Comment cuisiner du saumon : le guide complet - Atteignez vos objectifs de santé avec des outils pratiques d’alimentation et de conditionnement physique, des ressources expertes et une communauté engagée.

Essayez de pocher un morceau de saumon pour le dîner ce soir et d’en faire frire à la poêle pour le déjeuner la semaine prochaine avec ces recettes simples.Crédit d’image: gbh007/iStock/GettyImages

Le saumon peut être cuit de nombreuses façons délicieuses, tout en offrant des bienfaits impressionnants pour la santé.

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Le saumon contient des nutriments tels que les acides gras oméga-3, qui peuvent aider à réduire l’inflammation, selon la clinique Mayo. L’inflammation peut endommager vos vaisseaux sanguins, ce qui augmente votre risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Les oméga-3 sont également liés à une baisse des triglycérides, une diminution du risque de caillots sanguins et une baisse de la pression artérielle.

Pour cette raison, l’American Heart Association recommande de manger du poisson gras comme le saumon au moins deux fois par semaine. La façon dont vous cuisinez le saumon peut faire une grande différence dans la façon dont vous l’appréciez – et il existe de nombreuses façons de cuisiner le saumon à la perfection.

Types de saumon

Le type de saumon que vous achetez affectera la saveur de votre plat final. Voici trois types courants que vous devez connaître avant de mettre votre chapeau de chef.

Saumon rouge : Le saumon rouge est plus riche en protéines que les autres types de saumon, qu’ils soient capturés dans la nature ou d’élevage, selon le Seafood Network Information Center de l’Oregon State University. Il a le parfum et la saveur les plus poissonneux de tous les types de saumon, écrit la scientifique culinaire Jessica Gavin sur son blog.
Saumon de l’Atlantique : Le saumon sauvage de l’Atlantique est une espèce en voie de disparition et sa pêche est donc interdite. Cela signifie que le saumon de l’Atlantique chez votre épicier local est élevé à la ferme, selon la National Oceanic and Atmospheric Administration. Il est plus riche en matières grasses que les autres types, il a donc une saveur plus riche, selon Gavin. Quelle que soit la méthode de cuisson, le saumon de l’Atlantique est généralement moelleux et savoureux.
Saumon à tête d’acier : Ce qui est connu sous le nom de « saumon à tête d’acier » est en fait une espèce de truite océanique, mais il est souvent appelé saumon par les marchés et les restaurants, selon Inland Seafood. Steelhead a de la viande rose et une saveur plus douce que la plupart des saumons.

La sécurité alimentaire

Suivez ces conseils de sécurité alimentaire pour préparer un plat de poisson nutritif.

Gardez le saumon au frais jusqu’au moment de le cuire. Cela aide à prévenir les maladies d’origine alimentaire, selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Décongeler, conserver et mariner le saumon au réfrigérateur.
Pour éviter la contamination croisée, assurez-vous que le poisson ne touche pas d’autres aliments et lavez le couteau, la planche à découper et les plans de travail avec de l’eau chaude savonneuse après avoir coupé les protéines brutes, conformément à l’USDA.
Si vous souhaitez ajouter des garnitures au saumon, faites-les cuire séparément et ajoutez-les une fois le poisson cuit. En empilant des garnitures sur le saumon avant la cuisson, cela crée une couche isolante pour le poisson et augmente les chances que certaines parties du poisson ne soient pas assez cuites.
Pour aider à prévenir la croissance bactérienne, faites cuire votre saumon dans les 2 jours suivant l’achat ou congelez-le pour le préparer à une date ultérieure, selon la FDA.
Faites toujours cuire le saumon à une température interne sûre de 145 degrés Fahrenheit (jusqu’à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement avec une fourchette) pour éviter les intoxications alimentaires, selon le département américain de la Santé et des Services sociaux. Un thermomètre alimentaire à lecture instantanée peut vous aider à vous assurer que votre saumon peut être servi en toute sécurité.
Gardez le saumon à 40 degrés Fahrenheit ou plus frais pendant qu’il est conservé au réfrigérateur. Si vous n’allez pas manger votre poisson frais tout de suite, il peut être congelé à 0 degré Fahrenheit pendant 3 à 8 mois, selon l’USDA.
Mangez les restes de poisson dans les 3 à 4 jours pour aider à prévenir la détérioration des aliments. Ou congelez les restes dans un récipient hermétique à 0 degré Fahrenheit et ils se conserveront jusqu’à 3 mois.
Après avoir mangé, jetez tous les restes de poisson qui ont été à température ambiante pendant plus de 2 heures (ou 1 heure si la température est supérieure à 90 degrés Fahrenheit), conformément à l’Iowa State University Extension and Outreach.

Pointe

Vous pouvez opter pour du saumon sans peau. Bien que la peau du saumon aide à retenir l’humidité pendant la cuisson du filet, il peut être gênant de l’enlever une fois que le poisson est prêt. Le saumon sans peau est également moins susceptible de contenir des contaminants, selon le ministère de la Santé de l’État de Washington.

Comment aromatiser le saumon

Saumon Saumure

Une solution de saumure garde le saumon tendre et humide, et le composant de sel rehausse la saveur du poisson.

La fabrication de votre propre saumure de saumon commence par enrober le poisson d’une solution saline concentrée, selon l’Université d’Alaska Fairbanks. Ensuite, la cuisson du saumon infusé de saumure sur des planches de cèdre rehausse la saveur.

Essayez cette recette de saumure de saumon de la James Beard Foundation ci-dessous.

Choses dont vous aurez besoin

Saumon
2 parties de sucre brun clair
1 partie de sel casher
1/2 tasse d’eau
planches de cèdre trempées
bol moyen

Étape 1 : Faites tremper vos planches de cèdre pendant plusieurs heures. Pour les empêcher de brûler, utilisez du bois d’au moins 3/4 de pouce d’épaisseur.

