Comment cuisiner la morue : le guide ultime - Atteignez vos objectifs de santé avec des outils pratiques d’alimentation et de conditionnement physique, des ressources expertes et une communauté engagée.

La morue est un type de fruits de mer polyvalent qui peut être associé à des légumes frais ou rôtis pour un repas nutritif.Crédit d’image: gbh007/iStock/GettyImages

Le poisson comme la morue est une excellente source de protéines maigres qui ne sont pas riches en graisses saturées, selon l’American Heart Association (AHA).

Vidéo du jour

L’AHA recommande de manger deux portions de poisson par semaine. Mais beaucoup de gens rapportent qu’ils ne mangent pas plus de poisson parce qu’ils ne savent pas comment le préparer, selon la Harvard T.H Chan School of Public Health.

Voici comment cuisiner la morue de différentes manières afin que vous puissiez inclure le poisson savoureux dans votre alimentation plus souvent.

Types de morue

Le type de morue que vous achetez affectera la saveur de votre plat final. Voici trois types courants à connaître.

Moule du Pacifique : Il s’agit d’un poisson maigre et doux que l’on trouve dans l’océan Pacifique Nord, de la mer de Béring au sud de la Californie (bien qu’il soit moins courant en Californie du Sud), selon la National Oceanic and Atmospheric Administration. La morue du Pacifique a une saveur plus savoureuse et une texture ferme et peut être cuite à la poêle, à la friture, au grill, au sauté, au four et au rôti.

Moule d’Alaska : Ce type se trouve dans l’Atlantique Nord. Il a un goût un peu sucré et est ferme et feuilleté, selon Pittman Seafood. La morue d’Alaska est polyvalente et peut être cuite en rôtissant, en sautant, en pochée, à la vapeur et en friture.

Moule-lingue : Ce type se trouve exclusivement sur la côte ouest de l’Amérique du Nord, en particulier près de la côte de la Colombie-Britannique, selon le ministère de la Pêche et du Gibier de l’Alaska. La morue-lingue est légèrement sucrée et douce, et vous pouvez la préparer de la même manière que les autres types de morue.

La sécurité alimentaire

Le principal inconvénient des poissons et autres produits de la mer est leur teneur en mercure. Mais la morue est pauvre en mercure, ce qui signifie que c’est l’un des types de fruits de mer les plus sûrs que vous puissiez manger, selon la Food & Drug Administration (FDA) des États-Unis.

Pour prévenir les maladies d’origine alimentaire, conservez la morue au frais jusqu’à ce que vous soyez sur le point de la faire cuire, selon la FDA.
Décongeler, conserver et faire mariner la morue au réfrigérateur.
Pour éviter la contamination croisée, assurez-vous que le poisson ne touche pas d’autres aliments et lavez votre couteau, votre planche à découper et vos plans de travail avec de l’eau chaude savonneuse après avoir coupé les protéines brutes, conformément à l’USDA.
Pour aider à prévenir la croissance bactérienne, faites cuire la morue dans les 2 jours suivant l’achat ou congelez-la (à 0 degré Fahrenheit) pour la préparer à une date ultérieure, selon la FDA.
Faites toujours cuire la morue à une température interne sûre de 145 degrés Fahrenheit (jusqu’à ce que la chair soit opaque et s’effrite facilement avec une fourchette) pour éviter les intoxications alimentaires, selon le département américain de la Santé et des Services sociaux. Un thermomètre alimentaire à lecture instantanée (17 $, Amazon.com) peut vous aider à vous assurer que votre morue peut être servie en toute sécurité.
Mangez les restes de poisson dans les 3 à 4 jours pour aider à prévenir la détérioration des aliments. Ou congelez les restes dans un récipient hermétique à 0 degrés Fahrenheit. Ils se conservent jusqu’à 3 mois.
Après avoir mangé, jetez tous les restes de poisson qui ont été à température ambiante pendant plus de 2 heures (ou 1 heure si la température est supérieure à 90 degrés Fahrenheit), conformément à l’Iowa State University Extension and Outreach.

La morue a-t-elle des os ?

La morue peut potentiellement avoir des os d’épingle, qui ne sont pas techniquement des os mais plutôt de minuscules ligaments calcifiés, selon Wild Alaskan Company. De nombreuses marques de fruits de mer enlèvent ces arêtes avant de vendre le poisson.

