Le saumon d’élevage est plus susceptible de contenir certains polluants, mais il contient également des vitamines et des minéraux supplémentaires. 
Est-il si mal que ca? met les choses au clair sur toutes les habitudes et les comportements que vous avez entendus pourraient être malsains.
Il n’y a pas de honte à savourer le hamburger, mais si vous êtes comme la plupart des Américains, vous devriez manger plus de poisson.
«Le principal avantage des poissons gras comme le saumon, au-delà des protéines, est les acides gras oméga-3 DHA. La plupart d’entre nous n’en consomment pas assez et ils sont vitaux pour la santé du cœur, du cerveau et des yeux, ainsi que grossesse », déclare Frances Largeman-Roth, RDN, nutritionniste diététiste et auteur de Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen .
Il existe trois types différents d’acides gras oméga-3: l’acide alpha-linolénique (ALA), l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA). Votre corps convertit l’ALA en EPA puis en DHA, selon les National Institutes of Health (NIH).
« Alors que les acides gras ALA se trouvent dans les plantes (comme le lin, le chanvre et les graines de chia et les noix), la conversion de l’ALA en oméga-3 DHA est très faible », explique Largeman-Roth. Donc, pour obtenir suffisamment d’EPA et de DHA, vous devrez en tirer l’essentiel des poissons gras, comme le saumon.
Lorsqu’il s’agit de choisir le poisson, le saumon est un choix courant en raison de sa disponibilité et de sa bonne réputation. Le problème est que des coupes de saumon moins chères et plus accessibles sont généralement élevées. Lisez la suite pour savoir si le saumon d’élevage est mauvais à manger.
Saumon d’élevage ou sauvage
Les saumons sauvages et d’élevage sont d’excellentes sources d’oméga-3. La principale différence entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage est que ce dernier est élevé dans des fermes pour que nous puissions le manger, tandis que le saumon sauvage est pêché en eau libre, explique Michelle Jaelin, RD.
Cela pourrait vous surprendre d’apprendre, cependant, que le saumon d’élevage contient en fait plus d’acides gras oméga-3 que le saumon sauvage, dit Jaelin.
« C’est comme choisir entre la poitrine de poulet et la viande brune. Le saumon sauvage est beaucoup plus maigre tandis que le saumon d’élevage conserve mieux ses saveurs car il contient plus de gras. C’est pourquoi les chefs aiment cuisiner avec du saumon d’élevage. »
« Le saumon d’élevage est plus riche en matières grasses en raison de ce qu’il est nourri. Il est généralement nourri avec plus de céréales, d’algues et de farine de poisson dans les fermes, ce qui augmente sa teneur en acides gras oméga-3. La peau du poisson est en fait l’endroit où vous trouver les graisses les plus oméga-3 », dit Jaelin.
La quantité d’acides gras oméga-3 trouvés dans le saumon sauvage dépend des algues et du plancton dans leur alimentation, selon le ministère de la Santé de l’État de Washington. Le saumon d’élevage peut donc contenir autant d’oméga-3 que ses homologues sauvages, car le saumon d’élevage est plus gras.
Mais le saumon d’élevage contient plus d’acides gras oméga-6 et, par conséquent, a un rapport oméga-3 / oméga-6 inférieur à celui du saumon sauvage, selon une étude Environmental Research de mars 2017 – et certaines recherches suggèrent des oméga -6 peuvent être inflammatoires lorsqu’ils sont consommés en excès. Cependant, Harvard Health Publishing démystifie ces préoccupations, affirmant que les oméga-6 réduisaient en fait les marqueurs d’inflammation ou les laissaient inchangés.
«C’est comme choisir entre la poitrine de poulet et la viande brune. Le saumon sauvage est beaucoup plus maigre tandis que le saumon d’élevage conserve mieux ses saveurs parce qu’il contient plus de gras. C’est pourquoi les chefs aiment cuisiner avec du saumon d’élevage», dit Jaelin.
Jaelin dit également que le saumon d’élevage et le saumon sauvage diffèrent également légèrement dans leurs profils nutritionnels. « Le saumon d’élevage est plus riche en acide folique et en vitamine A que le saumon sauvage, mais le saumon sauvage est plus riche en potassium et en sélénium. »
Que sont les BPC dans le saumon d’élevage, de toute façon?
L’inconvénient du choix du saumon d’élevage est le risque de manger des polluants organiques persistants, également connus sous le nom de POP. Un type de POP que l’on trouve couramment dans le saumon d’élevage est le biphényle polychloré (PCB), qui sont des produits chimiques industriels chlorés artificiels, selon la Cleveland Clinic.
Bien que le gouvernement américain ait interdit la production de PCB en 1977, ils tardent à se décomposer. Les PCB étaient auparavant rejetés dans l’environnement à partir de sites de déchets dangereux, débarquant au fond des lits des rivières, des lacs et des zones côtières où ils peuvent entrer dans la chaîne alimentaire et affecter les poissons, selon le Fonds de défense de l’environnement (EDF).
