Vous en connaissez peut-être une ou deux, mais il existe de nombreuses variétés de patates douces.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Les patates douces sont pleines de nutriments comme les fibres et la vitamine A, selon l’USDA. L’avantage, c’est qu’elles sont faciles à trouver dans votre épicerie locale, sur les marchés de producteurs et sur de nombreux menus de restaurants.
Mais il existe plusieurs types de patates douces cultivées dans le monde. Elles sont généralement riches en amidon et légèrement sucrées, mais leur forme, leur couleur et leur texture varient, chacune ayant son propre profil gustatif.
Bien que la plupart des variétés de patates douces soient délicieuses et incroyablement polyvalentes, le fait de savoir à quel type vous avez affaire peut vous aider à choisir une méthode de cuisson et une recette de patates douces mieux adaptées à cette patate.
1. la Jewel
Les patates douces Jewel peuvent être cuisinées de différentes manières.Image Credit:tashka2000/ iStock / Getty Images
La variété Jewel est probablement celle que vous avez l’habitude de voir et de manger lorsque vous pensez à une patate douce classique. Sa peau cuivrée varie du rouge au violet et sa chair est d’un orange profond.
Les Jewel ont une forme elliptique allongée, un goût légèrement sucré, une texture assez ferme et beaucoup d’humidité, ce qui en fait d’excellentes patates douces polyvalentes.
Les Jewels sont sans aucun doute une variété de choix pour la cuisson au four et les ragoûts, alors mettez ces patates au four entières ou coupez-les en quartiers, mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et faites-les rôtir à 425 degrés Fahrenheit pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Si vous recherchez un peu plus de douceur, utilisez les Jewels pour une tarte aux patates douces ou une simple purée agrémentée de cannelle et de sirop d’érable.
2) Grenat
Les patates douces grenat ne sont pas nécessairement sucrées, mais elles sont pleines de nutriments.Image Credit:Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
Les patates douces grenat ont une teneur élevée en eau, une peau rougeâtre à violacée et une chair orange. Elles ont un goût moins sucré et s’apparentent davantage à une courge d’hiver, avec une qualité et une saveur lourdes, semblables à celles de la citrouille.
Pour ces raisons, il est préférable d’utiliser la variété Garnet pour des recettes de pâtisserie, comme une tarte à la patate douce ou un ragoût. La chef Julie Andrews, RD, raconte à morefit.eu qu’elle recherche chaque hiver des patates douces Garnet pour sa recette préférée de ragoût de patates douces.
3) Covington
La patate douce Covington est de plus en plus répandue dans le pays.Image Credit:Aniko Hobel/Moment/GettyImages
La variété de patate douce Covington est particulièrement populaire dans le sud. Ces patates douces représentent près de 85 % de la production de patates douces en Caroline du Nord et leur popularité ne cesse de croître, selon North Carolina Sweet Potatoes.
Les Covington ont une peau rose distincte, souvent tachetée, et une chair orange vif super douce, ferme et dense, qui reste vive à la cuisson. Ils ont des extrémités effilées, une légère courbe dans la forme générale et sont de taille petite à moyenne.
Les covingtons ont une texture humide et crémeuse et une saveur maltée et sucrée lorsqu’ils sont cuits. Dans le sud, ils sont souvent utilisés pour les accompagnements et les desserts. Ils sont délicieux lorsqu’ils sont cuits au four, écrasés, réduits en purée ou fouettés.
Les covingtons se marient bien avec des herbes aromatiques comme la coriandre, le persil ou le romarin, des épices réchauffantes comme la cannelle, le cumin et la poudre de curry, et des produits de base comme l’ail, le gingembre et les oignons.
4. japonaise
La patate douce japonaise contient plus d’amidon que les autres variétés.Image Credit:Wako Megumi/iStock/GettyImages
Les patates douces japonaises sont de taille moyenne à grande, avec une forme cylindrique ou oblongue et des extrémités arrondies et effilées. La peau est souvent violette ou rouge, avec une texture semi-rugueuse et quelques yeux peu profonds.
La chair blanche a tendance à être plus sèche et plus riche en amidon que les autres variétés de patates douces, avec une saveur légèrement noisetée, florale et sucrée.
La patate douce japonaise est parfaite pour être braisée, bouillie ou sautée. Le braisage de ces patates, ou leur cuisson lente, leur donne une texture soyeuse.
Les patates douces japonaises sont également idéales pour les gnocchis car elles sont peu humides. Associez-les à des sauces vives et acides, comme une salsa verde ou un chimichurri.
5) O’Henry
La patate douce O’Henry est incroyablement polyvalente.Image Credit:Jay Phil Dangeros / EyeEm/ Getty Images
La patate douce O’Henry est blanche à l’intérieur comme une pomme de terre ordinaire, avec une peau fine, pâle, rougeâtre ou bronzée.
Lorsqu’elle est cuite, elle est sucrée, crémeuse, humide et dense, ce qui en fait une candidate idéale pour les soupes et les ragoûts. Elle peut être utilisée dans des recettes salées ou sucrées, mais elle est inégalée lorsqu’elle est cuite au four, rôtie ou bouillie.
Les frites de patates douces, la tarte aux patates douces ou les patates douces confites sont d’excellentes façons d’utiliser les O’Henrys. Vous pouvez également les utiliser en purée pour préparer des soupes, des ragoûts, des sauces ou un simple plat d’accompagnement en purée.
6) Pourpre
Les patates douces violettes sont riches en nutriments qui ont été associés à la prévention des maladies.Image Credit:Nungning20/iStock/GettyImages
Les patates douces violettes ont une texture ferme et charnue. Elles ont une peau violette et une chair au goût subtilement sucré dont la couleur s’intensifie à la cuisson.
Selon l’Institute of Physics (IOP), ces patates douces sont riches en anthocyanes, le même antioxydant que l’on trouve dans les myrtilles et qui leur donne leur teinte violette.
Rôtir, frire ou faire sauter les patates douces violettes permet d’éviter que cette magnifique couleur ne s’estompe lors de la cuisson.
Andrews trouve que la variété violette a un goût de noisette. Elle recommande donc de rôtir les patates douces violettes entières et de les saupoudrer de sel, de poivre et de curcuma. Si vous souhaitez mettre en valeur cette belle teinte violette, elle suggère de les cuire à la vapeur et de les réduire en purée pour en faire un smoothie ou une soupe.
7. Hannah
Les patates douces Hannah sont parfaites en purée comme accompagnement.Image Credit:MonaMakela/iStock/GettyImages
Les patates douces Hannah ont une peau bronzée semi-lisse avec des yeux peu profonds, une chair de couleur crème et une forme cylindrique ou oblongue avec des extrémités arrondies et effilées.
Leur chair est légèrement sucrée, avec une texture amylacée similaire à celle d’une pomme de terre blanche traditionnelle, mais elle est très crémeuse et prend une teinte jaunâtre à la cuisson.
Andrews aime utiliser les Hannahs pour un simple accompagnement de purée de patates douces, car leur saveur est suffisamment sucrée – il suffit d’une petite noisette de beurre. Pas besoin de sucre ajouté, de sirop d’érable ou de miel !
Comme les Hannah sont assez fermes, elles se prêtent bien à la confection de gnocchis, à la cuisson en cocotte ou à la friture en tranches. Vous pouvez également couper ces savoureux tubercules en tranches et les faire cuire sur le gril, en les garnissant d’une vinaigrette simple à base d’herbes, composée de coriandre émincée, de jus de citron vert, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
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