Pourquoi ai-je mal à l’estomac après avoir mangé du porc ?

Les douleurs d’estomac après avoir mangé du porc peuvent être dues à une allergie, à une intolérance ou à une mauvaise préparation.Image Credit:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages

Le bacon, le jambon et les côtelettes de porc constituent des repas savoureux, mais pour certaines personnes, les produits à base de porc peuvent provoquer des douleurs d’estomac.

Si vous souffrez régulièrement de crampes d’estomac ou de diarrhée après avoir mangé du porc, il est possible que vous souffriez d’une allergie ou d’une intolérance alimentaire. Autre possibilité : la viande que vous avez mangée n’était peut-être pas assez cuite.

Signes d’allergie au porc, causes et symptômes

Selon Food Allergy Research &amp ; Education, environ 32 millions d’Américains souffrent d’allergies alimentaires. Si le blé, les produits laitiers, les fruits à coque et le soja sont les principaux responsables des allergies alimentaires, il est possible (bien que relativement rare) d’être allergique au porc. L’American College of Allergy, Asthma &amp ; Immunology (ACAAI) signale que le nombre de cas d’allergie au porc est en augmentation, probablement en raison d’une meilleure reconnaissance et d’un meilleur diagnostic.

Les symptômes d’une allergie au porc sont similaires à ceux de toute autre allergie alimentaire. Peu de temps après avoir consommé des produits à base de porc, une personne allergique peut présenter les symptômes suivants

• diarrhée
• des crampes d’estomac
• des nausées
• des vomissements
• des picotements ou des démangeaisons dans la bouche (syndrome d’allergie orale)
• urticaire
• gonflement de la bouche
• anaphylaxie – réaction potentiellement mortelle entraînant une incapacité à respirer.

Les personnes souffrant d’une allergie au porc peuvent également constater que la gravité des symptômes dépend de la façon dont le porc a été préparé.

« La viande de porc fraîche (insuffisamment cuite) ou les produits à base de porc séché et fumé ont tendance à provoquer davantage de réactions, tandis que la viande de porc bien cuite en provoque moins », explique le docteur Niket Sonpal, gastro-entérologue à New York.

Si vous pensez être allergique au porc, parlez-en à votre médecin ou à votre allergologue. Ils peuvent effectuer des tests sanguins et cutanés pour déterminer si une allergie au porc est à l’origine de vos symptômes, selon l’ACAAI.

Qu’est-ce que l’intolérance au porc, ses causes et ses symptômes ?

Alors qu’une réaction allergique au porc est généralement grave et quasi immédiate, une intolérance se manifeste généralement de manière un peu différente.

« Les allergies surviennent lorsque l’organisme considère un composant d’un aliment comme une substance dangereuse et libère en réponse des substances chimiques qui provoquent les symptômes de l’allergie », explique le Dr Sonpal. « Les intolérances sont davantage liées à l’intestin et à l’incapacité de ce dernier à traiter l’aliment.

C’est pourquoi une intolérance au porc ne se traduira pas par de l’urticaire ou de l’anaphylaxie. Cependant, en cas d’intolérance au porc, vous pouvez présenter les symptômes suivants, selon la Cleveland Clinic :

• diarrhée
• douleurs d’estomac
• brûlures d’estomac
• gaz
• ballonnements
• troubles digestifs

Le diagnostic des intolérances alimentaires n’est pas toujours une science exacte. « Parce que les symptômes de l’organisme se confondent avec ceux d’autres affections et maladies, il est parfois difficile de diagnostiquer une hypersensibilité à un certain aliment », explique le Dr Sonpal.

Pour faire la lumière sur votre situation, il recommande de tenir un journal des aliments que vous avez consommés, ainsi que de vos symptômes.

Un autre outil utile pour diagnostiquer une intolérance au porc est le régime d’élimination. « Nous nous abstenons de consommer l’aliment suspecté – dans ce cas, le porc – pendant une période de 2 à 8 semaines », explique le Dr Sonpal. « Vous pouvez alors introduire une petite portion de porc dans votre alimentation et observer les effets pour confirmer l’intolérance. »

Bien que vous puissiez entreprendre un régime d’élimination par vous-même, les experts affirment qu’il est préférable de le faire avec les conseils d’un médecin ou d’un diététicien.

Porc et intoxication alimentaire, causes et symptômes

Lorsque la diarrhée ou les crampes d’estomac deviennent habituelles après avoir mangé du porc, il est logique d’envisager une allergie ou une intolérance. Toutefois, si vous ne ressentez ces symptômes qu’une seule fois, le coupable le plus probable est une intoxication alimentaire due à de la viande de porc insuffisamment cuite.

La trichine est un type de ver rond que l’on trouve souvent dans la viande de porc. Lorsque la viande de porc n’est pas cuite à une température interne de 145 degrés Fahrenheit ou plus, ces parasites peuvent survivre et provoquer les symptômes suivants :

• diarrhée
• nausées
• douleurs à l’estomac
• fatigue

Selon la Mayo Clinic, vous pouvez ressentir des effets secondaires plus graves, et il faut environ une semaine après avoir mangé du porc mal cuit pour que ces symptômes apparaissent :

• fièvre élevée
• douleur et sensibilité musculaires
• gonflement des paupières ou du visage
• faiblesse
• maux de tête
• sensibilité à la lumière
• œil rose

Si vous êtes victime d’une intoxication alimentaire due à la viande de porc, cela ne signifie pas que vous ne pourrez plus jamais en manger. Veillez simplement à le faire en toute sécurité, en le faisant cuire à une température appropriée.

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