Heureusement, vous pouvez prévenir les maladies avec quelques astuces de stockage en toute sécurité.Crédit d’image: BURCU ATALAY TANKUT/Moment/GettyImages
Chaque année, environ 48 millions d’Américains tombent malades à cause de maladies d’origine alimentaire, selon l’USDA. Alors que beaucoup d’entre nous savent que certains aliments sont plus susceptibles d’être contaminés par de mauvaises bactéries et de nous rendre malades (pensez: charcuteries, fruits de mer et œufs), d’autres aliments moins connus, lorsqu’ils sont stockés ou manipulés de manière incorrecte, peuvent également entraîner des maladies .
En effet, ces aliments potentiellement dangereux (PHF) peuvent également soutenir la vie et multiplier les micro-organismes.
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Ici, l’expert en sécurité alimentaire Jeff Nelken discute de quatre aliments surprenants qui peuvent vous rendre malade, ainsi que des conseils sur la conservation de la sécurité alimentaire pour aider à prévenir les intoxications alimentaires.
1. Ail maison dans l’huile
Bien qu’un mélange d’ail dans l’huile de bricolage soit appétissant, il peut provoquer de graves maladies s’il n’est pas manipulé ou stocké correctement.
En tant que légume-racine, l’ail est sensible aux spores de la bactérie Clostridium botulinum, que l’on trouve couramment dans le sol, explique Nelken. Bien qu’inoffensives en présence d’oxygène, ces spores se développent dans des conditions sans oxygène, comme lorsque l’ail et l’huile sont mis en bouteille, explique-t-il.
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Lorsque les spores germent dans cet environnement sans oxygène, elles produisent une toxine nerveuse qui peut entraîner le botulisme, une maladie qui affecte le système nerveux et peut causer des difficultés respiratoires, une paralysie musculaire et, dans les cas graves, la mort, selon Michigan State University .
Par conséquent, pour réduire le risque de botulisme, les mélanges d’ail dans l’huile faits maison doivent toujours être conservés au réfrigérateur et utilisés dans les deux à trois jours, ou jetés après deux heures à température ambiante, selon la Michigan State University.
2. Légumes en conserve maison
Tout comme l’ail dans l’huile, les aliments en conserve ou fermentés à la maison présentent un risque plus élevé de contamination par la toxine botulique. En fait, les légumes en conserve sont la première cause d’épidémie de botulisme aux États-Unis, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
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Et les aliments à faible teneur en acide, notamment les asperges, les haricots verts, les betteraves, le maïs, les pommes de terre, certaines tomates et les figues, sont les sources les plus fréquentes de botulisme lié à la mise en conserve domestique, selon le CDC.
Si vous pouvez manger vos propres aliments, vous pouvez réduire vos risques de botulisme en suivant le guide complet de l’USDA sur la mise en conserve domestique. Une fois que vous avez étiqueté et daté vos pots, conservez-les dans un endroit frais et sombre à des températures comprises entre 50 et 70 degrés Fahrenheit, et réfrigérez toujours après ouverture, selon le CDC.
3. Riz
Le riz est l’un des aliments à haut risque d’intoxication alimentaire les plus courants. C’est parce que le riz sec peut contenir des spores de bacillus aureus, dit Nelken. Avec juste un peu d’humidité, ces spores peuvent se reproduire et vous rendre malade.
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C’est pourquoi vous devez toujours conserver le riz non cuit dans un endroit frais et sec. Pour plus de sécurité, transférez le riz dans un récipient hermétique une fois ouvert et conservez-le dans le garde-manger (ou même au congélateur).
Mais les problèmes de sécurité alimentaire ne s’arrêtent pas au riz sec : le riz cuit fournit un environnement parfaitement humide pour les agents pathogènes potentiellement toxiques. Et le riz mélangé à d’autres aliments à haut risque comme les fruits de mer, le porc ou les œufs a une probabilité encore plus grande de contamination, selon l’Australian Institute of Food Safety (AIFS).
En effet, selon l’AIFS, le stockage incorrect du riz cuit est l’une des principales causes de maladies d’origine alimentaire dans le monde.
Pour conserver correctement le riz cuit, retirez-le d’abord du feu et refroidissez-le rapidement pour empêcher la croissance bactérienne (la température de stockage sûre au réfrigérateur est de 40 degrés Fahrenheit ou moins), conformément à l’USDA. Une fois refroidi, scellez votre riz dans un contenant hermétique et réfrigérez pendant trois à quatre jours.
Lorsque vous réchauffez les restes de riz, chauffez jusqu’à ce que les grains atteignent une température de 165 degrés Fahrenheit pour tuer toutes les bactéries nocives, selon l’USDA.
4. Fruits
Croyez-le ou non, les fruits frais sont considérés comme PHF, dit Nelken. Par exemple, les baies et le melon présentent un risque élevé de contamination car des bactéries telles que la listeria et la salmonelle se développent dans les climats chauds et humides où le fruit est cultivé, selon l’AIFS.
Vous pouvez aider à prévenir les intoxications alimentaires en lavant soigneusement (et en essuyant) les fruits et en les réfrigérant à des températures inférieures à 41 degrés Fahrenheit pour ralentir la croissance bactérienne, dit Nelken.
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