vos objectifs d’apport en fibres », ajoute-t-elle. Pour info, les directives diététiques recommandent aux adultes de consommer 25 à 30 grammes de fibres par jour.
« Manger l’arc-en-ciel est une excellente façon de penser à l’upcycling. Plus nous avons de couleurs dans nos assiettes, plus la variété de nutriments que nous ingérons est grande », explique Cannon.
Différentes parties des fruits et légumes contiennent un éventail de nutriments, notamment des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des composés phytochimiques. « En utilisant l’intégralité du fruit et/ou du légume, nous augmentons la valeur nutritive de nos repas sans trop d’efforts supplémentaires. C’est gagnant-gagnant », dit-elle.
Comment pratiquer l’upcycling à la maison
Il y a tellement de façons de capitaliser sur les parties de nourriture que nous avons l’habitude de jeter ; hachez finement les tiges vertes et ajoutez-les à votre recette ou conservez un tas de pelures pour un bouillon de soupe.Crédit d’image: Danielle Reid / EyeEm/EyeEm/GettyImages
Lancer une routine de recyclage à la maison n’est pas un processus laborieux, mais cela commence par une certaine planification et concentration. Avant même d’aller à l’épicerie, vous voudrez réfléchir à la façon dont vous pouvez maximiser toutes les parties des produits que vous envisagez d’acheter.
« Lorsque nous achetons des produits frais, nous payons à la livre. Cela signifie que nous payons pour le fruit ou le légume entier, quelle que soit la quantité que nous consommons réellement », nous rappelle Cannon.
1. Utilisez des restes pour faire un bouillon savoureux
Si les carottes, le poulet et le persil figurent sur votre liste, envisagez de réutiliser les feuilles de carotte, les os de poulet et les restes de persil pour préparer un bouillon de poulet pour les soupes et les ragoûts plus tard dans la semaine.
Vous pouvez congeler du bouillon supplémentaire pour préparer des repas rapides la prochaine fois que vous êtes pressé. Cannon recommande de collecter les restes de nourriture dans un récipient ou un sac réutilisable et de les conserver au congélateur. Une fois le contenant ou le sac rempli, vous pouvez utiliser toutes les chutes pour faire un bouillon.
2. Sauvez les tiges
Parfois, vous devez penser au-delà de vos recettes préférées et faire preuve de créativité avec vos restes de nourriture. Par exemple, les tiges de chou frisé et de brocoli sont l’une des parties végétales les plus négligées, mais ces restes peuvent être réinventés en sauces et salades pour plus de saveur et de nutrition.
« J’utilise toujours des tiges de légumes en les hachant finement et en les cuisant avec le reste du plat », explique Cannon. Faire sauter les tiges dans de l’huile d’olive extra vierge aide à décomposer leurs fibres dures, ce qui donne une texture beaucoup plus douce et moelleuse que vous pouvez ajouter à n’importe quel plat.
3. Faites attention à la façon dont vous hachez les légumes
« Je vois souvent que les gens coupent trop généreusement les extrémités des légumes. Je m’assure d’obtenir autant de fruits ou de légumes que possible lorsque je prépare à manger », explique Cannon.
« Si je fais rôtir du brocoli, je fais rôtir les morceaux de tige hachés avec les fleurons. J’utilise des tiges d’herbes dans les ragoûts et les soupes, ce qui donne plus de saveur et de nutriments », ajoute-t-elle. Elle aime aussi ajouter les légumes verts sur les betteraves et le chou-fleur à un délicieux sauté, au pesto ou aux œufs brouillés.
4. Conservez les épluchures de légumes ou réutilisez-les
Si une recette demande d’éplucher des pommes de terre, Cannon saute simplement cette étape, ou elle garde les épluchures pour préparer des chips maison.
