Il n’y a qu’une exception à la règle de ne jamais conserver les alliums au réfrigérateur.Crédit d’image: Cavan Images/Cavan/GettyImages
De nombreuses choses fraîches et comestibles durent plus longtemps dans votre réfrigérateur que dans votre garde-manger, mais ce fait n’est pas vrai pour les oignons et l’ail.
Alors que les fruits et les légumes peuvent durer des semaines dans votre réfrigérateur lorsqu’ils sont conservés correctement, les oignons et l’ail ne sont pas techniquement des légumes – ce sont des alliums – et ils n’aiment vraiment pas un environnement froid.
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« Les oignons absorbent plus d’humidité dans le réfrigérateur, ils se gâtent donc plus rapidement », explique Kristen Farmer Hall, chef exécutif et copropriétaire de la pâtisserie Essential and Bandit à Birmingham, en Alabama. « Les amidons se transforment également en sucre plus rapidement dans un environnement froid et humide, ils deviennent donc larmoyants. »
Pour l’ail, le raisonnement est légèrement différent : conserver l’ail au réfrigérateur stimulera la germination, selon l’Université de Californie. Et bien que l’ail germé ne soit ni nocif ni malsain, c’est une indication que l’ail a dépassé sa qualité maximale.
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Comment conserver les oignons et l’ail
Au lieu de les mettre au réfrigérateur, conservez les oignons entiers dans un espace frais, sec et bien ventilé, selon la National Onion Association.
L’humidité ou un manque de circulation d’air accélérera leur détérioration et la lumière du soleil les fera germer. Lorsqu’ils sont stockés correctement, les oignons entiers ont une belle et longue durée de conservation d’environ 30 jours, selon l’USDA.
L’ail doit être conservé de la même manière : dans un endroit frais, sec et bien ventilé, selon l’Université de Californie. Cependant, il durera plus longtemps que les oignons – environ 3 à 5 mois dans ces conditions.
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Comment conserver les oignons pelés, tranchés et coupés en dés
Ces oignons doivent être conservés différemment de la façon dont vous conservez des oignons entiers. Les oignons pelés, mais encore entiers (lorsque la fine couche externe de peau dure est retirée) doivent être réfrigérés et avoir une durée de conservation d’environ 10 à 14 jours, selon l’USDA.
Vous souhaitez également conserver les oignons pelés et tranchés ou coupés en dés au réfrigérateur. Leur durée de conservation est un peu plus courte : environ 7 à 10 jours, selon l’USDA.
Comment conserver l’ail pelé
Pelé ou pelé, l’ail haché peut être conservé au congélateur – il suffit de l’envelopper hermétiquement pour qu’il soit aussi hermétique que possible.
L’ail peut également être épluché et réduit en purée avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il forme une pâte épaisse. La pâte d’huile d’ail obtenue doit ensuite être congelée dans un récipient hermétique.
Avertissement
Il est extrêmement important que la purée d’ail ne soit pas conservée à température ambiante, car cela peut facilement favoriser la croissance de Clostridium botulinum – une bactérie toxique qui peut être mortelle, selon l’Université de Californie. Congelez-le immédiatement.
Comment choisir les oignons et l’ail
À l’épicerie, recherchez des oignons à la peau extérieure sèche, sans imperfections ni taches. Idéalement, l’oignon doit être lourd pour sa taille et n’avoir aucune odeur.
Avec l’ail, vous voulez également que la gousse soit lourde pour sa taille (des têtes légères pour leur taille indiquent généralement que certaines gousses sont pourries ou ratatinées). Sélectionnez un clou de girofle qui n’a pas de moisissure ou de germination visible. Et, idéalement, le clou de girofle sera propre et ferme avec des peaux intactes.
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