Étape 2 : Combinez 2 parties de cassonade claire, 1 partie de sel casher et 1/2 tasse d’eau dans un bol moyen. Remuer jusqu’à dissolution complète.

Étape 3 : Enduisez les deux côtés des filets de saumon avec la solution de saumure.

Étape 4 : Laissez la solution de saumure sécher à l’air. Lorsque la solution de saumure est collante (environ 2 heures), elle est suffisamment sèche. Ne laissez jamais le poisson à température ambiante plus de 2 heures.

Étape 5 : Rincez les filets de saumon pour éliminer une grande partie de la solution de saumure. Séchez les filets en tapotant.

Étape 6 : Disposez les filets de saumon, côté peau vers le bas, sur des planches de cèdre bien imbibées. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Étape 7 : Placez les planches de cèdre au four, et faites cuire le saumon pendant 10 à 12 minutes. Lorsque le centre du saumon est à peine translucide, le poisson est cuit. Assurez-vous qu’il atteint une température interne d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Frottement au saumon

Faire une sauce au saumon fumé est un moyen rapide d’ajouter une saveur profonde, et cela fonctionne bien pour le poisson grillé et cuit au four. Essayez-le avec cette recette de sauce au saumon fumé de Traeger Grills.

Choses dont vous aurez besoin

filets de saumon
1/4 tasse de paprika
1 cuillère à soupe. poudre d’ail
1 cuillère à soupe. sel de mer
1/3 tasse de cassonade
petit bol

Étape 1 : Dans un petit bol, mélanger le paprika, la poudre d’ail, le sel de mer et la cassonade.

Étape 2 : Saupoudrez uniformément le mélange sur la chair des filets de saumon. Tapoter doucement les filets et secouer l’excès de frottement et laisser reposer avant la cuisson.

Comment faire cuire du saumon surgelé

Saumon au four

La prochaine fois que vous réaliserez que le saumon que vous aviez prévu de cuisiner pour le dîner n’est jamais sorti du congélateur, sachez que vous pouvez toujours faire cuire du saumon congelé au four en suivant ces étapes de Wild Alaska Seafood.

Choses dont vous aurez besoin

saumon congelé
huile végétale
feuille d’aluminium
plaque de cuisson
assaisonnement
brosser

Étape 1 : Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Badigeonnez le saumon d’huile végétale comme l’huile d’olive ou l’huile de canola. Évitez le beurre, l’huile de tournesol ou de maïs, car ils brûlent à feu vif.

Étape 3 : Placer le saumon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium.

Étape 4 : Faites cuire sur la grille du milieu pendant 5 minutes.

Étape 5 : Assaisonnez et laissez cuire 3 à 5 minutes supplémentaires. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Pointe

Vous pouvez également ajouter des sauces après la sortie du saumon du four ou de la poêle. Mélanger le gingembre émincé, les oignons verts hachés et la sauce soja et placer le mélange sur le poisson cuit.

Saumon à la poêle

Conserver un paquet de filets de saumon congelés emballés individuellement dans votre congélateur est une astuce pratique qui peut redéfinir le concept d’un dîner de dernière minute.

La chef Brittany Rastelli, directrice culinaire pour Egg Harbor Seafood par Rastelli’s, partage cette recette de saumon surgelé sur la cuisinière avec morefit.eu.

Choses dont vous aurez besoin

saumon congelé
serviettes en papier
huile végétale
poêle antiadhésive et couvercle
assaisonnement

Étape 1 : Séchez le saumon avec du papier absorbant.

Étape 2 : Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placer le saumon côté peau vers le haut dans la poêle et cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit doré.

Étape 3 : Retournez le saumon avec une spatule et assaisonnez à votre guise. Couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que le saumon devienne opaque et atteigne une température de 145 degrés Fahrenheit, généralement en 7 à 9 minutes (selon la taille du morceau).

En Papier Parchemin

Vous pouvez faire cuire du saumon dans une pochette en papier parchemin, même s’il est surgelé. Rastelli partage cette recette de saumon surgelé en parchemin.

Choses dont vous aurez besoin

saumon congelé
parchemin
huile
assaisonnements
plat allant au four

Étape 1 : Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Placez votre saumon surgelé sur du papier sulfurisé, du papier aluminium ou même une feuille de bananier. Ajouter l’huile et les assaisonnements.

Étape 3 : Pliez et enveloppez votre saumon dans du papier parchemin (ou alternative) et placez-le dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre atteigne 145 degrés Fahrenheit.

Saumon brûlé au congélateur

Le saumon est généralement en sécurité dans le congélateur jusqu’à 3 mois, mais il peut ensuite devenir brûlé par le congélateur – le terme commun pour la déshydratation et l’oxydation qui se produisent lorsque l’air froid entre en contact avec le poisson – à cause d’un emballage inapproprié. Mais bonne nouvelle : vous pouvez conserver du poisson brûlé au congélateur.

Bien que le poisson séché puisse avoir un goût ou une texture indésirable, il est sûr à manger, et une préparation et une cuisson appropriées peuvent préserver la saveur globale.

Essayez cette recette pour sauver le saumon brûlé par le congélateur de la pêcherie Skipper Otto.

Choses dont vous aurez besoin

saumon congelé
whisky
huile d’olive
sauce soja
Ail écrasé
bol moyen

Étape 1 : Mélangez des parts égales de whisky et d’huile d’olive dans un bol moyen.

Étape 2 : Ajoutez la sauce soja et l’ail écrasé dans un rapport de 1:3.

Étape 3 : Faites mariner le saumon pendant 1 heure avant de le griller. Soyez prudent si vous faites cuire votre poisson au barbecue, car le whisky peut provoquer des poussées.

Pointe

Lors de la congélation du saumon, emballez-le dans des sacs scellés sous vide pour réduire la quantité d’oxygène à laquelle le poisson est exposé afin d’éviter les brûlures de congélation, selon le Virginia Department of Wildlife Resources.

