Faire bouillir le poulet avant de le faire frire peut compromettre la saveur du produit fini si vous ne procédez pas de la bonne manière.Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages
Dans cet article
- Faut-il faire bouillir le poulet avant de le faire frire ?
- La meilleure façon de procéder
- Cuire au four avant de frire
Le poulet est une protéine de qualité à ajouter à votre alimentation. Les variétés frites ne devraient être consommées qu’occasionnellement, en raison des calories et des graisses supplémentaires qu’elles contiennent. Si vous prenez le temps de préparer du poulet frit, vous voulez la meilleure recette de poulet frit possible – et il n’est pas vraiment nécessaire de faire bouillir le poulet avant de le faire frire.
Conseil
Il est préférable d’opter pour la méthode classique lorsqu’il s’agit de préparer du poulet frit. Utilisez une marinade savoureuse pour tremper vos morceaux de poulet, panez-les et faites-les frire à feu doux jusqu’à ce que l’enrobage soit doré. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir le poulet à l’avance.
Pourquoi ne pas faire bouillir le poulet avant de le faire frire ?
Si vous préparez votre poulet frit avec une bonne recette, vous obtiendrez un plat gagnant. Si vous êtes tenté de le faire bouillir pour accélérer le processus de cuisson ou si vous pensez que cela rendra votre poulet plus tendre, éloignez-vous de la casserole d’eau.
Il n’est tout simplement pas nécessaire de faire bouillir le poulet avant de le faire frire, et vous risquez même de compromettre le goût de votre plat.
Bien que vous puissiez techniquement faire bouillir le poulet avant de le faire frire, vous obtiendrez une saveur compromise et, éventuellement, une croûte qui se détachera tout de suite. La plupart des recettes prévoient l’application d’une marinade savoureuse sur le poulet avant de le faire frire ; le fait de le faire bouillir permet de rincer cette marinade.
L’ébullition du poulet le rend également très glissant, de sorte que votre mélange de panure risque d’avoir du mal à adhérer à la peau de vos morceaux de poulet.
Poulet frit classique
La recette classique du poulet frit consiste à faire tremper le poulet dans une marinade savoureuse composée de babeurre et d’épices telles que le poivre de Cayenne, le sel et l’origan. Laissez tremper les morceaux pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à 24 heures.
Ensuite, vous panerez le poulet dans l’enrobage de votre choix et le ferez frire à une température relativement basse d’environ 350 °F, selon l’école d’ingénierie Viterbi de l’USC.
Lorsque le poulet est d’un brun doré profond, il est probablement cuit. Vérifiez-le à l’aide d’un thermomètre alimentaire pour vous assurer qu’il atteint une température interne sûre de 165°F ou plus, selon l’USDA.
La meilleure façon de faire bouillir le poulet avant de le faire frire
Ceci étant dit, la précuisson vous offre l’avantage de savoir que le poulet est déjà entièrement cuit à une température sûre à l’avance. Vous n’avez pas besoin de compter sur le processus de friture pour accomplir cette tâche, et vous pouvez vous concentrer sur la recherche de la saveur et de la texture idéales.
Bien que cela ne soit pas nécessaire, il est possible de faire bouillir le poulet avant de le faire frire, sans pour autant gâcher totalement la saveur de votre plat.
Une recette de poulet bouilli, créée par la chef britannique Nigella Lawson, consiste à faire bouillir le poulet dans du lait pendant environ 20 minutes. Ensuite, vous panez et faites frire les morceaux de poulet.
Ce raccourci vous permettra de réduire le temps de friture, mais vous devrez mettre beaucoup de saveur dans la panure puisque vous sautez l’étape de la marinade. Suivez ces instructions pour obtenir un poulet frit savoureux :
Ce qu’il vous faut
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Paquet de morceaux de poulet
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3-4 tasses de lait
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Grande casserole
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Poêle profonde ou électrique avec couvercle
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Huile de cuisson
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Assiettes
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Farine
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Herbes et épices séchées
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Fourchette
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Œufs entiers
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Pince
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Serviettes en papier
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Plat de service
Étape 1 : Faites bouillir le poulet
Dans une grande casserole, ajoutez votre lait et faites bouillir vos morceaux de poulet dans le lait pendant 20 minutes, puis mettez-les de côté. Laissez le poulet refroidir et sécher avant de continuer.
Étape 2 : Faites chauffer l’huile
Versez l’huile de cuisson dans une poêle profonde ou une poêle électrique. Réglez le feu à une température moyenne-élevée et faites chauffer l’huile à 375 degrés Fahrenheit.
Étape 3 : Assaisonnez votre panure
Versez une ou deux tasses de farine dans une assiette. Ajoutez les herbes séchées et les assaisonnements que vous aimez, comme le poivre noir, la poudre d’oignon et le paprika, pour faire votre panure. Prévoyez environ 1 tasse de farine pour 3 pilons de poulet. Pendant que l’huile chauffe, mélangez la farine et les assaisonnements à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que tout soit homogène.
Étape 4 : Battre les œufs
Cassez 2 ou 3 œufs dans une assiette séparée pour 3 morceaux de poulet. Battez doucement les œufs à l’aide d’une fourchette.
Étape 5 : Paner le poulet
Prenez un morceau de poulet bouilli à l’aide d’une pince et plongez-le dans les œufs battus jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de tous les côtés. Roulez le poulet enrobé d’œuf dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé de tous les côtés.
Étape 6 : Faites frire le poulet
Transférez le poulet pané dans l’huile chaude à l’aide d’une pince. Faites-le de manière à ce que votre main et votre bras soient plus éloignés de l’huile chaude, qui peut éclabousser lorsque vous ajoutez le poulet.
Répétez le processus de panure avec les autres morceaux de poulet bouilli, en les ajoutant à l’huile chaude au fur et à mesure.
Étape 7 : Laissez cuire
Couvrez la poêle et laissez le poulet cuire pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce que l’enrobage de la pâte devienne croustillant et doré.
Étape 8 : Retourner et cuire davantage
Retournez chaque morceau de poulet à l’aide d’une pince. Couvrez la poêle et faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le deuxième côté soit croustillant et doré. Comme le poulet est déjà bouilli, vous n’avez pas à vous soucier de le faire cuire entièrement.
Étape 9 : Retirer et égoutter
Retirez le poulet de la poêle à l’aide d’une pince. Égouttez le poulet sur du papier absorbant avant de le servir. Cela permet d’absorber une partie de l’huile de cuisson, ce qui réduit la quantité totale de graisse dans le poulet frit.
Cuisson du poulet avant la friture
Une autre façon de précuire le poulet avant de le faire frire consiste à faire cuire les morceaux au four avant de les faire cuire. La cuisson préalable permet de gagner du temps lors de la friture et de préserver toute la saveur de votre marinade.
Pour faire cuire du poulet avant de le faire frire, faites mariner votre poulet pendant 4 à 24 heures, puis placez-le dans un four chauffé à 350 degrés Fahrenheit. Laissez-le cuire pendant 30 à 40 minutes, de manière à ce que les parties les plus épaisses atteignent une température interne de 165°F, en particulier près de l’os. Laissez-le refroidir avant de le paner et de le frire dans l’huile, en réduisant le temps de friture à 3 ou 4 minutes par côté.