Comment faire cuire le filet mignon : le guide ultime - Atteignez vos objectifs de santé avec des outils pratiques d’alimentation et de conditionnement physique, des ressources expertes et une communauté engagée.

Il existe plusieurs méthodes de cuisson qui vous permettent de cuire votre steak à la perfection, telles que grillé et grillé.Crédit d’image: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

Le « filet mignon » peut sembler sophistiqué, intimidant et impossible à réaliser en tant que chef à domicile, mais nous vous promettons que vous n’avez pas besoin d’aller dans un restaurant étoilé Michelin pour obtenir un steak savoureux cuit à la perfection.

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Le filet mignon est coupé au milieu de la vache, en particulier à partir de la plus petite extrémité du filet, qui se trouve entre la côte et le surlonge (le dos de la vache). Cette coupe représente environ 2 à 3 pour cent de la vache totale, c’est pourquoi elle est si chère, par Omaha Steaks.

Une portion de 3 onces de steak de filet de bœuf grillé contient 168 calories, 26 grammes de protéines et 7 grammes de matières grasses, selon l’USDA. Il est exceptionnellement tendre en dépit d’être plutôt maigre.

Continuez votre lecture pour apprendre à cuisiner du filet mignon à la maison par toutes les méthodes imaginables, que vous souhaitiez que votre steak soit grillé, rôti ou même grillé par George Foreman. Nous avons également inclus toutes les informations de sécurité importantes dont vous aurez besoin, telles que la température interne du filet mignon.

Comment décongeler le filet mignon

Le filet mignon est une coupe de bœuf chère, alors ne gaspillez pas votre argent avec une décongélation inappropriée.

Il existe trois façons de décongeler le filet mignon : au réfrigérateur, dans de l’eau froide et au micro-ondes, selon l’USDA.

La décongélation au réfrigérateur est la plus longue, mais la décongélation lente et douce préserve la texture soyeuse de la viande et est considérée comme la meilleure méthode par Chicago Steak Company. La décongélation à l’eau froide fonctionne rapidement grâce à la petite taille du steak et est moins dure que le micro-ondes. La décongélation au micro-ondes ne prend que quelques minutes, mais elle peut parfois rendre la viande dure et filandreuse.

En termes simples : le moyen le plus rapide de décongeler un steak est au micro-ondes, mais le meilleur moyen de décongeler un steak pour obtenir la meilleure texture est au réfrigérateur.

Réfrigérateur Méthode

Étape 1 : Placez le filet mignon surgelé dans son emballage d’origine sur une assiette en une seule couche.

Étape 2 : Mettez l’assiette au réfrigérateur sur l’étagère du bas (afin que les jus ne coulent pas sur les autres aliments dans le réfrigérateur).

Étape 3 : Laissez la viande décongeler jusqu’à ce qu’elle soit molle et malléable, ce qui prendra au moins 24 heures. Cuire dans les 3 à 5 jours suivant la décongélation.

Méthode à l’eau froide

Étape 1 : Placez le filet mignon congelé dans un grand bol. Si l’emballage d’origine de la viande n’est pas étanche, scellez-le dans un sac en plastique à fermeture éclair avant de la décongeler.

Étape 2 : Remplissez le bol d’eau froide du robinet. Si nécessaire, placez un verre ou un bol sur la viande pour l’alourdir afin qu’elle reste immergée.

Étape 3 : Changez l’eau toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit complètement décongelée, ce qui peut prendre une heure à quelques heures.

La viande décongelée dans l’eau froide doit toujours être cuite immédiatement. Ne le stockez pas et ne le faites pas cuire plus tard.

Méthode micro-ondes

Étape 1 : Retirez le filet mignon congelé de son emballage d’origine et transférez-le dans un plat allant au micro-ondes.

Étape 2 : Placez le steak au micro-ondes.

Étape 3 : Cuire la viande au micro-ondes sur le réglage « décongélation » jusqu’à ce qu’elle soit molle et décongelée, ce qui peut prendre 5 à 10 minutes selon la taille du steak. Vérifiez la progression de la viande toutes les deux minutes pour éviter une surcuisson.

La viande décongelée au micro-ondes doit toujours être cuite immédiatement. Ne le stockez pas et ne le faites pas cuire plus tard.

Filet Mignon Sécurité Alimentaire

Il est extrêmement important de s’assurer que votre steak est bien cuit. Alors que beaucoup de gens pensent que la viande de couleur rose est moins cuite et qu’un steak de couleur plus brune est plus bien cuit, ce n’est pas un indicateur fiable de sa sécurité. Vous ne pouvez pas dire si un aliment est sûr à la vue, à l’odorat ou au goût, selon l’Académie de nutrition et de diététique.

