Les liqueurs brunes peuvent aggraver la gueule de bois, mais le fait de ne boire que des liqueurs claires ne signifie pas que vous êtes à l’abri.Image Credit:morefit.eu Creative 
Quelle est la gravité de la situation ? remet les pendules à l’heure en ce qui concerne toutes les habitudes et tous les comportements dont vous avez entendu dire qu’ils étaient mauvais pour la santé.
La liqueur brune peut-elle en fait vous rendre plus malade ? Nous explorons ici le côté obscur de l’alcool aux teintes sombres pour découvrir si commander un screwdriver est un choix plus sain qu’un whisky sour – et lequel vous fera vous sentir plus mal le lendemain matin.
Quelles sont les liqueurs considérées comme claires ou foncées ?
Liqueurs claires
- Vodka
- Gin
- Tequila argentée
- Rhum léger ou argenté
Liqueurs foncées
- Eau-de-vie
- Whisky (y compris Bourbon et Scotch)
- Cognac
- Tequila dorée
- Rhum foncé ou doré
Comment la liqueur foncée prend-elle sa couleur ?
Tous les alcools durs sont d’abord clairs. Mais les variétés foncées sont vieillies dans des fûts en bois. Avec le temps, la couleur du bois s’infiltre dans la boisson et la teinte. (Fait amusant : le Moonshine est un whisky non vieilli, ce qui explique qu’il soit clair au lieu d’être fauve).
La majorité des alcools bruns contiennent également des colorants artificiels au caramel pour leur donner une teinte plus riche. Les liqueurs peuvent contenir au maximum 2,5 % de colorants alimentaires, selon l’Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (Bureau des taxes et du commerce de l’alcool et du tabac).
Que sont les congénères ?
Les congénères sont des sous-produits toxiques créés au cours du processus de fermentation. Les congénères contribuent également à la saveur et à la teinte d’une boisson alcoolisée, selon une étude publiée en janvier 2008 dans Alcohol and Alcoholism.
« Plus l’alcool est vieilli, plus les congénères sont créés », explique Lauren Popeck, diététicienne à Orlando Health.
L’alcool foncé ayant passé plus de temps à fermenter, il contient généralement un plus grand nombre de congénères que les alcools clairs. (L’exception est la tequila, qui contient des niveaux élevés de congénères même lorsqu’elle est de couleur claire).
D’ailleurs, cette règle empirique s’applique à tous les types de boissons alcoolisées, et pas seulement aux alcools forts. Le vin rouge et la bière brune contiennent généralement plus de congénères que le vin blanc et la bière légère, selon l’étude Alcohol and Alcoholism de janvier 2008.
Voyons maintenant plus en détail quels types de contaminants un verre de whisky peut contenir. Selon une étude publiée en mai 2009 dans Alcoholism : Clinical & ; Experimental Research, les congénères les plus courants sont les suivants :
- l’acétone (un solvant utilisé dans les dissolvants de vernis à ongles et de peinture)
- le méthanol (une substance toxique qui se décompose en formaldéhyde et en acide formique)
- l’acétaldéhyde (une substance chimique potentiellement cancérigène à laquelle certaines personnes sont particulièrement intolérantes, selon les Centers for Disease Control and Prevention).
Dans cette étude, les chercheurs ont comparé les effets d’une nuit passée à boire de la vodka à ceux d’une nuit passée à boire du bourbon, qui contient 37 fois plus de congénères que la vodka. Si les deux groupes ont aussi mal dormi et étaient moins alertes le lendemain, les buveurs de Wild Turkey ont signalé des symptômes de gueule de bois nettement plus intenses que ceux qui avaient bu de l’Absolut.
En d’autres termes, même si les deux groupes ont été évalués avec des déficiences similaires en matière de sommeil et de fonctions cognitives, les buveurs de bourbon ont fini par se sentir subjectivement plus mal.
« Les congénères étant toxiques, notre organisme ne les tolère pas bien », explique M. Popeck. « Boire de l’alcool avec des niveaux élevés de congénères peut entraîner des effets secondaires tels que des maux de tête, des nausées et des vertiges.