« Faites frire les pelures dans une poêle avec de l’huile d’avocat et du sel jusqu’à ce qu’elles soient super croustillantes. Elles sont délicieuses ! », dit-elle. Il en va de même pour les graines dans les courges. Au lieu de les jeter, ajoutez-les à de l’huile d’avocat avec votre propre mélange d’épices ou d’herbes et faites-les rôtir au four pour une collation savoureuse.
5. Ne jetez pas non plus les restes de fruits
Cannon jette les fanes vertes des fraises dans ses smoothies pour ajouter plus de fibres. Si vous préparez des jus et des laits à base de plantes maison, Cannon suggère d’utiliser les restes de pulpe pour infuser de la texture et des fibres dans vos plats.
« La pulpe des jus et des laits de noix, comme le lait d’amande, de noix de cajou ou d’avoine, peut être utilisée pour préparer des produits de boulangerie, ou vous pouvez la donner à vos animaux de compagnie », dit-elle (assurez-vous simplement de vérifier auprès de votre vétérinaire avant de nourrir votre animal de compagnie nouveaux aliments). « Vous pouvez également mélanger la pulpe de laits végétaux à des flocons d’avoine ou des céréales. »
De plus, vous pouvez utiliser la pulpe pour faire vos propres hamburgers végétariens. Combinez-les avec des céréales et des haricots et assaisonnez-les avec une combinaison d’herbes et d’épices. Ensuite, formez-les en galettes et faites-les frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra-vierge.
Les restes de nourriture peuvent transformer un bon hamburger végétarien en un excellent. Essayez de mélanger la pulpe de laits à base de plantes ou les tiges d’herbes dans votre recette préférée pour plus de texture et de saveur.Crédit d’image: barmalini/iStock/GettyImages
6 délicieuses collations recyclées pour une durabilité pratique
Envie de sauter sur la tendance upcycling en déplacement ? Voici quelques marques de collations saines qui réinventent les restes de nourriture, ce qui vous permet de participer plus facilement.
« C’est formidable de soutenir les marques qui font bon usage des déchets. Elles mettent beaucoup d’efforts pour économiser les aliments et les rendre délicieux », déclare Cannon.
1. Collations à la couenne
Par portion de 1,5 once : 130 calories, 0 gramme de matières grasses (0 grammes de graisses saturées), 0 mg de sodium, 31 grammes de glucides (7 grammes de fibres, 15 grammes de sucre, 0 gramme de sucre ajouté), 2 grammes de protéines
Les écorces de fruits sont l’une des parties les plus négligées des fruits, mais ces collations séchées au soleil vous obligent à penser au-delà de la chair pour récolter les nutriments contenus dans les fruits. Leur collation de mélange tropical regorge de saveurs sucrées et piquantes de kiwis, d’oranges et d’ananas, tout en offrant leur superbe pouvoir de fibres et d’antioxydants.
« L’écorce fait d’excellentes collations aux fruits secs, en utilisant tous les fruits, y compris les pelures riches en nutriments ! En les consommant, vous obtiendrez une dose supplémentaire d’antioxydants et de composés phytochimiques », explique Cannon.
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2. Barnan
Par portion de 1,4 once : 115 calories, 0 gramme de graisse (0 gramme de graisse saturée), 0 milligramme de sodium, 27 grammes de glucides (4 grammes de fibres, 17 grammes de sucre, 0 gramme de sucre ajouté), 2 grammes de protéines
Barnana s’associe à des fermes locales d’Amérique latine pour recycler plus de 85 millions de bananes afin de créer des chips de plantain, des bouchées de banane au beurre d’arachide et des croustillants à la banane. Leurs délicieux morceaux de banane et de beurre de cacahuètes de la taille d’une bouchée fournissent de l’énergie rapide pour un remontant d’après-midi ou une collation avant l’entraînement.
« Les produits de Barnana s’attaquent au gaspillage alimentaire dès les fermes. L’ensemble de l’industrie alimentaire et l’ensemble du cycle de vie des aliments, de la ferme à l’assiette, contribuent également massivement au gaspillage », explique Cannon. Avec ces collations, non seulement vous soutenez une excellente initiative, mais vous obtenez également une solution sucrée.