Saumon poché

Vous pouvez également pocher du saumon surgelé en quelques étapes rapides. Essayez cette recette de saumon surgelé poché de Seafresh Quality Foods.

Choses dont vous aurez besoin

saumon congelé
plat peu profond
bouillon de poisson ou bouillon de légumes

Étape 1 : Placez les portions de saumon congelées dans un plat peu profond.

Étape 2 : Remplissez la casserole de liquide tel que du bouillon de poisson ou du bouillon de légumes jusqu’à ce que les portions de saumon soient presque recouvertes.

Étape 3 : Pocher le saumon à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Comment faire cuire du saumon au four

La cuisson du saumon au four est l’une des façons les plus simples de préparer du poisson pour le dîner. Il fait un excellent plat principal pour le déjeuner ou le dîner lorsqu’il est servi avec une salade verte croquante ou des légumes verts sautés, et les portions restantes peuvent facilement être réchauffées ou utilisées pour faire une salade froide le lendemain.

Cela dit, cela peut impliquer plus qu’une simple casserole et de l’huile.

Voici les différentes manières de cuire le saumon au four, que vous préfériez le saumon sans peau ou entier.

Avertissement

Le saumon doit toujours être cuit à une température interne sûre de 145 degrés Fahrenheit (jusqu’à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement avec une fourchette) pour éviter les intoxications alimentaires, selon le département américain de la Santé et des Services sociaux.

Côté peau vers le bas

Une recette de base de saumon au four ne contient rien de plus que du saumon, de l’huile végétale et vos assaisonnements préférés.

Apprenez à cuire du saumon avec la peau avec cette recette de la baie de Bristol.

Choses dont vous aurez besoin

Saumon
plat de cuisson
déjouer
huile végétale
assaisonnement

Étape 1 : Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Tapisser un plat allant au four de papier d’aluminium. Utilisez de l’huile végétale pour enrober le saumon des deux côtés et assaisonnez selon vos préférences.

Étape 3 : Mettez le saumon, côté peau vers le bas, dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit ou jusqu’à ce que la température interne soit d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Pointe

Vous pouvez faire mariner le saumon environ une heure avant de le cuire. Mettez le saumon dans un bol avec un couvercle et versez votre marinade préférée dessus et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant la marinade.

Saumon Avec Feuille

Essayez de cuire du saumon cuit au four dans du papier d’aluminium pour un dîner rapide et délicieux en semaine. Envelopper le poisson dans du papier d’aluminium emprisonnera l’humidité et augmentera sa saveur.

Essayez cette recette de saumon en papillote de l’American Heart Association.

Choses dont vous aurez besoin

Saumon
déjouer
1 lb de pommes de terre
2 c. ail haché
1 lb de haricots verts
2 cuillères à soupe. huile
1/4 c. sel
1/4 c. poivre
1/4 c. poudre d’ail
Tranches de citrons
plaque de cuisson
bol allant au micro-ondes (avec couvercle ou essuie-tout)
grand bol

Étape 1 : Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Pliez quatre feuilles de papier d’aluminium en deux dans le sens de la largeur.

Étape 2 : Mettez 1 livre de pommes de terre tranchées et d’ail dans un bol allant au micro-ondes et mélangez. Cuire au micro-ondes, recouvert d’un couvercle ou d’un essuie-tout, pendant 1 1/2 à 3 minutes. Transférer dans un grand bol et incorporer les haricots verts, l’huile, le sel et le poivre.

Étape 3 : Répartissez le mélange de pommes de terre parmi les carrés de papier d’aluminium. Placer un filet de poisson sur le mélange de pommes de terre dans chaque carré et saupoudrer de poudre d’ail. Garnir de 2 tranches de citron.

Étape 4 : Enveloppez le papier d’aluminium sans serrer et scellez bien les bords. Transférer les paquets sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Pointe

Vous pouvez faire mariner les filets de poisson avant la cuisson. Notre délicieuse recette de saumon au four, par exemple, demande de la sauce soja, de l’ail émincé, du miel, du gingembre, du sel, du poivre et de l’huile de sésame. Mélanger les ingrédients dans un petit bol, verser la sauce dans un sac refermable, ajouter les filets de saumon et laisser mariner 15 minutes.

Pour plus de croquant, vous pouvez également essayer notre saumon au four avec une croûte d’herbes aux pacanes.

En papillote

Cuire le poisson « en papillote », ce qui signifie l’enfermer dans du parchemin (ou du plastique) et le cuire à la vapeur ou mijoter sous vide, retient l’humidité et crée un plat délicieux.

C’est un moyen efficace de préparer votre dîner si vous essayez de faire cuire du saumon au four sans papier d’aluminium.

Pendant que le saumon cuit dans son paquet de papier parchemin, la vapeur maintient l’humidité autour du poisson. Pour préparer un saumon en papillote parfait, essayez cette recette du chef Christopher Arturo, chef-instructeur à l’Institute of Culinary Education.

Choses dont vous aurez besoin

saumon sans peau
légumes cuits
huile d’olive
sel
poivre
vin
parchemin

Étape 1 : Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Ajoutez des légumes cuits comme des champignons sur une feuille de papier sulfurisé.

Étape 3 : Assaisonnez le saumon sans peau avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Placer sur les légumes. Garnir d’herbes ou de juliennes de légumes en fines couches, comme des carottes et des poireaux précuits.

Étape 4 : Versez une petite quantité de vin dans le paquet de parchemin. Cela créera de la vapeur pour cuire le saumon. Pliez le papier sulfurisé pour créer un joint hermétique.

