Les rouleaux de tempura et les sushis avec de la fausse chair de crabe sont interdits avec un régime GF.Crédit d’image: alexsalcedo/iStock/GettyImages
Le sushi a plusieurs chapeaux : après tout, c’est le plat parfait pour un rendez-vous galant, une nourriture réconfortante et une collation saine.
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Mais ceux qui suivent un régime sans gluten peuvent ne pas avoir la même perspective. Bien qu’il existe de nombreux petits pains sans gluten, les trouver peut être difficile. Lisez la suite pour savoir quels sushis sont sans gluten et comment vous pouvez profiter de ce repas en toute sécurité.
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Le sushi est-il sans gluten ?
Ceux qui suivent un régime sans gluten doivent éviter tout blé, seigle ou orge et leurs dérivés. Mais lorsqu’il s’agit de sushi (ou de tout autre plat de restaurant), trouver des options sans gluten peut devenir compliqué.
Pour la plupart, les sushis standard sont préparés avec quelques ingrédients simples, selon The Kitchen Community :
- Riz : Dans sa forme naturelle et simple, le riz est sans gluten et peut être consommé sans danger.
- Poisson : Tant que le poisson n’est pas assaisonné sans ingrédients ajoutés, il ne contient pas de gluten.
- Algues : La plupart des sushis sont enveloppés dans des algues, une plante sans gluten.
- Légumes : Différents petits pains contiennent différents légumes, mais tous les légumes sont naturellement sans gluten.
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Avertissement
Évitez les ingrédients de sushi courants suivants :
- Faux chair de crabe (alias surimi) : il contient généralement des ingrédients à base de blé et apparaît dans les rouleaux californiens ainsi que dans d’autres.
- Tempura : certains rouleaux contiennent également du poisson ou des légumes à base de tempura, qui sont panés et frits. Dans la plupart des cas, la pâte à frire utilisée contient du blé, ce qui rend ces rouleaux impropres à la consommation pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.
- Sauce soja : La sauce populaire n’est pas réellement sans gluten car la plupart des entreprises utilisent du blé dans leurs produits. Il en va de même pour les autres sauces à sushi courantes.
- Sauce Teriyaki : Certains produits de sauce teriyaki contiennent de la sauce soja dans leur recette.
- Poissons marinés (comme l’unagi) : ils sont souvent marinés dans de la sauce soja, qui n’est pas sans gluten.
- Vinaigre de riz : Dans certains cas, le vinaigre de riz peut contenir du gluten, selon la National Coeliac Association.
Selon le type de sushi que vous commandez ou achetez, différents restaurants et entreprises peuvent ajouter des ingrédients contenant du gluten à leurs recettes.
Ou, ils peuvent préparer leurs petits pains dans un restaurant qui manipule également des aliments contenant du gluten – et cela expose vos sushis à un risque de contamination croisée, selon la Fondation de la maladie coeliaque.
Comment trouver des sushis sans gluten
Au supermarché
Vous pouvez prévenir et éviter la contamination croisée par le gluten en vérifiant l’emballage et en lisant l’étiquette nutritionnelle sur les sushis que vous achetez à l’épicerie.
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Recherchez une étiquette « sans gluten » sur le devant de l’emballage. Cette étiquette est réglementée par la Food & Drug Administration des États-Unis et signifie que les aliments que vous mangez contiennent moins de 20 parties par million (ppm) de gluten, ce qui est généralement sans danger pour les personnes coeliaques et sensibles au gluten.
Si vous souhaitez des normes encore plus élevées, achetez des aliments certifiés sans gluten par des tiers de confiance, tels que l’Organisation de certification sans gluten (GFCO). Le GFCO a des normes particulièrement strictes, certifiant les aliments qui ne contiennent que 10 ppm de gluten ou moins, selon le site Web de l’organisation.
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Si votre emballage de sushi n’a pas d’étiquette sans gluten, vérifiez la liste des allergènes pour le blé, le seigle ou l’orge.
Au restaurant
Commander des sushis dans un restaurant peut être délicat en raison du risque de contact croisé. Vous voudrez parler avec votre serveur (ou le chef) pour garantir que les sushis que vous obtenez sont exempts de gluten et de contaminants. Ensuite, assurez-vous de vous servir également de la sauce soja sans gluten.
Dans certains cas, vous pourrez peut-être trouver un restaurant de sushis sans gluten, ce qui est votre meilleur pari. Ces établissements sont certainement un pari plus sûr, prenant des précautions supplémentaires pour s’assurer que tous leurs aliments sont sûrs à manger, selon la National Coeliac Association.
Consultez la liste « à éviter » ci-dessus pour savoir quoi ignorer la commande.
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