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Des pâtes et des patates douces ? Qu’y a-t-il de mieux ? Les nouilles à base de patates douces offrent des nutriments supplémentaires et, bien qu’elles n’aient pas tout à fait la même texture que les pâtes de blé, avec la bonne sauce, il est difficile de faire la différence. Garnies de pesto, de marinara ou d’une sauce Alfredo allégée, les nouilles à la patate douce peuvent constituer un repas nutritif très satisfaisant.
Calories, glucides, protéines et lipides
Une portion de nouilles de patate douce équivaut généralement à la moitié d’une pomme de terre moyenne. Une portion de cette taille contient 115 calories, 2 grammes de protéines, 27 grammes de glucides et seulement 0,2 gramme de lipides. Gramme pour gramme, les calories des nouilles de patate douce sont bien inférieures à celles d’une portion de pâtes de blé entier de même taille, qui contient 225 calories. Si vous surveillez votre poids, elles vous aideront à réduire votre apport calorique.
Bien qu’elles soient moins riches en protéines que les pâtes de blé, les nouilles de patate douce en contiennent tout de même 2 grammes par portion, ce qui représente 4 % de la valeur quotidienne (VQ) en protéines. En les associant à une protéine maigre comme le blanc de poulet ou les haricots, vous augmenterez la teneur en protéines de votre repas.
Les patates douces sont une riche source de glucides, qui fournissent de l’énergie. Avec 27 grammes par portion, les nouilles de patate douce ne sont pas un aliment pauvre en glucides, mais elles en contiennent beaucoup moins que les pâtes de blé, qui en contiennent 45 grammes.
Un peu plus de la moitié de la teneur en glucides des patates douces provient de l’amidon ; les sucres naturels représentent près de 9 grammes et les fibres 4 grammes. Les fibres sont importantes pour une bonne digestion et un bon taux de cholestérol, et elles permettent aux sucres d’être absorbés plus lentement, ce qui constitue une source d’énergie régulière.
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Vitamines, minéraux et antioxydants
Les patates douces sont une source particulièrement riche en vitamine A, une vitamine liposoluble essentielle à une vision saine ainsi qu’au développement et à l’entretien du cœur, des poumons, des reins et d’autres organes. Une portion de nouilles de patate douce apporte 475 % de la VQ en vitamine A.
Une portion fournit également un tiers de la VQ en vitamine C, une vitamine antioxydante nécessaire à la synthèse du collagène, qui constitue le tissu conjonctif et est nécessaire à une bonne cicatrisation des plaies. La vitamine C soutient également la fonction immunitaire et aide à l’absorption du fer minéral.
Avec 347 mg de potassium, une portion de nouilles à la patate douce couvre environ 7 % de vos besoins quotidiens en ce minéral. Minéral électrolytique, le potassium joue un rôle crucial dans l’équilibre du sodium dans le sang et contribue au bon fonctionnement des nerfs et des muscles.
Recettes de nouilles de patate douce saines
Gardez votre plat de nouilles à la patate douce sain en évitant les ingrédients riches en graisses saturées et en sodium. En garnissant vos nouilles d’une sauce marinara pauvre en sodium, avec des légumes hachés, des herbes et des épices, vous augmentez la valeur nutritionnelle de votre repas tout en le maintenant à un faible niveau calorique.
Vous pouvez également essayer un pesto maison avec de l’huile d’olive, du basilic, des noix et un peu de parmesan pour un repas riche en graisses polyinsaturées et monoinsaturées. Ces graisses, lorsqu’elles sont consommées à la place des graisses saturées provenant de la viande et des produits laitiers, peuvent réduire votre mauvais cholestérol LDL et augmenter votre bon cholestérol HDL.
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