Grillé, grillé, sauté, pané ou servi froid, les crevettes sont une façon polyvalente et savoureuse d’obtenir votre protéine.Mage Crédit: MoreFit.eu créatif 
Est-il si mal que ca? Définit le record de toutes les habitudes et comportements que vous avez entendus pourraient être malsains.
Dans cet article
- Des risques
- Avantages pour la santé
- Comment acheter des crevettes
- Sommaire
Croyez-le ou non, les crevettes sont les fruits de mer les plus mangés aux États-Unis, selon la pêche de la National Oceanic and Atmospheric Administration.
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Malgré sa popularité, il y a quelques raisons pour lesquelles les gens évitent ces fruits de mer: pour commencer, les contaminants et le cholestérol en crevettes sont deux préoccupations. Ensuite, ajoutez les questions sérieuses sur l’agriculture et la récolte et vous vous demandez peut-être si les crevettes sont mauvaises pour vous.
Mais, même avec les inconvénients, il y a beaucoup d’avantages à grignoter ce savoureux crustacé. « En plus d’être une option protéique saine, les crevettes sont une excellente source de sélénium, de cuivre et de B12, qui sont toutes importantes dans de nombreuses parties du métabolisme », explique Amanda Lane, RD, CDCE, fondatrice de Healthful Lane Nutrition.
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Voici ce que vous devez savoir sur les risques pour la santé des crevettes, les avantages et comment choisir des fruits de mer de qualité.
Risques de manger des crevettes
Comme tous les produits d’origine animale, il y a quelques problèmes de santé et de durabilité concernant la consommation de crevettes.
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1. Les crevettes sont riches en cholestérol
« Les crevettes contiennent du cholestérol – une portion de 3 onces a une quantité similaire de cholestérol qu’un œuf – mais la recherche a montré que le cholestérol dans les aliments n’a pas beaucoup d’impact sur notre taux de cholestérol », explique Christina Iaboni, MHSC, RD.
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« Les aliments riches en gras saturés et trans sont bien pires pour le taux de cholestérol. »
Ainsi, alors qu’une portion de 3 onces de crevettes a 180 milligrammes de cholestérol – plus du double de la quantité trouvée dans la même portion de bœuf haché – il est beaucoup plus faible en graisses saturées, avec seulement 0,4 gramme.
L’idée que le cholestérol alimentaire peut augmenter votre cholestérol sanguin (et le risque de maladie cardiaque) provient du fait que de nombreux aliments riches en cholestérol sont également riches en graisses saturées, selon une revue de juin 2018 dans nutriments .
Avertissement
Bien que le cholestérol alimentaire n’affecte généralement pas le taux de cholestérol sanguin, il pourrait chez les personnes atteintes de dyslipidémie (une condition caractérisée par des LDL élevés ou des triglycérides élevés), en particulier ceux atteints de diabète ou à risque d’insuffisance cardiaque, selon un rapport de décembre 2019 en Circulation . Ces groupes devraient limiter les aliments à haut cholestérol.
2. Les crevettes peuvent contenir des contaminants
Comme d’autres types de fruits de mer, les crevettes peuvent être cultivées ou prises sauvages. Chaque type présente ses propres risques pour notre santé et pour l’environnement.
Il a été constaté que les crevettes d’élevage et de sauvage contiennent du mercure, un produit chimique qui peut provoquer de graves problèmes de santé tels que les retards cognitifs et développementaux chez les enfants et la déficience du cerveau et du système reproducteur, selon une étude de juillet 2020 dans aliments Science et nutrition .).
Bien que les deux types aient du mercure, la quantité est faible et il n’y a pas de différence significative entre les crevettes d’élevage ou sauvages, selon l’étude de juillet 2020 Science alimentaire et nutrition .
Un autre contaminant potentiel dans les crevettes provient des antibiotiques utilisés pour garder les crevettes d’élevage en vie et en bonne santé. Selon les normes de l’industrie, les antibiotiques doivent être arrêtés à une date spécifique avant de récolter les crevettes, dit Lane.
Même si les règles garantiraient que tous les antibiotiques sont hors du système des crevettes au moment où nous nous asseyons pour profiter d’un repas, ce n’est pas toujours le cas. Chaque année, la FDA refuse en moyenne 29% de toutes les crevettes importées aux États-Unis, les résidus antibiotiques étant la deuxième raison la plus courante du refus, par étude de septembre 2021 dans Recherche actuelle en science alimentaire .
Malheureusement, toutes les importations ne peuvent pas être soigneusement vérifiées pour les antibiotiques. Alors que des études antérieures ont trouvé la présence de résidus d’antibiotiques, les 68 échantillons de crevettes congelées des magasins de vente au détail d’épicerie aux États-Unis n’ont eu aucune trace de résidu antibiotique, selon les recherches actuelles de septembre 2021 en science alimentaire .
3. Les crevettes sont un allergène commun
Les crevettes, ainsi que le crabe et le homard, sont connues sous le nom de crustacés. Selon l’American College of Allergy, l’asthme et l’immunologie.
Les symptômes d’une allergie aux crustacés peuvent inclure:
- Douleur d’estomac
- Urticaire
- Respiration sifflante
- Difficulté à respirer
- Vertiges
- Gonflement des lèvres et de la langue
La meilleure option pour les personnes allergiques aux crevettes est d’éviter tout ce qui pourrait être contaminé par les crustacés, comme les stocks de poisson, l’huile de friteuse dans les restaurants et les arômes de fruits de mer.
