Le radis Daikon est connu sous une variété d’autres noms, y compris le lo bak, le radis blanc, le radis chinois, le radis oriental et le radis glaçon. Un navet chinois est plus communément appelé jicama. Pour les deux légumes, la grosse racine blanche est la portion la plus couramment utilisée, bien que les légumes-feuilles puissent également être sautés ou mangés crus. Le daikon et le navet chinois sont tous deux un légume à texture croquante, faible en gras et contenant un certain nombre de nutriments essentiels.
Un gros tas de radis daikon sur un marché en plein air.Crédit: Brostock / iStock / Getty Images
Identification du Daikon et du navet chinois
Le daïkon est le plus souvent récolté en tant que version plus grande et plus mature du radis glacé, qui, une fois récolté petit, ressemble à une petite carotte blanche. Le Daikon a un goût plus doux que le radis rouge traditionnel et est souvent utilisé comme garniture ou ingrédient principal dans la cuisine asiatique. Le navet chinois est globulaire et de couleur beige, bien que la chair interne soit blanche et croustillante, comme le daikon. La saveur du navet chinois est plus douce que celle du daikon, plus proche d’une châtaigne d’eau, mais pas aussi douce, qu’un radis. Le daikon et le navet chinois peuvent être mangés crus ou cuits.
Profil nutritionnel de Daikon
Un seul daikon de 7 pouces de long contient 61 calories par portion, un peu plus de 2 grammes de protéines et moins d’un demi-gramme de matières grasses. En tant que légume croquant, un seul daikon contient près de 320 grammes d’eau. Bien que la portion puisse sembler grande, le daikon est généralement consommé comme ingrédient principal dans les plats de légumes dans la cuisine asiatique, donc un seul daikon n’est pas considéré comme trop gros. Daikon est également riche en potassium et est une source de calcium et de magnésium. Il est également riche en vitamine C et en folate, tout en étant une bonne source d’autres vitamines B.
Profil nutritionnel du navet chinois
La moitié d’un navet chinois cru et moyen, pesant à peu près le même poids que le daikon, contient 139 calories par portion, 2,6 grammes de protéines et moins d’un demi-gramme de matières grasses totales. Comme c’est aussi un légume croquant, il contient près de 300 grammes d’eau par portion. Comme le daikon, le navet chinois est souvent consommé comme légume principal dans les plats asiatiques, où un plateau entier de tranches sautées n’est pas rare, de sorte que la grande portion est courante. Les navets chinois sont riches en potassium et sont une source de calcium et de phosphore. Ils sont également riches en folate, en vitamine E et en vitamine K, ainsi qu’en contenant de la vitamine C et des membres du groupe des vitamines B.
Contenu en fibres alimentaires
Le navet chinois a plus de fibres alimentaires que le daikon par portion, bien que les deux soient de bonnes sources de fibres. Un seul daikon contient 5,4 grammes de fibres alimentaires, ce qui représente 14 à 22% de l’apport alimentaire recommandé en fibres par jour. Une portion de jicama cru contient 16,1 grammes de fibres alimentaires, ce qui représente 42 à 64 pour cent de l’apport recommandé en fibres alimentaires. La plupart des Américains n’incluent pas suffisamment de fibres dans leur alimentation, mangeant moins que les 25 à 38 grammes recommandés. Les fibres alimentaires réduisent les symptômes de la constipation et d’autres troubles digestifs, y compris le syndrome du côlon irritable ainsi que la diverticulose. Les fibres réduisent également votre risque de maladie cardiaque et sont connues pour abaisser le taux de cholestérol.
Façons de manger
Le daikon et le navet chinois peuvent être consommés cuits ou crus. Le daikon, tranché finement, est couramment utilisé comme garniture pour les plats de sushi, tout en étant un ajout croquant et rafraîchissant aux salades. Des tranches ou des bâtonnets de navet chinois ou de daikon peuvent être transformés en cornichons frais. Le navet chinois est souvent déchiqueté et ajouté aux rouleaux de printemps dans la cuisine d’Asie du Sud-Est. Le daikon et le navet chinois peuvent être rapidement sautés, ce qui préserve sa texture croquante, tout en ajoutant du croquant et de la jutosité à un plat. Un plat chinois traditionnel appelé lo bak gow, ou gâteau au navet, utilise du daikon râpé et cuit ou du navet chinois pour produire un gâteau gluant et garnissant qui est poêlé. Pour une méthode plus facile à préparer, rôtir le daikon ou le navet chinois entier ou coupé en morceaux, comme vous le feriez avec des pommes de terre, assaisonner avec des herbes fraîches et du sel de mer.