Le poulet désossé et sans peau est un choix polyvalent et sain pour le déjeuner ou le dîner, à condition de le cuire sans huile.Image Credit:gbh007/iStock/GettyImages
Le poulet désossé et sans peau est un choix polyvalent et sain pour le déjeuner ou le dîner, à condition de le cuire sans huile. Si vous optez pour des poitrines de poulet, une portion de 4 onces ne contient que 160 calories et 2,5 grammes de matières grasses, mais vous apporte 27 grammes de protéines, selon l’USDA.
L’utilisation de beurre ou d’huile pour cuire votre poulet annule la faible teneur naturelle en calories et en matières grasses de la viande. Vous disposez toutefois de quelques options pour préparer votre plat principal sans les extras indésirables.
Cuisson du poulet sans huile : sur la cuisinière
Étape 1 : Ajoutez de l’eau dans la poêle
Faites frire le blanc de poulet à la poêle sans huile en utilisant de l’eau. Mettez environ un quart de pouce d’eau dans un faitout ou une poêle profonde. Placez le tout sur le brûleur et portez l’eau à ébullition.
Étape 2 : Ajouter le poulet
Ajoutez deux poitrines de poulet, ou le nombre de poitrines qui vous convient sans les empiler l’une sur l’autre, dans l’eau bouillante. L’eau ne doit pas recouvrir complètement le poulet.
Étape 3 : Assaisonnez votre plat
Saupoudrez le poulet exposé avec les assaisonnements de votre choix, comme le sel et le poivre, l’ail en poudre, le sel assaisonné ou le poivre de Cayenne.
Étape 4 : Faites bouillir le poulet
Baissez légèrement le feu du brûleur, mais laissez l’eau bouillir. Surveillez l’eau. Si l’eau est proche de l’ébullition, rajoutez-en, sinon votre poulet brûlera et collera au fond de la casserole.
Étape 5 : Retournez le poulet
Surveillez le poulet. Lorsque les bords commencent à blanchir, mais que le dessus que vous voyez est encore rose au milieu, soit environ quatre minutes, retournez-le. Saupoudrez davantage d’assaisonnement sur ce côté cuit.
Étape 6 : Retirez le poulet et servez-le chaud
Laissez cuire pendant environ trois minutes supplémentaires, puis faites une petite entaille dans le poulet pour voir s’il est bien cuit. Toute la viande doit être blanche. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de l’eau à l’aide d’une fourchette et servez-le chaud.
Vérifiez la température interne avant de le consommer. Selon l’Academy of Nutrition and Dietetics, le poulet doit atteindre au moins 165 degrés Fahrenheit avant d’être servi.
Cuire le poulet au four
Étape 1 : Faites chauffer le four
Faites chauffer votre four à 350 F.
Etape 2 : Pilez le poulet
Martelez votre poulet jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur uniforme avec le côté lisse du maillet à viande. Vous vous assurerez ainsi qu’il n’y a pas de parties non cuites dans les zones plus épaisses lorsque la plus grande partie du poulet est cuite.
Étape 3 : Vaporisez et assaisonnez
Lorsque vous faites cuire du poulet avec de l’huile d’olive en aérosol, enduisez une plaque de cuisson d’un aérosol de cuisson antiadhésif, puis disposez le poulet en une seule couche dans la plaque. Ajoutez les assaisonnements pour le poulet cuit au four.
Attention, certains assaisonnements peuvent augmenter la teneur en sodium de votre plat. L’American Heart Association recommande une consommation maximale de 2 300 milligrammes de sodium par jour pour les adultes en bonne santé.
Étape 4 : Faites cuire le poulet
Couvrez le moule d’une feuille d’aluminium pour conserver l’humidité. Faites cuire le poulet sur la grille centrale du four pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson total dépendra du nombre de poitrines dans la poêle et de leur épaisseur.
Au bout de 15 minutes, faites une incision dans la partie la plus épaisse du blanc de poulet le plus épais. Si elle est encore rosée, poursuivez la cuisson, en vérifiant toutes les deux minutes, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement blanche. Servez chaud.
Attention aux autres sauces
Si vous vous êtes donné la peine de trouver des recettes de blanc de poulet sans huile, ne gâchez pas l’effet bénéfique en le recouvrant d’une sauce à base de crème, de fromage ou d’huile. Si vous préférez les sauces aux assaisonnements – ou si vous aimez les deux à la fois – essayez de le garnir de salsa, d’une vinaigrette à faible teneur en matières grasses ou d’une soupe à faible teneur en calories.
Ce qu’il vous faut
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Four hollandais ou poêle profonde
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Assaisonnement de votre choix
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Fourchette
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Maillet à viande plat
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Plaque de cuisson
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Spray de cuisson antiadhésif
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Papier d’aluminium
Avertissement
Lavez soigneusement vos mains et vos surfaces de travail après avoir été en contact avec du poulet cru.