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    À quel point est-il vraiment mauvais de manger des aliments qui sont restés dehors pendant des heures?

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    Nous comprenons, personne ne veut gaspiller de la nourriture, mais parfois il vaut mieux prévenir que guérir, crédit d’image: morefit.eu Creative

    Est-il si mal que ca? met les choses au clair sur toutes les habitudes et les comportements que vous avez entendus pourraient être malsains.

    Avez-vous déjà écorché une part de pizza dans une boîte posée sur le comptoir pendant la nuit? Vous avez eu un brunch si tranquille que quelques heures plus tard, vous avez commencé à cueillir les œufs et le bacon sur la table pour un deuxième tour?

    Les experts en sécurité alimentaire affirment que ce type de comportement est mal avisé et constitue une recette pour contracter une maladie d’origine alimentaire.

    Combien de temps les aliments peuvent-ils rester en sécurité?

    Une fois que vous avez préparé le dîner, commandé des plats à emporter ou emballé vos restes d’un repas au restaurant, ces aliments doivent être conservés au réfrigérateur dans les deux heures, selon le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA).

    Et, si la température extérieure est chaude, la chronologie diminue. Lorsqu’il atteint 90 degrés Fahrenheit, la nourriture ne peut être laissée de côté en toute sécurité que pendant une heure, selon l’USDA – gardez cela à l’esprit lors de votre prochain pique-nique.

    Il y a une très bonne raison à cette directive de deux heures: les aliments à température ambiante créent un terrain fertile pour les bactéries hostiles.

    «Les bactéries peuvent se développer rapidement sur les aliments lorsqu’elles sont laissées à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit», explique Toby Amidor, RD, FAND, expert en nutrition et en sécurité alimentaire et auteur de livres de recettes à succès de The Create-Your- Livre de recettes sur le diabète en assiette .

    En fait, cette plage de températures est généralement appelée la «zone de danger» car elle est si propice à la croissance de bactéries, telles que Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli et Campylobacter , selon l’USDA.

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    «Ces bactéries peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire si elles sont ingérées», déclare Tamika Sims, directrice des communications sur les technologies alimentaires à l’International Food Information Council (IFIC).

    Qu’en est-il de l’épicerie?

    Cette directive sur la durée pendant laquelle vous pouvez laisser les aliments hors du réfrigérateur s’applique également à votre épicerie, explique Amidor.

    «C’est pourquoi, si vous allez faire vos courses, vous devez planifier votre voyage de manière à ce que le marché soit votre dernier arrêt juste avant de rentrer chez vous», dit-elle.

    Par temps chaud, placez les denrées périssables sur la banquette arrière au lieu du coffre, afin que la nourriture puisse être dans un espace climatisé, recommande-t-elle. Vous pouvez également ranger les aliments dans une glacière.

    Conseil

    «Différents aliments peuvent rester à la température ambiante à des moments différents», note Sims. Même s’ils sont dans le réfrigérateur, les aliments ont une durée de vie différente – alors qu’une pomme peut durer des semaines, les restes de poulet ont une durée de vie plus courte. Si vous ne savez pas combien de temps les aliments peuvent être conservés en toute sécurité ou comment les conserver, vous pouvez toujours les consulter dans le guide FoodKeeper de l’USDA (également disponible sous forme d’application).

    Vous pourriez être exposé à une maladie d’origine alimentaire

    Quiconque a été victime d’une maladie d’origine alimentaire ne sait que trop pourquoi il vaut mieux l’éviter: c’est à la fois douloureux et désagréable.

    «Les symptômes les plus courants [des maladies d’origine alimentaire] comprennent la diarrhée et / ou les vomissements, ainsi que les crampes et douleurs abdominales, les nausées, la fièvre et la fatigue», explique Sims.

    Les symptômes précis des maladies d’origine alimentaire peuvent varier en fonction des micro-organismes ou des toxines qui ont été consommés, note Amidor. Le botulisme, qui est causé par la bactérie Clostridium botulinum , peut entraîner des difficultés à avaler et à respirer, une vision trouble et une paralysie, dit-elle.

