Il est important de vous assurer que votre dîner de viande n’est pas criblé de micro-organismes nocifs. Crédit d’image: alexeys / iStock / GettyImages 
The Essential Kitchen propose nos produits, conseils et recettes préférés pour vous aider à optimiser votre espace de cuisson et à préparer des repas sains rapidement et facilement.
Si vous savourez l’odeur de la viande fraîchement grillée un jour d’été, ou si votre repas préféré est un filet de saumon parfaitement cuit, vous faites probablement votre juste part de cuisson de la viande.
Cependant, même si vous êtes un chef cuisinier chevronné à domicile, il est important de prendre des mesures clés pour réduire votre risque de maladie d’origine alimentaire, ce qui peut entraîner des nausées, des vomissements et de la diarrhée environ quatre à 48 heures après avoir mangé la nourriture, selon l’Université de Extension du Minnesota.
Rappelez-vous, même si vous pensez que vous pouvez observer un steak «cuit» ou simplement cuire un poulet jusqu’à ce que le jus soit clair, vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter les bactéries nocives qui peuvent vous rendre malade, selon l’USDA.
«De nombreux agents pathogènes, tels que E. coli ou salmonelle, sont détruits à certaines températures dans les aliments», explique Kara Lynch, RD, éducatrice en sécurité alimentaire à la Michigan State University Extension.
« Nous entendons souvent cuire la viande à une certaine couleur ou jusqu’à ce que le jus soit clair, mais il n’y a vraiment aucun moyen de savoir qu’elle est à la bonne température à moins que vous ne preniez réellement la température. »
Il existe quatre directives clés pour assurer la sécurité des aliments pendant leur préparation, selon l’USDA:
- Lavez-vous souvent les mains et les surfaces.
- Gardez la viande crue séparée des autres aliments.
- Faites cuire à la bonne température.
- Réfrigérez rapidement les aliments et ne les laissez pas au repos.
Trois de ces stratégies sur quatre sont assez explicites, mais que signifie vraiment «cuire à la bonne température»? C’est là qu’un thermomètre à viande est utile.
Comment utiliser un thermomètre à viande
L’utilisation d’un thermomètre pour aliments est le seul moyen sûr de savoir que vous avez cuit la viande, le poisson et la volaille à une température interne minimale qui détruit tous les micro-organismes nocifs dans les aliments, selon l’USDA.
Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande. Évitez de toucher les os et le gras de la viande ou de la poêle en dessous avec la sonde thermométrique.
Si vous mesurez la température d’un aliment mince comme une galette de hamburger ou une poitrine de poulet, il est préférable d’utiliser des thermomètres numériques pour aliments, qui mesurent généralement la température avec la pointe de leur sonde.
Cependant, si vous utilisez un thermomètre alimentaire à cadran (analogique), qui a une zone de détection plus grande, insérez la sonde dans le côté de l’aliment de sorte que toute la zone de détection – généralement de deux à trois pouces – soit positionnée complètement. au centre de la nourriture, selon l’USDA.
«Prenez la température à au moins deux endroits», dit Lynch. « Selon la taille du morceau de viande, vous pourriez avoir besoin de plus. Si c’est un gros rôti, vous voudrez probablement prendre la température à au moins trois endroits. »
Si vous faites cuire plusieurs morceaux de viande à la fois, il est important de vérifier la température de chacun, pas seulement le plus gros morceau. Pour les morceaux de viande minces comme le poisson, il peut être utile de les empiler pour que le thermomètre ne touche pas la casserole lorsque vous prenez la température, dit Lynch.
Différents types de protéines nécessitent des températures internes différentes. Assurez-vous de vérifier le tableau ci-dessous pour vous assurer que votre dîner est cuit correctement.
