Les morceaux d’épaule de porc sont utilisés pour un certain nombre de préparations, qu’il s’agisse de porc tiré tendre comme une fourchette ou d’épaules fumées semblables à du jambon. Une forme inhabituelle d’épaule de porc est ce que l’on appelle le « cottage roll », courant au Canada et en Grande-Bretagne, mais que l’on trouve rarement dans les rayons de boucherie aux États-Unis. Il s’agit d’un morceau désossé d’épaule de porc saumuré, mais épicé comme du corned-beef plutôt que comme du jambon. Sa saveur se situe quelque part entre ces deux aliments plus familiers et, comme eux, il se prête à une préparation dans une mijoteuse.
Étape 1
Ouvrez l’emballage et égouttez la saumure du rouleau de cottage. Rincez-le soigneusement à l’eau courante froide, puis épongez-le.
Étape 2
Hachez grossièrement un oignon moyen et mettez-le dans le fond de votre mijoteuse. Ajoutez une carotte hachée et une feuille de laurier, si vous le souhaitez. Ces deux éléments donneront une saveur douce mais agréable au rouleau de cottage.
Étape 3
Placez le rouleau de porc sur les légumes et versez suffisamment d’eau pour remonter jusqu’à la moitié des côtés du porc. Couvrez la marmite avec son couvercle et branchez-la.
Étape 4
Laissez mijoter le cottage roll pendant 3 à 4 heures sur la position haute de votre cuisinière, ou deux fois plus longtemps sur la position basse. Retournez le porc à mi-cuisson, de manière à ce que chaque moitié soit immergée pendant une durée égale. Le rouleau est cuit lorsqu’il atteint une température interne de 160 °F, ou il peut être cuit davantage jusqu’à ce qu’une fourchette glisse facilement dans le muscle.
Étape 5
Laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes avant de la trancher.
Ce qu’il vous faut
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Oignon moyen
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Carotte (facultatif)
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Feuille de laurier (facultatif)
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Fourchette
Conseil
Les petits pains peuvent être cuits dans la mijoteuse sans ajout de liquide, mais ils doivent d’abord être trempés pour éliminer l’excès de sel. Cela les rend plus appétissants et plus sains. Couvrez le rouleau d’eau propre et froide et réfrigérez-le pendant une nuit, puis égouttez-le bien et faites-le cuire dans votre mijoteuse pendant à peu près la même durée.
Si votre consommation de sodium ne dépasse pas les limites autorisées, vous pouvez utiliser le bouillon savoureux du rouleau de cottage comme liquide de cuisson pour des légumes ou des haricots. Il convient d’abord de le filtrer et d’enlever la graisse à la louche. Si vous réfrigérez le bouillon, la graisse durcira et sera plus facile à enlever.