Si vous trouvez des arêtes d’épingle dans votre morue, retirez-les soigneusement avec vos doigts ou une pince à épiler (8 $, Amazon.com) car ils peuvent présenter un risque d’étouffement.

Comment faire cuire la morue

De la Reine des Neiges

La congélation de la morue peut aider à tuer les agents pathogènes, comme les parasites, qui peuvent se trouver dans le poisson, selon Delaware Sea Grant. Et vous pouvez certainement cuisiner de la morue surgelée si vous n’avez pas assez de temps pour la décongeler – la meilleure façon de le faire est de la pocher ou de la faire cuire dans une marinade.

Si vous cuisinez de la morue surgelée, vous avez la possibilité de faire cuire le poisson surgelé ou de le décongeler d’abord. La FDA recommande de décongeler lentement votre poisson en le plaçant dans votre réfrigérateur la veille de sa cuisson.

Alternativement, vous pouvez décongeler votre poisson plus rapidement en le plaçant dans un sac scellé et en le plongeant dans de l’eau glacée ou de l’eau froide. Il est également possible de décongeler votre poisson au micro-ondes — faites juste attention que le poisson ne commence pas à cuire pendant que vous le décongelez.

Si vous avez décidé de décongeler votre poisson surgelé, faites-le cuire dès que possible. Vous ne devez pas laisser la morue ou tout autre fruit de mer à température ambiante pendant plus de 2 heures – ou même aussi peu qu’une heure si la température ambiante est de 90 degrés Fahrenheit ou plus, selon la FDA.

Bien que la morue décongelée cuise plus rapidement, il est tout à fait possible de cuire de la morue congelée également. Voici comment cuisiner des filets de morue surgelés, selon ButcherBox.

Choses dont vous aurez besoin

la morue
assaisonnements ou sauce préférés
plat de cuisson

Étape 1 : Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Assaisonnez votre cabillaud selon vos préférences. (Nous aimons un simple combo de poudre d’ail, de sel et de poivre.)

Étape 3 : Placez les filets de cabillaud dans un plat allant au four. Si vous préférez utiliser de la sauce au lieu de l’assaisonnement, vous pouvez l’ajouter ici.

Étape 4 : Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit blanc opaque et doré sur le dessus. La morue doit atteindre une température interne sûre de 145 degrés F.

Cabillaud Au Citron

La morue acquiert facilement les arômes et les saveurs des ingrédients avec lesquels vous la cuisinez. La morue au citron est un plat aux agrumes et savoureux – et c’est l’une des meilleures recettes de morue.

Essayez cette recette de morue au citron de Betty Crocker.

Choses dont vous aurez besoin

la morue
plat de cuisson
jus de citron
huile
Ail
thym
sel
poivre
paprika

Étape 1 : Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Disposez les filets de cabillaud dans un plat allant au four.

Étape 3 : Arrosez de jus de citron et d’huile. Saupoudrer d’ail, de thym, de sel, de poivre et de paprika. Frottez légèrement les épices et les herbes dans le poisson.

Étape 4 : Cuire au four environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit complètement opaque et atteigne une température interne de 145 degrés F. Verser le jus de cuisson sur la morue pour servir.

Morue de la Vieille Baie

Ce poisson blanc cuit rapidement au four sans trop de préparation. En fait, la cuisson au four est peut-être la façon la plus simple de cuisiner la morue. Les poissons cuits au four et non gras tels que la morue bénéficient d’une garniture pour l’humidifier, car la cuisson au four est un processus de séchage plus important que le braconnage ou la friture.

Essayez cette recette de morue au four de la clinique Mayo.

Choses dont vous aurez besoin

la morue
feuille d’aluminium
aérosol de cuisson
citron
Assaisonnement Old Bay

Étape 1 : Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Enduire 4 carrés de papier d’aluminium d’un aérosol de cuisson.

Étape 3 : Placez un filet de cabillaud sur chaque morceau de papier d’aluminium. Ajoutez un filet de citron et une pincée d’assaisonnement Old Bay à chacun. Enveloppez le poisson dans le papier d’aluminium.