Températures de cuisson minimales sûres
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Viande hachée et mélanges de viande |
Bœuf, porc, veau et agneau |
160 ° F |
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Viande hachée et mélanges de viande |
Dinde, poulet |
165 ° F |
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Bœuf frais, veau, agneau |
Steaks, rôtis et côtelettes Temps de repos: 3 minutes |
145 ° F |
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la volaille |
Toutes les volailles (poitrines, volaille entière, cuisses, cuisses, ailes, volaille hachée, abats et farce) |
165 ° F |
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Porc et jambon |
Porc frais, y compris jambon frais Temps de repos: 3 minutes |
145 ° F |
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Porc et jambon |
Jambon précuit (à réchauffer); réchauffer les jambons cuits emballés dans des usines inspectées par l’USDA à 140 ° F |
165 ° F |
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Restes et casseroles |
Tous les types de restes et casseroles |
165 ° F |
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Fruits de mer |
Poisson avec nageoires |
145 ° F ou cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement à la fourchette |
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Fruits de mer |
Crevettes, homard, crabe et pétoncles |
Cuire jusqu’à ce que la chair soit nacrée ou blanche et opaque |
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Fruits de mer |
Palourdes, huîtres et moules |
Cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent pendant la cuisson |
Source: Département américain de la santé et des services sociaux
Différents types de thermomètres à viande
Lorsque vous choisissez parmi une grande variété de thermomètres à viande, choisissez celui qui convient le mieux à vos besoins de cuisson et assurez-vous de l’utiliser chaque fois que vous préparez de la viande.
Voici les types courants de thermomètres que vous pourriez rencontrer, selon l’Académie de nutrition et de diététique:
- Thermomètres à cadran allant au four : ils peuvent rester en place pendant la cuisson de vos aliments, mais ils ne sont pas idéaux pour les aliments minces. Pour une utilisation correcte, insérez le thermomètre de deux à deux pouces et demi dans la partie la plus épaisse de la viande (attendez une à deux minutes avant de lire). Ce thermomètre est idéal pour les rôtis, les casseroles et les soupes.
- Composez des thermomètres à lecture instantanée: pour lire la température, placez la tige à environ 2 à 2 pouces et demi de profondeur dans la partie la plus épaisse de la viande et attendez 15 à 20 secondes. Ce thermomètre est mieux utilisé dans les rôtis, les casseroles, les soupes ou inséré dans des plats minces par le côté.
- Thermomètres numériques à lecture instantanée : ils conviennent aux aliments fins et épais (y compris les dîners surgelés à plateaux peu profonds). Insérez la tige du thermomètre à environ un demi-pouce de profondeur dans la viande et lisez la température après 10 secondes.
- Thermomètres pop-up : vous les trouverez peut-être déjà dans la volaille que vous achetez. Bien que ces thermomètres soient conçus pour apparaître lorsqu’un aliment atteint sa température sécuritaire, il est important de toujours vérifier avec un thermomètre conventionnel.
- Combinaison thermomètre-fourchette : elles peuvent être utiles pour griller. Placez au moins un quart de pouce de profondeur dans la partie la plus épaisse de la viande, en vous assurant que le capteur de la fourchette est inséré. Ce type de thermomètre a tendance à lire en deux à 10 secondes.
Conseil
Il peut être tentant de sauter les instructions du fabricant lorsque vous achetez un nouveau thermomètre, mais cela vaut la peine de les lire.
Les instructions comprennent des informations importantes, telles que la distance à laquelle insérer un thermomètre dans un morceau de viande pour une lecture précise et comment calibrer votre thermomètre pour s’assurer que sa lecture reste précise.
Pour les produits tels que le bœuf cru, le porc, l’agneau, les steaks de veau, les côtelettes et les rôtis, l’Académie de nutrition et de diététique recommande d’utiliser le thermomètre alimentaire avant de retirer les aliments de leur source de chaleur.
Laisser la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la couper ou de la manger pour des raisons de sécurité et de qualité. Utilisez de l’eau chaude savonneuse pour nettoyer votre thermomètre après chaque utilisation afin d’éviter toute contamination croisée.
4 meilleurs thermomètres à viande
Lorsque vous magasinez pour un thermomètre à viande, il est très important d’en trouver un que vous utiliserez régulièrement et qui fournira une lecture précise.
