Le steak ne contient pas beaucoup de glucides.Image Credit:Ryan Benyi Photography/Cultura/GettyImages
Vous avez envie d’un bon gros steak bien juteux ? Si vous vous demandez combien de glucides contient le steak et combien de calories il contient, voici ce que vous devez savoir.
Conseil
Le steak ne contient pas beaucoup de glucides. Le nombre de calories dépend du type de steak, de sa teneur en graisse et de son mode de cuisson ; les morceaux maigres contiennent le moins de graisse et de calories et sont les plus sains.
Le nombre de calories du steak varie
La plupart des gens font référence aux steaks de bœuf lorsqu’ils utilisent le terme « steak », mais le steak peut en fait désigner n’importe quel morceau de viande, y compris l’agneau, le porc, le poisson et le poulet.
Quel que soit le type de viande que vous choisissez, la plupart des calories du steak proviennent de sa teneur en protéines et en graisses, car la viande n’est pas une source importante de glucides, comme l’indique le Harvard Health Publishing. La quantité de glucides dans le steak est donc souvent nulle ou très faible, ce qui rend les steaks compatibles avec les régimes pauvres en glucides comme le régime céto.
Quant à la teneur en calories du steak, elle peut varier considérablement en fonction du type de viande, de la quantité de graisse qu’elle contient et de la façon dont elle est cuite. Par exemple, la volaille et le poisson sont généralement considérés comme les formes de viande les plus maigres, mais une petite étude publiée en août 2015 dans l’American Journal of Clinical Nutrition indique qu’il existe également des morceaux maigres de viande rouge comme le bœuf et le porc.
Malheureusement, en ce qui concerne les steaks de bœuf, une étude de février 2015 publiée dans la revue Meat Science a conclu que les morceaux de steak les plus savoureux sont ceux qui contiennent le plus de graisse. La clinique Mayo note que ces coupes sont généralement des coupes de premier choix et qu’elles ont tendance à être les plus chères.
La méthode de cuisson a également une incidence sur le nombre de calories de votre steak. Par exemple, un steak dégraissé et cuit avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre sera nettement moins calorique qu’un steak cuit sans dégraissage dans une sauce riche.
Pour vous donner quelques exemples, voici le nombre de calories de quelques steaks populaires. Une portion de 4 onces de steak tri-tip contient 228 calories. Une portion de 4 onces de steak New York strip contient 250 calories. Une portion de 4 onces de poitrine de bœuf contient 327,6 calories.
Réduire le nombre de calories dans le steak
Les Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 recommandent d’opter pour des protéines maigres lorsque c’est possible afin de limiter votre consommation de cholestérol, de graisses saturées et de calories. Suivez ces conseils pour réduire la teneur en calories de votre dîner au steak.
En dehors du poisson et du poulet, les morceaux de viande maigres comprennent la ronde, le paleron, l’aloyau et le filet lorsqu’il s’agit de bœuf, selon la clinique Mayo. Le filet, la côte de longe et le gigot font partie des morceaux les plus maigres de l’agneau et du porc. Lorsque vous achetez la viande, recherchez des morceaux contenant plus de 90 % de viande maigre. Évitez le bœuf de première qualité et optez plutôt pour du bœuf de choix ou sélectionné, car ils contiennent moins de graisse.
La Mayo Clinic conseille également d’enlever toute la graisse avant de faire cuire la viande. Vous pouvez également faire tremper la viande dans une marinade pauvre en graisses, comme notre marinade à la mangue fraîche, afin de l’attendrir et de compenser la perte de saveur due à l’enlèvement de la graisse. Après avoir fait cuire la viande, au lieu d’incorporer la graisse à la sauce, épongez-la avec une serviette en papier.