Étape 5 : Pour un morceau de saumon de 2 pouces de large, cuire 9 minutes. Au bout de 9 minutes, faire une petite fente dans le papier sulfurisé et cuire encore une minute avant de servir. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Ventre de saumon

Le saumon stocke la majeure partie de sa graisse dans sa face inférieure, ce qui fait de la poitrine de saumon l’une des viandes les plus savoureuses du poisson entier.

Lori Bogedin, chef et experte culinaire qui dirige TwigsCafe, un restaurant et un blog, partage cette recette de ventre de saumon avec morefit.eu.

Choses dont vous aurez besoin

1 lb de poitrine de saumon
serviettes en papier
1/8 c. sel
plateau de four
bol à mélanger
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe. jus de citron
1 cuillère à soupe. huile de sésame
assiette
oignons verts tranchés
graines de sésame

Étape 1 : Utilisez une serviette en papier pour sécher le saumon.

Étape 2 : Saupoudrer de sel sur les flancs de saumon.

Étape 3 : Placez la poitrine de saumon sur une plaque allant au four et faites cuire à 425 degrés Fahrenheit pendant 8 minutes. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Étape 4 : Dans un bol à mélanger, ajoutez la sauce soja, le jus de citron et l’huile de sésame.

Étape 5 : Une fois les poitrines de saumon cuites, sortez-les et disposez-les sur une assiette. Ajoutez des oignons verts tranchés, des graines de sésame et votre sauce préférée sur le dessus.

Côté entier du saumon

Le saumon rôti est un plat classique et simple qui peut être cuisiné pour un grand groupe ou pour une personne seule avec peu de changements dans les méthodes de préparation.

Mais plus la coupe de poisson est épaisse, plus la cuisson est longue. Si vous avez une grosse coupe, il s’agit probablement d’un filet de saumon, généralement vendu en tranches pesant une livre ou plus.

Essayez de rôtir tout le côté d’un saumon au four avec cette recette du supermarché Tesco.

Choses dont vous aurez besoin

côté entier de saumon
déjouer
grande plaque à pâtisserie
le beurre
Tranches de citrons
aneth
feuilles de laurier
vin blanc

Étape 1 : Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Mettez une grande feuille de papier d’aluminium sur une grande plaque à pâtisserie et essuyez avec du beurre ramolli. Ajouter les tranches de citron en une seule couche au milieu du papier d’aluminium et garnir d’aneth.

Étape 3 : Placez le saumon, côté peau vers le bas, sur les citrons. Assaisonner et garnir de plus de tranches de citron, de feuilles de laurier et d’aneth. Mettre plus de beurre sur le poisson.

Étape 4 : Tirez les côtés du papier d’aluminium autour du poisson et versez du vin blanc autour du saumon. Fermez hermétiquement le papier d’aluminium dans un colis, en laissant un espace au sommet.

Étape 5 : Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement et que la température interne atteigne 145 degrés Fahrenheit.

Étape 6 : Sortez du four et ouvrez tout de suite le paquet (sinon le saumon continuera à cuire). Trancher et servir.

Pointe

« Lorsque je fais cuire un grand côté de saumon, je l’assaisonne et je l’enveloppe dans du papier d’aluminium, puis je le place dans un plat allant au four », explique la chef Brittany Rastelli. « Une fois que le centre atteint 135 degrés Fahrenheit, j’ouvre le papier d’aluminium et laisse le poisson cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 145 degrés Fahrenheit pour lui donner cette belle croûte brune. »

Saumon Entier

Le saumon entier cuit au four est un plat rapide qui est parfait pour la préparation des repas et assez festif pour un festin des Fêtes. Vous pouvez retirer la tête ou laisser la tête en place lorsque vous suivez une recette de saumon entier.

Assaisonnez et faites cuire ce gros morceau comme vous le feriez pour des filets plus petits. Il sera alors plus facile de le couper en portions individuelles une fois cuit.

Essayez cette recette de saumon entier du chef Christopher Arturo, chef-instructeur à l’Institute of Culinary Education.

Choses dont vous aurez besoin

Saumon
herbes
agrumes
la poêle

Étape 1 : Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Placer le saumon sur un lit d’herbes et d’agrumes (comme le thym, l’estragon, l’aneth et le citron) sur une poêle.

Étape 2 : Cuire le saumon pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 degrés Fahrenheit. Le temps de cuisson total dépendra de la taille du saumon.

Pointe

Si vous faites cuire un côté de saumon ou un saumon entier, prévoyez 7 à 9 minutes par livre à 425 degrés Fahrenheit ou jusqu’à ce que le centre atteigne 145 degrés Fahrenheit, dit le chef Rastelli.

Saumon Farci Préparé

Pour les convives qui évitent les aliments transformés mais n’ont pas le temps de travailler entièrement à partir de zéro, de nombreux détaillants proposent des entrées de qualité qui sont déjà préparées et n’ont qu’à être cuites.

Ceux-ci peuvent être soit du poisson entier, soit des filets désossés attachés ensemble pour faire un rôti, et la farce peut être aussi simple que des herbes fraîches ou aussi élaborée qu’une mousse de crabe. Dans chaque cas, la cuisson du saumon est généralement aussi simple que de le mettre dans votre four pour le cuire.

Cuisinez du saumon farci pour le dîner ce soir à l’aide de cette recette de l’histoire d’épicerie H-E-B.

Choses dont vous aurez besoin

saumon farci
plaque de cuisson
déjouer

Étape 1 : Chauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Placer une grille de four dans le tiers supérieur du four.

Étape 2 : Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez le poisson farci sur la poêle en une seule couche et évitez l’entassement.

Étape 3 : Cuire le poisson au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Comment faire griller du saumon

Le poisson peut être impitoyable lorsque vous le faites cuire sur le gril par rapport aux steaks ou aux hamburgers. Voici comment faire griller du saumon pour un délicieux repas, même si c’est la première fois que vous le faites.

Essayez cette recette de saumon grillé de la Salmon Restoration Association.

