Du choix de la coupe à la température à laquelle vous faites cuire votre oiseau, la cuisson du poulet est presque une science.
Lorsqu’il est cuit dans le bon sens, le poulet est humide, tendre et savoureux. Mais si vous faites certaines de ces erreurs de cuisson courantes, vous pouvez vous retrouver avec du poulet sec, moelleux et fade – et cela ne volera tout simplement pas.
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La volaille de cuisson peut être intimidante, mais ce n’est pas nécessaire. Voici comment réparer les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du poulet, selon les diététistes enregistrés.
1. Vous décongelez le poulet congelé à température ambiante
Préparez-vous votre poulet congelé sur le comptoir au dégivrage? Eh bien, vous ne devriez jamais décongeler le poulet congelé sur le comptoir, selon l’USDA.
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« Garder le poulet à température ambiante pendant quelques heures ou pendant la nuit permet aux bactéries potentiellement dangereuses de se développer et de prospérer », explique Toby Amidor, RD, CDN, un auteur diététiste et le plus vendu de huit livres de cuisine. « La cuisson du poulet peut ne pas être en mesure de détruire les micro-organismes nocifs, et cela peut potentiellement rendre quelqu’un malade. »
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Fixez-le : Au lieu de laisser votre poulet congelé pour décongeler sur le comptoir, transférez-le du congélateur au réfrigérateur jusqu’à 2 nuits avant qu’il ne soit nécessaire.
Amidor recommande de le placer dans un récipient pour récupérer n’importe quel jus et stocker le poulet sur l’étagère du bas du réfrigérateur. S’il est encore gelé au moment où vous en avez besoin, placez le poulet dans un bol d’eau froide. Assurez-vous que le poulet est stocké dans un emballage hermétique et changez l’eau toutes les 30 minutes, dit-elle.
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2. Vous ne marinez pas le poulet
Ne pas mariner à l’avance le poulet peut entraîner un oiseau fade. Même si vous assaisonnez votre poulet, l’assaisonnement sec ne reste pas toujours, ce qui signifie que vous n’obtiendrez pas beaucoup de saveur.
« L’erreur la plus courante que j’entends des chefs de maison en herbe est que le poulet est trop fade », explique la diététiste enregistrée Brenda Peralta, Rd. « Il n’a pas de saveur, et c’est tout simplement terne. »
Fixez-le : bannissez le poulet insipide en le marinant à l’avance. Cela peut vous faire gagner du temps et la marinade augmente l’humidité pour éviter la sécheresse.
« Mariner ajoute une variété de saveurs à votre poulet, donc vous ne vous ennuyez pas à chaque fois », explique Peralta.
Elle recommande de faire une marinade avec du romarin, de l’ail, de l’oignon et du jus de citron et la laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit. L’acidité dans le jus de citron aide à décomposer les fibres du poulet, ramollissant des coupes difficiles de viande. Il imprègne également la saveur – plus vous le laissez mariner longtemps, plus la saveur est intense.
3. Vous n’en attendant pas la viande
Si votre poulet sort dur, c’est peut-être parce que vous avez oublié de le pilonner. Cela attend la viande, ce qui le rend plus agréable à manger.
« Si vous voulez de la viande tendre, la meilleure chose que vous puissiez faire est de battre la viande », explique Peralta. « En battant la viande, vous adoucissez le tissu, laissant un filet de poulet juteux et tendre. »
Fixez-le : Pour attendre votre poulet, vous devrez retirer tous les os et l’envelopper dans du plastique. Utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour battre le poulet. Mariner le poulet doux après pour la meilleure texture et le meilleur goût.
Le poulet martelant l’a également aplati et encourage même la cuisson. Si vous n’en attendant pas votre poulet, vous pouvez avoir des pièces différentes qui peuvent cuisiner à différentes vitesses.
4. Vous faites cuire des morceaux de différentes tailles en même temps
Les chances sont que vos morceaux de poulet varient en taille. Ou peut-être avez-vous différentes coupes de poulet à portée de main, comme les poitrines de poulet et les pilons. Bien que vous puissiez être tenté de les cuisiner dans la même casserole, ce n’est pas une bonne idée.
« Les plus petites coupes de poulet cuireont en moins de temps, peut-être à une température plus basse par rapport aux coupes plus épaisses », explique la diététiste Jenna Volpe, RDN, LD. « Essayer de faire cuire des morceaux de poulet de différentes tailles à la même température et pendant le même temps entraînera probablement des morceaux de poulet qui sont trop cuits et d’autres morceaux qui sont insuffisants. »
Fixez-le : Lorsque vous coupez votre poulet, assurez-vous qu’ils sont uniformes de taille et de forme. Si vous achetez des coupes de poulet, sélectionnez la même coupe à tous les niveaux.
Cela permet au poulet de cuire en même temps, donc vous ne vous retrouvez pas avec des morceaux trop ou sous-cuits. Assurer que votre poulet est cuit à droite, donne un meilleur goût et une meilleure texture.
5. Vous n’utilisez pas de thermomètre à viande
Un thermomètre à viande n’est pas seulement pour les cuisines professionnelles ou pour les occasions spéciales, comme la cuisson d’une dinde à Thanksgiving. Les diététistes veulent que vous vous habituiez à utiliser un thermomètre de viande tout le temps.