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3. ZenB
Par sachet : 130 calories, 5 grammes de matières grasses (0,5 grammes de graisses saturées), 45 mg de sodium, 19 grammes de glucides (5 grammes de fibres, 9 grammes de sucre, 6 grammes de sucre ajouté), 3 grammes de protéines
ZenB fait référence à l’expression japonaise « zenbu », qui signifie « entier ». Les collations ZenB sont à la hauteur de ce principe directeur en utilisant chaque partie des légumes et des fruits, y compris leur noyau, leur peau, leurs graines et leurs tiges.
« Manger une plus grande variété de plantes et plus de plantes que nous ne consommons généralement pas augmente la quantité de nutriments que nous recevons de ces plantes », explique Cannon.
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4. WTRMLN WTR
Par portion de 12 onces : 70 calories, 0 gramme de matières grasses (0 grammes de graisses saturées), 10 milligrammes de sodium, 18 grammes de glucides (0 grammes de fibres, 18 grammes de sucre, 0 grammes de sucre ajouté), 1 gramme de protéines
Semblable à Barnana, WRMLN WTR sauve les pastèques tachées et les transforme en une boisson sportive rafraîchissante et sucrée.
« Cela aide les agriculteurs, qui ont maintenant un marché pour les melons imparfaits, et réduit le gaspillage alimentaire », explique Cannon. Avec des saveurs comme le gingembre, la fraise, l’orange sanguine et le concombre, ces boissons hydratantes fournissent des électrolytes essentiels après l’entraînement pour seulement 1 gramme de sucre.
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5. Sir Kensington Classic Vegan Mayo
Pour 1 cuillère à soupe : 90 calories, 10 grammes de matières grasses (0,5 grammes de graisses saturées), 90 mg de sodium, 0 grammes de glucides (0 grammes de fibres, 0 grammes de sucre, 0 grammes de sucre ajouté), 0 grammes de protéines
Aquafaba – le liquide dans les pois chiches en conserve – apparaît dans des tonnes de produits alimentaires végétaliens car il fonctionne bien comme liant à la place des œufs dans les plats végétaliens. Aquafaba sauve un sous-produit de la cuisson des haricots qui seraient généralement jetés, dit Cannon.
Sir Kensington utilise intelligemment l’aquafaba dans sa mayonnaise sans œufs, qui contient également du jus de citron et du vinaigre pour la saveur.
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6. Regrainé
Pour 1 barre : 160 calories, 6 grammes de matières grasses (0,5 grammes de graisses saturées), 75 mg de sodium, 25 grammes de glucides (5 grammes de fibres, 8 grammes de sucre), 4 grammes de protéines
Lorsque la bière est brassée, des tonnes de céréales sont utilisées et sont souvent gaspillées. Mais ReGrained réinvente les grains dans le processus de brassage de la bière, en les présentant dans des collations soufflées aux saveurs alléchantes telles que Mexican Street Corn et Texas Pit BBQ.
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Pratiques de surcyclage dans les restaurants
Alors que la durabilité devient une priorité pour les consommateurs, de nombreux restaurateurs et fabricants de produits alimentaires ont adopté la tendance à l’upcycling.
Le magasin de jus Juice Press, par exemple, recycle la pulpe de ses jus pressés à froid pour en faire des soupes biologiques et du pesto de chou frisé. Leurs tasses, bols et pailles à smoothie compostables sont fabriqués à partir de pulpe de canne à sucre.
D’autres avant-postes rapides et décontractés comme Sweetgreen et Dig (anciennement Dig Inn) se sont associés à des fermes locales pour sauver les produits altérés et ont mis en œuvre des techniques de préparation et de cuisson des aliments qui aident à minimiser les déchets.
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