Étape 4 : Cuire jusqu’à ce que le poisson soit complètement opaque, environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne sécuritaire de 145 degrés F.

Combien de temps cuire la morue

Degrés Fahrenheit

Temps

375 F	15 à 17 minutes.
400 F	12 à 15 min.
425 F	10 à 15 min.

Morue en papillote

Avec sa saveur douce et sa technique de cuisson simple, la délicieuse morue au four en papillote peut vous aider à obtenir plus de protéines dans votre alimentation.

La morue au four dans du papier d’aluminium est une méthode nutritive et sans gâchis de cuisson du poisson tendre. Essayez cette recette avec du citron et du thym de The Butcher Shoppe.

Choses dont vous aurez besoin

la morue
feuille d’aluminium
huile d’olive ou aérosol de cuisson
sel
poivre
Ail
échalotes
brins de thym frais
Tranches de citrons

Étape 1 : Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Enduisez légèrement un morceau de papier d’aluminium d’huile d’olive ou d’un aérosol de cuisson. Placer le poisson sur le papier d’aluminium et saupoudrer de sel et de poivre. Si désiré, ajoutez de l’ail et des échalotes, des brins de thym frais et des tranches de citron.

Étape 3 : Pliez le papier d’aluminium pour créer un paquet et scellez bien les bords.

Étape 4 : Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson atteigne une température interne sécuritaire de 145 degrés F.

Étape 5 : Servir en plaçant le sachet de papier d’aluminium directement sur une assiette ou retirer le poisson du papier d’aluminium et garnir de brins de thym et de tranches de citron.

Pointe

Vous n’êtes pas obligé de vous limiter au sel et au poivre pour ajouter de la saveur à votre morue. Ce poisson au goût doux se marie bien avec de nombreuses herbes et épices, comme les feuilles de laurier, l’ail ou le paprika. Vous pouvez même ajouter des légumes à votre morue cuite au four dans du papier d’aluminium, comme des tomates raisins, des oignons, des olives tranchées, des champignons ou des courgettes.

Trancher finement vos légumes pour assurer une cuisson uniforme.

Morue Florentine

Lorsque vous cuisinez quelque chose avec des épinards comme ingrédient principal, vous créez un plat florentin. En d’autres termes, lors de la cuisson de la morue aux épinards, le résultat est la morue florentine. La morue est un poisson délicat, les épinards complètent donc sa saveur.

Les deux seuls ingrédients principaux dont vous avez besoin pour la morue florentine sont les filets de morue et les épinards. Au-delà de cela, vous pouvez créer une sauce distinctive qui rehaussera encore le goût des deux ingrédients clés.

Suivez cette recette de morue et d’épinards de WW (anciennement Weight Watchers) pour faire de la morue au four florentine.

Choses dont vous aurez besoin

4 filets de cabillaud de 5 onces
aérosol de cuisson
plat de cuisson peu profond
1/8 c. sel
1/8 c. poivre
robot culinaire
serviettes en papier
10 oz. épinards surgelés et décongelés
1/4 tasse de crème sure
1/4 tasse d’oignon haché
1/2 c. poudre d’ail
déjouer

Étape 1 : Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Utilisez un aérosol de cuisson pour enduire un plat de cuisson peu profond.

Étape 2 : Assaisonnez la morue avec du sel et du poivre des deux côtés. Placer le poisson dans le plat allant au four.

Étape 3 : Pressez l’eau supplémentaire des épinards à l’aide d’essuie-tout.

Étape 4 : Utilisez un robot culinaire pour mélanger les épinards, la crème sure, l’oignon et la poudre d’ail jusqu’à consistance lisse.

Étape 5 : Répartir le mélange d’épinards uniformément sur la morue dans le plat allant au four. Couvrir la poêle avec du papier d’aluminium.

Étape 6 : Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne sécuritaire de 145 degrés F. Découvrir le poisson, puis cuire jusqu’à ce que le poisson soit tendre à la fourchette, environ 5 minutes de plus.

Comment faire griller la morue

De la Reine des Neiges

Si vous êtes pressé, vous pouvez jeter la morue congelée directement sur le gril. Essayez cette recette de morue grillée du chef Jessica Randhawa, la créatrice de recettes derrière le blog The Forked Spoon.

