Dans la plupart des cas, vous pouvez toujours préparer vos plats mijotés préférés au four, moyennant quelques ajustements.Image Credit:Arijuhani/iStock/GettyImages
Il existe de nombreuses recettes délicieuses, dont certaines sont spécialement conçues pour les mijoteuses Crock-Pot. La température humide de la mijoteuse est idéale pour les plats qui nécessitent un temps de cuisson plus long. Selon PennState Extension, cela permet également de faire ressortir la saveur de vos aliments.
Vous n’êtes pas l’heureux propriétaire d’une mijoteuse ou vous n’avez pas envie de l’utiliser en ce moment ? Ne vous inquiétez pas. Dans la plupart des cas, vous pouvez toujours préparer vos plats mijotés préférés au four, moyennant quelques ajustements.
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Les mijoteuses varient, il n’y a donc pas de temps de conversion exact pour les recettes à la mijoteuse, mais il existe des temps de conversion généraux entre la mijoteuse et le four. La conversion du temps de cuisson dépend également du plat.
Conversion de la température du four à celle de la mijoteuse
Selon le service de vulgarisation de l’université de l’État de l’Iowa, la température basse d’une mijoteuse est généralement de 190 degrés Fahrenheit et la température haute de 300 degrés Fahrenheit. Bien sûr, cela peut varier selon les modèles, mais il s’agit de lignes directrices générales pour vous aider à convertir le temps de cuisson d’une mijoteuse en four.
Conversion de la mijoteuse au four
Selon le site Web officiel de Crock-Pot, il est important de comprendre la différence entre la température de cuisson sur la cuisinière, la température de cuisson au four et la température de la mijoteuse. Une cuisson mijotée sur la cuisinière est généralement d’environ 209 degrés Fahrenheit.
Crock-Pot indique que ses mijoteuses mettent sept à huit heures à mijoter à feu doux et trois à quatre heures à feu vif. La cuisson au four ou sur la cuisinière prend beaucoup moins de temps.
Si vous n’avez pas huit heures à disposition ou si vous ne voulez pas laisser votre four ou votre cuisinière allumée pendant une période prolongée, il est possible de convertir les temps de cuisson élevés de la mijoteuse en temps faibles pour raccourcir la durée de cuisson.
Selon le site web de Crock-Pot, les temps de conversion de la température basse à la température haute sont les suivants :
- Douze heures à température basse équivalent à huit heures à température élevée.
- Dix heures à température basse équivalent à six heures à température élevée.
- Huit heures à température basse équivalent à quatre heures à température élevée.
- Sept heures à température basse équivalent à trois heures à température élevée.
Selon les experts de Williams-Sonoma, pour convertir le temps de cuisson de la mijoteuse en temps de cuisson au four, suivez les recommandations générales suivantes pour les morceaux de viande les plus courants. Ils recommandent de faire braiser – en utilisant une casserole couverte pour faire mijoter de la viande ou des légumes dans un liquide – à une température de 325 degrés Fahrenheit. Passez d’une mijoteuse à température élevée au four :
- Faites cuire des poitrines de poulet pendant une heure à une heure et demie dans une casserole couverte au lieu de deux heures dans une mijoteuse.
- Les gros morceaux de viande, comme le rôti ou le porc, qui nécessitent habituellement quatre heures de cuisson à température élevée dans la mijoteuse, sont cuits pendant trois à quatre heures au four. Augmentez le temps de cuisson au four en fonction de l’augmentation du temps de cuisson par livre de viande dans votre recette de mijoteuse.
- Les viandes en cubes doivent avoir le même temps de cuisson au four que dans la mijoteuse.
Pour les plats autres que la viande qui nécessitent habituellement l’utilisation d’une mijoteuse, suivez ces conseils généraux pour cuire vos aliments à une température standard de 350 degrés Fahrenheit.
- Une heure à une heure et demie à température élevée ou quatre à six heures à température basse dans une mijoteuse équivaut à 15 à 30 minutes au four.
- Deux à quatre heures à température élevée ou six à huit heures à température basse correspondent à 35 à 45 minutes au four.
- Quatre à six heures à température élevée ou huit à dix heures à température basse correspondent à 50 minutes à trois heures au four.
Avantages de la mijoteuse
Différents types de plats se préparent exclusivement à la mijoteuse ou au four, et certains sont délicieux avec l’un ou l’autre de ces modes de cuisson. Les avantages de l’utilisation d’une mijoteuse se résument à l’espace et au temps disponible.
L’utilisation d’une mijoteuse vous permet de libérer l’espace de votre four pour d’autres aliments, comme les desserts ou les pains. La mijoteuse peut cuire pendant que vous n’êtes pas à la maison, alors que vous devez être à la maison lorsque le four est allumé. La mijoteuse peut également s’avérer utile en été, lorsque vous avez envie d’une saveur de cuisson lente, mais que vous ne voulez pas chauffer votre maison avec le four.
Avantages du four
L’un des principaux avantages du four est le gain de temps pour certains plats. En outre, lorsque vous utilisez un four hollandais, il est possible de saisir les viandes sur la cuisinière, de les transférer directement dans le four et de les couvrir pour sceller l’humidité. La plupart des mijoteuses ne permettent pas de saisir les viandes, ce qui permet d’en préserver la saveur.
Suivez ces conseils
Il existe quelques astuces que vous pouvez utiliser pour convertir une mijoteuse en four. Voici quelques points à garder à l’esprit :
- Une mijoteuse produit sa propre humidité et ne réduit pas le liquide comme le ferait un four hollandais. Par conséquent, lorsque vous cuisinez au four, utilisez moins de liquide que ce que prévoit la recette de la mijoteuse.
- Toutes les recettes ne se transforment pas bien : les recettes de pâtes nécessitent de grandes quantités d’eau pendant la cuisson à la mijoteuse, mais ne passeront pas bien au four. Il est préférable de faire cuire les pâtes d’abord sur la cuisinière.
Vérifiez la température
Il ne suffit pas de regarder un plat, surtout s’il s’agit d’une viande, pour savoir s’il est cuit. Un thermomètre est un bon investissement pour votre sécurité et celle de votre famille, en particulier lorsque vous convertissez les temps de cuisson. Selon le service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA, les températures suivantes doivent être atteintes pour s’assurer que votre plat est propre à la consommation.
- Toutes les volailles, les ragoûts, les farces et les restes doivent atteindre une température de 165 degrés Fahrenheit.
- Les viandes hachées doivent être cuites à 160 degrés Fahrenheit.
- Le bœuf, le porc, l’agneau et le veau, ainsi que leurs rôtis, côtelettes et steaks, doivent atteindre une température de 145 degrés Fahrenheit.