Choses dont vous aurez besoin

Saumon
gril extérieur
plat allant au four avec couvercle (ou pellicule plastique)
sauce à badigeonner
brosser

Étape 1 : Préchauffez un gril extérieur à feu moyen.

Étape 2 : Placer le saumon dans un plat allant au four et verser la sauce à badigeonner dessus. Mariner pendant au moins 30 minutes ou réfrigérer couvert (avec un couvercle ou une pellicule de plastique) jusqu’à 4 heures.

Étape 3 : Mettez le saumon sur le gril, côté peau vers le bas. Griller jusqu’à cuisson complète, environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 145 degrés Fahrenheit. Badigeonner de sauce à badigeonner pendant la cuisson.

Avertissement

Ne vaporisez jamais d’aérosol de cuisson antiadhésif sur un gril avec la source de chaleur allumée.

Sur un gril George Foreman

Les grils George Foreman préparent des repas savoureux et sains en peu de temps. La conception permet de réduire la graisse et les plaques de cuisson antiadhésives évitent d’avoir besoin de beurre ou d’aérosol de cuisson, qui peuvent ajouter des calories, du sodium et des graisses.

Ces grils pratiques sont disponibles dans une variété de tailles pour une utilisation intérieure et extérieure et peuvent cuire du poisson, du bœuf, de la volaille, des légumes et plus encore.

Faire du saumon grillé à l’intérieur ne doit pas être compliqué, et c’est un moyen pratique de profiter de la saveur et de la nutrition du saumon grillé toute l’année. Gardez à l’esprit que vous pouvez griller plusieurs types de saumon, y compris la poitrine de saumon.

Essayez cette recette de saumon George Foreman Grill de Foreman Grill Recipes.

Choses dont vous aurez besoin

4 filets de saumon
3 parts d’huile d’olive
3 parties d’herbes
1 1/2 volume de jus de citron
2 gousses d’ail
1/2 c. sel
1/2 c. poivre
bol à mélanger

Étape 1 : Fouettez ensemble l’huile d’olive, les herbes (comme le basilic, le thym et l’aneth), le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre dans un bol à mélanger.

Étape 2 : Enduire les deux côtés des filets de saumon, peau enlevée, du mélange d’huile et d’herbes.

Étape 3 : Préchauffez le gril pendant 5 minutes avec le couvercle fermé.

Étape 4 : Placez le saumon sur le grill, fermez-le et faites griller pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

en fleuret

L’été est le moment idéal pour cuire du saumon sur le gril dans du papier d’aluminium, mais vous devez connaître la bonne température et combien de temps pour le faire pour la meilleure saveur et texture. Essayez cette recette de saumon grillé en papillote de Betty Crocker.

Choses dont vous aurez besoin

filets de saumon sans peau
gril extérieur
huile végétale
sel
poivre
citron
Persil frais
feuille résistante
brosser

Étape 1 : Chauffez un gril au gaz ou au charbon et coupez quatre feuilles de papier d’aluminium robuste de 18 par 12 pouces.

Étape 2 : Placez un filet de saumon au centre de chaque feuille et badigeonnez d’huile. Saupoudrer chaque morceau de sel et de poivre et garnir de tranches de citron.

Étape 3 : Enveloppez le saumon dans du papier d’aluminium et scellez les bords.

Étape 4 : Placer les sachets sur le gril à feu moyen-doux. Couvrir le gril et cuire pendant 13 à 16 minutes, en retournant les paquets après environ 7 minutes.

Étape 5 : Repliez le papier d’aluminium pour permettre à la vapeur de s’échapper. Saupoudrer de persil.

Avertissement

Soyez prudent en ouvrant les paquets. L’humidité crée de la vapeur pendant la cuisson et peut provoquer des brûlures si vous déchirez rapidement le papier d’aluminium.

Comment faire griller du saumon

La tendreté du saumon grillé est un régal pour les papilles et un aliment de base nutritif pour le reste de votre corps.

avec peau

Faire griller le saumon avec la peau intacte garde le poisson plus humide que de le cuire avec la peau déjà retirée. Essayez cette recette de plat de saumon grillé à la poêle de Vital Choice, une entreprise de fruits de mer.

Choses dont vous aurez besoin

saumon avec peau
huile d’olive
lèchefrite lourde ou poêle moyenne en fonte
sel
poivre
jus de citron

Étape 1 : Préchauffez le four à gril.

Étape 2 : Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle à griller épaisse ou une poêle en fonte de taille moyenne.

Étape 3 : Placez le saumon côté peau vers le bas et frottez doucement le dessus avec de l’huile d’olive. Saupoudrez de sel et de poivre.

Étape 4 : Faire griller pendant 6 à 8 minutes par pouce d’épaisseur. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Étape 5 : Laisser reposer 2 minutes. Arroser le saumon de jus de citron et d’huile d’olive pour servir.

Dans le four grille-pain

La plupart des fours grille-pain modernes fonctionnent par convection, tout comme les grands fours à convection. La cuisson du saumon dans un four grille-pain est un moyen pratique de préparer ce poisson lorsque vous n’avez besoin que d’une ou deux portions.

Lorsque vous cuisinez avec des fours grille-pain, tenez compte des points suivants :

Les fours grille-pain sont petits. Vous ne pourrez pas cuisiner plus de trois ou quatre filets de saumon à la fois.
Parce que les fours grille-pain sont plus petits que votre four moyen, ils préchauffent plus rapidement et cuisent vos aliments plus rapidement qu’un four ordinaire.

Devan Cameron, chef et propriétaire de Braised & Deglazed, partage cette recette de saumon au four grille-pain avec morefit.eu.

Choses dont vous aurez besoin

filet de saumon écaillé avec peau
farine
sel
huile d’olive
la poêle

Étape 1 : Saupoudrez le côté peau du saumon de farine pour créer une peau extra-croustillante et l’empêcher de coller à la poêle.