Choses dont vous aurez besoin

morue congelée
serviettes en papier
assaisonnements secs
sauce préférée
gril
pinces
thermomètre alimentaire

Étape 1 : Préchauffez le gril à environ 400 degrés Fahrenheit, ce qui est à peu près moyen-élevé.

Étape 2 : Rincez la morue sous l’eau froide pour éliminer les cristaux de glace ou les brûlures de congélation. Séchez les filets avec du papier absorbant.

Étape 3 : Aromatisez la morue avec des assaisonnements secs tels que du poivre citronné, du sel et du poivre ou de l’assaisonnement cajun au choix.

Étape 4 : Placez la morue sur le grill pendant environ 7 minutes avant de la retourner à l’aide de la pince.

Étape 5 : Une fois retourné, attendez encore 7 minutes avant de vérifier la température de la partie la plus épaisse de chaque morceau de cabillaud avec un thermomètre alimentaire numérique.

Étape 6 : Une fois que la température d’un morceau de morue atteint 145 degrés Fahrenheit, retirez ce morceau du gril. Continuez à griller les morceaux de morue restants jusqu’à ce qu’ils aient tous une température interne à la partie la plus épaisse de 145 degrés F. Servir avec une sauce de votre choix.

en fleuret

La morue grillée en papillote est l’une des meilleures façons de la cuire sans la dessécher. De plus, cela permet un nettoyage rapide.

Suivez cette recette pour cuisiner du poisson frais en papillote sur le grill de Lake Geneva Country Meats.

Choses dont vous aurez besoin

la morue
le beurre
casserole
jus de citron
sel
poivre
feuille d’aluminium
poivrons tranchés
tomates en tranches

Étape 1 : Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le jus de citron en remuant pour combiner.

Étape 2 : Assaisonnez les morceaux de morue avec du sel et du poivre au goût.

Étape 3 : Placez chaque filet de cabillaud au milieu d’un morceau de papier d’aluminium et repliez les bords du papier d’aluminium vers le haut pour créer un panier.

Étape 4 : Ajoutez les poivrons et les tomates tranchés dans les sachets en aluminium. Ajouter le mélange citron et beurre. Fermez chaque paquet et placez-les sur un gril préchauffé à 400 degrés Fahrenheit à chaleur indirecte.

Étape 5 : Cuire à feu indirect pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit opaque et se défasse facilement et atteigne une température interne sécuritaire de 145 degrés F.

Avertissement

Ouvrez soigneusement les sachets en aluminium pour éviter les brûlures causées par la vapeur qui s’échappe.

Morue à l’Ananas

Griller est un moyen rapide de préparer la morue – et cela fait ressortir la saveur délicate. Essayez cette recette de morue grillée avec relish d’ananas et d’avocat de l’American Heart Association.

Choses dont vous aurez besoin

la morue
huile
le zeste de lime
bol en verre moyen
1 avocat, coupé en dés
1 tasse de morceaux d’ananas
3 cuillères à soupe. oignon rouge, coupé en dés
3 cuillères à soupe. coriandre fraîche, hachée
jus de 1 citron vert
bol à mélanger
pinces

Étape 1 : Fouettez ensemble l’huile et le zeste de citron vert dans un bol en verre moyen. Ajouter le poisson et retourner pour enrober.

Étape 2 : Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure mais pas plus de 12 heures. Si la marinade dure plus d’une heure, retournez de temps en temps.

Étape 3 : Lorsque vous êtes presque prêt à griller le poisson, mélangez l’avocat en dés, les morceaux d’ananas, l’oignon rouge, la coriandre fraîche et le jus de citron vert dans un bol à mélanger pour créer une délicieuse saveur.

Étape 4 : Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Égouttez le poisson et placez-le sur le gril. Cuire 1 à 2 minutes, puis faire pivoter le poisson et faire griller 1 à 2 minutes.

Étape 5 : Utilisez des pinces pour retourner le poisson. Éteignez le feu directement sous le poisson mais laissez tous les autres brûleurs à feu moyen-vif pour une cuisson indirecte. Fermez le couvercle du gril et faites cuire le poisson jusqu’à ce qu’il s’émiette facilement avec une fourchette, ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne sécuritaire de 145 degrés F. Servir avec délectation.