Au lieu de cela, vous devriez mesurer la température interne d’un steak avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu’il est non seulement délicieux, mais également sûr à manger. Au minimum, votre steak de bœuf doit atteindre une température interne d’au moins 145 degrés Fahrenheit et reposer pendant 3 minutes avant de servir, selon l’Académie de nutrition et de diététique.

La façon dont vous manipulez les restes peut également être un problème de sécurité alimentaire : vous devez réfrigérer rapidement la viande pour réduire le risque de croissance bactérienne nocive. Jetez toute viande qui a été à température ambiante pendant plus de 2 heures, conformément à l’USDA.

Pointe

Il n’est pas recommandé de cuire un filet mignon au-dessus d’une température interne de 155 degrés Fahrenheit, car cela diminuerait la tendreté naturelle de la viande.

Comment faire rôtir le filet mignon

Crédit d’image : morefit.eu Créatif

Voici comment faire cuire un filet mignon entier au four, selon Kansas City Steaks.

Choses dont vous aurez besoin

Filet mignon entier de 2 à 6 livres
rôtissoire peu profonde
thermomètre à viande
le beurre
votre choix d’assaisonnement
feuille d’aluminium
planche à découper

Étape 1 : Sortez le rôti de filet mignon du réfrigérateur et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante, environ une heure.

Étape 2 : Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit pour un filet mignon entier de 2 à 6 livres.

Étape 3 : Frottez le steak avec du beurre et des assaisonnements (voir nos recommandations de marinade et de friction ci-dessous) — notez qu’il n’a pas besoin d’une épaisse couche de friction sèche.

Étape 4 : Trouvez une rôtissoire peu profonde. Placez le filet mignon entier au centre de la poêle avec le côté le plus gras de la viande vers le haut.

Étape 5 : Placez le plat dans le four et fermez la porte. Rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 145 degrés Fahrenheit pour une cuisson moyenne (environ 25 à 30 minutes).

Étape 5 : Transférez le rôti sur une planche à découper et tentez (couvrez-le) sans serrer de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper. La température de la viande augmentera jusqu’à 10 degrés pendant ce temps et les jus se redistribueront uniformément.

Pointe

Lorsque vous vérifiez votre viande pour voir si elle est cuite, ne coupez pas la viande car les délicieux jus s’échapperont. Au lieu de cela, appuyez sur la viande : si votre doigt (propre !) laisse une empreinte et que la viande est très molle, c’est rare. S’il est doux et souple, il est moyennement rare. S’il est ferme au toucher, c’est exagéré.

Cela dit, il est toujours préférable de prendre la température de votre viande avec un thermomètre pour vous assurer qu’elle est d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Comment faire griller le filet mignon

Crédit d’image : morefit.eu Créatif

Faire griller du filet mignon est facile avec cette recette du Minnesota Beef Council.

Choses dont vous aurez besoin

bifteck
sel
Ail
persil
petit bol à mélanger
lèchefrite

Étape 1 : Préparez votre steak selon vos préférences (voir nos recommandations de marinade et de friction ici).

Étape 2 : Allumez le gril (ou réglez le four à 500 degrés et laissez la porte du four entrouverte pour qu’elle ne surchauffe pas).

Étape 3 : Placez les steaks préparés dans une lèchefrite. La durée de cuisson du filet mignon dépend de vos préférences de cuisson : pour un steak mi-saignant, faites-le griller pendant environ 13 minutes. Pour une température plus moyenne, gardez-le dans le gril pendant près de 16 minutes. Dans chaque cas, retournez le steak environ à mi-cuisson.

Étape 4 : Lorsque le filet de bœuf grillé a environ une minute pour cuire, vous pouvez ajouter vos ingrédients préférés sur le dessus du steak. Les garnitures populaires incluent le fromage bleu, l’oignon émincé et le poivre blanc moulu.

Étape 5 : Laissez reposer le steak 5 à 10 minutes avant de servir.

Comment faire cuire le filet mignon sur la cuisinière

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Cette recette de steak sur la cuisinière provient du Cattlemen’s Beef Board et de la National Cattlemen’s Beef Association.

Choses dont vous aurez besoin

bifteck
poêle antiadhésive
thermomètre à viande
sel
poivre

Étape 1 : Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Placer les steaks dans la poêle et cuire pendant 10 à 13 minutes, en les retournant de temps en temps.

Étape 2 : Insérez un thermomètre pour aliments au centre du steak. Moyen-rare est de 145 degrés Fahrenheit et moyen est de 160 degrés Fahrenheit. Pour cuire le filet mignon bien cuit, assurez-vous qu’il atteigne 170 degrés Fahrenheit.

Étape 3 : Retirez le steak dans un plat et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Servir avec des ingrédients supplémentaires tels que des champignons cuits et des échalotes, si désiré.