« Vous ne pouvez pas compter sur des indices visuels pour savoir quand votre poulet est terminé », explique Amidor. « L’utilisation d’un thermomètre est le seul moyen sûr de savoir si votre poulet est correctement cuit. »
Fix It : Investissez dans un thermomètre de viande (7 $, Amazon). Vous voudrez l’utiliser pour vérifier la partie la plus épaisse du poulet – la température interne minimale de tous les types de volaille cuite devrait être de 165 degrés Fahrenheit, selon le Département américain de la santé et des services sociaux.
Si cette température interne n’a pas été atteinte, continuez à cuisiner le poulet et vérifiez à nouveau avant qu’il ne soit parce que personne ne veut couper en poulet rose.
6. Vous choisissez d’épaisses coupes de viande
Le poulet se présente sous différentes formes et tailles – les côtelettes de poitrine de poulet peuvent être particulièrement importantes – mais la sélection de vos coupes sagement peut réduire les chances de faire une erreur.
« Le choix d’une coupe très épaisse de poitrine de poulet rend difficile la cuisson correctement, ce qui entraîne un poulet cru ou sous-cuit », explique Volpe.
« Non seulement cela est peu attrayant du point de vue du goût et de la texture, mais il est également dangereux dans la mesure où le poulet insuffisant est un terrain de reproduction pour les agents pathogènes comme E. coli, qui peut provoquer une maladie d’origine alimentaire. »
le réparer : Volpe recommande de couper le poulet en petits morceaux, qui cuisineront plus uniformément et soigneusement. Elle recommande également de battre la viande pour l’aplatir.
Si vous insistez pour cuisiner de grands morceaux de poulet, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu’ils sont entièrement cuits.
7. Vous utilisez une chaleur très élevée
Faire sauter votre poulet est une méthode de cuisson saine, mais assurez-vous que votre poêle n’est pas trop haut. Il est facile de monter la chaleur dans l’espoir que votre poulet cuit plus rapidement, mais c’est une erreur courante avec des conséquences dangereuses.
« Il en résulte une combinaison malheureuse de poulet qui est insuffisamment cuite en interne et trop cuite ou brûlée à l’extérieur », explique Volpe. Faire bouillir votre poulet à feu vif peut également donner ces résultats indésirables. « Cela peut entraîner un poulet dur, sec et trop cuit s’il est tranché trop mince. »
réparer : Ne soyez pas si rapide pour augmenter la flamme, que vous faisiez sauter ou bouilliez votre poulet. Si vous êtes nouveau dans la cuisson du poulet, suivez de près une recette. Les instructions de recette vous permettra de connaître le réglage de la chaleur et le temps de cuisson appropriés.
Cela s’applique à toutes les méthodes de cuisson du poulet. La réduction de la température du four, par exemple, ne donnera pas les résultats que vous recherchez.
Si vous cherchez à réduire le temps, le poulet rôti est considéré comme l’une des méthodes de cuisson les plus rapides – assurez-vous simplement d’utiliser une chaleur moyenne-élevée, selon l’Université de Californie du Sud.
8. Vous n’utilisez pas de couvercle
Mettez-vous un couvercle sur votre pot ou votre poêle lors de la cuisson du poulet? Si votre poulet sort sec, cela peut être le problème.
« Une autre erreur courante consiste à cuisiner sans couvercle, ce qui se traduit par du poulet sec », explique Peralta. Elle suggère de laisser le couvercle pour piéger de la vapeur et attendre la viande. Cela empêche également l’huile et la graisse de faire un gâchis sur votre surface de cuisson.
Fix It : La solution est simple mais efficace: « Le couvrage d’un couvercle sur le pot ou la casserole permet un poulet super humide », explique Peralta. « Cela empêche l’humidité de s’évaporer et verrouille la justice du poulet. »
Si vous voulez un poulet encore plus juteux, elle recommande d’ajouter de la sauce ou d’utiliser une marinade.
9. Vous achetez du poulet élevé conventionnellement
Il y a beaucoup d’étiquettes à apprendre quand il s’agit d’acheter du poulet. Est-il important que votre poulet soit biologique, en plein air ou d’élevé des pâturages? DJ Diététiste DJ Mazzoni, RD, CSCS affirme qu’au moins une de ces étiquettes mérite d’être prêtée attention.
Il recommande d’acheter du poulet élevé au pâturage lorsque cela est possible. « Les produits d’origine animale au pâturage sont non seulement éthiques supérieurs, mais sont supérieurs nutritionnellement », explique Mazzoni. « Les viandes au pâturage sont plus riches en nutriments et ont un rapport d’acide gras qui minimise l’inflammation par rapport aux viandes conventionnellement élevées. »
Si vous n’êtes pas familier avec l’étiquette, « élevé des pâturages » signifie que les poulets ont été élevés d’une manière similaire à la façon dont ils vivraient dans la nature. Ils ont plus de liberté pour errer, et ils ont généralement une meilleure alimentation car ils arrivent à picoter le sol et les graines dans le sol.
Fix It : Mazzoni dit que le poulet élevé en pâturage vaut quelques dollars supplémentaires, si vous pouvez vous le permettre. C’est mieux pour les poulets et votre santé.
Cela affecte-t-il également la saveur? Mazzoni le pense. « Le poulet au pâturage a tendance à avoir un goût plus complet et plus riche que le poulet conventionnellement élevé », dit-il. « L’exercice supplémentaire des poulets augmente leur développement musculaire, qui a un effet favorable sur la saveur et la texture de leur viande. »
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