Les oignons contiennent des composés qui peuvent être difficiles à digérer.Image Credit:angelsimon/iStock/GettyImages
Vous aimez peut-être les oignons, mais cela ne veut pas dire qu’ils vous aiment en retour. Pour certains, ces légumes en forme de bulbe, souvent piquants et aromatiques, provoquent bien plus que des larmoiements et une mauvaise haleine. Découvrez pourquoi, ainsi que des moyens de faire en sorte que les oignons ne vous dérangent pas l’estomac en les cuisinant ou en changeant les portions.
La digestion des oignons peut provoquer des gaz, des ballonnements et des maux d’estomac, selon Robin Foroutan, RDN, diététicienne nutritionniste au Morrison Center de New York et porte-parole de l’Academy of Nutrition and Dietetics (Académie de la nutrition et de la diététique).
Cela signifie-t-il que les oignons sont difficiles à digérer ou qu’ils prennent plus de temps à digérer que d’autres aliments ? « Ce n’est pas que les oignons soient plus longs à digérer, c’est qu’ils contiennent des composés qui peuvent être difficiles à digérer », explique-t-elle. Selon la clinique Mayo, le processus digestif complet prend en moyenne entre deux et cinq jours, entre le moment où vous avalez et le moment où l’aliment quitte votre corps.
Les oignons ont aussi des avantages pour la santé : ils sont riches en vitamine C et en vitamines B, en potassium et en quercétine, un puissant antioxydant bon pour le cœur, explique Mme Foroutan. Les oignons peuvent également contribuer à réduire votre taux de glycémie, à renforcer vos os et à prévenir les maladies. Si vous pouvez manger des oignons en toute sécurité, cela en vaut la peine.
1) Les FODMAPs
Si vous vous demandez pourquoi vous ne pouvez plus manger d’oignons, c’est peut-être à cause des FODMAPs qu’ils contiennent, selon l’Academy of Nutrition and Dietetics. FODMAP signifie oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles.
Les oignons contiennent des fructanes, un oligosaccharide, ou glucide, qui n’est pas bien décomposé par votre intestin et qui y reste donc pour fermenter. Cela peut perturber l’équilibre entre les bonnes et les mauvaises bactéries dans votre intestin et provoquer des gaz et des ballonnements. Si d’autres aliments riches en fructanes, comme l’ail, les produits à base de blé et les artichauts, vous provoquent également ces symptômes, les FODMAP pourraient être à l’origine de votre malaise.
La solution : Éliminez les FODMAP de votre alimentation, puis réintroduisez-les stratégiquement avec l’aide d’un diététicien ou d’un médecin, explique Mme Foroutan. « Le résultat net est qu’il peut y avoir une ou deux catégories de FODMAP que vous ne tolérez pas très bien. »
Des suppléments d’enzymes digestives peuvent vous aider à décomposer plus efficacement ces glucides en général, explique Mme Foroutan. Mais ces produits ne sont pas réglementés par la Food and Drug Administration, selon le National Center for Complementary and Integrative Health, et il est donc préférable de consulter votre médecin pour obtenir des conseils spécifiques sur les suppléments qui pourraient vous aider.
2. le soufre
Les oignons, ainsi que d’autres membres de la famille des alliums comme les échalotes, la ciboulette et l’ail, ont une teneur élevée en soufre. « Si vous souffrez d’une intolérance ou d’une allergie aux alliums ou au soufre, elle peut se manifester par des nausées, des crampes, des indigestions, des diarrhées, voire des difficultés respiratoires, des démangeaisons, de l’urticaire et/ou des maux de tête », explique M. Foroutan.
Solution : consultez un allergologue pour savoir si vous êtes allergique et si vous devez éviter tous les oignons et tous les aliments préparés, transformés et emballés qui en contiennent.
Si vous souffrez d’une intolérance alimentaire, faites des essais pour déterminer les quantités que vous pouvez consommer avant que les symptômes ne se manifestent. Si vous aimez le goût et la saveur des oignons, mais que vous ne les tolérez toujours pas, essayez de faire sauter les oignons dans une huile saine, puis jetez les oignons eux-mêmes et utilisez l’huile infusée pour parfumer vos plats préférés, explique Mme Foroutan.
3. brûlures d’estomac dues à d’autres composés
D’autres composés présents dans les oignons peuvent déclencher des brûlures d’estomac peu de temps après leur consommation, surtout s’ils sont crus, explique Mme Foroutan. « Les oignons crus déclenchent souvent des brûlures d’estomac parce qu’ils peuvent détendre le muscle sphincter entre l’estomac et l’œsophage.
Le sphincter agit comme une valve qui maintient l’acide dans l’estomac et hors de l’œsophage, mais lorsqu’il se détend de manière inappropriée, l’acide gastrique peut refluer dans l’œsophage et provoquer des brûlures d’estomac, selon le Collège américain de gastroentérologie (American College of Gastroenterology).
La solution : supprimez les oignons de votre alimentation pendant quelques semaines, puis ajoutez une petite quantité d’oignons cuits, qui sont plus faciles à digérer et moins susceptibles de provoquer des brûlures d’estomac que les oignons crus, explique le Dr Fourotan.
« Si cela se passe bien, essayez une petite quantité d’oignons crus et voyez comment vous vous sentez », dit-elle. « Il se peut que vous puissiez tolérer de petites quantités d’oignon, mais pas de grandes quantités. Il vous faudra peut-être procéder par essais et erreurs pour trouver votre propre limite supérieure.