Truite et saumon : quelle est la différence ?

Vous pouvez préparer le saumon et la truite de différentes manières pour profiter non seulement de leur saveur, mais aussi de leurs bienfaits pour la santé.Image Credit:gbh007/iStock/GettyImages

Dans cet article

• Recette du saumon
• Recette de truite
• Lequel est le plus sain ?

Lorsque vous essayez de décider si vous voulez du saumon ou de la truite pour le dîner, sachez que l’un ou l’autre choix constituera un ajout savoureux et nutritif à votre régime alimentaire.

Bien que la truite et le saumon soient étroitement liés et généralement interchangeables dans les recettes, ils ont des saveurs légèrement différentes. Comparé au goût doux de la plupart des truites, le saumon a une saveur plus prononcée, parfois décrite comme plus sucrée.

Faites donc des réserves de ces deux poissons sains et essayez ces recettes de saumon et de truite.

Astuce

La truite et le saumon se ressemblent, mais il s’agit de deux espèces de poissons différentes. La truite arc-en-ciel vit dans les mers salées et se reproduit dans les rivières d’eau douce, tandis que la truite arc-en-ciel passe sa vie principalement ou entièrement en eau douce, selon la National Wildlife Federation (NWF).

Les saumons se reproduisent dans les ruisseaux et les rivières d’eau douce, où les jeunes grandissent. Lorsqu’ils atteignent l’âge adulte, ils se déplacent vers les océans d’eau salée, selon la NWF.

Comment cuisiner le saumon

Essayez cette recette simple de saumon proposée par le Partenariat pour la nutrition des produits de la mer :

Ce qu’il vous faut

• Filets de saumon

• Un bol d’eau froide (pour la décongélation)

• Serviettes en papier

• Huile d’olive

• Jus de citron ou quartier de citron

• Sel

• Poivre noir

• Poêle (si vous cuisinez sur la cuisinière)

• Plaque de cuisson avec papier d’aluminium (pour la cuisson au four)

• Friteuse (pour la cuisson à l’air)

• Thermomètre pour aliments

Étape 1 : Préparer le saumon

1. Laissez décongeler vos filets de saumon en les plaçant dans un emballage étanche et en les immergeant dans de l’eau froide.
2. Vous pouvez enlever la peau ou la laisser, selon votre préférence.
3. Une fois décongelés, rincez-les sous l’eau froide.
4. Séchez les filets en les tapotant délicatement avec une serviette en papier.

Étape 2 : Ajoutez de la saveur

1. Utilisez une combinaison de matières grasses et d’agrumes – l’huile d’olive et le jus de citron fonctionnent bien.
2. Commencez par badigeonner le filet de saumon d’huile, puis arrosez-le de jus de citron.
3. Terminez par un peu de sel et de poivre noir.

Étape 3 : Cuisson

Vous pouvez cuisiner le saumon de trois manières différentes :

1. Faites cuire le saumon dans une poêle en chauffant une poêle légèrement huilée à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. Ajoutez le saumon avec la peau vers le haut et faites-le cuire pendant 5 à 6 minutes avant de le retourner. Terminez la cuisson avec la peau vers le bas pendant environ 4 à 5 minutes.
2. Faites cuire le saumon au four en le plaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille d’aluminium et en l’enfournant à 400 °F pendant 12 à 13 minutes.
3. Faites cuire le saumon dans une friteuse à air comprimé en aspergeant le panier d’huile avant d’y ajouter le saumon et en le faisant cuire à 400°F pendant environ 7 minutes.

Avertissement

Pour éviter les maladies d’origine alimentaire, faites toujours cuire le poisson jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit, selon l’USDA. Vous pouvez vérifier la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire.

Étape 4 : Servir

Servez le saumon accompagné d’un féculent, comme du riz, et de légumes verts.

Comment cuisiner la truite

Essayez cette recette de truite savoureuse proposée par le Southern Regional Aquaculture Center :

Ce qu’il vous faut

• Truite

• Du papier absorbant

• Lait sans matière grasse

• Blancs d’œuf

• Chapelure

• Sel

• Paprika

• Thermomètre alimentaire

Étape 1 : Préparation de la truite

1. Décongelez la truite au réfrigérateur, puis passez-la sous l’eau froide pour bien la rincer.
2. Séchez votre truite en la tapotant délicatement avec du papier absorbant.

