Si vous n’avez plus de gingembre moulu ou si vous préférez cuisiner avec des herbes fraîches, vous devez savoir quelle quantité utiliser.Image Credit:Elena Elisseeva/iStock/Getty Images
Lorsque votre recette demande du gingembre frais et que vous n’avez que du gingembre moulu sous la main, vous devez savoir quelle quantité utiliser pour faire une substitution. Lorsque vous transformez du gingembre râpé en gingembre moulu ou vice versa, il est important d’utiliser la bonne quantité.
Conseil
Si vous n’avez plus de gingembre moulu ou si vous préférez cuisiner avec des herbes fraîches, vous devez savoir quelle quantité utiliser. En général, une cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées équivaut à 1/4 de cuillère à café de la version séchée et en poudre.
Gingembre moulu et gingembre frais
Il existe des différences notables entre le gingembre moulu et le gingembre frais. Le piquant et la saveur du gingembre séché moulu diffèrent de ceux de la racine de gingembre fraîche. Bien que vous puissiez remplacer l’un par l’autre à la rigueur, chacun d’entre eux a tendance à mieux fonctionner dans différents types de plats.
Le gingembre moulu est la forme préférée pour les pâtisseries et les boissons épicées, tandis que le gingembre frais est plus souvent utilisé dans les plats salés, en particulier dans la cuisine asiatique.
Selon la Colorado State University Extension, une cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées, comme le gingembre, équivaut à 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu.
Comparez les nutriments
La quantité de gingembre frais ou moulu consommée dans une portion de nourriture est généralement trop faible pour apporter beaucoup de nutriments. Toutefois, les nutriments varient si vous remplacez le gingembre frais par du gingembre moulu ou le gingembre frais par du gingembre moulu.
Par exemple, le gingembre moulu contient beaucoup plus de manganèse que son homologue frais. Selon l’USDA, 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu contient 0,15 milligramme de ce nutriment, alors que l’équivalent d’une cuillère à soupe de gingembre frais n’en contient que 0,02 milligramme.
Notez les différents ingrédients actifs
La racine de gingembre fraîche contient principalement du gingérol, mais celui-ci change lorsqu’il est exposé à la chaleur. Lorsque la racine est séchée pour produire du gingembre moulu, le gingérol se transforme en un autre principe actif, le shogaol.
Le gingérol contenu dans le gingembre frais contribue à réduire la douleur. C’est également l’ingrédient dont vous avez besoin pour soulager les nausées et les maux d’estomac. Les deux principes actifs ont des capacités anti-inflammatoires et antioxydantes, mais le shogaol contenu dans le gingembre moulu pourrait être plus puissant dans ces rôles que le gingérol, selon une étude publiée dans la revue Preventive Nutrition and Food Science en juin 2012.
Respectez les consignes de sécurité suivantes
Le gingembre est sans danger lorsqu’il est consommé en quantités normales dans les aliments, mais si vous prenez des suppléments ou en consommez de grandes quantités, il peut interagir avec certains médicaments et certaines conditions médicales. Pour plus de sécurité, consultez votre médecin avant de consommer l’une ou l’autre forme de gingembre si vous êtes enceinte ou si vous prenez des médicaments sur ordonnance.
Selon le National Center for Complementary and Integrative Health, des recherches ont suggéré que le gingembre pourrait ralentir la coagulation sanguine, ce qui pourrait augmenter le risque de saignement chez les personnes souffrant d’un trouble de la coagulation ou prenant des médicaments anticoagulants.
Si vous êtes diabétique ou si vous prenez des médicaments pour contrôler votre diabète, surveillez attentivement votre glycémie car le gingembre peut réduire votre taux de sucre dans le sang.
Les personnes qui prennent des inhibiteurs calciques pour abaisser leur tension artérielle doivent également être prudentes avec le gingembre, car il peut provoquer un rythme cardiaque irrégulier ou une chute de la tension artérielle.