Le saumon d’élevage contient 16 fois les BPC trouvés dans le saumon sauvage, 3,4 fois la quantité dans les autres fruits de mer et 4 fois la quantité dans le bœuf, selon le groupe de travail environnemental (EWG). Et la prévalence des BPC dans le saumon d’élevage se trouve généralement dans la variété de l’Atlantique (ceux élevés dans des enclos en filet), dit Jaelin.
« Certaines études ont montré que les variétés de saumon d’élevage peuvent être plus riches en contaminants en raison de l’environnement de système fermé dans lequel elles sont élevées par opposition aux eaux libres. Les poissons d’élevage ont tendance à être plus exposés aux maladies en raison des conditions d’élevage, « Dit Largeman-Roth.
Les PCB dans le saumon d’élevage se trouvent généralement dans l’alimentation, qui peut être constituée de petits poissons comme le hareng et les anchois, selon Harvard Health Publishing. Les élevages de saumon ont aussi généralement des excréments de poisson et des aliments non consommés sous les enclos en filet. Le pou du poisson peut également infecter le saumon d’élevage, ce qui peut nuire à la santé du saumon, selon le ministère de la Santé de l’État de Washington.
Cela ne veut pas dire que le saumon sauvage est sans risque de PCB. Une petite étude de novembre 2020 dans Foods a analysé la teneur en acides gras, PCB et métaux lourds du saumon atlantique d’élevage, évadé et sauvage en Norvège, et a révélé que les concentrations de PCB et de métaux lourds, tels que le mercure et l’arsenic étaient trois fois plus élevés chez le saumon sauvage que chez les variétés d’élevage.
Mais ces niveaux de PCB étaient toujours inférieurs aux normes de l’Union européenne pour les contaminants dans les aliments. Et les chercheurs pensent que le passage des aliments pour le saumon d’élevage des ingrédients marins aux ingrédients végétaux a réduit leurs niveaux de PCB et de métaux lourds.
Les chercheurs ont également découvert que le saumon d’élevage et le saumon sauvage avaient des profils d’acides aminés essentiels similaires, mais que le saumon sauvage avait une teneur en protéines légèrement plus élevée. Bien que cette étude soit petite, elle met en lumière les défis environnementaux du saumon sauvage et la nécessité d’améliorer la pisciculture en général.
Les risques pour la santé des PCB dans les poissons
Même si l’exposition aux BPC peut affecter les populations de saumon sauvage, Largeman-Roth dit qu’il est généralement loin du niveau de contaminants dans le saumon d’élevage. Exemple: Une vaste étude de 2004 a révélé que les BPC dans le saumon d’élevage étaient environ huit fois plus élevés que les concentrations dans le saumon sauvage, selon Harvard Health Publishing.
« Les BPC contenus dans le saumon ont été associés au cancer et à d’autres problèmes de santé. L’une des raisons pour lesquelles ils sont si potentiellement nocifs pour la santé est qu’ils sont stockés dans les graisses plutôt qu’excrétés, ce qui signifie qu’ils s’accumulent dans le corps au fil du temps. » Dit Roth.
Par exemple, une méta-analyse PLOS One de novembre 2018 a montré que l’exposition à certains PCB est liée au risque de cancer du sein. Et l’exposition à certains PCB est associée au développement du diabète de type 2, en particulier chez les femmes et les personnes non obèses, selon une étude Environmental International d’août 2019.
En outre, une étude de mars 2015 dans le International Journal of Cardiology , qui comprenait 33 446 femmes d’âge moyen et plus âgées sans antécédents de maladie cardiaque ou de diabète, a révélé que l’exposition aux PCB était associée à un risque accru. d’une crise cardiaque. Il y avait également un effet bénéfique associé à l’augmentation de l’apport en EPA et DHA.
Bien que ces études ne lient pas directement le niveau de PCB dans le saumon d’élevage aux risques pour la santé associés, elles révèlent que l’exposition générale aux PCB peut avoir un effet négatif sur votre santé.
Les avantages du saumon d’élevage l’emportent-ils sur les risques?
Les saumons sauvages et d’élevage contiennent des PCB.Crédit d’image: Justin Ong / Moment / GettyImages
Cela dépend de qui vous demandez. Jaelin dit que les niveaux de BPC trouvés dans le saumon d’élevage sont généralement considérés comme sûrs par les normes gouvernementales. Pour info, la Food and Drug Administration (FDA) considère que tout poisson avec des niveaux de PCB supérieurs à 2 parties par million (ppm) est dangereux.
