Contre-filet de bœuf.Image Credit:Eising/Photodisc/Getty Images
Les morceaux de steak maigre contiennent pratiquement la même quantité de graisses, de graisses saturées et de cholestérol par portion que les blancs de poulet désossés et sans peau. En outre, le steak maigre contient à peine plus de calories par portion de 3 onces que le poulet cuit. Les steaks qui contiennent le moins de calories par portion proviennent de la section ronde ou de la longe ; évitez d’ajouter trop de calories à ces steaks et utilisez une méthode de cuisson pauvre en graisses, comme le gril, la cuisson au four ou le braisage. Bien qu’ils soient peu caloriques, il est préférable de consommer les steaks maigres avec modération : l’excès de viande rouge est lié à un risque accru de cancer et de maladies cardiaques.
Steak de bas de ronde
Steak de bas de ronde.Image Credit:raul taborda/iStock/Getty Images
Selon BeefRetail.org, une portion de 3 onces de steak de bas de ronde cuit contient 139 calories, ce qui en fait le steak le moins calorique qui soit. Parce qu’il est si maigre – chaque portion contient moins de 5 grammes de graisses totales, 1,7 gramme de graisses saturées et moins de 60 milligrammes de cholestérol – le bifteck de fond de ronde est mieux cuit à la chaleur humide pour éviter qu’il ne devienne coriace. Essayez de le faire braiser ou cuire à l’étouffée avec des légumes hachés dans une casserole couverte au four. Le bifteck de fond de ronde peut être grillé, mais seulement après avoir été mariné pour aider à attendrir la viande.
Entrecôte de surlonge
Steak de surlonge.Image Credit:Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images
Également connu sous le nom de steak au charbon de bois, de steak de surlonge ou de steak de surlonge rond, le steak de surlonge contient 143 calories par portion de 3 onces. Cette coupe de steak est un bon choix pour trancher finement et faire sauter brièvement, conseille le site Certified Angus Beef. Faites en sorte qu’une petite quantité de bœuf puisse être utilisée davantage en la faisant sauter avec des légumes tels que des haricots verts et des carottes, et en la servant avec du riz brun. Les biftecks d’aloyau peuvent également être marinés et grillés, braisés ou cuits à la poêle.
Steak d’œil de bœuf
Oeil de bœuf.Image Credit:Rallef/iStock/Getty Images
Le steak d’œil de bœuf est coupé à partir du rôti d’œil de bœuf, parfois également appelé rôti d’œil de bœuf. Une portion de 3 onces de steak d’œil de bœuf cuit contient 144 calories et est plus pauvre en graisses, en graisses saturées et en cholestérol que le steak d’œil de bœuf ou le steak d’aloyau. Comme d’autres morceaux de bifteck à faible teneur en calories, le bifteck de l’œil de ronde est si maigre qu’il peut devenir sec, à moins qu’il ne soit cuit avec beaucoup de liquide. Essayez de le préparer à la mijoteuse ou au four, le braisage nécessitant une longue cuisson à feu doux. Faites griller l’œil de bœuf à la poêle ou sur le gril, mais seulement après l’avoir fait mariner.
Steak de pointe ronde
Steak de pointe ronde.Image Credit:Vaobullan/iStock/Getty Images
Le steak de pointe ronde contient 148 calories par portion de 3 onces de bœuf cuit. Le steak peut être étiqueté sous différents noms, notamment sandwich steak, trimmed tip steak, breakfast steak et sirloin tip steak. Certaines de ces coupes – en particulier celles appelées « sandwich steak » ou « breakfast steak » – sont tranchées très finement et conviennent à la cuisson à la poêle. Les morceaux plus épais peuvent être marinés, puis grillés, mais ils peuvent également être utilisés dans les sautés, les sautés et les braisés.