Si vous avez un poêle à gaz et que vous ne pouvez pas le remplacer par une gamme électrique, il y a quelques étapes que vous pouvez prendre pour l’utiliser plus en toute sécurité. 
Est-il si mal que ca? Définit le record de toutes les habitudes et comportements que vous avez entendus pourraient être malsains.
Dans cet article
- Effets sur la santé
- La ventilation est la clé
- Sommaire
- Poêles électriques 101
Un poêle est la pièce maîtresse de votre cuisine. Comme votre réfrigérateur, c’est un appareil qui est utilisé beaucoup . Cette qualité omniprésente peut rendre votre gamme banale – mais ces dernières années, les poêles à gaz sont devenus les gros titres et la législation.
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De nombreuses villes – dont New York, Los Angeles et Berkeley – ont récemment interdit les poêles à gaz (ainsi que les radiateurs et les chaudières à gaz) de nouveaux bâtiments, Berkeley étant le premier à adopter ce type d’ordonnance en 2019.
Et, en 2022, l’American Medical Association (AMA) a adopté une résolution appelant à l’éducation sur les risques liés à la santé des poêles à gaz, ainsi que des programmes de soutien pour encourager une transition équitable vers les poêles électriques.
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Si vous faites partie des environ 35% des Américains qui utilisent un poêle à gaz, selon la U.S. Energy Information Administration, voici ce que vous devez savoir.
Comment les poêles à gaz peuvent affecter votre santé
Lorsque vous cuisinez de la nourriture à l’aide d’un poêle à gaz, cela conduit à l’émission de monoxyde de carbone, de divers polluants, de formaldéhyde et de particules, explique Qunfang (Zoe) Zhang, spécialiste de la pollution atmosphérique à la branche d’évaluation de la santé et de l’exposition à la California Air Resources Board’s’s Division de recherche: AIR.
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Cela affecte la qualité de l’air à l’intérieur de votre maison – et cela, à son tour, peut affecter votre santé.
« Ces sous-produits de gaz peuvent être impliqués dans la cause ou l’exacerbation des maladies respiratoires », explique Jonathan Moore, MD, boursier en pulmonologie à l’hôpital Lenox Hill.
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Nox
Au centre de la conversation: les oxydes d’azote (NOx), qui comprennent à la fois l’oxyde nitrique (NO) et le dioxyde d’azote (NO2), selon le Département américain de l’Énergie.
L’exposition au dioxyde d’azote est difficile pour les personnes asthmatiques et augmente le risque d’infections respiratoires, selon l’Agence de protection de l’environnement (EPA). Et l’utilisation d’un poêle à gaz peut entraîner des niveaux de dioxyde d’azote qui dépassent les normes intérieures et extérieures, selon un rapport 2020 du Rocky Mountain Institute, une organisation à but non lucratif axée sur le passage à l’énergie propre.
Le dioxyde d’azote peut entraîner une inflammation importante dans les poumons, explique William Checkley, MD, PhD, spécialisé dans la médecine de soins intensifs et recherche actuellement l’association entre la pollution de l’air des ménages et la fonction pulmonaire.
Il existe un lien entre le dioxyde d’azote et la MPOC, selon une méta-analyse de mai 2018 dans Environmental Science and Pollution International .
Et, pour les enfants, grandir dans une maison avec un poêle à gaz est lié à un risque de 42% plus élevé d’avoir de l’asthme actuellement et un risque de 24% plus élevé de le développer au cours de leur vie, selon une méta-analyse d’août 2013 dans le < Em> Journal international d’épidémiologie .
Affaire particulière
La cuisson avec la chaleur conduit à la formation de particules ou de particules adolescentes dans l’air. Plus les particules sont petites, plus la préoccupation est grande car elles peuvent plus facilement être inhalées, par l’EPA.
Une fois que vous respirez les particules, cela peut alors affecter votre cœur et vos poumons, selon l’EPA.
Et, bien que toute la cuisine puisse conduire à la libération de particules, les poêles à gaz entraînent des quantités plus élevées que les quantités électriques, selon une étude de mai 2017 dans la science de l’environnement total . D’autres facteurs, tels que la méthode de cuisson, la taille du brûleur, l’huile de cuisson et plus, peuvent également affecter le volume et la taille des particules.
