Des épices locales à un éventail de viandes et de plats végétaliens, la cuisine éthiopienne est nutritive et délicieuse.Crédit d’image: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
La cuisine éthiopienne est délicieuse et présente de nombreux avantages pour la santé, mais elle commence par un arôme appétissant d’épices et des plats colorés invitants.
La nourriture éthiopienne est souvent servie sur de l’injera, un pain plat spongieux ressemblant à du levain qui ressemble à une crêpe et est fabriqué à partir de farine de teff, une céréale ancienne sans gluten indigène des hautes terres éthiopiennes, explique Wintana Kiros, RDN et fondatrice de The Reset Lifestyle .
La cuisine éthiopienne est unique au pays et partage des plats avec l’Érythrée voisine. En plus d’utiliser des assaisonnements internationaux tels que le fenugrec, l’ail, la coriandre, les clous de girofle, le curcuma, la nigelle et la cannelle, la cuisine traditionnelle éthiopienne propose une gamme d’épices locales.
Épices et saveurs éthiopiennes
Dans son livre Ethiopie: Recettes et traditions de la corne de l’Afrique , le chef Yohanis Gebreyesus partage que le korerima, le koseret et la besobela sont parmi les épices les plus couramment utilisées.
Korerima ressemble au cumin mais a plus le goût de la cardamome verte. Koseret, une herbe de la famille de la verveine, donne une saveur similaire à l’origan. Besobela, également connu sous le nom de basilic éthiopien, a une saveur semblable au basilic thaï.
Toutes ces herbes et épices sont combinées dans des mélanges d’assaisonnements colorés, doux à très épicés.
Conseil
Kiros dit que vous pouvez généralement distinguer la saveur d’un assaisonnement par sa couleur: «Les sauces épicées sont rouges ou brunâtres, vous avertissant presque de leur chaleur.» Les mélanges jaunes sont plus doux et riches en saveurs comme le curcuma, l’ail et le gingembre.
Au cœur de la cuisine éthiopienne se trouvent le kibbeh et le berbere. Nitter kibbeh, un beurre clarifié assaisonné d’herbes telles que les graines de nigelle, la cardamome, le koreset séché (substitut de la cardamome verte) et la besobella (substitut du basilic thaïlandais) est décrit par le chef Gebreyesus comme la saveur qui rend la nourriture éthiopienne reconnaissable.
Kiros considère le berbère comme essentiel dans la cuisine éthiopienne comme la poudre de curry l’est pour de nombreux plats indiens. Mélange d’épices piquantes et terreuses, la couleur rouge de la berbère est un signe révélateur de sa chaleur de piments rouges séchés. En plus des piments forts, le berbère peut contenir de la coriandre, du fenugrec, du gingembre, de la besobela et de la cannelle.
La cuisine éthiopienne n’est pas que chaleur. Erd – à base de curcuma, de cumin, d’ail et de coriandre – assaisonne les plats doux tandis qu’Awaze – une sauce à tremper faite de mélange de berbère et de tej, un vin de miel fermenté – équilibre la chaleur avec un peu de douceur.
Aliments et plats éthiopiens courants
- Injera: Souvent servant à la fois d’assiette et d’ustensile, l’injera est l’un des féculents les plus consommés en Éthiopie et est parfois servie à tous les repas.
- Wot: Une sauce épicée ou un ragoût semblable au curry et souvent assaisonné de berbère. Les wots populaires incluent le doro wot, un ragoût de poulet avec un œuf à la coque; yemisir wot, un ragoût de lentilles; shiro wot, un plat de pois chiches moulus avec une consistance d’houmous; et l’atakilt wot, qui a épicé du chou, des carottes et des tomates.
- Tibs: Morceaux de viande frits assaisonnés de berbère ou d’assaisonnements plus doux. Les Tibs sont parfois mélangés avec des oignons et des jalapenos. Les plats de tib communs comprennent le bœuf, le poulet et l’agneau.
- Gomman: Chou verts sautés dans les oignons et l’huile.
- Kifto: Bœuf cru haché assaisonné de nitter kibbeh (beurre clarifié épicé).
- Yetsom Beyayneta: currys végétaliens servis sur l’injera et généralement dégustés les mercredis et vendredis, jours de jeûne pour les chrétiens orthodoxes éthiopiens.
- Café: L’Éthiopie est le berceau du café et la boisson est célébrée avec des cérémonies de café élaborées.
Avantages pour la santé de la nourriture éthiopienne
1. Il peut être d’origine végétale
Environ 43% des Éthiopiens sont des chrétiens orthodoxes, selon le Pew Research Center, et pour des raisons religieuses, s’abstiennent de consommer de la viande et des produits laitiers pendant les 180 à 250 jours de jeûne de l’année.
Les régimes à base de plantes (ou régimes flexitaristes) sont liés à un risque plus faible de décès, en particulier de décès liés aux maladies cardiaques, selon une étude corrélative d’août 2019 dans JAMA Internal Medicine .
Manger plus de légumineuses, un aliment de base éthiopien, peut aider à réduire le taux de cholestérol LDL et à améliorer la santé cardiaque.
2. Il est riche en fibres
Les aliments de base éthiopiens tels que le teff et les lentilles sont d’excellentes sources de fibres.
Les régimes riches en fibres sont associés à une diminution de l’incidence des maladies chroniques telles que le diabète de type 2, les maladies cardiaques et certaines formes de cancer. La fibre peut également aider à la gestion du poids en ralentissant la digestion et en augmentant la satiété, selon la clinique Mayo.
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3. Il est riche en antioxydants
Une revue de septembre 2017 dans Antioxydants soutient un solide ensemble de preuves que les épices peuvent réduire ou éliminer les effets nocifs des contaminants dans les aliments et l’environnement grâce à leur teneur en antioxydants.
La nourriture éthiopienne est aromatisée avec une gamme d’herbes et d’épices qui sont liées à la lutte contre l’inflammation et les maladies. Par exemple, l’examen des antioxydants indique que la curcumine (présente dans le curcuma) a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, qui peuvent diminuer les triglycérides et le cholestérol.
Les piments forts utilisés pour faire des mélanges d’épices tels que la berbère sont riches en capsaïcine – un antioxydant qui donne leur chaleur aux piments forts. La capsaïcine peut améliorer la glycémie et réduire le taux de cholestérol.