La liqueur foncée contient-elle plus d’antioxydants ?
Que les choses soient claires : si vous souhaitez consommer davantage d’antioxydants, l’alcool n’est pas la solution. En fait, la consommation d’alcool a l’effet inverse : elle contribue au stress oxydatif, créant des toxines qui peuvent causer des dommages cellulaires, selon l’Institut national sur l’abus d’alcool et l’alcoolisme (National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, NIAAA).
Cela dit, la liqueur foncée contient une plus grande quantité d’antioxydants que sa contrepartie de couleur claire. Une étude publiée en janvier 2020 dans la revue Annals of Chemistry a révélé que l’alcool foncé – y compris le brandy, le whisky et le cognac – contenait des antioxydants, ce qui n’est pas le cas de la vodka. (L’étude n’a pas porté sur le rhum, la tequila ou le gin).
Une étude publiée en février 2012 dans le Croatian Journal of Food Science and Technology suggère que cela pourrait être dû au fait que les antioxydants s’infiltrent dans la liqueur à partir des fûts de bois dans lesquels elle est vieillie. Néanmoins, le nombre d’antioxydants est minime : une portion de brandy contient entre 15 et 48 milligrammes de polyphénols antioxydants, alors qu’une portion de thé noir ou vert en contient 225 milligrammes.
En résumé, « les dommages causés par la consommation d’alcool l’emportent sur les avantages liés à l’ingestion des antioxydants que l’alcool peut contenir », affirme M. Popeck.
La liqueur foncée contient-elle plus d’allergènes ?
Vous êtes peut-être plus susceptible d’avoir une réaction allergique aux boissons brunes. « Les liqueurs claires sont davantage filtrées, ce qui peut contribuer à réduire les substances allergènes », explique M. Popeck. « En outre, certaines personnes peuvent être sensibles aux colorants alimentaires contenus dans l’alcool foncé.
Selon la Cleveland Clinic, les symptômes des allergies à l’alcool comprennent des nausées ou des crampes, des éruptions cutanées, des démangeaisons et des gonflements après la consommation d’alcool. Tenir un journal alimentaire dans lequel vous indiquez ce que vous buvez et comment vous vous sentez après la consommation d’alcool peut vous aider à déterminer si vous avez ou non une sensibilité.
Bon à savoir : les boissons concoctées avec des alcools de qualité supérieure ont tendance à être plus distillées que les boissons de type « well drinks » et, par conséquent, à contenir moins d’allergènes et de congénères.
Qu’est-ce qui contribue à la gueule de bois ?
Bien que les congénères puissent jouer un rôle dans les symptômes de la gueule de bois, c’est avant tout la quantité d’alcool consommée qui détermine si vous vous sentirez ou non en état d’ébriété le lendemain matin.
Plus vous buvez, plus vous risquez d’avoir la gueule de bois. Selon la NIAAA, la consommation d’alcool peut entraîner une légère déshydratation, un mauvais sommeil, une irritation de la muqueuse de l’estomac, une inflammation et un léger état de manque.
« Si vous buvez l’estomac vide, l’alcool atteint votre système sanguin plus rapidement que si vous le consommez avec de la nourriture, ce qui peut aggraver votre gueule de bois », explique M. Popeck.
La vitesse à laquelle vous buvez a également son importance. Si vous buvez plus lentement (un verre maximum par heure) et si vous buvez un verre d’eau après chaque cocktail, vous pouvez éviter la gueule de bois.
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La consommation de liqueurs foncées est-elle vraiment si mauvaise pour vous ?
« À mon avis, tant que vous consommez avec modération, ce n’est pas si mauvais que cela », affirme M. Popeck. « Un verre d’alcool noir n’aura pas d’effet majeur, tant que vous l’accompagnez de nourriture et que vous restez hydraté en buvant de l’eau.
Mais boire plus que la quantité quotidienne recommandée d’alcool (deux verres maximum par jour pour les personnes de sexe masculin à la naissance ; un verre par jour pour les personnes de sexe féminin à la naissance) est préjudiciable à votre santé, quelle que soit la couleur de votre boisson.
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