Comment faire griller le filet mignon

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Voici comment griller un filet mignon épais – qu’il s’agisse d’un filet mignon de 1 1/2 pouce ou de 2 pouces – pour les jours d’été lorsque vous allumez le gril. Lisez la suite pour savoir comment griller du filet mignon lors de votre prochain barbecue en plein air, par Weber.

Choses dont vous aurez besoin

Steak de 1 1/2 à 2 pouces d’épaisseur
sel casher
herbes et épices
thermomètre à viande

Étape 1 : Sortez les filets du réfrigérateur pour qu’ils atteignent la température ambiante.

Étape 2 : Badigeonnez légèrement d’huile d’olive et ajoutez vos assaisonnements, y compris le sel.

Étape 3 : Préchauffez le gril à 450 à 500 degrés pendant 15 minutes et nettoyez les grilles de cokéfaction avec une brosse à gril.

Étape 4 : Faites griller le steak à feu vif direct avec le couvercle fermé pendant 6 à 8 minutes, en retournant une fois.

Étape 5 : Passez les filets à feu indirect pendant 4 à 6 minutes supplémentaires ou jusqu’au degré de cuisson souhaité. Médium rare est de 125 à 135 degrés.

Étape 6 : Laissez reposer la viande sur une assiette pendant 5 à 10 minutes avant de la découper. Les jus se déposeront pendant le repos, ce qui les empêchera de s’infiltrer pendant que vous essayez de savourer un steak moelleux.

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Sur un gril George Foreman

Le gril George Foreman est un gril de comptoir qui cuit du haut et du bas en même temps, ce qui en fait un processus rapide pour cuire un filet de steak. Un filet de 1 pouce d’épaisseur cuit en 7 à 12 minutes, selon la cuisson que vous préférez. Un filet mignon sur un gril George Foreman constitue un repas rapide à la maison après une journée bien remplie. Expérimentez avec les assaisonnements et les marinades pour trouver une recette que vous préférez.

Voici comment faire un filet mignon George Foreman et le temps de cuisson que vous devez garder à l’esprit.

Choses dont vous aurez besoin

Gril George Foreman
Steak de 1 pouce d’épaisseur
aérosol de cuisson
Vinaigre de vin rouge
huile d’olive
sel casher
poivre noir

Étape 1 : Placez le filet sur le plan de travail pour le réchauffer pendant environ 20 minutes avant de le cuire sur le grill Foreman.

Étape 2 : Branchez le gril Foreman et laissez-le chauffer jusqu’à ce que le voyant sur le panneau supérieur s’éteigne, environ 5 minutes. Le gril n’a pas d’interrupteur marche/arrêt ; le brancher l’allume.

Étape 3 : Vaporisez la surface de cuisson supérieure et inférieure du gril Foreman avec un aérosol de cuisson.

Étape 4 : Coupez le steak en papillon de manière à ce qu’il fasse environ 3/4 de pouce d’épaisseur chacun. Enduisez-le d’un mélange de vinaigre de vin rouge, d’huile d’olive, de sel kasher et de poivre fraîchement moulu.

Étape 5 : Placez la lèchefrite du gril Foreman sous le bord avant du gril pour récupérer les jus et les graisses de la viande.

Étape 6 : Faites cuire le filet pendant 6 à 9 minutes au total pour une mi-saignant, mais vérifiez-le après 4 minutes.

Étape 7 : Insérez un thermomètre à viande au centre du filet pour vérifier que la température interne est d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Comment saisir et cuire le filet mignon

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Lorsqu’il est bien préparé, le filet mignon cuit au four est si tendre qu’il peut être coupé à la fourchette. Saisir le filet d’abord sceller les jus tandis que le finir au four assurera la tendreté de la viande à la fin du temps de cuisson – et cette méthode est la meilleure façon de cuire le filet mignon à l’intérieur.

Étape 1 : Préchauffez le four à 415 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Saisir les filets avec du beurre ou de l’huile pendant 2 minutes de chaque côté sur la cuisinière à l’aide d’une poêle en fonte à feu vif.

Étape 3 : Transférer au four et cuire environ 8 à 9 minutes pour atteindre une température d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Étape 4 : Laissez reposer le steak 5 minutes avant de le couper.

Comment faire du filet mignon enveloppé de bacon

Le bacon apporte une saveur supplémentaire et aide à maintenir l’humidité. Tout ce dont vous avez besoin pour un filet mignon enveloppé de bacon parfaitement préparé est une poêle (une poêle en fonte est la norme) et un four chaud.

Bien qu’il existe une variété de méthodes de cuisson de ces steaks savoureux, une méthode particulièrement courante consiste à les préparer dans une poêle à griller. Le filet mignon est généralement maigre et les lanières de bacon aideront la viande à conserver son jus naturel.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, les choses dont vous aurez besoin pour faire un steak enrobé de bacon sont les mêmes.