Monoxyde de carbone
Souvent considéré comme le tueur silencieux, le monoxyde de carbone est un gaz qui peut être mortel à des niveaux élevés, dit Zhang. Mais des niveaux faibles ou modérés de monoxyde de carbone peuvent également avoir des effets sur la santé. Celles-ci vont de la fatigue à la fonction cérébrale altérée, selon l’EPA.
Les niveaux de monoxyde de carbone sont plus élevés dans les maisons avec des poêles à gaz que les maisons qui n’en ont pas – et elles sont encore plus élevées à peu près des poêles mal ajustés, selon l’EPA.
Gaz à effet de serre
De plus, il y a l’impact environnemental de la combustion du gaz, dit le Dr Checkley. « Le gaz brûlant en soi mène à une empreinte carbone », dit-il.
Les poêles à gaz libèrent le méthane de gaz à effet de serre – même lorsqu’ils ne sont pas en usage actif, selon une étude de janvier 2022 dans Sciences et technologies de l’environnement .
Dans toutes les maisons avec des poêles à gaz aux États-Unis, la quantité de méthane libérée chaque année pourrait avoir un effet environnemental similaire à celle des émissions de dioxyde de carbone de un demi-million de voitures, selon l’étude.
Mettre tous ensemble
Voici ce que nous pouvons conclure sur les poêles à gaz: en utilisant un – en particulier sans ventilation (plus à ce sujet dans un instant) – a un effet réel sur la qualité de l’air intérieur. Et que l’air joue un rôle similaire à l’air extérieur en ce qui concerne le développement ou l’exacerber une maladie pulmonaire, dit le Dr Moore.
« Cependant, l’établissement d’un lien de causalité entre la cuisson intérieure avec les poêles à gaz et le développement de maladies respiratoires est limité sur la base des méthodologies d’étude », explique le Dr Moore. Autrement dit, l’isolement de l’effet d’une gamme de gaz à partir d’autres facteurs qui pourraient contribuer à l’asthme et à d’autres conditions respiratoires est difficile.
« L’asthme, et la plupart des maladies en général, est une interaction complexe entre la génétique, l’environnement et les expositions d’un individu », explique le Dr Moore.
La ventilation est la clé
Si l’utilisation d’un poêle à gaz provoque une variété de gaz désagréables et d’autres polluants à se rassembler dans les airs à l’intérieur de votre maison, une stratégie importante consiste à introduire ces polluants à l’extérieur.
Pour ce faire, utilisez une hotte qui éveille à l’extérieur, selon la California Air Resource Board (ARB). Utilisez les brûleurs arrière lorsque cela est possible, car l’évent fonctionne le plus efficacement sur eux, par ARB.
Plus important encore: si vous avez un évent, utilisez-le chaque fois que vous cuisinez.
Dans une petite étude, qui a examiné 71 résidences en Californie pendant une semaine, les hottes n’étaient utilisées que 36% du temps pendant la cuisson dans les maisons et 28% du temps dans les appartements, selon la recherche de décembre 2020 dans les Journal international de recherche environnementale et de santé publique .
Tout le monde n’a pas un hotte, et si vous êtes un locataire, en obtenir un en place peut ne pas être possible. Dans ce cas, prenez d’autres stratégies pour ventiler, comme ouvrir des fenêtres et des portes et utiliser des fans, selon ARB.
Alors, utilise-t-il un poêle à gaz dangereux?
C’est difficile à déterminer. Les poêles à gaz produisent probablement plus de polluants atmosphériques intérieurs que ceux électriques.
« Il y a une idée que les poêles électriques produiraient probablement moins de ces polluants, et il y aurait certainement un avantage au gaz à effet de serre », explique Patrick Wong, directeur de la Division de recherche du California Air Resources Board: Air.
Mais, plus de travail est nécessaire pour relier les points, dit Wong.
La résolution de l’AMA va loin, disant que « notre American Medical Association reconnaît l’association entre l’utilisation de poêles à gaz, les niveaux de dioxyde d’azote intérieur et l’asthme. » Et la résolution encourage en outre la mise en œuvre des stratégies d’atténuation.
Aucun des experts n’a suggéré de jeter un poêle comme réponse immédiate. En fait, le Dr Checkley utilise un poêle à gaz avec le capot de portée pour éviter l’exposition à des sous-produits à son domicile.
