Le type de yaourt que vous jetez dans votre panier peut affecter votre santé, surtout si cela fait partie de votre menu quotidien.
Dans cet article
- Qu’est-ce que Skyr?
- Apports nutritionnels
- Avantages pour la santé
- Acheter skyr
Bien que le yaourt grec reçoive tout l’amour en ce qui concerne les yaourts sains, un autre type – Skyr (prononcé « Skeer ») – devrait également rester stocké sur votre étagère de réfrigérateur. Cette variété nordique notable n’est pas seulement connue pour sa teneur élevée en protéines et en glucides (entre autres avantages de santé), mais il est également épais et crémeux (miam).
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Ici, Frances Largeman-Roth, RDN, auteur de Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen: 100+ Delicious Recipes for Optimal Wellness , partage pourquoi vous devriez donner une chance à Skyr lors de votre prochaine course d’épicerie.
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Tout d’abord, qu’est-ce que Skyr?
« Skyr est un yaourt de style islandais qui date du IXe siècle », explique Largeman-Roth. « Et techniquement, ce n’est pas du tout du yaourt. » C’est vrai, c’est en fait du fromage.
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« Skyr est traditionnellement fabriqué en prenant du lait écrémé (après la séparation de la crème) et en le réchauffant avec des cultures vivantes jusqu’à épaississement », explique Largeman-Roth. Les types de cultures vivantes ajoutés détermineront la texture et la saveur distinctes d’une skyr, dit-elle.
Après cette étape, le lactosérum est séparé. « Le lactosérum peut être versé ou remué dans le skyr pour le rendre plus mince », explique Largeman-Roth.
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Parfois, les marques peuvent intégrer de la crème dans la recette, ainsi que des fruits et d’autres ingrédients pour créer différentes saveurs, dit-elle.
Skyr contre le yaourt grec
Alors que la Skyr et le yaourt grec sont épais, crémeux et riches en protéines, ils sont fabriqués différemment. Pour faire du yaourt grec, le lactosérum est simplement tendu. D’autre part, pour réaliser sa texture de signature et sa concentration élevée en protéines, la production de Skyr implique de cuisiner de grandes quantités de lait, dit Largeman-Roth.
Par rapport au yaourt grec, Skyr est moins acidulé et un peu plus crémeux aussi – donc si vous n’êtes pas fan du tang de yaourt grec, Skyr pourrait devenir votre nouveau go-to.
Faits nutritionnels skyr
Un récipient (5,3 onces) de yaourt skyr simple à base de lait écrémé contient:
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- calories : 120
- gras : 2,5 g
- graisse saturée : 1,5 g
- cholestérol : 10 mg
- sodium : 55 mg
- Total des glucides : 8 g
- fibre alimentaire : 0 g
- sucre : 3 g
- sucre ajouté : 0 g
- protéine : 17 g
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Vitamines, minéraux et autres micronutriments
- calcium : 15% de votre valeur quotidienne (DV)
- vitamine A : 6% DV
- potassium : 6% dv
Les avantages pour la santé de Skyr
1. Il est faible en graisses saturées
« Alors que d’autres types de graisses sont généralement considérés comme sains, les graisses saturées sont toujours quelque chose que nous devons réduire car elle peut augmenter le niveau de LDL [c’est-à-dire le mauvais] cholestérol dans le sang, contribuant au risque de maladie cardiaque », dit Largeman-Roth .
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Parce que Skyr est traditionnellement fabriqué avec du lait écrémé, il ne contient pas beaucoup de graisses saturées. Un récipient a généralement environ 1,5 gramme de graisses saturées, dit-elle.
2. Ce peut être une bonne option pour les personnes atteintes de diabète
Nous avons tous besoin de glucides, qui nous fournissent une énergie essentielle. Mais certaines personnes atteintes de certaines conditions médicales doivent regarder leur apport en glucides pour leur santé globale.
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« Si vous avez un prédiabète, un diabète (ou si vous coupez simplement des glucides pour d’autres raisons), Skyr peut être un bon choix », explique Largeman-Roth.
« Bien que la quantité spécifique de glucides variera avec chaque marque de Skyr (elle est généralement de 8 à 14 grammes), elle contient généralement moins de glucides que le yaourt ordinaire, qui fournit environ 20 grammes par portion », dit-elle.
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3. Il est riche en protéines
« La protéine est un macronutriment qui nous aide à construire et à maintenir les muscles et nous aide également à nous sentir satisfaits plus longtemps », explique Largeman-Roth. C’est pourquoi l’intégration de cette puissante macro dans chaque repas et collation est une stratégie intelligente.
Et manger skyr est une façon stellaire de faire exactement cela. « Avec autant de lait dans le processus de fabrication de skyr, la protéine se concentre », explique Largeman-Roth. En d’autres termes, chaque portion de skyr est densément peuplée de protéines.
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« La teneur en protéines peut varier, mais vous trouverez entre 12 et 19 grammes dans chaque tasse de Skyr », dit-elle.
4. Il est riche en calcium
« Le calcium est non seulement important pour les os et les dents sains, mais il est également nécessaire que votre cœur, vos muscles et vos nerfs fonctionnent correctement », explique Largeman-Roth.
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Snacking on Skyr vous offre des tas de calcium. Voici pourquoi: « Parce que Skyr est fait avec autant de lait (4 à 5 tasses par tasse de skyr), il a une quantité concentrée de calcium », explique Largeman-Roth.
« Une portion peut aller de 130 à 170 milligrammes de calcium », ajoute-t-elle.
Pour référence, il est recommandé que les adultes âgés de 19 à 50 ans obtiennent 1 000 milligrammes de calcium par jour, selon les National Institutes of Health (NIH). Cela signifie qu’une seule portion de skyr peut fournir jusqu’à 17% de vos besoins quotidiens en calcium. Pas trop mal.
5. Il est riche en probiotiques
En tant que nourriture laitière fermentée, Skyr est merveilleuse pour votre microbiome car c’est une excellente source de probiotiques. Ces bactéries bénéfiques favorisent une bonne santé intestinale en améliorant la digestion et l’absorption des nutriments, dit Largeman-Roth.
« Étant donné que la santé intestinale est si vitale pour notre santé globale et notre immunité, il est important d’inclure des aliments atteints de probiotiques plusieurs fois par semaine, sinon quotidiennement », dit-elle.
Et c’est simple d’y parvenir lorsque vous grignotez Skyr.
Marques skyr pour essayer
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- peintreland sœurs biologiques Blueberry citron skyr yogurt (2,99 $ sur peintterlandsisters.com)
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