Étape 2 : Assaisonnez délicatement le poisson avec du sel et faites saisir le filet de saumon saupoudré de farine dans une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu doux à moyen sur la cuisinière.

Étape 3 : Continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

Étape 4 : Transférez le saumon, peau vers le haut, dans un four grille-pain chauffé à 375 degrés Fahrenheit. Cuire environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Pointe

Le saumon se marie mieux avec un peu d’agrumes. Lorsque votre saumon sort du four grille-pain, pressez un peu de citron frais dessus et servez-le sur une salade verte aux agrumes ou une salade de chou frisé croustillant.

Comment pocher du saumon

Une recette de saumon poché et sans peau vous donne un poisson délicat qui se marie parfaitement avec des sauces riches. Utilisez les restes de saumon poché dans une salade, comme notre salade de roquette au saumon et à l’avocat, ou comme ingrédient dans notre recette de croquettes de saumon.

Le braconnage consiste à mijoter dans de l’eau ou un autre liquide. Il est généralement utilisé pour les aliments délicats tels que le poisson ou les œufs, selon l’extension de l’Université d’État de l’Utah, c’est donc un excellent moyen de cuisiner le saumon sans la peau.

Essayez cette recette simple de saumon poché au lait de l’American Culinary Federation pour commencer. Le lait donne au poisson une texture soyeuse et un peu sucrée, et c’est un changement bienvenu par rapport au saumon grillé ou grillé.

Choses dont vous aurez besoin

4 filets de saumon
la poêle
huile d’olive
échalotes
1 1/2 parties de lait
1/4 c. sel
3/4 c. poivre

Étape 1 : Faites chauffer 1 volume d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez 2 volumes d’échalotes. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 2 : Ajoutez le lait, le sel et le poivre dans la poêle. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen ou doux.

Étape 3 : Ajoutez les filets de saumon côté peau vers le haut, puis retournez au bout de 30 secondes.

Étape 4 : Pochez jusqu’à ce que le saumon soit opaque, environ 10 à 12 minutes. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Étape 5 : Pour servir, retirez délicatement le saumon du liquide de pochage. Versez quelques cuillerées du liquide de pochage sur le dessus.

Pointe

Servir le saumon poché avec nos épinards sautés, accompagné de haricots verts vapeur en vinaigrette ou sur une salade de laitue au beurre. Le saumon poché est également délicieux froid et accompagné d’une sauce crémeuse à l’aneth.

Ventre de saumon

Pocher le ventre de saumon pour le dîner ce soir et avoir les restes pour le déjeuner demain. Essayez cette délicieuse recette de ventre de saumon poché du chef-instructeur de l’Institute of Culinary Education, Christopher Arturo.

Choses dont vous aurez besoin

ventre de saumon
2 parties d’eau
1 oignon émincé
2 échalotes hachées
2 poireaux
2 cuillères à soupe. herbes
1/4 c. sel
le vinaigre
pot

Étape 1 : Créez votre liquide de pochage en ajoutant de l’eau, de l’oignon, des échalotes, des poireaux, des herbes, du sel et une touche de vinaigre dans une casserole.

Étape 2 : Faites chauffer le liquide de poche à 160 à 180 degrés Fahrenheit sur la cuisinière. À cette température, le liquide sera suffisamment chaud pour cuire les protéines, mais il n’y aura pas trop de mouvement (comme des bulles d’ébullition) qui entraîneront la rupture du saumon. Ajoutez la poitrine de saumon en vous assurant d’avoir suffisamment de liquide pour la couvrir complètement.

Étape 3 : Pour un morceau de ventre de saumon de 2 pouces, cuire environ 5 à 6 minutes dans le liquide ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que la température interne soit d’au moins 145 F. Ne pas toucher ni remuer le saumon pendant la cuisson.

Pointe

Si vous essayez une méthode de cuisson rapide avec de la poitrine de saumon, le résultat final pourrait être insipide et gras – la cuisson lente fonctionne mieux avec cette coupe. Gardez la température basse pendant le braconnage pour éviter que le poisson ne se désagrège dans la turbulence d’une ébullition à gros bouillons.

Comment faire cuire du saumon sous pression

Les autocuiseurs peuvent être utilisés pour préparer rapidement une variété de céréales, de viandes et de légumes, sans faire frire ni ajouter de graisse. Les filets de saumon peuvent être cuits dans une cocotte-minute en quelques minutes pour un repas sans tracas.

Essayez cette recette simple pour cuire le saumon sous pression du chef et propriétaire du blog Braised & Devan Cameron.

Choses dont vous aurez besoin

filet de saumon écaillé
3 petites pommes de terre épluchées
1/2 poireau tranché
3 gousses d’ail
1 brin d’aneth
1 cuillère à soupe. câpres
1 tranche de citron
le beurre
sel
bouillon de poisson, bouillon de poulet ou eau
petite casserole
assiette
plat de service à bords hauts

Étape 1 : Mélangez des petites pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, un poireau émincé, des câpres, une tranche de citron, des gousses d’ail épluchées et un brin d’aneth dans le fond de l’autocuiseur. Bien assaisonner avec du sel.

Étape 2 : Ajoutez du liquide tel que du bouillon de poisson, du bouillon de poulet ou de l’eau.

Étape 3 : Placez le filet de saumon écaillé sur les légumes. Assaisonnez avec du sel.

Étape 4 : Cuire à haute pression pendant 5 minutes. Dépressuriser immédiatement.

Étape 5 : Si le saumon n’est toujours pas cuit, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 1 minute à haute pression. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Étape 6 : Retirez délicatement le saumon et mettez-le de côté sur une assiette. Retirez la peau (elle doit se retirer facilement en un seul morceau).

Étape 7 : Sortez les légumes cuits et placez-les dans un plat de service à bords hauts. Ajouter le poisson cuit sur le dessus et verser sur une partie du liquide de cuisson de l’autocuiseur.

