La façon dont vous préparez vos moules surgelées peut dépendre du fait qu’elles sont livrées avec ou sans leur coquille.Image Credit:LarisaBlinova/iStock/GettyImages
Vous avez envie de moules, mais si les moules fraîches du rayon fruits de mer de votre épicerie n’ont pas l’air idéales, vous pouvez décider de vous rendre au rayon des produits surgelés. La façon dont vous préparez vos moules surgelées peut dépendre du fait qu’elles sont livrées avec ou sans leur coquille.
À propos des moules
Les moules sont des mollusques, semblables aux huîtres, et sont constituées de deux coquilles articulées avec un corps intérieur mou. On les trouve souvent attachées à la digue, au gravier ou aux rochers qui se trouvent près du littoral. Ces mollusques sont des filtreurs et absorbent l’eau à travers leurs coquilles pour obtenir les nutriments dont ils ont besoin et pour nettoyer l’eau.
Comme d’autres types de fruits de mer, les moules sont pauvres en calories et en graisses, constituent une bonne source de protéines et sont riches en de nombreux nutriments vitaux dont votre corps a besoin pour être en bonne santé. Selon les données de l’USDA, une portion de 3 onces de moules bleues cuites contient :
- 146 calories
- 20 grammes de protéines
- 4 grammes de matières grasses totales
- 6 grammes de glucides
- 32 % de la valeur quotidienne (VQ) en fer
- 13 % de la VQ en vitamine C
- 850 % de la VQ en vitamine B12
Bien que les moules soient une véritable mine d’or sur le plan nutritionnel, elles peuvent également être une source d’agents pathogènes susceptibles de vous rendre malade. L’Academy of Nutrition and Dietetics recommande de ne jamais consommer de coquillages crus ou insuffisamment cuits afin de réduire le risque d’intoxication alimentaire.
Selon deux études distinctes, l’une publiée en septembre 2019 dans le Journal of Food Protection et l’autre en août 2019 dans Eurosurveillance, des moules contaminées ont été à l’origine de maladies d’origine alimentaire en Italie et au Royaume-Uni.
Cuisson des moules surgelées
Lors de la cuisson de moules congelées, la préparation peut dépendre du fait que les moules ont été congelées avec ou sans leur coquille. Pour des raisons de sécurité, les moules congelées doivent toujours être cuites avant d’être congelées. Pour obtenir les meilleurs résultats, suivez les instructions figurant sur l’emballage des moules surgelées.
Si vos moules surgelées sont encore dans leur coquille, vous pouvez les cuire à la vapeur dans une casserole remplie d’un pouce d’eau, de vin ou de bouillon pendant cinq à sept minutes ou jusqu’à ce que les coquilles des moules s’ouvrent. Vous pouvez également les faire sauter dans de l’huile ou du beurre à feu vif. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Si les moules sont décoquillées, retirez la barbe – la membrane dans les moules qui retient le sable et les gravillons – avant de servir. Vous pouvez retirer la barbe avec vos doigts ou un couteau.
Les moules congelées qui ne sont plus dans leur coquille peuvent ne pas nécessiter autant de travail que celles qui sont encore dans leur coquille. Ces moules surgelées ont déjà été cuites et nettoyées, et vous n’aurez peut-être pas besoin de les cuire du tout. Il suffit de les décongeler dans l’évier de votre cuisine sous l’eau courante froide ou dans votre réfrigérateur pendant une nuit, puis de les ajouter à votre plat. Ne les recongelez pas une fois qu’elles ont été décongelées.
Recette facile à base de chair de moules
Vous pouvez utiliser la chair de moules surgelée dans toutes vos recettes de moules habituelles. Ces coquillages sont très savoureux et se marient bien avec les plats de pâtes. Pensez à ajouter la chair de moule cuite (avec ou sans la coquille) à la sauce tomate avant de la mélanger aux pâtes. Vous pouvez également faire cuire à la vapeur les moules congelées dans leur coquille avec la sauce pour ajouter un peu de saveur saumâtre.
Pour un plat de pâtes aux moules simple, faites sauter l’huile et l’ail dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’ail soit doré, puis ajoutez la chair des moules dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit bien chaude. Mélangez la sauce aux moules et à l’ail avec les pâtes cuites. Veillez à réserver une partie de l’eau de cuisson des pâtes pour donner plus de profondeur à votre sauce aux moules. L’amidon contenu dans l’eau de cuisson des pâtes permet d’épaissir la sauce et d’y ajouter un peu plus de saveur.
Vous pouvez également utiliser de la chair de moule surgelée pour préparer des moules farcies. Hachez la chair de moule cuite et mélangez-la avec du parmesan, de la chapelure, de l’origan, du basilic, du sel et du poivre, puis farcissez le mélange de chair de moule dans les coquilles. Faites cuire au four à 350 F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.