Les nouilles Soba sont des nouilles japonaises à base de farine de sarrasin. L’épaisseur des nouilles est facilement comparable à celle des spaghettis, et elles peuvent être servies chaudes ou froides. Leur saveur de noix fonctionne bien comme base pour les sautés et les salades. Bien que les nouilles soba offrent du manganèse bénéfique et s’intègrent dans des régimes soucieux des calories, elles présentent également certains inconvénients nutritionnels.
Les nouilles soba sont comme des spaghettis, mais elles sont faites de farine de sarrasin.Crédit d’image: luknaja / iStock / GettyImages
Avantages pour la santé des nouilles Soba
La farine de sarrasin – la base des nouilles soba – présente de nombreux avantages pour la santé, comme l’illustrent de nombreuses études partagées par le Oldways Whole Grains Council. En tant que grain sans gluten, c’est une alternative pour ceux qui ne peuvent pas consommer de blé.
« La farine de sarrasin est saine pour le cœur – ou protectrice contre les maladies cardiaques – et riche en phytonutriments », disent les co-auteurs du livre Dois-je retirer mon bagel ?, les experts en santé et bien-être Hallie Rich et Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN . « Les phytonutriments sont des antioxydants qui peuvent prévenir diverses maladies. »
Rich et le Dr Schapiro expliquent que la farine de sarrasin est une bonne source de nutriments comme les protéines, les fibres, le fer, les glucides et la thiamine. Les nouilles de sarrasin sont également une excellente source de manganèse. Une tasse de nouilles cuites contient 426 microgrammes, ce qui contribue à 19% aux besoins quotidiens en manganèse pour les hommes et à 24% pour les femmes.
Le manganèse constitue un composant de plusieurs enzymes, y compris celles nécessaires pour convertir les aliments en énergie et en enzymes antioxydantes – une classe d’enzymes qui annulent les radicaux libres nocifs pour prévenir les dommages cellulaires. Le manganèse aide également à fabriquer du collagène, une protéine nécessaire à la cicatrisation des plaies, et maintient un cartilage et des os sains.
Les nouilles de sarrasin n’offrent pas une quantité importante de vitamines essentielles, cependant, et à part leur teneur en manganèse, ne fournissent pas beaucoup de minéraux.
«Certains disent que la farine de sarrasin à cent pour cent peut être aussi saine que manger des fruits et des légumes», expliquent Rich et le Dr Schapiro. « Cela ne signifie pas que vous ne devez consommer qu’un régime de farine de sarrasin et ne pas manger de fruits et légumes. » Apprendre à l’intégrer à votre alimentation actuelle est essentiel pour maintenir une alimentation équilibrée.
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Nouilles soba vs pâtes traditionnelles
« Les nouilles Soba contiennent moins de calories, plus de fibres et plus de protéines que les pâtes traditionnelles, donc elles n’augmenteront pas votre glycémie », ont expliqué Rich et Shapiro. « Les pâtes traditionnelles sont faites de farine raffinée et ont tendance à être plus riches en calories, en sucres et en glucides. »
Les nouilles Soba offrent une alternative à faible teneur en calories aux pâtes de blé. Chaque tasse de nouilles cuites ne contient que 113 calories, soit un peu plus de cinq pour cent de la limite quotidienne dans un régime de 2000 calories..
Les spaghettis blancs, en revanche, contiennent 220 calories par tasse, tandis qu’une version de blé entier contient 174 calories. Si vous mangez des pâtes trois fois par semaine, passer des pâtes blanches aux nouilles soba vous fera économiser plus de 16 692 calories par an, soit l’équivalent de près de cinq livres.
Inconvénients des nouilles Soba pour la santé
Les nouilles Soba ont un impact sur votre glycémie en raison de leur charge glycémique. La charge glycémique d’un aliment tient compte de sa teneur en glucides ainsi que de la vitesse à laquelle l’aliment augmente votre glycémie après l’avoir mangé.
Les nouilles Soba ont une charge glycémique élevée de 22, ce qui signifie qu’elles peuvent avoir un effet significatif sur votre glycémie. La Harvard School of Public Health recommande de limiter les aliments à forte charge glycémique et d’opter plutôt pour des aliments à faible GL comme les haricots et les grains entiers, y compris les pâtes complètes..
Lorsque vous ajoutez des nouilles soba à votre alimentation – surtout si vous êtes sans gluten – il est essentiel de regarder tous les ingrédients. «Ne vous contentez pas de supposer que les nouilles soba sont composées à 100% de sarrasin; beaucoup de celles qui sont vendues contiennent de la farine ordinaire ou de la moitié de la farine raffinée et de la moitié de la farine de sarrasin et vous n’obtiendrez peut-être pas les avantages que vous espériez», ont déclaré Rich et le Dr Schapiro. . « Alors lisez les étiquettes et assurez-vous que le premier ingrédient est de la farine de sarrasin. »
Si vous passez des pâtes de blé aux nouilles soba, vous manquerez les vitamines du complexe B, le fer et le sélénium que l’on trouve dans les pâtes de blé. Associez d’autres ingrédients à vos nouilles de sarrasin pour préparer des repas riches en valeur nutritive. Garnissez vos nouilles de poitrine de poulet, de crevettes, de tofu ou de tempeh et ajoutez des légumes cuits à la vapeur ou sautés comme sources de fibres, de vitamine C et d’antioxydants.
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