La plupart des jambons vendus dans les magasins d’alimentation sont entièrement cuits, mais pas tous.Image Credit:stphillips/iStock/GettyImages
Dans cet article
- Types de jambon
- Signes de cuisson complète
- Signes qu’il est déjà cuit
- Les meilleures options
À l’approche des fêtes, les boucheries et les épiceries regorgent de jambons : en spirale, fumé, salé, non salé, etc. La plupart des jambons que vous pouvez acheter sont déjà cuits, selon le College of Food, Agricultural and Environmental Sciences de l’Ohio State University.
Mais pas tous.
Certains jambons sont vendus non cuits. Même les jambons coupés en spirale, qui sont conçus comme une option facile pour les cuisiniers à domicile, peuvent être non cuits, selon l’USDA.
« Vous ne pourrez pas savoir si votre jambon est cuit rien qu’en le regardant », explique Shawn Matijevich, chef cuisinier pour les arts culinaires en ligne et les opérations alimentaires à l’Institute of Culinary Education (Institut d’éducation culinaire).
Heureusement, il existe des indices clairs qui vous aideront à savoir si votre jambon est cuit (et a juste besoin d’être réchauffé) ou s’il doit être entièrement cuit avant d’être consommé. En comprenant la différence, vous éviterez de manger un jambon cru ou insuffisamment cuit, ou un jambon trop cuit et desséché.
Conseil
Lire l’étiquette sur l’emballage de votre jambon est le seul moyen de savoir s’il est cuit ou non, explique M. Matijevich. Lorsqu’un jambon n’est pas réellement cuit, l’étiquette indique clairement qu’il doit être cuit et fournit des instructions de cuisson, selon l’USDA.
Types de jambons
Il existe de nombreux types de jambon que vous pouvez acheter. Voici un bref aperçu des options les plus courantes :
Jambons séchés et vieillis
Les jambons vieillis et séchés ont été saumurés ou salés, explique M. Matijevich. Il s’agit d’une méthode de conservation ancienne qui remonte à l’époque où la réfrigération fiable n’existait pas.
« Le sel empêche les mauvaises bactéries d’altérer le jambon et le processus de salaison l’assèche à des degrés divers », explique Matijevich. Les deux options permettent d’éviter les moisissures et les bactéries.
« Certaines formes de jambon cru ne sont pas chauffées », précise Matijevich. Le jambon vieilli et séché est néanmoins considéré comme cuit. (Vous pouvez par exemple penser au ceviche, qui est « cuit » à l’aide de liquides très acides, et non à la chaleur).
« Ces jambons n’ont besoin que d’être réchauffés », précise M. Matijevich. Cela dit, certains d’entre eux, comme les jambons de pays, peuvent être très salés. « Vous pouvez faire tremper votre jambon cru avant de le cuire pour en réduire la salinité », explique Matijevich.
Selon l’USDA, un jambon cru a souvent une couleur rose ou rosée.
Jambons non séchés
Un jambon non séché peut toujours être cuit. « Le processus de salaison consiste à ajouter du sel et éventuellement du nitrate de sodium à la viande », explique Matijevich. Étant donné que de nombreuses personnes évitent le nitrate de sodium et les nitrites, certains produits de viande sont étiquetés non saumurés pour indiquer que des nitrates et des nitrites n’ont pas été ajoutés, ajoute-t-il.
« Mais de nombreux jambons non affinés sont traités avec du jus de céleri ou de betterave, et l’étiquette indique qu’ils ont subi un processus d’affinage naturel », explique M. Matijevich. En réalité, le processus est le même et tire parti des nitrates contenus dans ces jus. « Au lieu de cela, les fabricants utilisent simplement du sel de mer et des nitrates naturellement présents pour saler la viande.
Jambons fumés
Un jambon fumé peut être entièrement cuit – ou non. « La fumée peut être ajoutée uniquement pour la saveur ou pour conserver le jambon », explique M. Matijevich. Vérifiez l’étiquette du produit pour savoir si votre jambon fumé a nécessité une cuisson supplémentaire.