Étape 8 : Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette et aromatique. Cela crée ce que l’on appelle le beurre noisette.

Étape 9 : Garnissez le plat de saumon de brins d’aneth frais et de beurre noisette chaud.

Avertissement

Lors de la cuisson du saumon ou de tout autre aliment dans un autocuiseur, il est important de faire attention lorsque vous relâchez la pression de la casserole afin que la vapeur qui s’échappe ne vous brûle pas.

Même si vous utilisez un nouvel autocuiseur, assurez-vous de suivre toutes les instructions du fabricant pour éviter tout accident.

Comment faire cuire du saumon sur une plaque chauffante

Les plaques chauffantes sont pratiques pour les crêpes et les sandwichs grillés, mais elles fonctionnent également bien pour le poisson.

Le saumon est à la fois ferme et tendre et ne libère pas beaucoup de jus lors de la cuisson, il est donc parfait pour le grill. Vous pouvez faire cuire le saumon sur une plaque chauffante plate ou dans une poêle électrique pour un extérieur d’un rose impeccable, ou utiliser une plaque chauffante striée pour créer de savoureuses rayures sombres sur le dessus du poisson.

Pour commencer, essayez cette recette sur la façon de cuisiner du saumon sur une plaque chauffante du chef et propriétaire de TwigsCafe, Lori Bogedin.

Choses dont vous aurez besoin

Saumon
huile
sel
poivre
spatule
plaque
arômes (jus de citron, herbes séchées, etc.)

Étape 1 : Ajoutez un peu d’huile dans la plaque chauffante et préchauffez à feu moyen-vif.

Étape 2 : Assaisonnez les deux côtés du saumon avec du sel et du poivre. Frottez doucement l’assaisonnement dans la chair du saumon.

Étape 3 : Placez le côté sans peau du saumon sur la plaque huilée et faites cuire pendant environ 3 à 5 minutes.

Étape 4 : Utilisez une spatule pour retourner le saumon de l’autre côté et faites-le cuire pendant le même temps. Ajoutez des arômes supplémentaires tels que du jus de citron et des herbes séchées comme vous le souhaitez. Cuire jusqu’à ce que la température interne soit d’au moins 145 degrés Fahrenheit.

Pointe

Ne retournez pas le saumon avec une fourchette car il a tendance à se désagréger lorsqu’il est cuit.

Comment faire cuire des hamburgers au saumon

Burgers à l’ail et à l’aneth

Les hamburgers au filet de saumon faits maison sont une alternative beaucoup plus nutritive aux hamburgers de restauration rapide.

Pour la meilleure façon de cuisiner des hamburgers au saumon sur la cuisinière, c’est-à-dire les faire frire à la poêle, essayez cette recette de hamburger au saumon de la baie de Bristol. Vous pouvez également cuisiner des hamburgers au saumon préfabriqués en sautant à l’étape 3.

Choses dont vous aurez besoin

1 lb de saumon haché
jus de 1 citron
1/2 c. poudre d’ail
1/2 c. aneth
1/2 c. paprika fumé
sel au goût
Poivre à goûter
1/3 tasse de panko
poêle en fonte
2 cuillères à soupe. le beurre
1/2 c. Ail
zeste de citron

Étape 1 : Mélangez le jus de citron avec le saumon haché et saupoudrez d’ail en poudre, d’aneth, de paprika fumé, de sel et de poivre. Mélanger avec les mains et incorporer le panko. Former quatre galettes de taille égale.

Étape 2 : Placez une poêle en fonte sur feu moyen et ajoutez le beurre, l’ail et le zeste de citron. Cuire 1 minute. Poussez l’ail sur le côté et placez les galettes de saumon dans la poêle.

Étape 3 : Cuire les galettes de saumon pendant 3 à 4 minutes. Retourner délicatement et cuire 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 145 F.

Étape 4 : Retirez les galettes et servez avec des quartiers de citron et vos garnitures de hamburger préférées.

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Burgers de saumon grillé

Contrairement au bœuf, le saumon a besoin d’ingrédients supplémentaires pour l’aider à se lier sous la forme d’un hamburger. Si vous n’obtenez pas le bon rapport d’ingrédients, vous risquez de vous retrouver avec des hamburgers au saumon émiettés qui tombent à travers la grille du gril.

La surcuisson des hamburgers au saumon est un autre problème potentiel : une surveillance étroite et un retournement prudent peuvent aider à réduire un hamburger au saumon trop cuit ou émietté.

Suivez cette recette de hamburgers au saumon grillé de Weber.

Choses dont vous aurez besoin

1 lb de morceaux de saumon sans peau
robot culinaire
grand bol
3/4 tasse de panko
1/4 tasse de mayonnaise
3 cuillères à soupe. échalote finement hachée
2 cuillères à soupe. coriandre finement hachée
sel
poivre
2 cuillères à soupe. basilic
1 1/2 cuillère à soupe. câpres
1 cuillère à soupe. jus de citron
zeste d’orange
huile
brosser

Étape 1 : Mixez les morceaux de saumon sans peau (les arêtes retirées) dans un robot culinaire 5 à 10 fois jusqu’à ce qu’ils soient hachés grossièrement.

Étape 2 : Transférez le saumon dans un grand bol. Ajouter le panko, la mayonnaise, l’échalote finement hachée, la coriandre finement hachée, le sel et le poivre. Remuer doucement pour combiner.

Étape 3 : Mouillez-vous les mains et formez quatre galettes, chacune d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur. Réfrigérer pendant 1 heure.

Étape 4 : Préparez les ingrédients de la sauce avec la coriandre, le basilic, les câpres, le jus de citron et le zeste d’orange.

Étape 5 : Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (350 à 450 degrés Fahrenheit).

Étape 6 : Badigeonnez légèrement d’huile les deux côtés de chaque galette.