Comment faire frire la morue

Morue Poêlée

La morue frite est la star du fish and chips. Ce poisson doux et sucré constitue un ajout nutritif à votre alimentation à moins qu’il ne soit recouvert de pâte à frire et frit dans une cuve d’huile. Il existe de meilleures façons de « faire frire » les filets de morue afin d’en obtenir la saveur et les bienfaits pour la santé.

Vous pouvez créer des recettes de morue poêlée pleines de saveurs sans tout le gras et les calories ajoutées du poisson à la bière. De plus, il faut environ 10 minutes pour cuire la morue dans une poêle.

Essayez cette recette de morue poêlée du supermarché Publix.

Choses dont vous aurez besoin

filets de cabillaud
grande sauteuse
3 petits bols
farine
Oeuf
chapelure panko
huile de canola
sel
poivre
citron
serviettes en papier

Étape 1 : Préchauffer la sauteuse à feu moyen.

Étape 2 : Ajoutez la farine dans un petit bol, l’œuf dans un autre petit bol et le panko dans le troisième.

Étape 3 : Tremper la morue dans la farine pour enrober les deux côtés, puis la tremper dans l’œuf et enrober de panko.

Étape 4 : Ajoutez l’huile de canola dans une poêle, puis ajoutez le poisson. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le poisson se sépare facilement. Assurez-vous que la morue atteint une température interne sûre de 145 degrés F.

Étape 5 : Retirez le poisson de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant.

Étape 6 : Salez et poivrez. Servir avec du citron.

Pointe

Pour ajouter du croquant et de la nutrition à la morue frite, pensez à remplacer la chapelure par des graines de chia, comme dans notre recette de poisson en croûte de graines de chia. Ou, vous pouvez essayer les arachides pour les protéines et les graisses saines pour votre croûte.

Badigeonner les filets de blancs d’œufs, de mayonnaise ou de moutarde pour aider la chapelure ou les noix (ou un mélange des deux) à adhérer à la morue.

Morue Frit

Si vous préparez du fish and chips à la maison, vous pouvez obtenir une morue croustillante et délicieuse sans friteuse avec cette recette d’Adams Fairacre Farms.

Choses dont vous aurez besoin

2 livres. filets de cabillaud
1 tasse de farine
1 c. levure chimique
⅓ tasse de moutarde en poudre
bol moyen
mixeur ou cuillère
1 tasse d’eau
1 oeuf
2 c. du sucre
2 c. sel
2 tasses d’huile végétale
grand pot profond
thermomètre pour friteuse (20,95 $, Amazon.com)

Étape 1 : Mélangez la farine, la levure chimique et la poudre de moutarde sèche dans un bol moyen.

Étape 2 : Faites chauffer l’huile à 400 degrés Fahrenheit dans une grande casserole profonde. Utilisez un thermomètre de friteuse pour confirmer la température.

Étape 3 : Mélangez le mélange de farine, l’eau, l’œuf, le sucre et le sel avec un mélangeur ou une cuillère.

Étape 4 : Enrober complètement chaque filet dans la pâte.

Étape 5 : Plongez rapidement la morue dans l’huile chaude et faites-la frire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne sécuritaire de 145 degrés F.

Étape 6 : Égoutter le poisson sur du papier absorbant avant de servir.

Comment faire griller la morue

De la Reine des Neiges

Vous pouvez pouvoir griller la morue même si vous n’avez qu’un filet congelé sous la main, mais la décongélation donne d’abord un poisson plus savoureux. La chef Amy Riolo, auteure à succès et personnalité de la télévision, partage cette recette de morue surgelée grillée avec morefit.eu.

Choses dont vous aurez besoin

la morue
plaque à pâtisserie ou lèchefrite
jus de citron
herbes
assaisonnement
huile d’olive extra vierge

Étape 1 : Placez la morue congelée, hors de l’emballage, dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit décongelée.

Étape 2 : Rincez bien la morue et mélangez-la avec du jus de citron, des herbes et l’assaisonnement de votre choix. Riolo recommande l’assaisonnement cajun ou un simple mélange de sel et de poivre.