Jambon frais
Le jambon frais ressemble à de la viande crue et doit être cuit, explique Matijevich. En revanche, les viandes cuites, salées ou fumées ont une texture semblable à celle de la charcuterie. Le jambon frais provient d’une cuisse de porc non séchée, selon l’USDA.
Signes indiquant que vous devez faire cuire votre jambon avant de le manger
Étant donné que l’examen d’un jambon ne permet pas de savoir s’il est cuit ou non et qu’il est préférable d’éviter de manger de la viande crue, il existe plusieurs indicateurs clairs sur l’emballage qui devraient vous permettre de savoir si un jambon doit être cuit avant d’être consommé :
- La mention « cuire à cœur » : si un jambon peut vous faire croire qu’il est cuit sur la base de son apparence dans l’emballage, il doit être étiqueté de manière à indiquer clairement qu’il doit être cuit, selon le ministère américain de l’agriculture.
- Instructions de cuisson : De plus, l’étiquette d’un jambon non cuit comporte des instructions de cuisson, explique le chef Brandon Collins, sommelier en moutarde chez Maille. En général, l’étiquette indique que vous devez faire cuire le jambon à fond jusqu’à une température donnée avant de le consommer.
- Le mot « frais » : le jambon frais est, par définition, non cuit. Si vous voyez cette mention sur l’emballage, sachez que vous devrez le cuire avant de le consommer.
- Instructions pour une manipulation sûre : vous pouvez également vous attendre à ce que l’étiquette d’un jambon qui doit être cuit contienne des détails sur la manière de le conserver, de le préparer et de le manipuler, selon le ministère de l’agriculture des États-Unis.
Comment savoir si un jambon est entièrement cuit ?
Vous pourrez identifier un jambon entièrement cuit en lisant l’étiquette. En fait, l’emballage – et non l’aspect de la viande – est le seul moyen de savoir si un jambon est entièrement cuit, explique M. Matijevich.
Un jambon entièrement cuit ne portera pas la mention « cuire à cœur » sur l’emballage. Au lieu de cela, il peut être indiqué « précuit ». Dans le cas contraire, l’étiquette de votre jambon devrait comporter des instructions de réchauffage (sans cuisson), ce qui indiquerait que la viande est précuite.
Conseil
Si votre jambon est entièrement cuit – et dans un emballage sous vide provenant d’une usine de fabrication inspectée par les autorités fédérales – vous pouvez le manger froid en toute sécurité, selon l’USDA. C’est également le cas pour le jambon en conserve. En revanche, le jambon cuit qui ne répond pas à ces critères – par exemple, un jambon cuit par votre boucher ou qui n’a pas été emballé dans une usine inspectée par les autorités fédérales – peut contenir des agents pathogènes et doit être réchauffé avant d’être consommé.
Quelle est la meilleure option ?
Si vous recherchez l’option la plus facile à préparer, optez pour un jambon entièrement cuit. « Un jambon cru nécessite beaucoup de cuisson et n’aura pas la même texture que celle à laquelle la plupart des gens sont habitués », explique Matijevich.
Une autre option, qui a la préférence de Matijevich, est le jambon partiellement cuit. « Il s’agit d’une solution intermédiaire qui vous permet de contrôler la jutosité et la saveur du jambon sans vous engager dans plusieurs jours de préparation et de cuisson », explique-t-il.
Quel que soit le type de jambon que vous choisissez, lisez attentivement l’emballage pour déterminer si votre jambon est entièrement cuit, partiellement cuit ou pas du tout cuit.
La différence est importante : si vous réchauffez un jambon entièrement cuit, il doit atteindre une température interne de 140 degrés Fahrenheit, alors qu’un jambon non cuit doit atteindre 145 degrés F, selon l’USDA.