Étape 7 : Avec le couvercle fermé, faites griller les galettes à feu moyen direct pendant 6 à 8 minutes, en les retournant une fois. La température interne doit être d’au moins 145 degrés Fahrenheit. Servir avec la sauce préparée et vos garnitures de hamburger préférées.

Comment faire cuire du saumon pour les sushis

Le saumon est le plus souvent servi cru dans les restaurants de sushis, mais vous pouvez faire cuire légèrement le poisson pour tuer les parasites potentiellement dangereux avant de le mettre dans des petits pains coupés ou des petits pains à la main avec du riz et des algues.

Réalisez des sushis avec du saumon cuit en suivant cette recette de saumon pour sushi de la chef Lori Bogedin du restaurant et blog TwigsCafe.

Choses dont vous aurez besoin

Saumon
serviettes en papier
huile végétale
Emballage plastique
sauteuse antiadhésive
planche à découper
couteau bien aiguisé

Étape 1 : Rincez le saumon à l’eau froide et séchez-le doucement avec du papier absorbant.

Étape 2 : Frottez le filet des deux côtés avec de l’huile végétale, enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le réchauffer à température ambiante pendant environ 45 minutes.

Étape 3 : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif sans huile pendant environ 90 secondes.

Étape 4 : Mettez le saumon dans la sauteuse chaude et faites-le saisir des deux côtés pendant 4 minutes chacun, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 F.

Étape 5 : Retirez le saumon de la sauteuse et placez-le sur une planche à découper. Laisser refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.

Étape 6 : Coupez le saumon en lanières de 1 pouce à l’aide d’un couteau bien aiguisé et servez comme vous le souhaitez.

Pointe

Évitez d’assaisonner le saumon avec du sel et du poivre ou des herbes fraîches ou séchées lorsque vous l’utilisez pour des sushis. C’est parce que le sel, le poivre et les herbes entreront en conflit avec les saveurs du riz à sushi et des algues.

Comment faire cuire du saumon fumé

Le saumon fumé est une délicatesse tendre aussi polyvalente que savoureuse. Pour info, le saumon fumé est salé dans une solution de sel et de sucre, puis fumé, tandis que le lox (qui est du saumon salé) n’est jamais cuit, écrit la chef Danielle Turner sur son blog, Cooking Clarified.

Bien que vous puissiez cuisiner du saumon fumé, vous n’êtes pas obligé de le faire car il est déjà cuit via le processus de fumage.

Néanmoins, si vous souhaitez le cuisiner, le faire sauter à la poêle est un bon moyen de faire ressortir ses saveurs naturelles sans altérer sa douceur fondante. Voici comment procéder.

Choses dont vous aurez besoin

saumon fumé
la poêle
huile ou vin blanc

Étape 1 : Ajoutez un peu d’huile d’olive ou de vin blanc au fond de la poêle pour éviter que le poisson ne colle ou ne se dessèche.

Étape 2 : Placer le saumon fumé dans la poêle et faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Il est généralement préférable de l’ajouter à un plat comme arôme à la toute fin du temps de cuisson. Coupez votre saumon fumé en petits morceaux et répartissez-les sur des œufs brouillés aux oignons, sur une sauce à la crème pour les pâtes ou sur des salades.

Pointe

Le saumon fumé est déjà un peu desséché par le processus de fumage, et le cuire trop longtemps à haute température peut le dessécher encore plus.

Parce que le saumon devient désagréablement difficile à mâcher lorsqu’il est desséché, assurez-vous de le surveiller attentivement lorsque vous le faites frire. Si le saumon fumé commence à devenir très foncé ou à se recroqueviller sur les bords, il commence à sécher et vous devez le retirer du feu.

Comment réchauffer du saumon

Vous pouvez conserver le saumon précuit au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, selon l’USDA. (La réfrigération ralentit la croissance bactérienne, mais ne l’empêche pas entièrement.)

En général, vous devez réchauffer les restes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 165 degrés Fahrenheit, selon l’USDA. Voici les meilleures façons de réchauffer le saumon.

Four micro onde

Pour réchauffer du saumon au micro-ondes, suivez ces étapes de la chef Lori Bogedin, propriétaire de restaurant et blogueuse.

Choses dont vous aurez besoin

Saumon
plat allant au micro-ondes
l’eau
essuie-tout

Étape 1 : Placez le saumon dans un plat allant au micro-ondes.

Étape 2 : Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et recouvrez le saumon d’un essuie-tout humide.

Étape 3 : Réchauffez le saumon au micro-ondes jusqu’à ce qu’il atteigne 165 degrés Fahrenheit, environ 2 minutes. C’est une bonne idée de vérifier le saumon au micro-ondes toutes les 30 secondes pour voir s’il a atteint la température désirée.

Étape 4 : Une fois bien chaud, retirez le saumon et servez.

Four

Pour réchauffer du saumon au four, suivez ces étapes de BluGlacier, une entreprise de saumon.

Choses dont vous aurez besoin

Saumon
huile d’olive ou citron
déjouer

Étape 1 : Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Frottez l’huile d’olive ou pressez un demi-citron sur la surface du saumon. Envelopper légèrement dans du papier d’aluminium.

Étape 3 : Placez le filet au four et réchauffez pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne 165 degrés Fahrenheit.

Poêle

Pour réchauffer du saumon sur la cuisinière, suivez ces étapes du chef Bogedin.

Choses dont vous aurez besoin

Saumon
huile
casserole avec couvercle

Étape 1 : Mettez suffisamment d’huile dans une casserole sur la cuisinière pour vous assurer que le saumon n’y colle pas.

Étape 2 : Ajoutez le saumon dans la poêle à feu moyen-doux et couvrez la poêle avec un couvercle pour retenir l’humidité.

Étape 3 : Chauffer le saumon couvert pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il atteigne 165 degrés Fahrenheit.