Utilisez ces conseils d’experts pour rendre les choux de Bruxelles moins gazeux – puis ajouter le légume aux salades, sautés, rôtis et plus. Crédit d’image: Getty Images
Dans cet article
- Pourquoi les germes provoquent du gaz
- Conseils de cuisson et de préparation
- Manger des germes plus souvent
Oui, les choux de Bruxelles soutiennent votre santé digestive, mais elles peuvent également provoquer des symptômes gastro-intestinaux, comme le gaz.
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Si tel est le cas pour vous, vous pouvez les éviter entièrement – mais vous ne devriez pas avoir à manquer leurs bienfaits et leur saveur pour la santé.
Pourquoi les choux de Bruxelles provoquent-ils du gaz?
« Les choux de Bruxelles contiennent une classe de glucides appelés fructans, que certaines personnes, en particulier celles atteints du syndrome du côlon irritable (IBS), ont du mal à digérer », explique Tia Glover, développeur diététiste et recette, RD. « Cela peut entraîner des gaz, des ballonnements et une inconfort général. »
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Une tasse de choux de Bruxelles cuites contient 4,1 grammes de fibres, selon l’USDA, il peut donc déclencher du gaz chez certaines personnes. L’ajout trop de fibres dans votre alimentation peut entraîner plus de gaz, selon la Mayo Clinic.
Dans cette fibre, il existe un type spécifique de glucides, appelé raffinose, qui peut être le coupable. « Notre corps ne peut pas digérer le raffinose dans les germes de Bruxelles, et il est plutôt fermenté par des bactéries dans notre côlon, conduisant à la production de gaz que nos corps doivent libérer », explique Christina Badaracco, MPH, RD.
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« Le gaz est un signe normal de digestion saine. »
L’événement du gaz après avoir mangé des choux de Bruxelles peut les rendre un peu rebutants, mais il existe des moyens de réduire les effets secondaires désagréables. Nous avons demandé aux diététistes enregistrés pour leurs conseils de préparation et de cuisine les plus tolérables à rendre les germes plus tolérables – voici ce qu’ils recommandent.
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Comment faire cuire les choux de Bruxelles pour réduire le gaz
1. Faire bouillir d’abord
Si vous êtes impatient de faire fonctionner les choux de Bruxelles pour votre intestin, Brown recommande d’essayer l’ébullition. C’est facile, rapide et efficace si vous voulez décomposer la fibre dans le légume pour réduire les risques de gaz.
La torréfaction est un moyen populaire de cuisiner ce légume, mais la cuisson des germes de Bruxelles dans l’eau avant de les rôtir peut aider à réduire leur gazon.
« Pour aider à décomposer les fibres qui provoquent souvent du gaz, faites bouillir les germes de Bruxelles en premier », explique Christa Brown, RDN, un créateur de diététiste et de recette. « La fibre insoluble qui contribue au gaz sera réduite dans l’eau de cuisson », ajoute Christianna Gozzi, Rd, LD, diététiste et chef-instructeur avec SCI.
Après les faire bouillir, rincez-les à l’eau froide pour les empêcher de devenir pâteux, puis placez-les au réfrigérateur pour en profiter tout au long de la semaine.
Même si vous prévoyez d’utiliser une autre méthode de cuisson, comme le fchage à l’air, Brown recommande de commencer par des germes de Bruxelles qui ont été bouillis pendant au moins 5 minutes. Cela garantit qu’ils sont bien cuits.
2. Associez-les à une menthe fraîche
Ce que vous faites cuire les germes de Bruxelles peut faire une différence dans la façon dont vous les digérez. La menthe poivrée, par exemple, peut aider à soulager le gaz et à rendre le gaz douloureux plus facile à passer, selon le mont Sinaï.
« Signification des feuilles de menthe fraîche sur les germes de Bruxelles rôtis peut offrir un certain soulagement des effets inducteurs de gaz de ce légume crucifère », explique Gozzi.
« Certaines personnes constatent que la menthe réduit le gazon et la détresse gastrique. Il a un effet calmant sur le tube digestif qui soulage la pression du gaz provoquée par la rupture des germes de Bruxelles. »
Pointe
Badaracco recommande également de cuisiner des germes de Bruxelles avec du fenouil et du gingembre, qui sont des aides digestives connues.
3. les hacher ou les déchiqueter en petits morceaux
Après une intervention chirurgicale gastro-intestinale, les médecins recommandent souvent de couper vos aliments en très petites piqûres et de mâcher soigneusement pour le rendre plus tolérable sur votre tube digestif. Et ce conseil peut être utile si vous obtenez du gaz après avoir mangé des choux de Bruxelles.
« Couper les germes de Bruxelles en petits morceaux donne à votre corps une longueur d’avance sur la digestion », explique Gozzi. « La digestion commence dans la bouche et moins votre corps doit faire pour digérer ces légumes crucifères, meilleur est vos chances de digestion confortable et moins de gaz. »
Elle recommande de déchiqueter les choux de Bruxelles et de les incorporer dans des recettes de sautés.
4. Mangez des germes de Bruxelles cuits au lieu de crus
Manger vos germes de Bruxelles crus? Cela peut être un contributeur au gaz.
« La cuisson des légumes décompose la paroi cellulaire des plantes – cela peut les rendre plus faciles à digérer », explique Jeanette Kimszal, RDN, NLC, une diététiste et créatrice de recettes. « La cuisson des germes de Bruxelles peut réduire les fibres, les glucosinolates (composés contenant du soufre) et les fructans, ce qui les rend plus tolérables et potentiellement moins susceptibles de provoquer du gaz. »
Kimszal recommande de déposer les légumes crus et d’essayer des méthodes de cuisson comme l’ébullition, le blanchiment et la torréfaction.
5. Essayez les choux de Bruxelles fermentés
Les légumes fermentés sont depuis longtemps associés à des avantages digestifs.
« La fermentation des légumes comme les germes de Bruxelles repose sur divers types de bonnes bactéries pour convertir les glucides comme l’amidon et le sucre en alcool ou en acide pour préserver la nourriture », explique Badaracco. « Cela peut améliorer la biodisponibilité de nombreux nutriments, introduire de nouveaux nutriments, réduire la teneur en sucre et augmenter la digestibilité. »
Le processus de fermentation ajoute de bonnes bactéries, qui peuvent soutenir la santé digestive, selon Harvard Health Publishing.
Voici comment fermenter les fruits et les légumes à la maison pour une meilleure santé intestinale.
Manger des choux de Bruxelles plus souvent peut aussi aider
Cela peut sembler contre-intuitif, mais manger des germes plus souvent peut aider à réduire les conséquences gazeuses. Les diététistes suggèrent de les manger en petites quantités mais de les apprécier souvent pour rendre le gaz moins fréquent.
« Si vous êtes quelqu’un qui ne mange pas souvent de choux de Bruxelles ou d’autres aliments riches en fibres, vous ressentirez probablement des épisodes de gaz », explique Brown. « Par conséquent, pensez à ajouter lentement les aliments et les légumes remplis de fibres à votre alimentation et en petites quantités afin de donner à votre corps la possibilité d’apprendre à décomposer ces fibres. »
Assurez-vous de les faire cuire soigneusement et de les manger souvent. Au fur et à mesure que votre corps s’habitue à les digérer, vous pourrez bientôt profiter des germes de Bruxelles en plus grandes quantités sans avoir trop d’essence après.
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