Choses dont vous aurez besoin

bifteck
Bacon
sel casher
poivre noir
huile d’olive
le beurre
la poêle
pinces
cure-dents

Comment faire cuire un filet mignon enveloppé de bacon dans une poêle

Étape 1 : Pour préparer un steak enrobé de bacon dans une poêle, enroulez le bacon autour de chaque steak, en laissant le bacon se chevaucher d’environ 1/4 de pouce environ.

Étape 2 : Coupez tout excès et enroulez de la ficelle de cuisine autour du milieu du bacon et nouez.

Étape 3 : Saupoudrez le dessus et le dessous des steaks de sel kasher et de gros poivre noir.

Étape 4 : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.

Étape 5 : À l’aide de pinces, ajoutez les steaks dans la poêle et laissez-les cuire sans toucher pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils se libèrent facilement.

Étape 6 : Retournez les steaks et transférez immédiatement la poêle dans un four préchauffé à 425 degrés et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires pour une cuisson mi-saignante et jusqu’à 15 minutes pour une cuisson bien cuite.

Étape 7 : Servir immédiatement avec du jus de cuisson.

Comment faire cuire un filet mignon enveloppé de bacon dans une poêle à griller

Voici comment – et combien de temps – cuire le filet mignon dans une poêle à griller.

Étape 1 : Badigeonnez ou arrosez une poêle à griller d’une légère couche d’huile d’olive, ce qui empêchera le steak de coller à la poêle. Réglez la cuisinière à feu vif et faites chauffer la poêle à griller.

Étape 2 : Saupoudrer de poivre noir sur une assiette. Enrober chaque côté des filets, en ajoutant du sel au goût.

Étape 3 : Enveloppez les bords extérieurs des filets dans des lanières de bacon non cuites. Fixez le bacon sur les bords des filets avec des cure-dents imbibés d’eau.

Étape 4 : Placez les steaks sur la lèchefrite chauffée. Saisir les filets pendant 4 à 7 minutes, puis retourner avec des pinces et cuire encore 4 à 7 minutes jusqu’à au moins 145 degrés Fahrenheit.

Étape 5 : Retirez les steaks de la lèchefrite à l’aide de pinces. Laissez-les reposer pendant 3 minutes, ce qui donnera aux saveurs le temps de s’installer dans le bœuf. Servir avec votre choix de garnitures et d’accompagnements.

Pointe

Vous pouvez également faire frire les steaks jusqu’à ce qu’ils soient bruns à brun foncé, puis les finir au four en les faisant cuire à des intervalles de 2 à 3 minutes à 400 degrés Fahrenheit jusqu’à ce qu’ils soient à 145 degrés Fahrenheit. Laisser reposer 3 à 4 minutes avant de servir.

Qu’en est-il du filet mignon à cuisson lente?

Bien que le « filet mignon à la mijoteuse » puisse sembler être une méthode attrayante pour « le préparer et l’oublier », vous ne devriez pas faire cuire le steak lentement car plus il cuit longtemps, plus il devient sec. La cuisson lente fait gélatiniser et grisonner le tissu conjonctif de votre steak.

Faites-le cuire rapidement et à feu vif, quelle que soit votre méthode de cuisson.

Options de marinade et de friction de filet mignon

Suivez ces étapes simples pour créer une marinade ou une friction pour votre filet mignon, selon Kansas City Steaks. Cela améliore la texture et la saveur de votre steak.

Filet Mignon Marinade

Choses dont vous aurez besoin

plat en verre
bol à mélanger
Ail
thym
poivre
sel
jus de citron
huile d’olive
Sauce Worcestershire
sauce soja
poivre de Cayenne

Étape 1 : Combinez tous les ingrédients dans un bol à mélanger moyen.

Étape 2 : Placez le steak dans un plat en verre et ajoutez la marinade, en enrobant le steak uniformément.

Étape 3 : Réfrigérez-le pendant 3 à 4 heures.

Étape 4 : Retirez le filet 1 heure avant de le cuire.

Filet Mignon Rubs

Ingrédients

herbes et épices
sel et poivre
cassonade
poudre de chili

Faites une friction à sec en combinant un mélange d’herbes et d’épices qui convient à votre goût ou à la saveur du plat. Utilisez un peu de sel et de poivre pour la version la plus simple d’un frottement sec. Ajoutez du sucre brun à votre mélange sec pour une saveur sucrée, ou ajoutez de la poudre de chili pour le rendre épicé.

Ingrédients

paprika
moutarde sèche
poudre d’ail
poudre d’oignon
sel de céleri
poudre de chipotle

Alternativement, préparez un mélange de bœuf avec des ingrédients comme du paprika, de la moutarde sèche, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du sel de céleri et de la poudre de chipotle. N’hésitez pas à expérimenter les saveurs qui conviennent le mieux au plat que vous préparez.