Le tilapia est un poisson populaire qui est une source de protéines maigres, mais il a une histoire assez louche. 
Est-il si mal que ca? met les choses au clair sur toutes les habitudes et les comportements que vous avez entendus pourraient être malsains.
Le tilapia a une réputation de poisson. Il semble qu’une étude vieille de dix ans ait alimenté la crainte collective que le tilapia soit dangereux à manger et, avec un commentaire qui a été sorti de son contexte, le poisson était considéré comme pire pour la santé d’une personne que le bacon ou les beignets.
Pourtant, le tilapia est le quatrième poisson le plus consommé aux États-Unis, donc ça ne peut pas être tout mauvais, non? Les gens aiment le tilapia pour son prix abordable et sa saveur douce qui se prête à d’innombrables recettes, sans avoir un goût trop poisson.
Alors clarifions la débâcle du tilapia pour de bon. Nous verrons comment les mythes autour du tilapia ont commencé, puis évaluerons les avantages et les inconvénients du poisson.
Qu’est-ce que le tilapia?
Tilapia est le terme général qui fait référence à plusieurs espèces de poissons d’eau douce qui sont à la fois élevées et capturées dans la nature; il y a plus de 100 espèces de poissons qui sont considérées comme du tilapia, comme indiqué par Seafood Health Facts.
Du point de vue culinaire, ce type de poisson a tendance à être épais, et il est considéré comme une «ardoise vierge» car il n’est pas trop louche et convient à tous les types de cuisines.
Plus de 80 pays produisent du tilapia d’élevage, y compris les États-Unis, mais la Chine est le plus grand producteur de poisson et représente plus de 50 pour cent de la production mondiale de tilapia.
Avertissement
Bien qu’il s’agisse de la plus largement disponible, Seafood Watch (l’une des ressources les plus fiables sur les fruits de mer disponibles) conseille aux consommateurs d’éviter le tilapia provenant de Chine. «Il existe des preuves fiables que des antibiotiques et antimicrobiens illégaux considérés comme très importants pour la médecine humaine sont utilisés», déclare le site, ajoutant que de mauvaises pratiques de durabilité sont endémiques.
Pourquoi Tilapia obtient-il un mauvais rap?
Au fil des ans, le tilapia a obtenu un certain flack en raison d’une étude et de plusieurs manchettes salaces qui affirmaient que le poisson était nutritionnellement pire que le bacon, car il pouvait augmenter le risque de cancer et de maladie d’Alzheimer. Ces affirmations sont fausses. (Fake news sur le poisson … qui aurait pensé?)
Une étude désormais controversée de juillet 2008 publiée dans le Journal of the American Dietetic Association a rapporté que «le tilapia n’est pas un bon choix» pour les personnes qui «mangent du poisson comme méthode de lutte contre les maladies inflammatoires telles que comme une maladie cardiaque. » Et c’est ici que l’association du bacon est née. Les auteurs de l’étude rapportent: « Tous les autres contenus nutritionnels mis à part, le potentiel inflammatoire du hamburger et du bacon de porc est inférieur à la portion moyenne de tilapia d’élevage. »
Cette description a été prise hors de son contexte et, sans surprise, a créé une panique morale à propos du tilapia.
L’étude et ses résultats ont fait beaucoup de bruit dans la communauté scientifique; plusieurs professionnels de la santé ont signé une lettre ouverte défendant le tilapia et ses avantages nutritionnels, expliquant pourquoi le poisson était un meilleur choix que les substituts de viande cités dans l’étude.
« Le remplacement du tilapia ou du poisson-chat par du bacon, des hamburgers ou des beignets n’est absolument pas recommandé », ont-ils écrit. Harvard Health Publishing a également protégé le poisson d’une telle calomnie, affirmant que le tilapia est un bon choix pour le dîner.
Les risques du tilapia résident dans ses pratiques agricoles
Le tilapia d’élevage n’est pas dangereux par nature, mais une demande accrue de poisson a conduit à des pratiques d’élevage peu recommandables qui peuvent être préoccupantes.
Comme mentionné précédemment, Seafood Watch déconseille aux consommateurs de manger du tilapia d’élevage en Chine. Certains poissons élevés en Chine sont nourris avec des excréments d’animaux d’élevage, une pratique qui peut augmenter le risque de contamination bactérienne et la nécessité de traiter les poissons avec des antibiotiques, selon le Bureau de la science et de la société de McGill.
Traiter le tilapia avec des antibiotiques pose son propre ensemble de problèmes. Les bactéries qui survivent au traitement antibiotique peuvent développer une résistance au médicament, ce qui peut diminuer l’efficacité générale des antibiotiques, selon le Bard Center for Environmental Policy. Une préoccupation connexe est que les antibiotiques actuellement interdits aux États-Unis peuvent être utilisés en aquaculture dans des pays commerciaux comme la Chine. Une part importante des fruits de mer qui entrent aux États-Unis provient de pays dont les réglementations sont faibles ou inexistantes pour ralentir la résistance aux antibiotiques, ce qui peut favoriser la propagation de bactéries résistantes aux États-Unis.