Voici quatre des thermomètres les plus appréciés, d’un outil analogique de base à un thermomètre intelligent connecté à une application, disponibles dans une gamme de prix.
1. Thermomètre à lecture instantanée OXO
Cet outil à 12 $ fait le travail.Crédit d’image: morefit.eu Creative
C’est une bonne option pour un thermomètre analogique simple. Les critiques d’Amazon notent que ce thermomètre à lecture instantanée comporte de grands nombres faciles à lire et qu’il s’agit d’un outil simple à utiliser et à nettoyer.
Une autre caractéristique pratique: la sonde est ombrée, vous savez donc exactement à quelle distance l’insérer dans la viande pour une lecture précise. Pendant ce temps, la couverture comprend les températures recommandées par le chef et par l’USDA pour divers types de viande, y compris la volaille, le bœuf, l’agneau, le porc et la viande hachée.
Achetez-le : Amazon.com; Prix : 12 USD
2. Thermomètre à viande à lecture instantanée Habor
Ce thermomètre à viande est simple à utiliser et permet une lecture rapide. Crédit d’image: morefit.eu Creative
Si vous préférez un thermomètre à viande numérique, celui-ci deviendra un outil incontournable dans votre cuisine. Sa sonde de 4,7 pouces lit la température en environ cinq secondes.
Cela dit, ce thermomètre n’est pas conçu pour être laissé en place pendant la cuisson de votre viande, vous devrez donc le retirer après chaque lecture de température.
Facile à nettoyer et fiable, ce thermomètre a reçu des critiques positives en tant qu’achat de haute qualité pour son prix par les critiques d’Amazon. Utilisez-le pour le barbecue et la viande fumée, le steak, le bœuf, la dinde, le poulet, le poisson et plus encore.
Achetez-le : Amazon.com; Prix : 15,99 $
3. Thermomètre à viande sans fil ENZOO
Ce thermomètre est facile à utiliser, est livré dans un étui de transport pratique et dispose d’une fonction d’alarme particulièrement utile pour les températures élevées et basses.
Ce thermomètre à viande est livré avec quatre sondes qui vous permettent de surveiller plusieurs températures à la fois. Vous pouvez l’utiliser pour différents types de viande ou pour mesurer simultanément quatre taches sur un gros morceau de viande.
Le thermomètre se connecte à un récepteur que vous pouvez transporter jusqu’à 500 pieds sans perdre de portée. Avec un grand écran numérique, l’appareil a des températures préréglées approuvées par l’USDA pour 11 types de viande.
Les sondes peuvent rester dans votre viande pendant la cuisson et comportent des fils capables de résister à une chaleur allant jusqu’à 716 degrés Fahrenheit.
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4. Thermomètre à viande sans fil MEATER +
Si vous êtes prêt à faire des folies, ce thermomètre à viande est livré avec toutes les cloches et sifflets.
Présenté comme le premier thermomètre à viande «intelligent» sans fil, cet appareil élégant se connecte à votre smartphone et vous permet de surveiller la viande pendant qu’elle cuit.
Insérez simplement la sonde dans la viande, sélectionnez ce que vous cuisinez et le degré de cuisson que vous souhaitez dans l’application MEATER, et suivez les instructions pour cuisiner. L’application MEATER évaluera votre temps de cuisson, même en considérant la cuisson «reportée» pour obtenir les meilleurs résultats.
Ce modèle particulier est livré avec une station de chargement sans fil qui sert également de répéteur Bluetooth. Cela crée une portée sans fil allant jusqu’à 165 pieds, de sorte que vous n’avez pas à survoler votre rôti pendant la cuisson. Le thermomètre dispose également de deux capteurs qui peuvent mesurer à la fois la température interne de la viande et la température ambiante.
Les critiques d’Amazon remarquent que même s’il s’agit d’une option plus coûteuse, le thermomètre MEATER + vaut l’investissement pour les amateurs de viande.
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