Étape 3 : Faites griller la morue sur une plaque à pâtisserie ou une lèchefrite pendant 2 à 5 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Assurez-vous qu’il atteint une température interne sûre de 145 degrés F.

Étape 4 : Retirez du four et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour servir.

Morue Parmesan

Faire griller la morue peut lui donner une texture délicieuse. Essayez-le avec cette recette de morue grillée de l’American Diabetes Association.

Choses dont vous aurez besoin

1 lb de filets de morue
plaque à pâtisserie ou lèchefrite
aérosol de cuisson
petit bol
3 cuillères à soupe. Mayonnaise
jus de 1/2 citron
1/2 c. paprika
1 c. persil
1/4 c. poivre noir
1 cuillère à soupe. parmesan râpé

Étape 1 : Préchauffer le gril à feu moyen. Vaporiser une plaque à pâtisserie ou une lèchefrite d’un enduit à cuisson.

Étape 2 : Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, le paprika, le persil et le poivre noir moulu.

Étape 3 : Placer la morue sur la lèchefrite et répartir uniformément le mélange de mayonnaise sur les filets, puis saupoudrer de parmesan.

Étape 4 : Faire griller pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les filets atteignent une température interne sécuritaire de 145 degrés F.

Comment cuire de la morue à la vapeur

Dans un cuiseur vapeur en métal sur la cuisinière

La cuisson à la vapeur consiste à cuire des aliments avec la vapeur produite lorsque les aliments sont enfermés dans un récipient chauffé. La morue est un poisson blanc ferme qui résiste bien à la cuisson à la vapeur.

Essayez cette recette de morue cuite à la vapeur de True North Seafood. Vous pouvez le préparer si vous cuisinez de la morue congelée ou décongelée.

Choses dont vous aurez besoin

4 filets de cabillaud
essuie-tout
1/3 tasse de tamari ou de sauce soja à faible teneur en sodium
2 cuillères à soupe. vinaigre de riz
2 c. piment rouge émincé
1 c. ail haché
1 c. du sucre
petit bol
poêle à frire
12 onces bok choy
6 onces. champignons
1 cuillère à soupe. huile d’arachide
1 c. huile de sésame
l’eau
panier vapeur en métal
morceau de gingembre de 3 pouces
1 botte d’oignons verts

Étape 1 : Mélangez soigneusement la sauce tamari ou de soja à faible teneur en sodium, le vinaigre de riz, le piment rouge émincé, l’ail émincé et le sucre dans un petit bol et réservez.

Étape 2 : Dans une poêle à frire, faire sauter le bok choy et les champignons dans les huiles d’arachide et de sésame à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants. Retirer et garder au chaud.

Étape 3 : Essuyez la poêle avec un essuie-tout. Portez 1 pouce d’eau à ébullition, puis éteignez le feu. Placez le panier vapeur en métal dans la casserole et ouvrez les côtés.

Étape 4 : Placez le gingembre et les oignons verts dans le panier. Rincez le glaçage de la morue congelée sous l’eau froide et placez les filets dans le cuit-vapeur.

Étape 5 : Remettre l’eau à ébullition. Couvrir sans serrer et cuire à la vapeur jusqu’à ce que le poisson soit complètement opaque, environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne sécuritaire de 145 degrés F. (Réduire le temps de cuisson de moitié pour le poisson frais ou décongelé.)

Étape 6 : Servir sur des légumes sautés avec une trempette. Garnir avec les tranches d’oignon vert restantes.

Dans un cuiseur vapeur électrique

Un cuiseur vapeur électrique simplifie la cuisson de la morue à la vapeur, vous permettant de préparer un repas nutritif en peu de temps.

Les cuiseurs à vapeur électriques sont disponibles dans la plupart des magasins de fournitures pour la maison et varient en taille et en prix. Si vous cuisinez de gros repas, choisissez un cuiseur vapeur pouvant accueillir plus d’un filet de morue, ce qui vous permet de préparer plusieurs portions à la fois.

Cuisiner de plus petits repas signifie que vous pouvez vous débrouiller avec un petit produit, qui coûte généralement moins cher. Certains cuiseurs vapeur comportent plusieurs compartiments. Utilisez-en un pour cuire à la vapeur la morue et les légumes en même temps pour un repas rapide.