Les avantages pour la santé des crevettes
Malgré les risques, les crevettes ont plusieurs avantages pour la santé. Selon l’USDA, une partie de 3 onces de crevettes cuites a:
- calories : 101
- Fat total : 1,4 g
- graisse saturée : 0,4 g
- glucides : 1,3 g
- protéine : 19,4 g
- Sélénium : 76% Valeur quotidienne (DV)
- Vitamine B12 : 59% DV
- cuivre : 24% dv
- phosphore : 21% dv
- choline : 21% dv
- niacine : 14% dv
1. Il est faible en calories et riche en protéines
« Les crevettes sont une option saine car c’est une bonne source de protéines et est faible en calories », explique Iaboni.
Vous obtiendrez près de 20 grammes de protéines pour environ 100 calories dans une portion de 3 onces de crevettes.
Les régimes plus élevés en protéines peuvent vous aider à vous sentir plus plein et satisfait, ce qui peut aider à maintenir ou à atteindre un poids santé, selon un article de mars 2021 dans le Journal of Obesity and Metabolic Syndrome .
2. Il a des oméga-3
« Les crevettes ont également des acides gras oméga-3 qui sont bons pour notre santé cérébrale, mais il n’est pas aussi riche en oméga-3 que les poissons gras comme le saumon ou les sardines », explique Iaboni.
Une portion de 3 onces de crevettes cuites a 0,25 gramme d’acides gras oméga-3. L’American Heart Association recommande de manger 3 grammes d’oméga-3 par jour pour aider à réduire la pression artérielle et à réduire le risque de maladie cardiaque.
Dans le cas des oméga-3, un supplément ne fournira pas le même avantage que manger du poisson et d’autres fruits de mer comme les crevettes. Les personnes qui mangent des fruits de mer une à quatre fois par semaine ont un risque plus faible de mourir de maladie cardiaque que ceux qui ne le font pas. Les mêmes résultats ne sont pas vus chez les personnes qui prennent des suppléments oméga-3 mais sautent le poisson, selon les National Institutes of Health.
3. Il est riche en antioxydants
Ce ne sont pas seulement les oméga-3 des crevettes qui peuvent bénéficier à la santé cardiaque. Les crevettes sont également une bonne source de l’astaxanthine antioxydante, qui est responsable de leur coloration rosée-orange, selon un article de janvier 2022 dans Food Science and Nutrition .
Manger des aliments riches en astaxanthine est associé à un risque réduit de maladie cardiaque en raison du fort potentiel de l’antioxydant pour lutter contre le stress oxydatif.
L’astaxanthine des crevettes peut même aider à protéger votre peau contre les dommages environnementaux. Le supplément avec l’astaxanthine a empêché la sécheresse cutanée et l’aggravation des rides tandis que l’état de la peau du groupe placebo s’est considérablement aggravé en raison de changements environnementaux, selon une étude de juin 2017 dans le Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition .
4. Il est faible en mercure
Bien que les crevettes aient du mercure, les niveaux de celle-ci ne affecteront probablement pas votre santé. Il est essentiel de garder la consommation de mercure aussi faible que possible pour éviter d’endommager le système nerveux, les reins et le système immunitaire, en particulier chez les enfants, selon le département de la santé et de l’environnement de Caroline du Sud.
Les crevettes sont même sans danger pour les personnes enceintes, car les niveaux de mercure dans les crevettes sont si faibles, selon l’American Grossancy Association.
L’apport estimé au mercure en mangeant jusqu’à trois parties de crevettes par semaine est inférieur à 6% de l’apport hebdomadaire tolérable établi par le comité conjoint des experts sur les additifs alimentaires, selon une étude de mars 2021 dans Contrôle alimentaire .
Comment choisir des crevettes de qualité
Pour choisir les crevettes de meilleure qualité, déterminez si vous voulez des crevettes à puits sauvages ou cultivées et congelées contre Fresh. Chaque choix a des options de haute qualité disponibles.
Vérifiez Seafood Watch pour vous assurer que les crevettes que vous achetez ont été cultivées ou prises sauvages à l’aide de pratiques sûres et durables. Vous pouvez voir quelles pratiques sont utilisées pour récolter les crevettes et quelles certifications ils peuvent avoir.
À moins que vous ne viviez près de la côte, les magasins ne transporteront que des crevettes gelées ou auparavant gelées. Le gel des crevettes aide à maintenir sa fraîcheur et à éviter de se gâter. Si vous achetez des crevettes fraîches au comptoir de fruits de mer, évitez les crevettes qui sont pâteuses ou qui ont une odeur désactivée, dit Iaboni.
Lorsque vous sélectionnez des crevettes congelées, recherchez des crevettes qui sont exemptes de gros morceaux de cristaux de glace, ce qui indiquerait qu’ils ont décongelé et reconnu et peuvent ne pas être aussi frais, dit Lane.
Alors, les crevettes sont-elles mauvaises pour vous?
Les crevettes sont parmi les «meilleurs choix» dans les fruits de mer, selon l’Agence de protection de l’environnement (EPA). Profiter de deux à trois portions de fruits de mer par semaine peut fournir des nutriments essentiels tout en limitant l’exposition au mercure.
Alors que les crevettes comportent des risques potentiels comme le cholestérol ainsi que les contaminants et les allergies possibles, les avantages globaux l’emportent sur les risques pour la plupart des gens.
La crustacée peut être une délicieuse partie d’une alimentation saine pour le cœur, tant que vous n’avez pas d’allergie aux crevettes. Les personnes présentant des LDL élevées ou des triglycérides élevés, en particulier ceux qui souffrent de diabète ou à risque d’insuffisance cardiaque, devraient limiter les aliments riches en cholestérol comme les crevettes.
Pour les gens sans ces conditions, les crevettes et autres asheurs peuvent être incluses dans un plan alimentaire sain et sain avec d’autres protéines animales et végétales maigres, selon le rapport de décembre 2019 Circulation .
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