Étape 2 : Ajoutez de la saveur

1. Panez votre truite en la plongeant dans un mélange de lait sans matière grasse et de blancs d’œuf, puis mélangez-la avec de la chapelure.
2. Saupoudrez-la de sel et de paprika.

Étape 3 : Faites cuire la truite

1. Vaporisez de l’huile de cuisson sur une plaque à pâtisserie peu profonde et préchauffez votre four à 500 F.
2. Faites cuire la truite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Faites cuire le poisson pendant 10 minutes par pouce d’épaisseur lorsque vous le mesurez à son point le plus épais (veillez à retourner la truite à mi-chemin).
3. Vérifiez la température interne pour vous assurer qu’elle a atteint 145 F.

Étape 4 : Servir

Une fois votre truite cuite, vous pouvez la garnir de boucles de carottes, de rondelles de poivrons verts ou de citron.

Truite ou saumon : lequel est le plus sain ?

Les deux types de poisson sont nutritifs, mais il faut tenir compte de plusieurs facteurs avant de choisir entre la truite et le saumon.

Source

Aux États-Unis, le saumon est élevé dans l’océan Atlantique ou Pacifique, mais la plupart des saumons disponibles sont des saumons d’élevage plutôt que des saumons sauvages, selon le ministère de la santé de l’État de Washington.

Toutefois, le saumon sauvage est encore largement disponible – vous le trouverez dans de nombreux magasins de produits diététiques, vendu frais ou congelé – et il est souvent pêché en Alaska, d’après Unity Point Health. Le saumon sauvage est plus nutritif car il contient moins de calories et de graisses saturées, selon la Cleveland Clinic.

De même, 95 % des truites arc-en-ciel sont élevées en pisciculture, ce qui permet de les trouver tout au long de l’année à des prix raisonnables, selon le Southern Regional Aquaculture Center.

Si vous achetez de la truite en magasin, vous pouvez probablement compter sur le fait qu’elle provient de Caroline du Nord ou de l’Idaho, car ces deux États sont les producteurs les plus fréquents, selon la North Carolina Cooperative.

Nutrition du saumon et de la truite

Pour 3 oz. cuit

Truite

Saumon

Calories	143	155
Lipides totaux	6,3 g, 8% DV	6.9 g, 9% DV
Graisses saturées	1,4 g, 7% DV	1,1 g, 5% DV
Protéines	20,2 g, 40% DV	21,6 g, 43% DV
Vitamine D	16,2 g, 81% VD	12 g, 60% DV
Oméga-3	837 mg, 52% DV	1 967 mg, 123% DV

Source(s):USDA

Teneur en matières grasses

Le saumon et la truite sont tous deux des poissons gras.

Le saumon est une excellente source d’acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques non seulement pour votre cœur, mais aussi pour une vision saine et le développement du cerveau, selon le département de la santé de l’État de Washington. Les oméga-3 peuvent également contribuer à réduire le taux de triglycérides et la tension artérielle, selon la Mayo Clinic.

Une portion de 3 onces de truite arc-en-ciel cuite contient environ 143 calories et 6,3 grammes de matières grasses, selon l’USDA. En revanche, une portion de 3 onces de saumon sauvage de l’Atlantique cuit contient 155 calories et 6,9 grammes de matières grasses, selon l’USDA.

Lorsque les poissons ont déjà une teneur en huile assez élevée, ils se prêtent bien à des méthodes de cuisson qui ne font pas appel à des huiles ou des graisses supplémentaires. Par exemple, vous pouvez cuire le saumon ou la truite au four, à la vapeur, au gril ou à la poêle pour obtenir un repas savoureux.

Les nutriments

Tout comme leur teneur en matières grasses, le saumon et la truite sont de bons compléments à un régime alimentaire sain.

La truite arc-en-ciel est riche en vitamine D et en vitamine A tout en étant pauvre en sodium. Elle vous apporte également des vitamines B, du potassium, du fer, du phosphore, du cuivre, de l’iode, du manganèse, du cobalt et du sélénium, selon l’USDA.

Quant au saumon, il constitue une excellente source d’oméga-3, de vitamine D, de fer, de calcium, de potassium, de phosphore, de magnésium, de zinc et de vitamine B12, selon le ministère de la santé de l’État de Washington.

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