Essayez cette recette de Wild Alaskan Company.

Choses dont vous aurez besoin

la morue
serviettes en papier
sel
poivre
épices préférées
bouillon
vapeur électrique

Étape 1 : Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant.

Étape 2 : Assaisonnez avec du sel, du poivre et vos assaisonnements préférés.

Étape 3 : Ajoutez du bouillon dans le réservoir du cuiseur vapeur, placez la morue dans le récipient prévu à cet effet, fermez le couvercle et allumez le cuiseur vapeur.

Étape 4 : Cuire la morue à la vapeur pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle se défasse facilement à la fourchette et qu’elle soit opaque au centre. Le poisson doit atteindre une température interne sûre de 145 F.

Pointe

La saveur douce de la morue cuite à la vapeur se marie bien avec une variété de goûts, vous permettant d’essayer le poisson de plusieurs façons. Une pincée de sel et de poivre avec du jus de citron est le moyen le plus simple de donner de la saveur à la morue cuite à la vapeur et de faire ressortir son goût naturel. L’aneth, le basilic, l’estragon et le gingembre sont de bons choix d’herbes pour ajouter de la saveur.

Servez la morue cuite à la vapeur avec des accompagnements comme des salades vertes fraîches, des asperges rôties, de la courge poivrée, des pommes de terre, du riz pilaf ou du quinoa.

Comment pocher la morue

La méthode de cuisson douce du braconnage permet à la chaleur des liquides qui mijotent de cuire des viandes délicates, comme le poisson, sans détruire l’intégrité de la viande.

Essayez cette recette de morue pochée au lait du chef Amy Riolo, auteure à succès et personnalité de la télévision.

Choses dont vous aurez besoin

la morue
casserole à fond large
2 tasses de lait
huile d’olive extra vierge
vos assaisonnements préférés

Étape 1 : Versez le lait dans la casserole et faites-le chauffer à feu doux.

Étape 2 : Ajoutez de l’huile d’olive extra vierge et vos assaisonnements préférés à la morue. Riolo recommande le sel, le poivre et la poudre d’ail.

Étape 3 : Placer la morue dans la poêle à feu doux.

Étape 4 : Cuire la morue pendant 15 à 25 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et à une température interne de 145 F.

Étape 5 : Retirez la morue du lait pour servir.

Pocher les filets de cabillaud fumé

Vous pouvez également opter pour pocher de la morue fumée pour plus de saveur. Rincez d’abord la morue fumée pour enlever une partie du sel, puis pochez-la.

Comment faire cuire les œufs de morue

Les œufs de cabillaud, souvent confondus avec le caviar, ont une saveur distincte et délicate. Les œufs durs sont les œufs non fécondés de la morue femelle et les œufs mous sont le sperme d’une morue mâle, selon Britannica. (Pour info, le caviar est un œuf dur d’esturgeon qui a été saumuré au sel.)

Il est considéré comme un mets délicat dans certains pays comme la Norvège, mais est moins courant aux États-Unis. Bien que les œufs de morue soient parfois consommés crus, les deux types sont le plus souvent bouillis puis panés et frits.

Essayez cette recette de beignets d’œufs de morue de The Fish Society.

Choses dont vous aurez besoin

œufs de morue
sel
l’eau
pot moyen
farine
Oeuf
huile
2 petits bols
poêle à frire
quartier de citron

Étape 1 : Décongelez les œufs une nuit au réfrigérateur. Sautez cette étape si vos œufs sont déjà décongelés.

Étape 2 : Ajoutez les œufs dans une casserole moyenne avec de l’eau salée. Porter à ébullition, puis baisser et laisser mijoter 20 minutes. Retirer de la marmite et laisser refroidir.

Étape 3 : Ajoutez la farine dans un petit bol et l’œuf dans un autre petit bol.

Étape 4 : Coupez les œufs en tranches d’environ 1/2 pouce d’épaisseur et roulez-les dans la farine.

Étape 5 : Tremper les tranches de rave dans l’œuf, puis les rouler à nouveau dans la farine et réserver.

Étape 6 : Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les beignets d’œufs de cabillaud des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assurez-vous qu’ils atteignent une température interne sécuritaire de 145 degrés F. Servir avec un quartier de citron.