Ces méthodes éprouvées sont approuvées par le chef.Crédit d’image: Nicholas77/iStock/GettyImages
Si vous êtes comme la plupart des gens, vous avez probablement versé quelques larmes en coupant des oignons.
C’est parce qu’une fois l’oignon coupé, il produit un irritant chimique appelé syn-Propanethial-S-oxyde, selon l’American Chemical Society. Et lorsque cet irritant atteint vos yeux, il stimule les glandes lacrymales pour libérer les larmes.
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Bien que vous ayez peut-être accepté que ces alliums vous feront toujours sangloter, cela ne doit pas être le cas. Non, vous n’avez pas besoin de pleurer une rivière à chaque fois que vous coupez un oignon. Ici, Ryan Dodge, chef exécutif du restaurant LifeCafe de LifeTime, partage sept stratégies intelligentes pour contrecarrer les réseaux d’aqueduc.
Et pour info, « La sensibilité aux oignons varie d’une personne à l’autre », dit Dodge. Ainsi, lorsqu’il s’agit d’éliminer les larmes, certaines méthodes peuvent fonctionner mieux pour vous que d’autres selon votre niveau de sensibilité.
1. Aiguisez votre couteau
« C’est un conseil utile en général pour la cuisine et la sécurité », dit Dodge. Mais un couteau tranchant comme un rasoir fait plus que rendre le hachage sans couture et plus sûr – il aide également à réduire les dommages causés aux cellules de l’oignon, ce qui peut réduire la libération de l’irritant chimique.
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2. Évacuez les fumées
Un ventilateur pointant vers l’oignon est l’une des principales recommandations de Dodge pour réduire les larmes. Cela aidera à pousser l’irritant dans l’autre sens, c’est-à-dire loin de vos yeux.
Faire fonctionner le ventilateur d’extraction peut fonctionner, mais selon votre position, cela pourrait également se retourner contre vous et attirer le produit chimique vers votre visage et vos yeux, explique Dodge.
Pour de meilleurs résultats, il suggère plutôt de placer un ventilateur à côté de vous.
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3. Portez des lunettes
Pour éliminer les pleurs, votre meilleur pari est de vous couvrir les yeux. « Les lunettes fonctionnent », dit Dodge. C’est parce qu’ils empêchent les produits chimiques de l’oignon d’entrer en contact avec vos canaux lacrymaux.
Assurez-vous simplement que les lunettes sont bien ajustées (essayez-les, 20 $ sur Amazon.com) car elles sont suffisamment ajustées pour sceller les vapeurs d’oignon.
4. Refroidissez les oignons au préalable
« Si vous voulez éviter les lunettes, réfrigérez l’oignon avant de le couper », dit Dodge. Essayez de le mettre au réfrigérateur 30 minutes à une heure avant de commencer la cuisson.
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« Fondamentalement, le produit chimique dans l’oignon n’est pas aussi facilement libéré lorsqu’il fait froid », explique-t-il.
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5. Retirez la racine
« La force du produit chimique est la plus concentrée dans la racine de l’oignon », explique Dodge. En enlevant la racine (le bout de l’oignon avec les petites ficelles en forme de cheveux), vous pouvez aider à limiter votre exposition à l’irritant.
Mais veillez à éviter de couper la racine en deux dans le processus – ce qui irait à l’encontre de l’objectif – et assurez-vous de vous en débarrasser rapidement, dit-il.
6. Limitez votre exposition aux oignons hachés
Une fois que vous avez tranché votre oignon, retournez l’autre moitié exposée face vers le bas sur la planche à découper. Cela devrait, théoriquement, minimiser le nombre d’irritants dans l’air.
De plus, après avoir coupé la première moitié en dés, mettez-la de côté dans un bol de l’autre côté de la cuisine. Encore une fois, l’idée est de garder les produits chimiques de l’oignon aussi loin que possible de vos yeux.
Faut-il vaporiser du vinaigre sur la planche à découper ?
Certains disent que vaporiser un jet de vinaigre sur votre planche à découper pourrait aider à ralentir la réaction chimique des larmes. Soi-disant, l’acide dans le vinaigre dénature l’enzyme qui déclenche la production de l’irritant.
Mais Dodge ne le recommande pas nécessairement : « J’éviterais cela à moins que vous ne cherchiez à ajouter du vinaigre à la recette, car cela va avoir un impact sur le goût et la couleur de l’oignon », dit-il.
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