Commencez votre journée avec une tranche de levain aux côtés de votre petit-déjeuner pour soutenir le vieillissement en bonne santé. Crédit d’image: Alvarez / E + / GetTyimages
Le pain féculeux ne dépasse généralement pas la liste des aliments qui soutient la longévité. C’est pourquoi vous serez probablement surpris d’apprendre qu’un type de pain est lié à vivre une vie plus longue: le levain à grains entiers.
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Le pain au levain est le go-to pour les Grecs d’Ikaria, l’une des cinq zones bleues, qui sont des régions du monde avec la plus longue durée de vie.
Connu pour son goût aigre-aigre (qui est un produit du processus de fermentation) et sa texture croquante, ce pain populaire des zones bleues possède une multitude d’avantages pour le vieillissement en bonne santé, notamment à stabiliser la glycémie et à soutenir la santé intestinale et la gestion du poids.
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Ici, Janice Padilla, une diététiste agréée qui travaille avec les personnes âgées, partage toutes les raisons pour lesquelles ce pain fermenté est dans une ligue à part.
1. Il peut aider à contrôler la glycémie
Contrairement à d’autres variétés de pain blanches, le levain ne augmentera pas votre glycémie. En effet, malgré sa teneur en glucides, le levain est considéré comme un aliment à faible glycémie, dit Padilla.
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Voici pourquoi: le processus de fermentation crée des acides organiques (comme le lactique et l’acétate) qui peuvent retarder l’absorption d’amidon, dit Padilla. Et cela augmente la sensibilité à l’insuline, qui peut contribuer à un meilleur contrôle du glucose, explique-t-elle.
Cela signifie que le pain au levain pourrait être un délicieux ajout à votre alimentation si vous vivez avec le diabète. « Des études ont montré de nombreux avantages des aliments à faible indice glycémique pour la santé globale et les conditions métaboliques comme le diabète », explique Padilla.
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Exemple: profiter quotidiennement du pain au levain de blé entier est associé à un risque réduit de diabète dans les populations de la Méditerranée du Sud, selon un article de novembre 2019 dans Recherche clinique et expérimentale du vieillissement .
Considérant le diabète peut provoquer des problèmes médicaux graves (potentiellement mortels) lorsqu’il est laissé sans contrôle ou non géré, il est crucial de faire tout ce que vous pouvez – comme échanger le levain contre du pain blanc – pour aider à contrôler la maladie pour une vie plus longue et plus saine.
Pointe
Bien que le levain ait un indice glycémique inférieur, une étude de juin 2017 dans le métabolisme des cellules a révélé que la réponse glycémique des gens à celle-ci est très variable. Cela signifie que, en fonction des facteurs (y compris la composition de votre microbiome), vous pourriez toujours ressentir un pic de glycémie après avoir mangé du levain. Donc, si vous avez une condition comme le diabète, parlez avec votre médecin ou diététiste de savoir si manger du levain est régulièrement correctement.
2. Il favorise la santé intestinale
Le pain au levain est stellaire pour votre intestin.
Bien que les probiotiques (c’est-à-dire les bactéries bénéfiques) produites pendant la fermentation ne survivent pas aux températures élevées de la cuisson, le levain est toujours une source solide de prébiotiques, dit Padilla. Les prébiotiques servent de nourriture pour les bons insectes dans votre microbiome intestinal, ils aident donc votre flore intestinale à s’épanouir et à rester équilibrée.
Le processus de fermentation réduit également la teneur en gluten qui peut entraîner un inconfort gastro-intestinal pour ceux qui souffrent d’intolérance ou de sensibilité au gluten, ajoute Padilla.
De plus, la teneur en fibres dans le levain de blé entier peut favoriser les selles, ce qui est particulièrement avantageux pour les adultes vieillissants car ils sont plus susceptibles d’avoir une constipation. La fibre est également associée à une inflammation réduite, qui joue un rôle dans de nombreuses maladies chroniques, dit Padilla.
Tout cela pour dire, un intestin heureux (qui est également lié à votre système immunitaire) pourrait tout simplement conduire à une vie plus longue et plus saine.
3. C’est bon pour votre cœur
Des grignotages sur le levain peuvent soutenir la santé cardiaque.
Voici comment: en diminuant la résistance à l’insuline, manger du pain au levain peut réduire la réponse des triglycérides et, par conséquent, aide à gérer le taux de cholestérol, dit Padilla. Le taux de cholestérol sain diminue vos chances de développer une maladie cardiaque.
En effet, le rapport de recherche clinique et expérimental de novembre 2019 a également noté que les personnes méditerranéennes qui ont fait du levain un aliment de base dans leur alimentation présentaient également un risque plus faible de maladie coronarienne.
Et, comme nous le savons, garder votre ticker en forme de pointe peut vous aider à vieillir gracieusement dans vos années d’or.
4. Il vous aide à absorber les nutriments
Si vous voulez survivre dans vos années de coucher de soleil, vous devez donner à votre corps tous les nutriments dont il a besoin pour fonctionner de manière optimale. Et manger du pain au levain, qui vous aide à absorber les minéraux massivement importants, peut vous aider à faire exactement cela.
En effet, le processus de fermentation réduit la quantité d’acide phytique disponible dans la pâte, dit Padilla. L’acide phytique – qui se trouve naturellement dans les aliments végétaux – restreint l’absorption de certains minéraux. Donc, si vous diminuez l’acide phytique, vous augmentez la disponibilité de minéraux comme le fer, le calcium, le potassium et le zinc, explique Padilla.
5. Il prend en charge la gestion du poids
Alors que de nombreuses personnes soucieuses de poids évitent le pain en raison de la riche teneur en glucides, l’ajout de levain à votre menu quotidien pourrait en fait vous aider à gérer le nombre à l’échelle.
Grâce en partie à son faible indice glycémique, le pain au levain entier peut contribuer à perdre un excès de poids, selon l’article de recherche clinique et expérimentale du vieillissement de novembre 2019.
La teneur en fibres est également un facteur fondamental des avantages du levain de blé entier pour la perte de poids et la gestion du poids, dit Padilla. En effet, les fibres aident à réguler la glycémie, ce qui vous permet de vous sentir rassasié et de garder votre faim sous contrôle, selon Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Et le maintien d’un poids santé peut vous aider à vivre plus longtemps. Les personnes atteintes d’obésité présentent un plus grand risque pour de nombreuses conditions de santé graves, notamment l’hypertension artérielle, le cholestérol élevé, le diabète de type 2, les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux, qui sont tous associés à des taux de mortalité plus élevés, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
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