La réalité est que beaucoup de choses – y compris la santé, l’abordabilité, l’accessibilité et les préférences personnelles – affectent votre choix en ce qui concerne un poêle, dit Zhang. Le prix est un facteur énorme. Et pour les locataires, un passage à l’électricité n’est pas toujours possible.
La dernière partie de la résolution de l’AMA: un appel à défendre les programmes qui contribuent à la transition du gaz aux poêles électriques équitables.
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Que savoir avant de cuisiner avec un poêle électrique
Si vous choisissez de passer à un poêle électrique, soyez prêt à vous sentir à nouveau comme un cuisinier débutant. Voici ce que vous devez savoir:
Électrique vs induction
Il y a une différence entre les poêles électriques – avec leurs bobines rouges classiques à la place des brûleurs à gaz – et des cuisinières à induction.
Les deux types sont alimentés par l’électricité, mais une gamme électrique standard (ou bobine) fonctionne en créant de la chaleur, dont certaines entre en l’air, et dont certaines chauffent les ustensiles de cuisine, explique Rachelle Boucher, chef exécutif et experts en cuisines électriques chez Kitchens to La vie. L’induction, en revanche, a une bobine de cuivre qui se connecte directement avec les ustensiles de cuisine, le chauffant, dit-elle.
Le résultat: une augmentation de l’efficacité thermique, ce qui signifie que la cuisine peut se sentir moins torride et qu’une casserole d’eau arrivera incroyablement rapidement, dit Boucher. De plus, vous pouvez mettre un morceau de papier à côté du brûleur à induction et il n’arrivera pas en flammes. Seul le pot devient chaud, dit-elle.
Habituez-vous à de nouvelles façons de réguler la chaleur
Avec tout type de poêle électrique – induction ou bobine – vous perdez la capacité d’évaluer le niveau de chaleur en regardant les flammes.
Cela peut sembler difficile au début. Mais avec le temps, vous vous adapterez, en prenant vos indices de la nourriture, dit Boucher. Vous saurez augmenter ou diminuer la chaleur par le grésillement de vos oignons ou les bulles apparaissant autour des bords des crêpes.
De plus, vous n’aurez pas de chaleur instantanée avec un poêle électrique standard, explique Roger Sitrin, chef de chef récréatif à l’Institut d’éducation culinaire. Contrairement à un poêle à gaz, où la flamme répond immédiatement pour composer les réglages, « avec des poêles électriques, vous devez permettre au temps de l’élément de chauffer et de refroidir », explique Sitrin.
Une fois le poêle électrique allumé, il va faire du vélo – comme le fait un four – pour maintenir la chaleur, dit-il. Et même lorsque vous l’éteignez, un poêle électrique standard restera chaud.
« Lors de la cuisson sur des poêles électriques, vous devez déplacer la casserole de l’élément lorsque vous souhaitez arrêter le processus de cuisson », explique Sitrin.
Vos pots et casseroles peuvent avoir besoin d’une mise à jour
Pour un poêle à induction, presque tous les pots et casseroles que vous utilisez déjà – un four hollandais, un fonte, un antiadhésif, etc. – fonctionnera.
Tout en aluminium ou toutes les casseroles en cuivre ne fonctionneront pas , mais le cuivre vêtu de cuivre, dit-elle.
Avec un poêle électrique standard, vous devrez peut-être effectuer des ajustements.
« Les casseroles anciennes, minces et frappées ne fonctionneront pas si bien sur votre poêle électrique », explique Sitrin. Optez pour des moules en fonte émaillé, des casseroles en cuivre et des casseroles vêtues avec plusieurs couches, dit-il. Et assurez-vous qu’ils ont un fond plat, pour se connecter avec la gamme, ajoute-t-il.
Pointe
Vous pouvez confirmer si une ustensine de cuisine fonctionnera sur un poêle à induction en essayant de mettre un aimant en bas, dit Boucher. «Tant qu’un aimant colle au bas de la casserole [cela fonctionnera]», dit-elle.
Sur une plage électrique, essayez d’utiliser plusieurs brûleurs pour le meilleur effet
Passer d’une ébullition rapide à un mijotage peut être difficile sur une plage électrique car l’élément maintient la chaleur, souligne Sitrin.
« Je suis arrivé autour de cela en utilisant deux brûleurs. J’en ai mis un sur le haut pour bouillir, puis un deuxième à mijoter, puis à déplacer mon pot du brûleur chaud au plus frais », dit-il.
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