Le Barbie peut perfectionner votre dîner de steak, mais il peut également faire des merveilles pour le dessert.Crédit d’image: arinahabich/iStock/GettyImages
Les hamburgers, les hot-dogs et les steaks sont les plats familiers des barbecues d’été. Mais si vous n’utilisez votre gril que pour ces viandes incontournables, vous manquez quelque chose.
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Oui, les grillades peuvent donner à de nombreux aliments sans viande, tels que les fruits et les fromages, ainsi que les pains et les légumes, une grande dose de saveur.
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Prêt à partir à l’aventure ? Pimentez votre cuisine estivale avec ces aliments sans viande qui amélioreront à coup sûr votre jeu de grillades.
Conseil
Peu importe ce que vous cuisinez sur le barbecue, préchauffez toujours complètement le gril pour de meilleurs résultats, explique Jackie Newgent, RDN, CDN, diététicienne, chef et auteur de The Clean & Simple Diabetes Cookbook.
1. Avocats
Vous vous demandez peut-être Ces fruits mous au beurre ne fondront-ils pas ou ne se désagrègeront-ils pas sur le gril ? « Lorsque les avocats mûrs sont coupés en deux et restent dans leur peau, ils sont assez robustes et résistent griller », dit Newgent.
Avant de griller, saupoudrer les moitiés épépinées d’un peu de jus de citron vert ou de citron vert. Ensuite, badigeonnez légèrement d’huile d’avocat ou de tournesol pour éviter de coller, dit Newgent.
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Griller le côté coupé à feu moyen-élevé direct jusqu’à ce qu’il soit carbonisé (mais sans cuire complètement l’intérieur) pendant environ 4 à 5 minutes. Tournez à mi-chemin de la cuisson pour obtenir ces marques entrecroisées fraîches.
Les avocats grillés sont parfaits pour le guac, les toasts à l’avocat ou comme bols comestibles garnis d’une salade de haricots. « Vous adorerez l’infusion de fumée », dit Newgent.
2. Laitue romaine
« Utilisez idéalement des cœurs de romaine – les feuilles intérieures attachées au noyau – car les feuilles extérieures plus minces et plus fragiles d’une tête de romaine ordinaire peuvent facilement brûler », explique Newgent.
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Coupez les cœurs de romaine en deux dans le sens de la longueur ou coupez le dessus d’une tête de romaine ordinaire et coupez-la en quatre. Ensuite, vaporisez ou badigeonnez légèrement les côtés coupés d’huile et faites griller à feu moyen direct, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés mais encore verts (environ 2 minutes).
« Dégustez des cœurs de romaine entiers grillés comme une salade déconstruite ou hachez-les et savourez-les dans une version plus fumée de la salade César », explique Newgent.
3. Ananas
« La texture solide de l’ananas sous toutes ses formes – en particulier les anneaux et les morceaux de brochettes – résiste bien aux grillades », explique Newgent. De plus, ses sucres naturels se caramélisent facilement, créant une délicieuse saveur sucrée.
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Badigeonner légèrement les rondelles ou les rondelles d’ananas d’huile et griller à feu moyen-vif direct jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées (environ 4 à 5 minutes de chaque côté). « Vous pouvez également badigeonner avec une sauce savoureuse pour rehausser le goût, comme un mélange d’huile, de nectar de noix de coco, de miel, de sauce piquante et de sel de mer », explique Newgent.
« L’ananas grillé est délicieusement polyvalent, se mariant bien dans les plats sucrés et salés », dit-elle. Ajoutez une boule de crème glacée pour un sundae à l’ananas grillé ou essayez des brochettes d’ananas grillé, de poivre et de tofu teriyaki.
4. Artichauts
Si vous n’utilisez ces légumes polyvalents que pour une trempette aux épinards et aux artichauts, il est temps d’élargir votre répertoire. Et les artichauts grillés sont un excellent point de départ.
Coupez le pouce supérieur de l’artichaut et le demi-pouce inférieur de sa tige. Retirez les feuilles extérieures dures, puis coupez l’artichaut en deux dans le sens de la longueur. Retirez le centre duveteux et les feuilles intérieures. Dans une casserole bien salée, faire bouillir les artichauts jusqu’à ce que les tiges soient tendres (environ 15 minutes), puis égoutter et laisser refroidir.
Badigeonner légèrement les artichauts d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placez-les côté coupé vers le bas sur le gril et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés (environ 5 à 7 minutes). Puis retournez et répétez de l’autre côté.
Les artichauts sont mieux servis avec un simple filet de citron.
5. Pastèque
Qu’est-ce qui pourrait rendre ce fruit d’été par excellence encore meilleur? Jetez-le sur le barbecue. « Grâce à l’écorce, la pastèque est livrée avec sa propre » poignée « pour la saisir et la manger facilement après la cuisson », explique Newgent.
Couper la pastèque en quatre dans le sens de la longueur, puis la trancher en formant des triangles avec l’écorce. Vaporisez de l’huile pour éviter de coller et faites griller à feu vif direct jusqu’à ce que des marques de gril se forment (environ 3 minutes de chaque côté).
Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez saupoudrer de turbinado ou de sucre de coco et de sel de mer avant de griller, dit Newgent. Miam.
Associez la pastèque grillée avec du fromage de cajou à pâte molle ou du fromage de chèvre et un filet de vinaigrette balsamique ou saupoudrez d’une pincée de poudre de chili et de zeste de citron vert pour une explosion de saveurs vives, dit-elle.
6. Pêches
Succulentes et sucrées, les pêches atteignent la perfection au barbecue. « En raison de leurs sucres naturels, les pêches caramélisent ridiculement bien sur le gril », explique Newgent.
Coupez vos pêches en deux (en gardant le noyau) et badigeonnez légèrement les côtés coupés d’huile d’olive. Griller à feu moyen-élevé direct jusqu’à ce que des marques de gril se forment sur les surfaces coupées (environ 5 minutes au total).
« Pour servir, pensez aux pêches grillées comme à une version vraiment cool des tomates », explique Newgent. « Émincer les moitiés de pêches légèrement refroidies et saupoudrer de vinaigre balsamique blanc, de sel et de flocons de piment fort, ou les farcir dans des sandwichs au fromage mozzarella grillés. »
7. Chou-fleur
Le chou-fleur grillé ravit les foules : grâce à son goût neutre, le légume crucifère constitue une toile vierge idéale qui peut satisfaire toutes les envies culinaires.
Couper le chou-fleur en grosses tranches en forme de steak et griller à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Montez ensuite le feu pour obtenir un joli charbon.
8. Bananes
Amateurs de bananes fendues, celui-ci est pour vous. Lorsque vous faites griller une banane, vous obtenez le bonus des sucres naturels caramélisés. Nous parlons de douceur de niveau supérieur.
Coupez la banane en deux dans le sens de la longueur et laissez la peau intacte. Enduisez les côtés coupés d’un peu de cassonade, puis placez les bananes sur la grille (côtés coupés vers le bas). Cuire à feu moyen-élevé pendant environ 3 minutes, puis retourner et répéter (juste assez longtemps pour réchauffer les bananes tout le long).
Retirez les pelures et le tour est joué. Garnir de crème glacée, arroser de chocolat, saupoudrer de noix… Vous n’êtes limité que par votre imagination.
9. Tofu
Déplacez-vous sur le steak, il est temps de brûler le tofu.
Couper le tofu extra-ferme dans le sens de la longueur en six tranches épaisses. « Brosser avec une sauce savoureuse ou une marinade de votre choix – il n’est pas nécessaire d’inclure de l’huile ; c’est juste à des fins de saveur », explique Newgent.
Ensuite, faites griller les « steaks » de tofu à feu moyen-élevé direct jusqu’à ce que de riches marques de gril se forment, environ 5 à 6 minutes de chaque côté.
« Servez en fonction du profil de saveur de la sauce ou de la marinade », explique Newgent. « S’il s’agit d’une marinade sésame-gingembre, servez sur un lit de nouilles à l’asiatique ou de bok choy grillés ; si c’est une sauce fruitée, servez sur une salade verte ou un lit de riz et garnissez d’herbes.
Conseil
« Avant de griller, assurez-vous de presser l’excès de liquide d’un bloc de tofu en utilisant une presse à tofu ou en l’enveloppant dans des torchons propres. Cela permet une meilleure formation de marques de gril (brunissement) et une meilleure saveur », explique Newgent.
10. Fromage
Les grilles du gril donnent au fromage une délicieuse fumée, et le copieux halloumi est l’un des meilleurs fromages à griller. C’est une excellente garniture pour les salades et les hamburgers. Vous pouvez même le couper en cubes et l’enfiler dans une brochette.
Mais parce que tant de variétés de fromages fonctionnent bien, vous pouvez choisir le fromage qui vous plaît (la mozzarella et le brie avec un filet de balsamique sont également brillants).
Si vous aimez les fromages plus fondants et plus mous, vous pouvez les déposer sur un morceau de papier d’aluminium pour minimiser les dégâts. Griller 2 à 3 minutes de chaque côté.
11. Pain
Griller du pain fait passer le grillage à un niveau supérieur : des croûtes plus croustillantes et des intérieurs plus moelleux. Plus précisément, des pains copieux et croustillants fleurissent sur les flammes (pensez à une miche de pain italien).
Coupez simplement le pain en tranches d’environ un demi-pouce d’épaisseur, puis badigeonnez les deux côtés d’huile d’olive ou de beurre fondu. Placer les tranches côté coupé vers le bas sur le gril et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que des marques de gril se forment et que le pain soit légèrement grillé (environ 2 à 3 minutes). Retournez le pain et recommencez. C’est aussi simple que ça.
Dégustez-le seul (car le pain chaud est essentiel) ou tartinez-le de pesto, de beurre aux herbes ou de fromage à pâte molle. Et si vous avez envie de quelque chose de sucré, garnissez le pain d’une cuillerée de ricotta, de pêches tranchées et d’un filet de miel.
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