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    « Quelque chose comme E. Coli, qui peut se produire lorsque vous manipulez du bœuf haché cru et que vous coupez ensuite une pastèque ou des légumes crus avec le même couteau, peut conduire au syndrome hémolytique et urémique, qui peut finalement conduire à une insuffisance rénale », explique Amidor.

    Les maladies d’origine alimentaire sont un gros problème. Chaque année, 48 millions de personnes tombent malades en raison de maladies d’origine alimentaire, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Plus de 100 000 personnes se retrouvent à l’hôpital et 3 000 personnes meurent chaque année de ce fait, estime le CDC.

    Bien sûr, tous ces cas de maladies d’origine alimentaire ne sont pas dus à des aliments qui ont été laissés de côté trop longtemps – beaucoup sont le résultat d’une cuisson insuffisante de la viande ou de la consommation de produits contenant des agents pathogènes. (Les légumes-feuilles, en particulier, ont été une source de nombreuses épidémies récentes de maladies d’origine alimentaire, selon l’USDA.)

    Si vous pensez avoir une maladie d’origine alimentaire, parlez-en à votre médecin ou à un fournisseur de soins de santé, dit Sims.

    Réchauffer des aliments qui ont été laissés de côté n’aidera pas

    Même si vous réchauffez des restes qui sont restés trop longtemps à l’extérieur du réfrigérateur, vous ne pouvez pas garantir que vous allez tuer les bactéries nocives.

    « Le réchauffage ne détruira pas toutes les bactéries potentiellement nocives qui se sont développées sur les aliments, ni la congélation ou la réfrigération (qui ne détruisent pas les bactéries, elles réduisent simplement le taux de croissance) », déclare Amidor .

    La chose la plus sûre à faire est de jeter la nourriture qui a été laissée de côté pendant trop longtemps, sont d’accord avec Amidor et les Sims.

    Et bien que tout le monde sache qu’il faut être prudent avec la salade de pommes de terre lors des pique-niques, ce n’est pas le seul aliment à surveiller. «D’autres aliments sont également problématiques car les bactéries aiment s’y développer», explique Amidor.

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    «Ce sont des aliments riches en glucides et en protéines, riches en humidité et ayant un pH légèrement acide à neutre», dit-elle. Il s’agit notamment des fruits cuits, du riz et des légumes, de la volaille crue ou cuite, de la viande, du poisson, des œufs, du lait et des produits laitiers et du tofu et des aliments à base de soja.

    Alors, est-ce vraiment si mal de manger des aliments qui sont laissés de côté (même si j’ai un estomac solide)?

    Beaucoup d’entre nous ont un ami qui se vante d’un estomac de fer. Ou peut-être que c’est vous: vous constatez que vous êtes insensible aux maux de ventre et que vous avez mangé des pizzas tard dans la nuit, des tonnes de fois sans aucun problème.

    «Tout le monde devrait se considérer comme un égal en ce qui concerne les maladies d’origine alimentaire», déclare Sims. Cela dit, les personnes dont le système immunitaire est plus faible, comme les jeunes enfants, les adultes plus âgés et les personnes enceintes ou immunodéprimées, peuvent être particulièrement sensibles aux maladies d’origine alimentaire, note Amidor.

    Mais adhérer à la règle des deux heures est conseillé pour tout le monde, dit Ambidor. Cette directive est le résultat de recherches scientifiques sur le taux de croissance des micro-organismes pathogènes sur les aliments, dit-elle.

    «Beaucoup de gens peuvent dire qu’ils ont ‘l’estomac fort’, mais nous ne devrions pas jouer avec notre santé de cette manière», dit Sims.

    Donc non, vous ne devriez pas manger de nourriture qui a été laissée de côté pendant la nuit – peu importe la tentation de la pizza pour le petit-déjeuner.