Mais le GTE affirme que les directives de la FDA sont dépassées par rapport aux normes mises à jour de l’Agence de protection de l’environnement (EPA) pour les niveaux de PCB. La FDA ne tient pas compte de l’effet cumulatif des expositions à différents types de PCB. Les directives de la FDA concernent des classes chimiques individuelles mais pas des «mélanges complexes de centaines de produits chimiques industriels auxquels les gens sont exposés», écrit le GTE.
Essentiellement, si vous respectiez les normes de l’EPA, vous ne mangeriez pas de saumon d’élevage plus d’une fois par mois. Pour cette raison, Largeman-Roth dit que votre pari le plus sûr est de vous déchaîner.
« Je recommande de rechercher du saumon sauvage et d’autres fruits de mer hors de l’Alaska, qui fournit 95 pour cent du saumon sauvage aux États-Unis. Des études ont également montré des niveaux inférieurs de PCB dans le saumon sauvage des eaux glaciaires de l’Alaska par rapport à d’autres régions, comme l’Irlande. et l’Écosse », dit-elle. « L’Alaska adhère également à des normes de durabilité strictes, contribuant à garantir un accès à long terme au saumon sauvage et à éviter la dépendance vis-à-vis des variétés d’élevage. »
Jaelin et Largeman-Roth conviennent que la plupart des gens ne mangent pas assez de poisson – seulement un adulte sur cinq mange suffisamment, selon Power of Seafood 2019 du Food Marketing Institute. Pour info, les directives diététiques 2020-2025 pour les Américains recommandent aux adultes de manger au moins 8 onces de fruits de mer, ou deux portions de 4 onces, chaque semaine.
C’est pourquoi les deux diététistes vous recommandent de vous en tenir à deux portions de poisson gras par semaine, qu’il s’agisse de saumon d’élevage ou de saumon sauvage.
«Pour moi, les avantages de manger du saumon d’élevage l’emportent sur les risques. Si les gens ne mangent pas beaucoup de poisson, consomment-ils vraiment trop de BPC? C’est la dose qui fait le poison», dit Jaelin.
« Si vous allez manger du saumon plus de deux fois par semaine, alors je vous recommanderais d’aller chercher du saumon sauvage pour réduire votre risque d’exposition aux PCB. Mais si vous mangez du poisson moins de deux fois par semaine, alors manger du saumon d’élevage, c’est bien ». Dit Jaelin.
Cela dit, si vous êtes vraiment préoccupé par les risques pour la santé des PCB, il existe d’autres moyens d’ajouter plus d’oméga-3 à votre alimentation. «Vous pouvez obtenir des oméga-3 d’autres poissons, comme le hareng, le maquereau et les sardines. Les noix et les graines de chia sont également riches en oméga-3», dit Jaelin.
Conseil
La FDA recommande de retirer la peau, les zones grasses et les organes internes des poissons avant de les manger, car ces zones sont celles où les polluants s’accumulent, surtout si le poisson a été capturé dans les eaux locales.
Griller, cuire ou griller du poisson permet également à la graisse de s’égoutter, tandis que la friture et la friture du poisson peuvent sceller des polluants chimiques dans la graisse du poisson, selon la clinique Mayo.
«Je recommande toujours aux gens de prendre deux portions de poisson gras par semaine. Des études montrent que cela peut réduire de 36% le risque de mourir d’une maladie cardiaque. Mais tout comme je recommande la variété dans d’autres parties de votre alimentation, je vous conseille également de manger différemment types de fruits de mer pour un maximum d’avantages avec une exposition minimale », explique Largeman-Roth.
« De mon point de vue, certains poissons gras dans l’alimentation sont meilleurs que pas de poisson gras. »
Alors, est-ce mauvais de manger du saumon d’élevage?
Il y a des risques pour la santé à manger du saumon d’élevage, surtout si vous en mangez plus de deux fois par semaine. Mais d’une manière générale, il vaut mieux avoir du saumon d’élevage que ne pas avoir de saumon dans votre alimentation.
« Je préférerais le saumon sauvage, en particulier d’Alaska, au saumon d’élevage pour le choix le plus sûr pour mon corps et l’environnement. Cependant, les bienfaits globaux pour la santé de tous les fruits de mer sont probablement plus bénéfiques pour votre corps que d’omettre les fruits de mer de votre alimentation », Dit Largeman-Roth.
Cela dit, variez votre alimentation et assurez-vous de manger différents types de poissons gras et de fruits de mer, comme les anchois, les sardines, le thon, la morue, le bar noir, le maquereau de l’Atlantique, les huîtres, les crevettes et les pétoncles. Le poisson et les fruits de mer en conserve sont d’excellentes options si vous êtes trop fatigué pour cuisiner ou si vous êtes pressé.
Conseil
Si vous n’êtes toujours pas sûr du saumon que vous mangez, l’EDF a élaboré ce guide de sélection de fruits de mer utile, en partenariat avec le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, qui évalue différentes espèces de saumon en fonction de leur environnement et des niveaux de mercure et d’oméga-3. .