Une façon d’éviter de manger des poissons nourris avec des excréments d’animaux (et donc probablement moins traités avec des antibiotiques) est d’éviter le tilapia de Chine. Mais ce n’est pas toujours aussi simple: 73% du tilapia importé des États-Unis provient de Chine, selon une analyse de marché réalisée en 2017 par les organisations des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture.
Les bienfaits du tilapia pour la santé
Le tilapia contient des protéines maigres, des vitamines B et d’autres nutriments importants.Crédit d’image: Edalin / iStock / GettyImages
Les directives diététiques pour les Américains (DGA) 2020-2025 de l’USDA recommandent à la plupart des Américains, y compris les enfants et les personnes enceintes, de manger des fruits de mer au moins deux fois par semaine. Environ 80% des adultes ne respectent actuellement pas ces directives, selon l’USDA.
Le tilapia n’est pas aussi riche en acides gras oméga-3 que les autres poissons tels que le thon et le saumon, et le tilapia contient plus d’acides gras oméga-6 que d’oméga-3 (et c’est peut-être le fait qui a incité tant de poissons au drame en 2008. ). Alors que les oméga-3 sont censés combattre l’inflammation, certaines recherches suggèrent que manger des acides gras oméga-6 en excès peut contribuer à l’inflammation, selon une étude de mars 2016 dans Nutriments .
Cela ne veut pas dire que le tilapia est malsain. Les acides gras oméga-6 sont essentiels, aidant à contrôler le cholestérol et à améliorer la sensibilité du corps à l’insuline, selon Harvard Health Publishing.
Le problème avec les oméga-6 est que le corps peut en convertir certains en un autre acide gras appelé acide arachidonique, qui est associé à l’inflammation, à la coagulation du sang et à la constriction des vaisseaux sanguins. Pourtant, seules de très petites quantités d’acides gras oméga-6 sont réellement converties, selon Harvard Health Publishing.
Et tandis que le tilapia contient moins d’oméga-3 que les poissons comme le saumon et le thon, une portion de 3 onces de tilapia d’élevage fournit environ 100 milligrammes d’acides gras oméga-3, selon Harvard Health Publishing, ce qui est plus que ce que vous trouverez chez d’autres animaux. sources de protéines à base de protéines.
Au-delà de ses acides gras essentiels, le tilapia possède un profil nutritionnel impressionnant. Le tilapia est une excellente source de vitamine B12, de sélénium, de potassium, de niacine et de phosphore. Une portion cuite de 3 onces contient:
- 109 calories
- 0 g de glucides
- 2,3 g de matières grasses
- 0,8 g de graisses saturées
- 48,5 mg de cholestérol,
- 22 g de protéines
- Sélénium: 84% de la valeur quotidienne (DV)
- Vitamine B12: 66% DV
- Vitamine B3 (niacine): 25% DV
- Vitamine D: 16% DV
- Phosphore: 14% DV
- Potassium: 7% DV
Comment acheter du tilapia de qualité
Le tilapia peut être un choix durable, à condition que vous fassiez vos recherches et que vous achetiez de manière responsable. Le Seafood Watch de l’Aquarium de Monterey Bay recommande d’acheter du tilapia cultivé au Pérou dans les chemins de roulement et en Équateur dans les étangs.
Le tilapia est une valeur sûre lorsqu’il est cultivé dans des réservoirs de recirculation intérieurs avec traitement des eaux usées et une option décente lorsque les eaux usées ne sont pas traitées.
D’autres options intelligentes de tilapia proviennent de:
- Colombie
- Honduras
- Mexique
- Indonésie
- Taïwan
Le tilapia est-il durable?
Le tilapia bleu (également connu sous le nom d’Izumidai ou Saint Peter Fish) qui est élevé au Pérou est le choix le plus durable.
Ce type de tilapia est issu de la pêche avec des pratiques durables. Une autre option solide, selon la ressource, est le tilapia rouge hybride, qui est élevé dans le monde entier dans des réservoirs de recirculation intérieurs avec traitement des eaux usées.
Conseil
Si la durabilité est une priorité pour vous, vérifiez que le poisson a été éco-certifié par l’Aquaculture Stewardship Council (ASC), Best Aquaculture Practices (BAP) et Naturland. Tilapia est appelé « izumidai » en sushi, par Seafood Watch.
Alors, est-ce vraiment si mauvais de manger du tilapia? ?
La réponse à cette question dépend vraiment du type de tilapia que vous mangez ainsi que de vos problèmes de santé personnels. Voici les trois principaux points à retenir:
- Le tilapia d’élevage importé de Chine présente de plus grands risques pour la durabilité et votre santé.
- The Seafood Watch recommande d’acheter du tilapia cultivé au Pérou dans les raceways et en Equateur dans les étangs. Le tilapia est une valeur sûre lorsqu’il est cultivé dans des réservoirs de recirculation intérieurs avec traitement des eaux usées et une option décente lorsque les eaux usées ne sont pas traitées.
- Si vous êtes préoccupé par votre apport en oméga-6, vous voudrez peut-être choisir un autre type de poisson.