Le nombre de calories contenues dans les tamales varie en fonction de la quantité de farce et de masa enveloppée à l’intérieur de chaque épi de maïs.Image Credit:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
Dans cet article
- Données nutritionnelles
- Ingrédients
- Effets sur la santé
La préparation des tamales est une tradition des vacances d’hiver au Mexique et dans le sud des États-Unis. Les amis et la famille se réunissent souvent autour d’une tamalada pour partager les préparatifs. Au moment de passer à table, il est bon de savoir combien de calories contiennent les tamales.
D’une manière générale, il est important de faire attention à ses choix alimentaires. Selon l’Organisation mondiale de la santé, une alimentation équilibrée est bénéfique pour la santé en général et peut même contribuer à prévenir les maladies. Mais il est également important d’apprécier les fêtes et les aliments culturels qui les accompagnent. Ainsi, si vous vous réjouissez de préparer et de manger des tamales maison avec votre famille lors d’occasions spéciales, profitez pleinement de ce mets délicieux sans compter chaque calorie.
« Les tamales sont plus qu’un simple plat – ils font partie de la culture latino qui a été transmise de génération en génération », explique Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN, diététicienne agréée chez Top Nutrition Counseling. « Les tamales sont un aliment de base pour les célébrations spéciales, et c’est un moyen de réunir la famille lorsque tout le monde se rassemble pour les préparer. »
Conseil
Le nombre de calories des tamales varie en fonction de la quantité de farce et de masa enveloppée à l’intérieur de chaque épi de maïs. Vous pouvez estimer à environ 244 calories la valeur d’un tamale traditionnel au porc, d’après l’USDA.
Calories et valeur nutritive des tamales
Les calories contenues dans les tamales, ainsi que leurs autres valeurs nutritionnelles, varient en fonction de la garniture et de la taille de la portion. « Il existe plus de 350 variétés de garnitures de tamales, parmi lesquelles des viandes salées, des haricots, des fromages et des légumes », explique Mme Becerra-Soberon, qui ajoute que les tamales peuvent être salés ou sucrés.
Un tamale typique pèse 140 grammes, soit environ 5 onces. Selon l’USDA, un tamale de porc de cette taille contient les éléments suivants
- Calories : 244
- Matières grasses totales : 12,7 g
- Graisses saturées : 3,8 g
- Cholestérol : 662 mg
- Sodium : 5,4 mg
- Total des glucides : 22.1 g
- Fibres alimentaires : 3.4 g
- Sucre : 0.6 g
- Protéines : 10,3 g
Ce que vous mettez à l’intérieur de votre tamale influe sur le nombre de calories tout autant que la taille. Voici quelques ingrédients courants de la garniture d’un tamale et leur nombre de calories :
- Épaule de porc rôtie : 46 calories par once
- Viande de bœuf : 54 calories par once
- Poitrine de poulet rôtie : 54 calories par once
Lorsque vous préparez des tamales à la maison, vous avez un meilleur contrôle sur les calories et les ingrédients, car les plats préparés dans les restaurants ont tendance à être plus caloriques, selon une étude publiée en mars 2022 dans la revue Nutrients. Les restaurants peuvent également proposer des portions plus importantes. Un tamale au fromage acheté dans un restaurant pèse environ 179 grammes et contient 387 calories, selon l’USDA.
Ingrédients des tamales traditionnels
Les garnitures des tamales traditionnels reposent sur une couche de masa faite à la main avec du saindoux. « La masa est généralement composée de pâte de maïs, de bouillon, de saindoux et de sel. Elle est enveloppée et cuite à la vapeur dans des feuilles de maïs ou de bananier avec différentes variantes de garnitures », explique Mme Becerra-Soberon, qui précise que certaines recettes utilisent des huiles végétales à la place du saindoux.
Selon le Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, certaines recettes prévoient un ratio de 2 livres de saindoux pour 5 livres de masa. Chaque cuillère à soupe de saindoux apporte 115 calories, selon l’USDA.
Le mélange est coupé avec 2 à 3 tasses de bouillon de la viande cuite (le bouillon contient environ 2 calories par once, selon l’USDA) et assaisonné avec 1/2 tasse de sauce chili rouge (5 calories par cuillère à soupe, selon l’USDA), 1 cuillère à soupe de cumin (23 calories, selon l’USDA), 2 cuillères à soupe d’origan (5 calories par cuillère à café, selon l’USDA) et 2 cuillères à soupe de sel (0 calorie, selon l’USDA). Quelques cuillères à café de levure chimique (5 calories par cuillère à café, selon l’USDA) donnent à la pâte une texture plus légère.
Pour préparer la garniture des tamales, faites chauffer 6 cuillères à soupe de bouillon de viande dans une grande poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine (28 calories par cuillère à soupe, selon l’USDA). Incorporez ensuite la sauce chili, l’origan, le cumin et le sel, 1 cuillère à café à la fois.
Déchiquetez votre viande cuite et ajoutez-la à la poêle, en remuant jusqu’à ce que la viande soit entièrement enrobée de sauce. Une fois que la viande a refroidi, vous êtes prêt à étaler la masa sur les feuilles de maïs trempées, à la garnir de viande, à l’envelopper et à l’attacher solidement.
Faites cuire vos tamales dans une marmite profonde sur une grille à tamales au-dessus d’un pouce d’eau. Portez l’eau à ébullition, baissez le feu et laissez les tamales cuire à la vapeur pendant 3 heures.
Effets des tamales sur la santé
Les tamales sont délicieux et contiennent également des nutriments essentiels. La masa de maïs apporte des fibres, tandis que la garniture est généralement une riche source de protéines animales. « Les glucides contenus dans les tamales vous donnent de l’énergie et les fibres favorisent la diversité du microbiome intestinal », explique Mme Becerra-Soberon.
Il est important de tenir compte des aliments riches en calories dans votre programme alimentaire habituel, mais les tamales sont généralement réservés aux occasions spéciales, et vous n’avez donc pas besoin de modifier les recettes traditionnelles de tamales pour les rendre moins caloriques.
Toutefois, Mme Becerra-Soberon met en garde contre deux nutriments : les graisses saturées et le sodium. Les personnes souffrant d’hypercholestérolémie devront peut-être consommer les tamales traditionnels avec modération ou les remplacer par des produits plus sains pour le cœur, explique-t-elle.
« La préparation, le partage et la consommation de tamales pendant les fêtes sont des moments d’unité, de célébration et de communauté », explique Mme Becerra-Soberon. « La meilleure partie est de les partager avec la famille et les amis, car on se sent honoré d’offrir des tamales aux autres et d’en recevoir des autres. Selon elle, au lieu de vous demander « Combien de calories contiennent ces tamales ? », vous devriez vous demander « Comment sont les tamales ? ».