La saucisse de dinde cuite au four est un excellent substitut pour réduire les calories et les graisses que vous obtiendriez avec des saucisses de bœuf ou de porc.Image Credit:Mariha-kitchen/iStock/GettyImages
La saucisse n’est pas exactement un aliment santé – elle est généralement riche en calories et pleine de graisses, de conservateurs et d’agents de remplissage. Mais il n’y a pas que des mauvaises nouvelles : vous pouvez opter pour une saucisse de dinde au lieu d’une saucisse de bœuf ou de porc pour un repas plus sain.
« La saucisse de dinde peu transformée peut être une excellente source de protéines aux repas », explique Krista King, RDN, à morefit.eu. De plus, elle est moins riche en graisses saturées et en calories que la saucisse de porc, ajoute-t-elle. Un maillon de saucisse de dinde de la taille d’un petit pain (2,6 onces) contient 176 calories et 13 grammes de matières grasses, tandis que la même portion de saucisse de porc et de bœuf contient 297 calories et 27 grammes de matières grasses.
Comme elle est déjà assemblée et assaisonnée, la saucisse de dinde est un moyen facile et pratique d’ajouter des protéines à votre petit-déjeuner ou à d’autres plats. « Elle est maigre, délicieuse et cuit rapidement parce qu’elle est hachée et compacte », explique Yankel Polak, chef cuisinier chez ButcherBox. Tout ce que vous avez à faire, c’est de cuire la saucisse à cœur, et vous pouvez le faire avec un minimum de dégâts et d’ennuis en la faisant cuire au four.
Comment acheter des saucisses de dinde
« Tous les types de saucisses peuvent avoir une teneur élevée en sodium », note M. King. Un maillon de saucisse de dinde contient 479 milligrammes de sodium, soit environ 20 % de la quantité maximale de sodium recommandée par l’American Heart Association (2 300 milligrammes). Recherchez dans votre épicerie des produits à faible teneur en sodium, conseille M. King.
Elle suggère également de rechercher des produits sans nitrite ni nitrate. Ces additifs alimentaires sont associés à un risque accru de cancer, selon une méta-analyse de décembre 2015 publiée dans la revue Nutrients. En général, dit Mme King, recherchez une liste d’ingrédients courte qui contient des éléments que vous reconnaissez et que vous pouvez prononcer – c’est le signe que la saucisse ne contient pas d’additifs ou d’agents de conservation.
Recherchez les étiquettes portant les mentions « élevé en plein air » et « nourri entièrement à l’aide d’aliments végétaux », recommande M. Polak. Vérifiez si la saucisse porte un label de certification Global Animal Partnership (GAP), ce qui signifie que la dinde a été élevée selon un régime végétarien sans antibiotiques ni hormones ajoutées. Ces éléments peuvent nécessiter plus de temps et d’argent de la part de l’éleveur, explique M. Polak, mais ils permettent d’obtenir une dinde plus délicieuse et une viande de meilleure qualité.
Comment cuire des saucisses de dinde
Ce qu’il vous faut
- Un couteau
- Pinceau de cuisson
- Huile de cuisson ou beurre fondu (facultatif)
- Rôtissoire ou plaque de cuisson et papier d’aluminium
- Thermomètre à viande
- Pince
Comment procéder
- Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes.
- Découpez les chaînons de saucisses de dinde à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour aider les saucisses à brunir pendant la cuisson, vous pouvez les badigeonner d’un peu d’huile de cuisson ou de beurre fondu – de préférence non salé, car les saucisses sont généralement assez salées.
- Graissez la grille d’une rôtissoire, d’une cocotte allant au four ou d’une plaque à pâtisserie et alignez les saucisses sans qu’elles se touchent.
- Placez les saucisses au centre du four. Retournez-les à l’aide d’une pince après environ 15 minutes pour favoriser une cuisson homogène et éviter que la grille de la rôtissoire ne les brûle.
- Faites cuire les saucisses de dinde jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Cela devrait prendre environ 25 minutes, et le jus devrait être clair lorsque vous coupez une saucisse entièrement cuite. Lorsque la saucisse est ferme sur toute sa surface, c’est un autre signe qu’elle est complètement cuite, dit Polak.
Conseil
1) Ne dépassez pas la température de 350 degrés Fahrenheit, même si vous êtes pressé, dit Polak. « Si l’humidité à l’intérieur commence à bouillir, le boyau éclatera et vous perdrez tous les délicieux jus », explique-t-il. De plus, c’est salissant.
2) N’utilisez pas de fourchette pour retourner les saucisses, car vous risqueriez de percer le boyau et de perdre l’humidité et la saveur des saucisses. « Utilisez des pinces et veillez à ce que la saucisse reste intacte », précise M. Polak.
Comment servir votre saucisse de dinde cuite au four ?
La saucisse de dinde est un délicieux accompagnement au petit-déjeuner ou dans un sandwich. Mais ce ne sont pas les seules façons de la servir.
« J’adore utiliser la saucisse de dinde comme base pour des plats de pâtes simples », explique M. Polak. Faites cuire les saucisses entières dans la sauce pour qu’elles conservent leur humidité, dit-il, puis laissez-les reposer avant de couper le maillon. « Avec un peu d’huile d’olive, de l’ail, des tomates, des herbes fraîches et mes pâtes préférées, vous obtiendrez un dîner parfait, plein de saveur et facile à préparer.
Vous pouvez également recouvrir une plaque de cuisson légèrement graissée d’une couche de poivrons et d’oignons rouges hachés. Arrosez-les d’un filet d’huile de cuisson et d’un peu de vinaigre balsamique, saupoudrez de sel et de poivre selon vos goûts et placez les saucisses sur le dessus. Faites cuire au four à la température et au temps indiqués ci-dessus.